دستور پخت خود را ارسال کنید.
سینی حلوا بوتیکی مجلسی
سینی حلوا بوتیکی که حلوا ها به ترتیب از راست به چپ: بیسکو حلوا، حلوا پسته، حلوا زنجبیلی، حلوا گل سرخ، حلوا شیر عسلی، حلوا شکلات و زنجبیل، ویفر کاپ حلوا در ادامه آموزش خواهیم داد.طرز تهیه حلوا سه آرد مجلسی را در این لینک ببینید.
نکات مهم
** پودر قند حتما قبل از استفاده الک بشه تا زبری نداشته باشد.
** حلوا را زمانی که گرمه درون قالب بریزید سپس به مدت نیم ساعت در یخچال بگذارید(تا راحت جدا شود).
** حتما از قالب سلیکونی استفاده شود.
** آرد نخود زمان کمتری برای تفت نیاز خواهد داشت(حداکثر ۱۵ دقیقه).
مواد لازم و طرز تهیه سینی حلوا بوتیکی
بیسکو حلوا
ابتدا بیسکوئیت را آماده کرده سپس با انواع حلوا روی آن را با قیف و ماسوره کوچک شکوفه بزنید.
بیسکوئیت:
- آرد قنادی ۱۷۰ گرم
- کره سرد مکعبی خرد شده ۷۵ گرم
- پودر قند ۵۰ گرم
- تخم مرغ ۳۰ گرم
- نمک ۱/۵ قاشق چای خوری
- پودر هل، وانیل و کمی زعفران
آرد، پودر قند، نمک، کره سرد مکعبی خرد شده را در میکسر ریخته و به مدت ۳ دقیقه بزنید.
سپس تخم مرغ، پودر هل، وانیل و کمی زعفران دم کرده اضافه نموده و برای ۲ دقیقه با همزن بزنید تا صاف و یکدست شود.
مواد را داخل کاسه ریخته با دست کمی ورز داده و خمیر را در نایلون به مدت ۱ ساعت در یخچال استراحت داده سپس بین دو کاغذ روغنی به ضخامت ۳ میلی متر پهن کرده و با کاتر مخصوص قالب بزنید.
خمیر را در فر از قبل روشن شده با دمای ۱۷۰ درجه سانتی گراد تا زمانی که خیلی کم تغییر رنگ دهد بپزید.
حلوا:
حلوا ۳ آرد یا حلوا ساده درست کرده و پس از خنک شدن بیسکوئیت با قیف و ماسوره شکوفه بزنید(با کمی پودر قند و غنچه گل تزیین کنید).
حلوا پسته
- آرد سفید ۱۱۰ گرم
- پودر قند ۹۵ گرم
- کره ۸۵ گرم
- پودر پسته ۵۰ گرم
- پودر هل ۱ قاشق چای خوری
- اسانس پسته یا رنگ خورکی سبز در صورت تمایل
دستور پخت
۱
آرد سفید را در تابه ریخته و با حرارت ملایم تفت داده(به مدت ۳۰-۲۰ دقیقه)تا بوی خامی اش گرفته شده اما تغییر رنگ ندهد.
۲
از روی حرارت برداشته، الک کرده و به تابه برگردانید کره را اضاه نموده و آرد با کره را کاملا مخلوط کنید.
۳
شعله را خاموش کرده و اجازه داده تا کمی ولرم شود.
سپس پودر پسته، پودر هل و پودر قند را مخلوط کرده و به مخلوط آرد و کره اضافه نموده و با پشت قاشق مخلوط کنید.
۴
اگر خمیر سفت بوده یا منسجم نیست یکبار آن را با چرخ گوشت چرخکرده و کمی کره ذوب شده بزنید(حداکثر ۱۶ گرم).
**اگر خمیر شل بود پودر پسته اضافه کنید
****حلوا را تا زمانی که گرمه در داخل قالب سلیکونی پرس کرده و برای نیم ساعت در یخچال استراحت داده سپس به راحتی از قالب خارج شود.
حلوا زنجبیلی
- آرد سفید ۱۸۰ گرم
- پودر قند الک شده ۸۵ گرم
- پودر زنجبیل ۱ قاشق غذاخوری
- کره ۷۰ گرم
دستور پخت
مانند روش بالا مرحله ۱ را انجام داده سپس آرد را از روی حرارت برداشته و الک کنید.
با همزن کره(هم دمای محیط)و پودر قند را زده تا پوک و روشن شده، پودر زنجبیل را افزوده و مخلوط کنید.
مخلوط کره را به آرد افزوده و با پشت قاشق ترکیب کنید.
مرحله ۴ را تکرار کنید سپس حلوا را به ضخامت ۱٫۵ سانتی متر با وردنه بین دو کاغذ روغنی پهن کرده و با کاتر به شکل دلخواه برش دهید.
با پودر قند الک شده، پودر پسته و غنچه گل محمدی تزیین کرده و برای ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید.
حلوا گل سرخ
- آرد سفید ۶۵ گرم
- پودر قند ۳۵ گرم
- کره ۴۰ گرم
- پودر گل سرخ ۱/۸ پیمانه
- رنگ قرمز خراکی(اختیاری)
- گلاب ۲ قاشق چای خوری
دستور پخت
مرحله ۱ و ۲ را برای این حلوا تکرار کنید.
سپس پودر گل سرخ، پودر قند را افزوده و ترکیب نمایید در صورت استفاده از رنگ خوراکی ۱ الی ۲ قطره در گلاب مخلوط کرده و با حلوا ترکیب کنید.
مرحله ۴ را تکرار کرده و حلوا را در قالب سلیکونی زده و در یخچال استراحت دهید.
حلوا شیر عسلی
- پودر بادام ۸۵ گرم
- آرد سفید ۸۰ گرم
- پودر قند ۱۵ گرم
- شیر عسلی ۳-۴ قاشق سوپ خوری سر پر(تا مواد منسجم شود)
- پودر هل ۱ قاشق چای خوری
- شکلات سفید به میزان لازم
دستور پخت
مرحله ۱ را انجام دهید سپس اجازه داده تا آرد خنک شده و تمامی مواد خشک را با هم مخلوط کنید.
شیرعسلی را کم کم اضافه نموده تا منسجم شود.
شکلات سفید را به روش بن ماری ذوب کرده، داخل قالب سلیکونی ریخته و وارونه کرده برای ۱۰ دقیقه در فریزر قرار دهید(این کار را یکبار دیگر تکرار کنید).
از فریزر بیرون آورده حلوا را درون قالب فشرده کرده و مجددا با شکلات سفید رویش را بپوشانید و برا ی ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید.
به راحتی از قلب خارج کرده و با اسپری یا داست طلایی تزیین کنید.
حلوا شکلات زنجبیل
- آرد سفید ۷۰ گرم
- آرد نخودچی ۴۰ گرم
- کره ۱۵ گرم
- پودر شکر ۱۵ گرم
- پودر زنجبیل ۱ قاشق چای خوری
- شکلات سفید ذوب شده ۴۰ گرم
دستور پخت
آرد سفید را تفت داده(۲۰ دقیقه)تا خامی اش گرفته شود سپس آرد نخود چی را افزوده و برای ۱۰ دقیقه دیگر تفت دهید(با حرارت خیلی کم).
سپس از تابه خارج کرده و الک کنید.
مجددا به تابه برگردانده و کره افزوده و با هم ترکیب کنید.
مواد حالت پودری خواهد داشت پس از کمی خنک شدن مخلوط آرد و کره پودر قند، پودر زنجبیل و شکلات ذوب شده را اضافه و مخلوط کنید.
حلوا گرم را در قالب پرس کرده و برای ۳۰ دقیقه در یخچال قرار داده سپس به راحتی از قالب خارج کنید.
ویفر کاپ حلوا
کاپ حلوا را از قنادی تهیه کرده و با حلوا ساده زعفرانی درونش(با ماسوره بزرگ)شکوفه بزنید و با پودر پسته تزیین کنید.
به آشپزی یامی شف خوش آمدید_جایی که غذاهای مختلف را به اشتراک گذاشته ایم_شما را برای یک ماجراجویی خوشمزه و مجموعه ای از دستورپخت های منحصر به فرد دعوت می کنیم!
منبع از پیج اینستاگرام: @BLUELIFE29
لذت آشپزی یامی شف