دستور غذا : خمیر تارت و تارتلت

خمیر-تارت

دستور پخت خود را ارسال کنید.

شماره واتس آپ:1733 801 0935

خمیر تارت و تارتلت

خمیر تارت و تارتلت به عنوان غذا، شیرینی و دسر  با دستورات مختلفی که از این خمیر در دسترس هست تارت ها قالبهایی با اندازه های ۲۳، ۲۵ و … با دیواره کوتاه و کنگره دار!

برخی از قالب ها کفه جدا شو دارند که کار انتقال تارت رو خیلی راحت می کند .

لینک فیلینگ لیمویی مخصوص تارت را ببینید.

با وجود مینی تارت یا تارتلت تنوع دنیای تارت ها خیلییییی زیاده….تارتها با انواع کرم ها و خامه ها پر شده و با میوه ها تزیین می شوند و از انواع ژله برای براق شدن آن ها می توانید استفاده کنید.

مراحل پخت تارت

برخی تارت ها بعد از پخت خمیرشون که  پوسته تارت یا کراست گفته می شود، آماده ست و فقط باید با کرم، پودینگ یا خامه پر شوند…بعضی هم احتیاج به ۲ مرحله پخت دارد و مواد فیلینگش هم باید توی تارت پخته شود.

فیلینگ تارت نیز تنوع زیادی دارد.

مواد لازم برای خمیر تارت

  • آرد سفید: ۲۱۰ گرم
  • پودر قند: ۵۰ گرم
  • کره یا مارگارین : ۱۰۰گرم
  • آب پرتقال: ۳ قاشق سوپخوری
  • زرده تخم مرغ: ۱ عدد
  • وانیل: ۱ قاشق چای خوری
  • رنده پوست لیمو ترش و رنده پوست پرتقال…۲ قاشق چایخوری

مراحل تهیه خمیر تارت و تارتلت

۱

خمیر تارت را می توان در پردازنده درست نمود اما به روش دستی نیز بسیار ساده و آسان است.

۲

آرد را یک بار الک کنید.

کره را مستقیما از یخچال بیرون آورده و با چاقو ریز برش دهید و در آرد بریزید(نکته: کره کامل باید سرد باشد).

خمیر-تارت

۳

با چنگال کره و آرد را میکس کنید.

با نوک انگشت دست شروع به ماساژ کره و آرد نمایید.

خمیر تارت

۴

نباید کف دست درگیر شود چون گرمای دست باعث به روغن افتادن خمیر و در نهایت کاهش کیفیت خمیر خواهد شد و حالت تردی رو از دست میدهد وقتی به شکل خرده نان شد بقیه مواد را اضافه نمایید.

۵

ورز دادن هم اکیدا ممنوع خمیر کاملا باید جمع شده و تکه های کره اصلا توی خمیر آب نشود.

۶

خمیر را کمی پهن کرده و در کیسه فریزر گذاشته برای ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.

خمیر-تارت

نکته

برای داشتن تارت شکلاتی، از آرد دستور مقداری کم کرده و همون مقدار پودر کاکائو اضافه کنید. به عنوان مثال ۲ قشق از ارد کم و ۲ قاشق پودر کاکائو به آن اضافه می کنیم.

قالب زدن خمیر تارت و تارتلت

بعد از نیم ساعت استراحت خمیر، فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد روشن کنید خمیر را از یخچال خارج کرده و روی سطح کار آرد پاشی شده با ضخامت ۲ یا ۳ میلی متر پهن کنید

برای راحتی کار بهتره خمیر را لای دو تا کیسه فریزر باز شده با وردنه پهن کنیم.

خمیر-تارت

سپس  برای قرار دادن خمیر در قالب دو راه داریم…

راه اول

پلاستیک رویی رو بر می داریم، خمیر رو دور وردنه می پیچیم و آروم توی قالب میذاریم. و بعد آروم آروم با دست صاف نموده خمیر را به دیواره فشار میدیم تا فرم قالب رو بگیرد.

بعد وردنه را روی دیواره قالب کشیده  تا اضافی های خمیر جدا شود.

خمیر-تارت

روش دوم

که کیسه فریزر رویی رو از روی خمیر باز شده بر می داریم…قالب را  برعکس روی خمیر گذاشته  و بر گردانید. الان کیسه فریزر روی قالب قرار گرفته بدون اینکه کیسه فریزر را برداریم خمیر رو توی قالب مرتب و پهن می کنیم.

 

با دست روی لبه قالب می کشم (با همون کیسه فریزر) اضافه خمیر جدا خواهد شد سپس  کیسه فریزر را بردارید.

خمیر-تارت

** پس از انتقال خمیر به قالب تارت با چنگال خمیر را سوراخ می کنیم تا در فر پف نکند.

خمیر-تارت

در ادامه

وقتی همه تارت ها و تارتلت ها آماده برای اطمینان از اینکه مطلقا تارت ها پف نکنه ، یه تیکه کاغذ روغنی بزرگتر از قالب ببرین … روی تارت بذارین و توش حبوبات بریزین ( این کار برای اینه که سنگینی ایجاد شده مانع پف کردن خمیر شود).

خمیر-تارت

پخت تارت

۱

زمان مورد نیاز تارت ۱۵-۱۷ دقیقه بوده اما حتما بعداز  ۱۵ دقیقه پخت آن را بررسی کنید (بسته به نوع فر ممکنه زمان کمتر یا بیش تر شود)

۲

کناره های تارت کمی از قالب جدا شده و کمی تغییر رنگ خواهد داد مواظب باشید تارت تیره نشود(این سبب طعم بد تارت خواهد شد)وقتی آماده شد از فر خارج می کنیم و وقتی خنک شد، به راحتی از قالب در میاریم.

این تارت ها را به مدت دو هفته در کیسه فریزر یا ظرف درب دار در دمای محیط می توان نگه داشت.

نکات و یادداشت ها

۱ مطلقا خمیر رو ورز ندهید فقط با انگشتها مخلوط و جمع کنید

۲  از غذاساز برای درست کردن خمیر میشه به راحتی استفاده کرد

۳ ضخامت خمیر رو در نظر بگیرین..خمیر تارت باید کمی از خمیر تارتلت کلفت تر باشه به ۲ دلیل: یکی اینکه حملش و انتقالش به قالب سخت نبوده و پاره نشود..دوم اینکه بعد از پر کردنش با کرم و میوه و ….. سنگین نشه و نشست نکند. اگر از قالب های تارت کفه جدا شو استفاده کنید خیلی راحت تر خواهید بود.

۴ در هیچ حالتی قالب نیاز به چرب کردن ندارد

۵ مارگارین یا کره سرد باشد…از کره های با مارک های بی نام و نشان که حتی توی یخچال هم نرم هستن و سفت نیستن جدا پرهیز کنید

۶ بعد از هر بار استفاده از خمیر..بقیه ش رو توی همون کیسه فریزر بذارید توی یخچال گذاشته که گرم نشود

۷ سعی کنین خمیر رو خوب قالب بزنین که مجبور به  چمع و هن کردن اضافی خمیر نشوید زیرا سبب به روغن افتادن خمیر خواهید شد

۸  پوسته تارتی که خوب پخته باشه باید حالت بیسکویتی داشته باشه..البته اگه ضخامت درستی باز کرده باشین و درست پخته شود…ترد یا نرم بودن تارت بستگی به ورز ندادن و کره رو درست به خورد خمیر دادن دارد.

لذت آشپزی با یامی شف

 

Related post

کوکی شکلاتی مخصوص عید
قلیه میگو بوشهری
قلیه میگو بوشهری
نوع و کیفیت فر در شیرینی پزی
نوع و کیفیت فر در شیرینی پزی
شیرینی فرانسوی
شیرینی کَنله فرانسوی
تارت تویکس
تارت تویکس(کارامل و شکلات)

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

سرآشپز

غذای خوشمزه

دستورپخت غذاهای متنوع

پر بازدیدترین ها

غذا با گوشت چرخکرده
ده غذا با گوشت چرخ کرده

20/03/29

یک پیمانه چند گرمه
۱ لیوان آرد چند گرمه؟

20/04/09

مرغ شکم پر
مرغ شکم پر مجلسی با رب انار و گردو

19/05/04

ده غذای خوشمزه در فر
ده غذای خوشمزه در فر

20/03/30

براونی شکلاتی با پودرکیک رشد
براونی شکلاتی با پودر کیک رشد

19/08/27

اندازه گیری دقیق پیمانه
اندازه گیری دقیق پیمانه ها

19/11/29

غذاهای پر استروژن
۵ ماده غذایی سرشار از استروژن (رمز جوانی خانم ها)

19/09/25

سیب زمینی سوخاری و پنیر
سیب زمینی سوخاری و پنیر

19/04/27

عدسی و قارچ
طرز تهیه عدسی و قارچ

19/05/18

لیست 20 غذا بدون برنج
لیست ۲۰ غذا بدون برنج

20/07/05

لواشک شاه توت
لواشک شاه توت و زرشک یامی شف

19/06/04

زرشک پلو با مرغ
زرشک پلو زعفرانی با مرغ

19/06/23

چیزکیک نوتلا
چیزکیک نوتلا یخچالی

19/10/09

سبزه ماش بسیار زیبا
سبزه ماش بسیار زیبا

20/02/18

ساندویچ بندری
طرز تهیه ساندویچ بندری به روش سنتی

19/04/13

کیک شکلاتی نسخه وگان
کیک شکلاتی نسخه وگان(مخصوص گیاه خواری)

19/05/29

دسر موس شکلاتی و موس 3 لایه
دسر کیک شکلاتی و موس سه لایه

19/09/24

باقالی پلو با شوید تازه
باقالی پلو با شوید تازه

19/06/12