دستور غذا : ده غذای محبوب برای شب عید نوروز

ده غذای شب عید نوروز 99

دستور پخت خود را ارسال کنید.

ده غذای محبوب برای شب عید نوروز

ده غذای محبوب برای شب عید نوروز _ با آمدن عید نوروز، این جشن باستانی، در هر خانواده ی ایرانی کارهای زیادی انجام می‌شود. از خرید و نظافت و خانه تکانی گرفته تا آماده کردن سفره هفت سین و شیرینی عید و غذاهای عید نوروز .

در هر شهر و منطقه ای غذای عید نوروز متفاوت است و به سبک و سیاق آن محله طبخ می‌شود.

هر غذایی برای مردم مفهوم خاصی دارد و به دلیل و فلسفه های متنوعی تدارک دیده می شود در ادامه لیستی از ۱۰ غذای مخصوص شب عید خواهید دید.

ده غذای شب عید نوروز 99

ده غذای محبوب برای شب عید نوروز

۱- سبزی پلو با ماهی

سبزی به کار رفته در این پلوی ایرانی، تره، شوید، جعفری و گشنیز است اما در بیشتر مواقع برای افزودن عطر و طعم غذا مقداری شنبلیله و سیر تازه(چند حبه سیر) به آن می افزایند.

سبزی پلو مجلسی اصولا به صورت آبکش درست می شود اما می توان با یک برنج ایرانی مرغوب، سبزی پلو کته هم درست کرد که در این صورت خواص آن دو چندان می شود.

مواد لازم برای سبزی پلو با ماهی

  • ماهی متوسط ۳ عدد
  • برنج ۳ پیمانه
  • سبزی پلویی ( تره.جعفری.شوید.گشنیز ) ۳۰۰ گرم
  • سیر ۳ حبه
  • کره و زعفران دم کرده به مقدار لازم
  • نمک و فلفل به مقدار لازم

ماهی شکم پر

طرز تهیه سبزی پلو با ماهی

۱
برنج را ۳۰ دقیقه قبل از پخت در مقداری اب و نمک خیس دهید. برنج را با چند لیوان اب و مقداری نمک داخل قابلمه و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد ، سپس با اب ولرم ابکشی کنید.

۲
سبزی ها را تمیز کنید و بشویید سپس با استفاده از خرد کن و یا چاقو سبزی ها را ریز خرد کنید.

۳
داخل ماهیتابه مقداری روغن بریزید. سبزی های خرد شده را داخل روغن بریزید و چند دقیقه تفت دهید تا سبزی ها سرخ شوند ( سبزی ها فقط باید کمی تفت بخورند و نیازی به تغییر رنگ نمیباشد ).

۴
ته قابمه مقداری روغن بریزید و چند حلقه سیب زمینی ته قابلمه قرار دهید. سپس لایه لایه برنج ابکش شده و سبزی ها تفت خورده را روی ان بریزید و با چنگال مخلوط کنید. سیرها را خرد کنید و لابلای برنج بگذارید.
۵
حرارت زیر قابلمه را زیاد کنید تا برنج شروع به بخار کردن کند، سپس نصف لیوان اب و مقدار کمی نمک را مخلوط کنید و روی برنج بدهید ، مقداری کره نیز تکه تکه کنید و روی برنج قرار دهید؛ حرارت را کم کنید و دم کنی را بگذارید تا برنج دم بکشد.

آماده کردن ماهی

اول از همه ماهی رو خوب تمیز و تکه تکه کنید. اگر این کار برای شما سخت هست میتوانید از جایی که ماهی را خریداری میکنید بخواهید برای شما ماهی را تمیز و خرد کنند. برای طعم دار کردن ماهی به آب پیاز نیاز داریم.

پس دو عدد پیاز را خیلی ریز رنده کنید. با فشار دادن پیاز رنده شده آب آن را جدا کنید. آب پیاز را با سه قاشق غذاخوری زعفران دم کرده غلیظ، آب دو عدد لیموترش تازه، نمک، فلفل و پودر سیر مخلوط کنید.

این مایع را روی سطح ماهی بمالید و آن را به مدت نیم ساعت با ظرف در بسته یا زیپ کیپ در یخچال قرار دهید.
برای روکش کردن ماهی، یک پیمانه آرد، یک قاشق غذاخوری نمک، دو قاشق چایخوری زردچوبه و یک قاشق چایخوری فلفل را با هم مخلوط کنید و روی سطح ماهی بمالید. در این مرحله دو راه دارید:

راه اول

برای سرخ کردن ماهی هر طرف فیله ها را سه چهار دقیقه در مقداری روغن سرخ کنید.

راه دوم

برای تهیه ماهی در فر میتوانید تکه های ماهی را در سینی فر بچینید و ۲۰ دقیقه در دمای ۱۹۰ درجه بپزید. (برای تهیه ماهی شب عید بسته به سلیقه خود از روش های دیگر پخت ماهی هم میتوانید استفاده کنید.)

۲- خورشت قورمه سبزی

خورشت قورمه سبزی یا خورش قورمه سبزی یکی از معروف ترین غذاهای لذیذ ایرانی است که محبوب همه است و به ندرت کسی پیدا میشود که دوستش نداشته باشد.

مواد لازم برای خورشت قورمه سبزی

  • سبزي ( تره.جعفري.گشنيز.اسفناج.شنبليله ) ۵۰۰ گرم
  • لوبیا چیتی یا قرمز ۱ فنجان
  • پیاز ۱ عدد
  • گوشت گوسفند ۳۰۰ گرم
  • لیمو عمانی ۳-۵ عدد
  • نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
  • گرد لیمو عمانی دلخواه

قورمه سبزی

طرز تهیه خورشت قورمه سبزی

۱

لوبیا را از شب قبل در آب خیس بدهید و در این مدت چند بار آب آن را تعویض نمایید. برای جلوگیری از سیاه شدن خورشت میتوانید لوبیا را ۱۰ دقیقه در اب بجوشانید و سپس آن را ابکشی کنید.
۲
پیاز را به صورت ریز خرد کنید و درون روغن تفت دهید تا نرم شود.
۳
پیاز نرم شده را با قدری زردچوبه مخلوط نمایید. سپس گوشت های خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت ها تغییر کند.

اگر تکه های گوشت در فریزر به هم چسبیده اند آنها را به همان شکل اضافه کنید و نگران نباشید. چون طی مراحل پخت از هم جدا خواهند شد.

البته استفاده از گوشت تازه خورشت قورمه سبزی شما را خوشمزه تر و سالم تر میکند.
۴
بعد لوبیاها را به گوشت اضافه کنید. ۳ پیمانه آب اضافه کنید. بگذارید روی شعله بماند و گرم شود.
۵
سبزی ها را پس از شستن ریز خرد کنید. سپس درون تابه چند قاشق روغن بریزید و سبزی ها را حدود ۱۵ دقیقه تفت دهید تا عطر آن به خوبی حس شود.
۶
سپس سبزی های تفت خورده را به خورشت اضافه کنید. لیموهای عمانی را نیز با چنگال سوراخ کنید و داخل قابلمه بیندازید و مواد را مخلوط کنید. پس از مخلوط شدن مواد ۱ لیوان اب ولرم داخل قابلمه بریزید و حرارت را زیاد کنید تا خورشت به جوش بیاید.

درادامه ده غذای محبوب برای شب عید نوروز…

۷
پس از به جوش امدن خورشت حرارت زیر قابلمه را کم کنید و به مدت ۲-۳ ساعت اجازه دهید خورشت کاملاً جا بیفتد ( به روغن بیفتد ). در این مدت چند بار خورشت را چک کنید تا آب کافی داشته باشد ؛

۱۰ دقیقه اخر نمک و فلفل و در صورت تمایل گرد لیمو عمانی بریزید، سپس در قابلمه را ۱۰ دقیقه باز بگذارید تا پخت قورمه سبزی کامل شود.

تا قورمه سبزی در حال جا افتادن است پلو را تهیه کنید. به این ترتیب که به ازای هر نفر یک پیمانه برنج بردارید (آن را از کمی قبل بخیسانید). برنج را در قابلمه حاوی آب با کمی نمک و روغن روی شعله بگذارید تا جوش بیاید.

سپس درب قابلمه را بردارید و چند دقیقه دیگر صبر کنید تا برنج پخته شود.
۸
برنج را آبکش کنید و پس از چیدن ته دیگ کف قابلمه آن را به ظرف برگردانید و بگذارید دم بکشد.
۹
پلو و خورشت قورمه سبزی را با مخلفات دلخواه از قبیل پیاز، ماست و خیار، سالاد شیرازی و سبزی خوردن نوش جان کنید.

برای دیدن دستور پخت هر غذا روی لینک مورد نظر کلیک کنید.

۳- فسنجان مجلسی

فسنجون مجلسی با فیله مرغ و تزیین دونه های انار یه گزینه عالیه که میتونید با خیال راحت برای مهمونی شب چله یا عید نوروز درست کنید.

خورشت فسنجان

۴- رشته پلو

پختن رشته پلو نیز در روز سال تحویل در بعضی از شهر‌های ایران مرسوم است.

برخی معتقدند که با خوردن رشته پلو در روز نخست سال رشته کار در سال جدید از دستشان در نمی‌رود و برخی دیگر معتقدند که عمرشان مانند رشته دراز می‌شود.

در رشته پلو از گندم استفاده شده است که در گروه نان و غلات قرار دارد. رشته پلو مانند برنج یکی از منابع غنی انرژی است.

رشته پلو

۵– زرشک پلو با مرغ

زرشک پلو زعفرانی با مرغ همراه با سس کره و گوجه فرنگی غذای لذیذ ایرانی که در مهمانی ها سرو می شود.زرشک پلو با مرغ شامل ران مرغ، کره، رب، پیاز و ادویه بوده و پلو از برنج ایرانی، زعفران، زرشک و کره تهیه خواهد شد.

زرشک پلو با مرغ

۶- دلمه برگ مو

دلمه برگ مو یکی از غذاهای محبوب بوده که در فصل بهار و تابستان در سفره ی ایرانی ها وجود داشته، این خوشمزه های کوچک از برگ مو، برنج، گوشت، پیاز، لپه و سبزی های معطر تهیه شده است.دلمه را با ذائقه های متفاوت ملس یا ترش تهیه نمایید.

دلمه برگ مو

۷- کوکو سبزی

کوکو سبزی با گردو و زرشک غذای مناسب برای وعده ناهار یا شام بوده که از سبزیجات تازه مثل تره، شوید، جعفری، گشنیز(برخی از دستور پخت ها شامل کمی شنبلیله یا پیازچه) تهیه شده است.

سبزیجات تازه عطر و طعم بی نظیری به کوکو سبزی داده و در صورتی که در فر با کمی روغن زیتون طبخ شود بسیار سالم و مقوی خواهد بود البته طبق ذائقه ما ایرانی ها تفت این سبزیجات در روغن سرخ شده بسیار لذیذتر است.

کوکو سبزی با گردو و زرشک

۸- خورشت باقلا قاتق(گیلان)

باقلا قاتق جز یکی از معروف ترین غذاهای شمالیه که بیشتر از بقیه غذاها جای خودش رو تو بقیه نقاط کشورمون باز کرده. این خورشت به نام های دیگه ای مثل باقالی خورشت یا خورشت گل در چمن هم معروفه.

باقلا قاتق با یه نوع باقالی مخصوص به نام پاچ باقالا (لوبیا رشتی، لوبیا کشاورزی) تهیه میشه که مخصوصه شمال کشوره. این خورشت فوق العاده سریع حاضر میشه و خیلی هم لذیذه …

تهیه باقلا قاتق

۹- کلم پلو

یکی دیگر از غذاهای خوشمزه شب عید، کلم پلوی شیرازی است. این غذا در شیراز محبوبیت خاصی دارد و به صورت سنتی تهیه می شود. در طبخ این غذای لذیذ از برنج، کلم و کوفته ریزه به همراه سبزی مخصوص و سبزیجات مختلف استفاده می شود.

کلم پلو شیرازی

۱۰- کوفته محلی

کوفته محلی، در شب های عید در استان چهارمحال بختیاری پخته می شود. از مواد اصلی که در طبخ این غذا استفاده می شوند می توان به گوشت گوساله، برنج، سبزیجات معطر و آلو های محلی اشاره کرد. این غذا علاوه بر چهارمحال بختیاری در کرمانشاه هم محبوبیت دارد.

بیشتر بدانید چرا برخی غذاها را شب عید می‌خوریم؟

سبزی‌پلو با کوکو یا ماهی و رشته‌پلو غذاهایی هستند که معمولا شب عید نوروز پخته می‌شوند.
خوردن ماهی، فسفر مغز را تقویت می‌کند و موجب می‌شود فرد فعال و خوش‌فکر شود. از آنجا که در برخی شهرها ماهی نبود یا همه مردم توان خریدن ماهی نداشتند، خوردن سبزی کوکو را به جای ماهی توصیه می‌کردند.

مردم معتقد بودند خوردن کوکو، بویژه با سبزی صحرایی، خاصیت نزدیک به ماهی دارد و زمانی که کوکو می‌خورند، فسفرهای مغز فعال و در نتیجه فرد فعال و خوش‌فکر می‌شود.

از دیگر رسوم، برخی شهرهای ایران پختن رشته‌پلو در روز عید است، یعنی همان روز که سال تحویل شد، اولین غذایی که می‌پزند، رشته‌پلو است و بر این باورند که رشته‌ی کار از دست‌شان در نمی‌رود. حتی برخی معتقدند عمر آن‌ها مانند رشته دراز می‌شود.

به آشپزی یامی شف خوش آمدید_جایی که غذاهای مختلف را به اشتراک گذاشته ایم_شما را برای یک ماجراجویی خوشمزه و مجموعه ای از دستورپخت های منحصر به فرد دعوت می کنیم!

عید نوروز با سایت آشپزی یامی شف

Related post

مرغ سوخاری به سبک کره جنوبی
طرز تهیه مرغ سوخاری به سبک کره جنوبی
براونی شکلاتی
کیک ریکوتای شکلاتی
کیک ریکوتای شکلاتی
سیخ مرغ کبابی به سبک تایلندی
سیخ مرغ کبابی به روش تایلندی
کیک توت فرنگی
کیک توت فرنگی خانگی با سس لیمو

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

سرآشپز

غذای خوشمزه

دستورپخت غذاهای متنوع

پر بازدیدترین ها

غذا با گوشت چرخکرده
ده غذا با گوشت چرخ کرده

20/03/29

یک پیمانه چند گرمه
۱ لیوان آرد چند گرمه؟

20/04/09

لیست 20 غذا بدون برنج
لیست ۲۰ غذا بدون برنج

20/07/05

ده غذای خوشمزه در فر
ده غذای خوشمزه در فر

20/03/30

مرغ شکم پر
مرغ شکم پر مجلسی با رب انار و گردو

19/05/04

لیست 30 غذا برای مهمانی
لیست ۳۰ غذا برای مهمانی

20/09/07

براونی شکلاتی با پودرکیک رشد
براونی شکلاتی با پودر کیک رشد

19/08/27

اندازه گیری دقیق پیمانه
اندازه گیری دقیق پیمانه ها

19/11/29

غذاهای پر استروژن
۵ ماده غذایی سرشار از استروژن (رمز جوانی خانم ها)

19/09/25

سیب زمینی سوخاری و پنیر
سیب زمینی سوخاری و پنیر

19/04/27

عدسی و قارچ
طرز تهیه عدسی و قارچ

19/05/18

مینی کیک شکلاتی
مینی کیک شکلاتی ۲ نفره

19/10/31

حلیم با بلغور گندم
تهیه حلیم با بلغور

20/04/27

چیزکیک نوتلا
چیزکیک نوتلا یخچالی

19/10/09

بهترین قالب کیک
بهترین قالب کیک از نظر اندازه و جنس

20/06/30

زرشک پلو با مرغ
زرشک پلو زعفرانی با مرغ

19/06/23

لواشک شاه توت
لواشک شاه توت و زرشک یامی شف

19/06/04

باقالی پلو با شوید تازه
باقالی پلو با شوید تازه

19/06/12