اندازه گیری دقیق پیمانه ها | کیک و شیرینی-وب سایت آشپزی یامی شف

دستور غذا : اندازه گیری دقیق پیمانه ها

اندازه گیری دقیق پیمانه

اندازه گیری دقیق پیمانه ها

اندازه گیری دقیق پیمانه ها، یکی از مهمترین عوامل موفقیت در شیرینی پزی است. باید در کمال دقت و وسواس انجام شود، چرا که حتی ذره ای کم و زیاد شدن مواد، تناسب دستور رو بهم زده و نتیجه دلخواه حاصل نخواهد شد.

آماده کردن و اندازه گیری مواد اولیه که اولین قدم در تهیه دستورهاست.

اندازه گیری دقیق پیمانه

ابزار متنوعی برای اندازه گیری مواد موجوده که “پیمانه های اندازه گیری ” یکی از متداول ترین اون هاست. در این پست با این ابزار و نحوه کار با اون آشنا می شیم:

دستور پخت انواع کیک های خانگی را در این لینک ببینید.

چرا پیمانه های اندازگیری؟

با وجود ابزارهای دقیق تر مثل ترازوی آشپزخانه، چرا هنوز پیمانه ها پرطرفدارترین ابزار اندازه گیریه؟

۱- در زمان های قدیم ترازوی آشپزخونه کالای لوکس محسوب می شد و در دسترس نبود، به همین خاطر تمامی دستورهای خونگی بر اساس پیمانه ها نوشته شدن. (بعدها ، به دلیل سادگی کار با پیمانه ها و نتیجه قابل قبولی که در طی سال ها از این دستورها گرفته شد به استفاده از اون ادامه دادن.)
۲- پیمانه های اندازه گیری نسبت به ترازوی آشپزخانه ارزون ترن، ضمن اینکه کم وزن و قابل حمل هستن.
۳- علت بعدی محبوبیت پیمانه ها، بین الملی شدن دستورهاست. در مورد مواد خشک مثل آرد و شکر، به دلیل روند متفاوت تصفیه و غنی سازی، استفاده از حجم، به جای وزن توصیه می شه.

(مثلا یک پیمانه آرد معمولی در مناطق مختلف دنیا به دلیل تنوع در جنس گندم ها و نوع متفاوت تصفیه در کارخونه ها می تونه تا ۲۰ گرم اختلاف وزن داشته باشه ولی یک پیمانه آرد حجم ثابتی داره. به همین دلیل برای مواد خشکِ آردی در دستورهای ترجمه شده استفاده از پیمانه پیشنهاد می شه. )

اندازه گیری دقیق پیمانه

اگر به شیرینی پزی علاقه مندید حتما هر دو وسیله رایج اندازه گیری (هم پیمانه های اندازه گیری و هم ترازو) رو در منزل داشته باشید و حتما و حتما بر اساس دستور عمل کنید.
دقت کنید که برای دستورهای سنتی ایرانی مثل شیرینی نخودچی که در قدیم بصورت چشمی و بعدا بصورت گرمی تنظیم شدن و در هیچ زمانی پیمانه ها در اندازه گیری اون نقشی نداشته، مسلما استفاده از ترازو بهتره.

 

اندازه گیری دقیق پیمانه_انواع پیمانه

پیمانه ها، موادِ اولیه رو بر اساس حجم اندازه گیری می کنن و شامل یک سری پیمانه و یک سری قاشق اندازه گیری هستن که بهتره که در کنار این دو، یک پارچ مدرج هم تهیه کنید.

۱- پیمانه های اندازه گیری

اغلبِ مواد اولیه دستورها با همین وسیله قابل اندازه گیریه. جنس پیمانه های اندازه گیری موجود در بازار استیل، پلاستیکی و گاها چینیه. سِت پیمانه های اندازه گیری استانداردِ کلاسیک چهارتایی و شامل پیمانه های یک ۱، یک دوم ۱/۲، یک سوم ۱/۳ و یک چهارمه ۱/۴٫ سِت های کامل تر هم موجوده.

اندازه گیری دقیق پیمانه

نحوه اندازه گیری با پیمانه ها

۱-۱ اندازه گیری مواد آردی

  • برای اندازه گیری مواد پودری مثل انواع آرد، انواع نشاسته، سبوس، شکر سفید، پودر قند، پودر کاکائو، قهوه….. به این شیوه عمل کنید:
  • همیشه قبل از اندازه گیری، مواد رو با قاشق هم بزنید. مواد آردی بعد از مدتی حالت فشرده پیدا می کنن و اندازه گیری رو غیر دقیق می کنه.
  • با توجه به دستور، پیمانه مورد نظر رو انتخاب و با قاشق اون رو پُر کنید.

اندازه گیری دقیق پیمانه

  • به هییییچ وجه پیمانه رو در ظرف شکر، آرد… فرو نکنید. اگر پیمانه رو توی ظرف فرو کنید، مواد بیشتر از حد نیاز در پیمانه قرار می گیره.
  • روی پیمانه رو با یک چاقو یا پالت صاف کنید. حالا مواد اندازه گیری شده رو در ظرف مورد نظر بریزید.

اندازه گیری دقیق پیمانه

۱-۲ اندازه گیری مواد مرطوب و فشرده

برای موادی مثل کره، شکر قهوه ای، کره بادوم زمینی، نوتلا و ….. پیمانه مورد نظر رو انتخاب کرده، با قاشق از مواد برداشته و پیمانه رو پُر کنید، بعد روی مواد رو با پشت قاشق یا لیسک فشار بدید.

  • مواد مرطوب باید بصورت فشرده اندازه گیری شن و پیمانه باید بصورت کامل پر شه.
  • برای اندازه گیری ماست و خامه علاوه بر اینکه پشت قاشق یا لیسک مواد رو فشرده می کنید یک بار هم به آرومی پیمانه رو روی سطح کار ضربه بزنید تا اگر حبابی ایجاد شده از بین بره.
  • نکته: برای اندازه گیری مواد مرطوب چسبناک مثل عسل، پیمانه رو با روغن مایع کمی چرب و بعد اندازه گیری کنید.

اندازه گیری دقیق پیمانه

ادامه……

۱-۳ اندازه گیری مایعات با پیمانه های اندازه گیری:

استفاده از پیمانه های اندازه گیری برای مایعات (شیر، آب، روغن مایع…) از نظر حجمی مشکلی ایجاد نمی کنه و دقت لازمه رو داره، ولی از اونجائیکه این پیمانه ها طوری طراحی شدن که تا سر پیمانه باید کاملا پر شه، استفاده از اون برای مایعات می تونه مشکل باشه و بهتره از پارچ مدرج استفاده شه.

ولی اگر به هر دلیلی تهیه پارچ براتون مقدور نیست، پیمانه ها رو روی میز کار بذارید، تا لبالب پُر کرده و با احتیاط به ظرف مورد نظر انتقال بدید.

اندازه گیری دقیق پیمانه

تبدیل گرم به حجم

بهتره در منزل کلیه وسایل اندازه گیری شامل ترازو، پیمانه ها، قاشق ها و پارچ مدرج رو داشته باشید ولی، می تونید به سادگی مواد رو تبدیل کنید. در مورد تبدیل گرم به حجم، در سایت های مختلف کمی اختلاف بین اعداد وجود داره. تبدیل های زیر از سایت هایی که شخصا به عنوان مرجع استفاده می کنم برداشته شده.

  • یک پیمانه آرد: ۱۲۵ گرم
  • یک پیمانه نشاسته ذرت: ۱۲۵ گرم
  • یک پیمانه آرد ذرت: ۱۵۰ گرم
  • یک پیمانه کره: ۲۰۰ گرم
  • یک پیمانه شکر: ۲۰۰ گرم
  • یک پیمانه شکر قهوه ای: ۲۱۰ گرم
  • یک پیمانه پودر کاکائو: ۱۰۰ گرم
  • یک پیمانه پودر قند: ۱۲۰ گرم
  • یک پیمانه روغن مایع: ۲۲۴ گرم
  • یک پیمانه ماست: ۲۴۰ گرم
  • یک پیمانه شکلات چیپسی: ۱۷۰ گرم
  • یک پیمانه بادوم، گردو، فندق خرد شده: ۱۰۰ گرم
  • یک پیمانه کشمش: ۱۵۰ گرم

۲- قاشق های اندازه گیری

تعدادی از مواد اولیه مثل نمک، بیکینگ پودر، جوش شیرین …. همواره در مقیاس کم مورد استفاده هستن برای این دسته از موادِ اولیه، از قاشق های اندازه گیری استفاده می شه.

اندازه گیری دقیق پیمانه

نکته بسیار مهم اینه که حجم قاشق های اندازه گیری با قاشق هایی که در منزل دارید و باهاش غذا میل می کنید فرق داره و بزرگتره، پس نمی تونید از اونها استفاده کنید و باید این قاشق ها رو از لوازم قنادی ها تهیه کنید.
جنس قاشق های اندازه گیریِ موجود در بازار، استیل یا پلاستیکیه. در سِت چهار تایی:

  • اولین و بزرگ ترین قاشق “یک قاشق غذاخوری”
  • دومین قاشق “یک دوم قاشق غذاخوری”
  • سومین قاشق “یک قاشق چایخوری”
  • چهارمین قاشق “یک دوم قاشق چایخوری” نام داره.

در ست شش تایی علاوه بر موارد گفته شده، قاشق پنجمی با حجم “یک چهارم قاشق چایخوری” و قاشق ششمی با حجم “یک هشتم قاشق چایخوری” هم موجوده.روی قاشق های غذاخوری واژه Tablespoon یا بصورت مخفف (tbs یا tbsp) و روی قاشق های چایخوری واژه teaspoon یا به صورت مخفف (tsp) حک شده.

برای اندازه گیری مایعات هم خیلی راحت قاشق مورد نظر رو انتخاب و پُر کنید. برای مواد چسبناک مثل عسل، کارامل و …. قاشق های اندازه گیری رو کمی چرب کرده و بعد اندازه گیری کنید.

لیست اندازه گیری

  • یک قاشق سوپخوری آرد معادل است با ۱۰ گرم
  • یک قاشق سوپخوری شکر معادل است با ۱۲ گرم
  • یک قاشق سوپخوری پودر قند معادل است با ۱۰ گرم
  • یک قاشق سوپخوری نشاسته ذرت معادل است با ۷ گرم
  • یک قاشق سوپخوری روغن معادل است با ۲۰گرم
  • یک قاشق سوپخوری ماست معادل است با ۲۵ گرم
  • یک قاشق سوپخوری آرد معادل است با ۲۰ گرم
  • یک قاشق سوپخوری پودر کاکائو معادل است با ۱۰ گرم
  • یک قاشق سوپخوری خامه معادل است با ۲۵ گرم
  • یک قاشق سوپخوری عسل معادل است با ۳۰ گرم
  • یک قاشق سوپخوری خمیر مایه معادل است با ۱۰ گرم
  • یک قاشق سوپخوری کره معادل است با ۲۰ گرم
  • یک قاشق سوپخوری پودر گردو ، نارگیل ، پسته معادل است با ۲۰ گرم
  • یک قاشق سوپخوری معادل است با ۲ قاشق غذاخوری

۳- پارچ مدرج (اندازه گیری مایعات)

از اونجائیکه در اندازه گیری با پیمانه ها، مواد باید کاملا پر شه و به محض بلند کردن پیمانه، ممکنه مایعات ازش سر ریز شه و دیگه میزانش دقیق نباشه، استفاده از پارچ مدرج برای مایعات به خصوص در حجم بالای یک دوم پیمانه توصیه می شه.

اندازه گیری دقیق پیمانه

نکته: هرگز از پارچ مدرج برای اندازه گیری مواد جامد استفاده نکنید.

نحوه اندازه گیری با پیمانه مدرج:

اگر این پیمانه رو در دست بگیرد و مایع رو توش بریزید، تکون خوردن دست سطح مایعات رو تغییر می ده و دقت رو کم می کنه. برای همین پیمانه رو روی سطح صاف، مثلا کانتر یا میز کار قرار بدید و بعد مایع رو توش بریزید.

اندازه گیری دقیق پیمانه _کیک و شیرینی پزی با یامی شف

Related post

22 خوراکی پر فیبر
۲۲ خوراکی پر فیبر که باید بخورید
مافین چیپس شکلات
مافین چیپس شکلات
شکلات داغ ایتالیایی
شکلات داغ ایتالیایی
غذاهای مفید در زمان آلودگی هوا
تغذیه مفید در مواقع آلودگی هوا
تغذیه مناسب کم خونی
تغذیه مناسب کم خونی

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *