سینی حلوا بوتیکی که حلوا ها به ترتیب از راست به چپ: بیسکو حلوا، حلوا پسته، حلوا زنجبیلی، حلوا گل سرخ، حلوا شیر عسلی، حلوا شکلات و زنجبیل، ویفر کاپ حلوا در ادامه آموزش خواهیم داد.طرز تهیه حلوا سه آرد مجلسی را در این لینک ببینید.

نکات مهم

** پودر قند حتما قبل از استفاده الک بشه تا زبری نداشته باشد.

** حلوا را زمانی که گرمه درون قالب بریزید سپس به مدت نیم ساعت در یخچال بگذارید(تا راحت جدا شود).

** حتما از قالب سلیکونی استفاده شود.

** آرد نخود زمان کمتری برای تفت نیاز خواهد داشت(حداکثر ۱۵ دقیقه).

مواد لازم و طرز تهیه سینی حلوا بوتیکی

بیسکو حلوا

ابتدا بیسکوئیت را آماده کرده سپس با انواع حلوا روی آن را  با قیف و ماسوره کوچک شکوفه بزنید.

بیسکوئیت:

• آرد قنادی ۱۷۰ گرم
• کره سرد مکعبی خرد شده ۷۵ گرم
• پودر قند ۵۰ گرم
• تخم مرغ ۳۰ گرم
• نمک ۱/۵ قاشق چای خوری
• پودر هل، وانیل و کمی زعفران

آرد، پودر قند، نمک، کره سرد مکعبی خرد شده را در میکسر ریخته و به مدت ۳ دقیقه بزنید.

سپس تخم مرغ، پودر هل، وانیل و کمی زعفران دم کرده اضافه نموده و برای ۲ دقیقه با همزن بزنید تا صاف و یکدست شود.

مواد را داخل کاسه ریخته با دست کمی ورز داده و خمیر را در نایلون به مدت ۱ ساعت در یخچال استراحت داده سپس بین دو کاغذ روغنی به ضخامت ۳ میلی متر پهن کرده و با کاتر مخصوص قالب بزنید.

خمیر را در فر از قبل روشن شده با دمای ۱۷۰ درجه سانتی گراد تا زمانی که خیلی کم تغییر رنگ دهد بپزید.

حلوا:

حلوا ۳ آرد یا حلوا ساده درست کرده و پس از خنک شدن بیسکوئیت با قیف و ماسوره شکوفه بزنید(با کمی پودر قند و غنچه گل تزیین کنید).

حلوا پسته

• آرد سفید ۱۱۰ گرم
• پودر قند ۹۵ گرم
• کره ۸۵ گرم
• پودر پسته ۵۰ گرم
• پودر هل ۱ قاشق چای خوری
• اسانس پسته یا رنگ خورکی سبز در صورت تمایل

دستور پخت

۱

آرد سفید را در تابه ریخته و با حرارت ملایم تفت داده(به مدت ۳۰-۲۰ دقیقه)تا بوی خامی اش گرفته شده اما تغییر رنگ ندهد.

۲

از روی حرارت برداشته، الک کرده و به تابه برگردانید کره را اضاه نموده و آرد با کره را کاملا مخلوط کنید.

۳

شعله را خاموش کرده و اجازه داده تا کمی ولرم شود.

سپس پودر پسته، پودر هل و پودر قند را مخلوط کرده و به مخلوط آرد و کره اضافه نموده و با پشت قاشق مخلوط کنید.

۴

اگر خمیر سفت بوده یا منسجم نیست یکبار آن را با چرخ گوشت چرخکرده و کمی کره ذوب شده بزنید(حداکثر ۱۶ گرم).

**اگر خمیر شل بود پودر پسته اضافه کنید

****حلوا را تا زمانی که گرمه در داخل قالب سلیکونی پرس کرده و برای نیم ساعت در یخچال استراحت داده سپس به راحتی از قالب خارج شود.

حلوا زنجبیلی

• آرد سفید ۱۸۰ گرم
• پودر قند الک شده ۸۵ گرم
• پودر زنجبیل ۱ قاشق غذاخوری
• کره ۷۰ گرم

دستور پخت

مانند روش بالا مرحله ۱ را انجام داده سپس آرد را از روی حرارت برداشته و الک کنید.

با همزن کره(هم دمای محیط)و پودر قند را زده تا پوک و روشن شده، پودر زنجبیل را افزوده و مخلوط کنید.

مخلوط کره را به آرد افزوده و با پشت قاشق ترکیب کنید.

مرحله ۴ را تکرار کنید سپس حلوا را به ضخامت ۱٫۵ سانتی متر با وردنه بین دو کاغذ روغنی پهن کرده و با کاتر به شکل دلخواه برش دهید.

با پودر قند الک شده، پودر پسته و غنچه گل محمدی تزیین کرده و برای ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید.

حلوا گل سرخ

• آرد سفید ۶۵ گرم
• پودر قند ۳۵ گرم
• کره ۴۰ گرم
• پودر گل سرخ ۱/۸ پیمانه
• رنگ قرمز خراکی(اختیاری)
• گلاب ۲ قاشق چای خوری

دستور پخت

مرحله ۱ و ۲ را برای این حلوا تکرار کنید.

سپس پودر گل سرخ، پودر قند را افزوده و ترکیب نمایید در صورت استفاده از رنگ خوراکی ۱ الی ۲ قطره در گلاب مخلوط کرده و با حلوا ترکیب کنید.

مرحله ۴ را تکرار کرده و حلوا را در قالب سلیکونی زده و در یخچال استراحت دهید.

حلوا شیر عسلی

• پودر بادام ۸۵ گرم
• آرد سفید ۸۰ گرم
• پودر قند ۱۵ گرم
• شیر عسلی ۳-۴ قاشق سوپ خوری سر پر(تا مواد منسجم شود)
• پودر هل ۱ قاشق چای خوری
• شکلات سفید به میزان لازم

دستور پخت

مرحله ۱ را انجام دهید سپس اجازه داده تا آرد خنک شده و تمامی مواد خشک را با هم مخلوط کنید.

شیرعسلی را کم کم اضافه نموده تا منسجم شود.

شکلات سفید را به روش بن ماری ذوب کرده، داخل قالب سلیکونی ریخته و وارونه کرده برای ۱۰ دقیقه در فریزر قرار دهید(این کار را یکبار دیگر تکرار کنید).

از فریزر بیرون آورده حلوا را درون قالب فشرده کرده و مجددا با شکلات سفید رویش را بپوشانید و برا ی ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید.

به راحتی از قلب خارج کرده و با اسپری یا داست طلایی تزیین کنید.

حلوا شکلات زنجبیل

• آرد سفید ۷۰ گرم
• آرد نخودچی ۴۰ گرم
• کره ۱۵ گرم
• پودر شکر ۱۵ گرم
• پودر زنجبیل ۱ قاشق چای خوری
• شکلات سفید ذوب شده ۴۰ گرم

دستور پخت

آرد سفید را تفت داده(۲۰ دقیقه)تا خامی اش گرفته شود سپس آرد نخود چی را افزوده و برای ۱۰ دقیقه دیگر تفت دهید(با حرارت خیلی کم).

سپس از تابه خارج کرده و الک کنید.

مجددا به تابه برگردانده و کره افزوده و با هم ترکیب کنید.

مواد حالت پودری خواهد داشت پس از کمی خنک شدن مخلوط آرد و کره پودر قند، پودر زنجبیل و شکلات ذوب شده را اضافه و مخلوط کنید.

حلوا گرم را در قالب پرس کرده و برای ۳۰ دقیقه در یخچال قرار داده سپس به راحتی از قالب خارج کنید.

ویفر کاپ حلوا

کاپ حلوا را از قنادی تهیه کرده و با حلوا ساده زعفرانی درونش(با ماسوره بزرگ)شکوفه بزنید و با پودر پسته تزیین کنید.

به آشپزی یامی شف خوش آمدید_جایی که غذاهای مختلف را به اشتراک گذاشته ایم_شما را برای یک ماجراجویی خوشمزه و مجموعه ای از دستورپخت های منحصر به فرد دعوت می کنیم!

منبع از پیج اینستاگرام: @BLUELIFE29

لذت آشپزی یامی شف