آلبالو پلو و رمز و راز خوشمزه شدن | انواع غذای ایرانی-وب سایت آشپزی یامی شف

دستور غذا : آلبالو پلو و رمز و راز خوشمزه شدن

آلبالو پلو

آلبالو پلو و رمز و راز خوشمزه شدن

آلبالو پلو یکی از غذاهای خوشمزه و معروف ایران است که نمی توان به شهر خاصی نسبتش داد امروزه در فصول دیگر سال نیز می توانید با استفاده از آلبالو یخ زده که در بازار و هایپرها موجود است این خوشمزه را تهیه کنید اما همان طور که می دانید هر چیزی تازه اش خوشمزه تر است.آلبالوپلو محصول آشپزی ایرانی، تركیبی دلچسب از میوه، غلات و گوشت است كه آن را تبدیل به ساده‌ترین غذای مجلسی كرده است آن را خوب تهیه كنید و از خوردنش لذت ببرید.

آلبالو پلو

دستور پخت مرغ ناردون به سبک یامی شف را در این لینک ببینید.

مرغ ناردونی

امروزه مادران خانه دار نیز همین روش را در پیش گرفته و علاوه بر تابستان که آلبالو پلو خوشمزه را تهیه می کنند مقداری از آن را به صورت فریز در آورده و در زمستان نیز این غذا خوشمزه را درست می کنند. این غذا را هم می توان با گوشت چرخ کرده و هم با استفاده از مرغ نوش جان کرد آنچه که نشان می دهد این است که این غذا در میان مردم شمال کشور طرفداران خاصی دارد و عده ای این غذا را مربوط به شهرهای شمال غربی ایران می دانند.

جالب است بدانید که مردم جنوب کشور به این غذا علاقه خاصی ندارند. هرچه از نواحی کویری و آذری زبان به سمت شهرهای شمالی کشور می‌رویم، گوشت کوفته ریزه شده در این غذا به گوشت پرندگان به خصوص مرغ تبدیل می‌شود. آلبالو برای اشخاصی که طبع گرم دارند و یا دچار حرارت و گرمی شده اند مفید است. ولی برای اشخاصی که سرد مزاج هستند مفید نمی‌باشد، مگر اینکه آن را با خوراکی های گرم و خشک مثل ادویه جات و زعفران مصرف کنند. آلبالو برای رفع حرارت و تشنگی و دفع غلظت خون و دفع صفرا مفید است. خون را صاف می کند.

مواد لازم آلبالو پلو

  • برنج : ۴ پیمانه
  • آلبالو : ۱ کیلو گرم
  • شکر : ۴۰۰ گرم
  • گوشت چرخ‌شده : ۵۰۰ گرم
  • پیاز : ۱ عدد
  • زعفران : به میزان لازم
  • نمک : به مقدار لازم
  • فلفل :به مقدار لازم

مراحل پخت آلبالو پلو

۱
ابتدا هسته آلبالوها را گرفته و روی آن‌ها شکر بپاشید و یکی، دو ساعتی صبر کنید تا آب بیندازد.
۲
بعد از این مدت، آلبالوها را داخل قابلمه لعابی، استیل یا پیرکس بریزید و روی حرارت قرار دهید.
۳
در طول مدت جوشیدن، کف روی آلبالوها را بگیرید و اجازه دهید شربت آن غلیظ شود اما نه مثل مربا.
۴
آلبالوها را از صافی ردکرده و کنار بگذارید تا خنک شوند.
۵
برای درست‌کردن گوشت قلقلی یا کوفته‌ریزه، گوشت را همراه با پیاز چرخ کنید.
۶
به گوشت و پیاز مقداری نمک، فلفل و زردچوبه اضافه کرده و کمی ورز دهید و آن‌ها را با دست به شکل کوفته‌های ریز درآورید.
۷
کوفته‌های گوشتی را داخل روغن داغ سرخ کنید.
۸
در این مرحله مقداری از شربت آلبالو را روی کوفته‌ها ریخته و درب تابه را ببندید تا با شربت پخته شوند. (این مرحله اختیاری است اما تاثیر خیلی خوبی در طعم گوشت‌ها دارد.)
۹
برنج را از قبل خیس کرده و به همان ترتیب می‌جوشانیم و آبکش کرده، کنار می‌گذاریم.
۱۰
کف قابلمه مورد نظر مقداری روغن بریزید و در صورت تمایل چند تکه نان لواش کف آن بچینید تا ته‌دیگ نان داشته باشید.
۱۱
حالا برنج آبکش‌شده، آلبالوهای پخته‌شده و کوفته قلقلی‌ها را به صورت لایه‌لایه داخل قابلمه بریزید و درب آن را بگذارید تا دم بکشد.
۱۲
بهتر است برنج دم‌کشیده را بلافاصله بعد از خاموش‌کردن گاز سرو نکنید و اجازه دهید کمی بخار آن کم‌تر بشود زیرا در غیر این‌صورت دانه‌های برنج می‌شکنند و له می‌شوند.
۱۳
از روی برنج دم‌کشیده مقداری برداشته و داخل ظرفی بریزید و با کمی زعفران مخلوط کنید و برای تزیین آلبالو پلو کنار بگذارید.
۱۴
آلبالو پلو را در ظرف سرو بکشید و با برنج زعفرانی و خلال پسته تزیین کنید می‌توانید برنج را جداگانه و آلبالو را جداگانه تهیه كرده و هنگام سرو با هم مخلوط كنید.

آلبالو پلو

نکات و یادداشت ها

۱- برای اینكه رنگ آلبالو نپرد و غذا قرمز و خوش‌رنگ شود، از ظرف مسی سفید شده، لعابی یا استیل ضدزنگ استفاده كنید.
۲- هنگام دم كردن آلبالوپلو، از شعله پخش‌كن استفاده كرده و قابلمه را روی شعله زیاد نگذارید، چون لایه زیرین آن می‌سوزد.
۳- استفاده از دارچین، زعفران، فلفل قرمز و هل پلوی شما را خوش‌طعم‌تر می‌كند. ادویه پلویی هم جواب می‌دهد.
۴- مرغ یا كله گنجشكی آلبالو را جداگانه تهیه كنید و هنگام سرو، لابه‌لای آن بریزید. از آب مرغ هم برای دم كردن پلو می‌توانید استفاده كنید.
۵- در صورت امكان از مربا استفاده نكنید، این كار جنایت در حق آلبالوپلوست. در حال حاضر فروشگاه‌های‌زنجیره‌ای و سوپرماركت‌های بزرگ در طول سال، آلبالوی منجمد دارند، پس زحمتتان را به باد ندهید. علاوه بر آن در شیشه‌های مربای امروزی، آلبالوی زیادی نخواهید یافت.
۶- می‌توانید برنج را جداگانه و آلبالو را جداگانه تهیه كرده و هنگام سرو با هم مخلوط كنید.
۷- اگر از خلال پسته و بادام استفاده می‌كنید، آنها را حداقل یك ساعت خیس كرده و ۳ تا ۴ دقیقه تفت دهید.
۸- مقدار آب آلبالو را زیاد نگیرید چون ناچار هستید آن را زیاد بجوشانید و در این صورت رنگ آلبالو می‌پرد.
۹- برای گرفتن هسته آلبالو، آن را نیم‌ساعت در فریزر و در بین یخ‌ها بگذارید. در این صورت هسته آسان‌تر جدا می‌شود. مخلفات همراه آلبالوپلو، سبزی‌ خوردن، ماست و سالاد كاهو است.

لذت آشپزی با یامی شف

Related post

مرغ کبابی آبدار
مرغ کبابی آبدار
پاستا صدفی
پاستا صدفی با گوشت چرخکرده
غذاهای محلی ترکیه
غذاهای محلی ترکیه
سالاد پاستا با پنیر چدار و شوید
سالاد پاستا با پنیر چدار و شوید تازه
پای کیش فرانسوی
پای کیش فرانسوی

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *