دستور غذا : طرز تهیه باترکریم سوئیسی

باترکریم سوئیسی

دستور پخت خود را ارسال کنید.

طرز تهیه باترکریم سوئیسی

طرز تهیه باترکریم سوئیسی – باترکریم سوئیسی یا Swiss Meringue buttercream  از سفیده تخم مرغ تهیه می شود و بافتی شبیه به باترکریم ایتالیایی دارد با این تفاوت که  باترکریم سوئیسی بسیار راحت تر از مدل ایتالیایی است.

قبل از شرو ع کار لازمه که یک توضیحی در رابطه با باترکریم داشته باشم اینکه پایه باترکریم همینطور که از اسمش مشخصه  کره است. پس اگر با کره مشکل دارید دنبال پوشش دیگری برای تزئین کیک هایتان باشید.

دستورپخت کیک شکلاتی با باترکریم بادام زمینی را در این لینک ببینید.

کیک شکلاتی با باتر کریم کره بادام زمینی

مواد مورد نیاز باترکریم سوئیسی

  • سفیده تخم مرغ ۵ عدد
  • شکر ۱ لیوان (۲۰۰ گرم)
  • کره ۲۲۵ گرم
  • اسانس

باترکریم سوئیسی

طرز تهیه طرز تهیه باترکریم سوئیسی

۱

سفیده تخم مرغ و شکر را درون یک ظرف بریزید.

باترکریم سوئیسی

در یک قابلمه کمی آب ریخته و روی حرارت گذاشته تا به جوش آید و زیر آن را کم کنید(در حدی که جوش ریز بزند). سپس ظرف حاوی تخم مرغ را روی قابلمه قرار داده وبسیار مهم است ظرف تخم مرغ با سطح آب تماس نداشته باشد.

باترکریم سوئیسی

۲

مخلوط شکر و تخم مرغ را آرام با ویسک هم زده تا شکر ذوب شود و به تخم مرغ حرارت یکسانی برسد(در این مرحله هدف فقط ذوب شدن شکره پس نیازی نیست که سفیده فرم بگیرد یا کف کند).

تقریبا برای این مرحله به ۵ دقیقه زمان نیاز خواهید داشت.

** با دو انگشت تست کرده اصلا نباید زبری شکر را احساس کنید.

۳

مخلوط تخم مرغ را به یک ظرف بزرگ تر منتقل کنید.

ابتدا با سرعت کم و سپس با سرعت زیاد سفیده را آنقدر زده تا تقریبا به “استیف پیک” برسید(ایجاد قله های برفی).

باترکریم سوئیسی

** این مرحله تقریبا ۱۰ تا ۱۵ دقیقه (یا سریع تر بسته به دمای اتاق) طول میکشه سپس آماده اضافه کردن کره می شود.

۴

کره باید کاملا نرم باشد پس از قبل در دمای محیط قرار دهید.

در ادامه ببینید…

۵

کره را به قطعات کوچک برش بزنید  حالا دونه دونه قطعه های کره رو اضافه کنید و اینقدر هم بزنید تا کاملا یکنواخت شود.

۶

وقتی کره را اضافه می کنید باید با سرعت کند همزن بزنید. پس همزن را روی پایینترین سرعت بگذارید(هدف این است که هوا وارد باترکریم نشود).

** این مرحله را رعایت کنید.

۷

در این مرحله حجم باترکریم و پف سفیده کم میشود( اصلا نگران نباشید).

** مرحله افزودن کره و زدن آن حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه طول می کشد.

۸

حالا باترکریم ما آماده است و زمان افزودن اسانس یا رنگ فرا رسیده اگر از اسانسهای روغنی استفاده می کنید سه یا چهار قطره کافیست در غیر این صورت یک قاشق چای خوری بریزید.

باترکریم سوئیسی

** رنگ خوراکی را کم کم اضافه کنید تا به رنگ دلخواه برسید.

باتر کریم شکلاتی

برای درست کردن باترکریم شکلاتی ابتدا شکلات را ذوب کنید و بعد مرتب هم بزنید تا سرد شود سپس شکلات سرد شده (ولی روان) رو به باترکریم اضافه کنید و هم بزنید تا یکنواخت شود.

تهیه این باتر کریم بسیار آسان بوده و نکته خاصی ندارد.

باترکریم سوئیسی

اما اگر باترکریم خراب شد؟

باتر کریم شل شده ؟

باترکریم شل و آبکی شده،  دلیلش اینه که یا خیلی سریع تیکه های کره رو اضافه کردید، یا کره زیادی گرم بوده است.

راه حل – نگران نباشید. کافیه ده دقیقه ظرف را در یخچال گذاشته و دوباره بزنید تا فرم بگیرد.

باترکریم لخته شده ؟

بازم نگران نباشید. کافیه به هم زدن ادامه دهید(با خیالی آسوده) زیرا به راحتی فرم گرفته و یکنواخت می شود.

نگهداری باترکریم

باترکریم سوئیسی را به مدت  یک هفته در یخچال و یا سه ماه در فریزر در ظرف در بسته میتوانید نگهداری کنید. کافیه قبل از استفاده بذارید به دمای اتاق برسد و اینقدر هم بزنید تا دوباره فرم بگیرد

اما باترکریم تازه یه چیز دیگه ست!!!!!!!!

باترکریم سوئیسی

سلام

به آشپزی یامی شف خوش آمدید. من معتقدم که شما می توانید هر روز با توجه به مشغله کاری خود، بهترین غذاهای خانگی را میل کنید! آشپزی یامی شف یک راه جذاب و پر از ایده های خوشمزه برای معضل اساسی شماست: اینکه غذا چی بپزیم؟؟؟؟؟؟

لذت آشپزی با یامی شف

 

 

Related post

دسر ماست یونانی و خمیر یوفکا
دسر ماست یونانی و خمیر یوفکا
ماگ کیک شکلاتی
ماگ کیک شکلاتی
شیرینی زبان
شیرینی زبان خانگی مخصوص عید نوروز
شیرینی کوهستانی
شیرینی کوهستانی
طرز تهیه زولبیا
طرز تهیه زولبیا

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

سرآشپز

غذای خوشمزه

دستورپخت غذاهای متنوع

پر بازدیدترین ها

غذا با گوشت چرخکرده
ده غذا با گوشت چرخ کرده

20/03/29

یک پیمانه چند گرمه
۱ لیوان آرد چند گرمه؟

20/04/09

لیست 20 غذا بدون برنج
لیست ۲۰ غذا بدون برنج

20/07/05

ده غذای خوشمزه در فر
ده غذای خوشمزه در فر

20/03/30

مرغ شکم پر
مرغ شکم پر مجلسی با رب انار و گردو

19/05/04

لیست 30 غذا برای مهمانی
لیست ۳۰ غذا برای مهمانی

20/09/07

براونی شکلاتی با پودرکیک رشد
براونی شکلاتی با پودر کیک رشد

19/08/27

اندازه گیری دقیق پیمانه
اندازه گیری دقیق پیمانه ها

19/11/29

غذاهای پر استروژن
۵ ماده غذایی سرشار از استروژن (رمز جوانی خانم ها)

19/09/25

سیب زمینی سوخاری و پنیر
سیب زمینی سوخاری و پنیر

19/04/27

عدسی و قارچ
طرز تهیه عدسی و قارچ

19/05/18

مینی کیک شکلاتی
مینی کیک شکلاتی ۲ نفره

19/10/31

چیزکیک نوتلا
چیزکیک نوتلا یخچالی

19/10/09

حلیم با بلغور گندم
تهیه حلیم با بلغور

20/04/27

زرشک پلو با مرغ
زرشک پلو زعفرانی با مرغ

19/06/23

بهترین قالب کیک
بهترین قالب کیک از نظر اندازه و جنس

20/06/30

لواشک شاه توت
لواشک شاه توت و زرشک یامی شف

19/06/04

باقالی پلو با شوید تازه
باقالی پلو با شوید تازه

19/06/12