دستور غذا : طرز تهیه دلمه بادمجان با گردو

طرز تهیه دلمه بادمجان تبریزی

دستور پخت خود را ارسال کنید.

طرز تهیه دلمه بادمجان با گردو

طرز تهیه دلمه بادمجان – در این دستورالعمل بادمجان های مخصوص دلمه با مخلوط گوشت چرخ شده، برنج، لپه و سبزی دلمه پر شده و در سس گوجه فرنگی پخته می شوند. امتحان کنید!

دلمه کلمه ترکی که به معنای پر کردن می باشد، در دستور پخت اصلی ترکی دلمه بادمجان را با بادمجان های خشک شده در تابستان درست می کنند که گوشت بادمجان پوک شده،  اما در ایران دلمه بادمجان را به چند روش درست می کنند: ۱- سرخ کردن بادمجان۲- بادمجان دودی.

و در روش سوم هم نیازی به سرخ کردن یا دودی کردن بادمجان نخواهید داشت، فقط کافیست از یک ساعت قبل از پخت بادمجان کمی توی شکم بادمجان نمک بزنید و در آبکش قرار داده تا تلخی بادمجان خارج شود.

برای تهیه نسخه بدون گوشت دلمه بادمجان میتوانید گوشت را حذف کرده و به جای آن از سویا، سیب زمینی خرد شده یا نخود فرنگی پخته شده استفاده کنید.

طرز تهیه دلمه بادمجان

مواد مورد نیاز دلمه بادمجان

  • بادمجان دلمه‌ای: ۱۰ عدد
  • سبزی دلمه (تره، پیازچه، نعنا، ترخون و مرزه): ۲۵۰ گرم
  • گوشت چرخ‌کرده: ۲۵۰ گرم
  • لپه: نصف پیمانه
  • برنج:۱ و ۱/۲ پیمانه
  • پیاز: ۲ عدد بزرگ
  • زرشک: ۳ قاشق غذاخوری
  • رب گوجه فرنگی: ۳ قاشق غذاخوری
  • رب انار: ۳ قاشق غذاخوری
  • کره: ۶۰ گرم
  • لیمو ترش: ۱ عدد
  • زعفران: به میزان لازم
  • مرزه، نعنا و ترخون خشک: هر کدام ۱ قاشق غذاخوری
  • زردچوبه، ادویه کاری، فلفل سیاه و نمک: به میزان لازم

مواد مورد نیاز دلمه بادمجان

طرز تهیه دلمه بادمجان

۱

بادمجان ها را تمیز شسته و سر آن ها را مطابق تصویر با چاقو برش دهید. سپس با استفاده از چاقو و قاشق داخل بادمجان ها را خالی کنید.

بادمجان دلمه ای

لپه ها را از چند ساعت قبل در آب استراحت داده و در یک قابلمه جدا بپزید تا لپه بپزد(زیر دندان امتحان کنید لپه نباید سفت باشد).

برنج را به همراه نمک از قبل بپزید و آبکش کنید.

۲

پیاز ها را ریز خرد کرده و در روغن تفت داده تا پیاز طلائی شود، نصف پیاز سرخ شده را برداشته و گوشت را با مابقی پیاز تفت داده تا تغییر رنگ دهد.

۳

سبزی دلمه را که از قبل خرد شده را در سس گوشت ریخته و کمی با گوشت تفت دهید. سپس ادویه‌ها، برنج نیم‌پز و لپه‌ی پخته‌شده را اضافه کنید.

طرز تهیه دلمه بادمجان

۴

نیمی از رب انار و ۱ قاشق رب گوجه فرنگی، سبزی خشک شده و گردو خرد شده را به مواد داخل دلمه اضافه کنید و تفت دهید.

نکته: در این مرحله می توانید داخل بادمجان را که از قبل سرخ شده را ساطوری خرد کرده و در داخل مواد بالا بریزید(این مرحله اختیاریست).

طرز تهیه دلمه بادمجان با گردو و رب انار

۵

اجازه دهید تا مواد کمی با هم سرخ شده تا طعم آن ها با یکدیگر ترکیب شود، سپس زرشک و نیمی از کره و نمک را اضافه کنید.

** در این مرحله طبق ذائقه خود می توانید از رب انار بیش تری استاده کنید.

طرز تهیه دلمه بادمجان

۶

سس دلمه

پیاز تفت داده شده را با مقداری روغن و کره در تابه جداگانه بریزید، روی حرارت متوسط گذاشته سپس ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی، زردچوبه، ادویه‌ی کاری، فلفل سیاه و نمک به آن اضافه کنید. این مواد را به خوبی تفت داده تا رب رنگ باز کند سپس در پایان رب انار، زعفران دم‌کرده و آب لیمو ترش تازه را اضافه و با حرارت خیلی کم مواد را مخلوط کنید.

طرز تهیه دلمه بادمجان

نکته: در این مرحله از رب انار زیاد استفاده نکنید زیرا رنگ سس تیره خواهد شد.

۷

۲ لیوان آب جوش را روی سس بریزید و اجازه دهید سس روی حرارت آماده شود.

** در این روش در صورتی که تمایل دارید می توانید به جای دو پیمانه آب جوش ۳/۴ پیمانه بریزید(اختیاری).

۸

بادمجان ها را با مواد دلمه پر کرده، سس را درون قایلمه ریخته و سپس بادمجان های پر شده را به ترتیب در کنار یکدیگر قرار دهید.

طرز تهیه دلمه بادمجان

۹

دقت کنید که سس باید حداکثر تا نیمی از بادمجان‌ها را پوشانده باشد. بادمجان‌ها را به مدت یک ساعت و نیم روی حرارت متوسط بپزید.

طرز تهیه دلمه بادمجان تبریزی

۱۰

دلمه بادمجان را همراه با سس آن سرو کنید در غیر اینصورت از میزان آب جوش کمتری در تهیه سس استفاده کنید.

منبع دستورپخت از: سایت https://www.avalfars.ir

 

امیدوارم که از این دستورپخت طرز تهیه دلمه بادمجان لذت ببرید! من دوست دارم نظرات و پیشنهاد های شما را بشنوم با یامی شف در ارتباط باشید.

سلام

به آشپزی یامی شف خوش آمدید. من معتقدم که شما می توانید هر روز با توجه به مشغله کاری خود، بهترین غذاهای خانگی را میل کنید! آشپزی یامی شف یک راه جذاب و پر از ایده های خوشمزه برای معضل اساسی شماست: اینکه غذا چی بپزیم؟؟؟؟؟؟

لذت آشپزی با یامی شف

 

 

امتیاز
recipe image
نام دستورپخت
طرز تهیه دلمه بادمجان
نویسنده دستورپخت
زمان انتشار
زمان آماده سازی
زمان پخت
کل زمان

Related post

بادمجان پارمیجیانا
بادمجان پارمیجیانا غذای ایتالیایی
کاسرول سی زمینی و کالباس
کاسرول سیب زمینی و کالباس
ساندویچ مرغ کاری و نان خانگی
ساندویچ مرغ کاری و نان خانگی
سیب زمینی برشته در فر
سیب زمینی برشته شده در فر
پاستا صدفی با گوشت چرخکرده و خامه
پاستا صدفی خامه ای با گوشت چرخکرده

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

سرآشپز

غذای خوشمزه

دستورپخت غذاهای متنوع

پر بازدیدترین ها

غذا با گوشت چرخکرده
ده غذا با گوشت چرخ کرده

20/03/29

یک پیمانه چند گرمه
۱ لیوان آرد چند گرمه؟

20/04/09

لیست 20 غذا بدون برنج
لیست ۲۰ غذا بدون برنج

20/07/05

ده غذای خوشمزه در فر
ده غذای خوشمزه در فر

20/03/30

مرغ شکم پر
مرغ شکم پر مجلسی با رب انار و گردو

19/05/04

لیست 30 غذا برای مهمانی
لیست ۳۰ غذا برای مهمانی

20/09/07

براونی شکلاتی با پودرکیک رشد
براونی شکلاتی با پودر کیک رشد

19/08/27

اندازه گیری دقیق پیمانه
اندازه گیری دقیق پیمانه ها

19/11/29

غذاهای پر استروژن
۵ ماده غذایی سرشار از استروژن (رمز جوانی خانم ها)

19/09/25

سیب زمینی سوخاری و پنیر
سیب زمینی سوخاری و پنیر

19/04/27

عدسی و قارچ
طرز تهیه عدسی و قارچ

19/05/18

مینی کیک شکلاتی
مینی کیک شکلاتی ۲ نفره

19/10/31

چیزکیک نوتلا
چیزکیک نوتلا یخچالی

19/10/09

حلیم با بلغور گندم
تهیه حلیم با بلغور

20/04/27

زرشک پلو با مرغ
زرشک پلو زعفرانی با مرغ

19/06/23

بهترین قالب کیک
بهترین قالب کیک از نظر اندازه و جنس

20/06/30

لواشک شاه توت
لواشک شاه توت و زرشک یامی شف

19/06/04

باقالی پلو با شوید تازه
باقالی پلو با شوید تازه

19/06/12