دستور غذا : طرز تهیه کیک در قابلمه

طرز تهیه کیک خانگی با روغن

دستور پخت خود را ارسال کنید.

شماره واتس آپ:1733 801 0935

طرز تهیه کیک در قابلمه

طرز تهیه کیک در قابلمه ، یکی از سوال های متداول برای افرادی که فر خانگی ندارند دستورپخت تهیه کیک در قابلمه است. خبر خوشحال کننده این دستورپخت به همان اندازه روش پخت در فر خوشمزه و عالیست!

باید مراحل پخت کیک که به سادگی با تمامی نکات ذکر شده را تا پایان انجام دهید سپس کیک را در قالب ریخته و در یک قابلمه بزرگ بپزید، قابلمه در اینجا نقش فر را برای ما بازی می کند.

مراحل کار تهیه کیک بدون فر

۱- جدا کردن زرده و سفیده

۲- زدن سفیده و قرار دادن در یخچال

۳- زدن زرده و شکر به همراه چای داغ(طعم بیش تر)یا آب جوش

** می توانید نصف لیوان قهوه را جایگزین کنید.

۴- اضافه کردن مخلوط آرد

۵- میکس سفیده تخم مرغ در مایه کیک

۶- گرم کردن قابلمه روی حرارت مستقیم

۷- قرار دادن قالب کیک در قابلمه

۸- تهیه گاناش شکلاتی

دستورپخت کیک اسفنجی (مناسب برای کیک تولد) را در این لینک ببینید.

کیک اسفنجی تولد

مواد مورد نیاز کیک خانگی شکلاتی در قابلمه

  • تخم مرغ بزرگ ۴ عدد
  • شکر  ۱ لیوان(۲۰۰ گرم) + ۴ قاشق غذاخوری
  • وانیل ۱ قاشق چای خوری
  • چای(آب جوش یا قهوه)نصف لیوان
  • روغن مایع ۱/۲لیوان(۱۰۰ گرم)
  • آرد ۲ لیوان(۲۷۰ گرم)
  • پودر کاکائو ۲۰ گرم
  • پودر  بکینگ پودر ۲ قاشق چای خوری
  • پودر قهوه ۲ قاشق چای خوری(اختیاری)

گاناش

  • شکلات تلخ ۱۰۰ گرم
  • خامه صبحانه ۵۰ گرم

پخت کیک در قابلمه

طرز تهیه کیک در قابلمه

۱

سفیده و زرده را با دقت از هم در دو ظرف کاملا تمیز و خشک جدا کرده به نحوی که به هیچ عنوان قطره ای از زرده در سفیده نریزد.

** برای زرده از ظرف بزرگ استفاده کنید تا حین زدن زرده و شکر مواد به بیرون پخش نشود.

۲

با همزن کمی سفیده تخم مرغ را زده بعد از کمی کف دار شدن ۴ قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید.

۳

سپس با دور تند همزن سفیده را به مدت ۸ دقیقه بزنید تا زمانی که حجم آن زیاد شده و قله های برفی ایجاد شود.

** سفیده را باید تا حدی بزنید که وقتی ظرف را برعکس کرده از ظرف بیرون نریزد.

۴

سفیده فرم گرفته را در یخچال گذاشته و پره های همزن را تمیز شسته و کاملا خشک نمایید.

مراحل زدن زرده تخم مرغ

۵

۱ قاشق چای خوری وانیل به همرا ۲۰۰ گرم شکر(معادل یک لیوان پر)را به زرده اضافه کرده و با سرعت متوسط همزن شروع به زدن کنید.

۶

۳ دقیقه با همزن زده تا کاملا شکر و زرده با هم مخلوط شوند.

۷

حال به نصف لیوان چای داغ و غلیظ نیاز دارید(می توانید به جای چای از آب جوش استفاده نمایید)چای را با قاشق به زرده افزوده(در هر زمان ۲ قاشق) و با همزن بزنید تا مواد غلیظ و کشدار شود(این مرحله حدودا به ۱۰ دقیقه زمان نیاز دارد).

۸

در این مرحله زرده ها، کاملا حجیم و کشدار شده در این مرحله نصف لیوان معادل ۱۰۰ گرم روغن مایع را به زرده اضافه نموده و با همزن حدود ۱۰ ثانیه بزنید.

۹

از این مرحله به بعد به همزن احتیاج ندارد.

۲ لیوان آرد قنادی معادل ۲۷۰ گرم نیاز دارید در صورتی که می خواهید کیک شکلاتی داشته باشید، از هر لیوان ۲ قاشق غذا خوری آرد برداشته(سر صاف)و به هر لیوان ۲ قاشق غذاخوری پودر کاکائو اضافه کنید.

** یعنی از هر لیوان ۲۰ گرم آرد برداشته و به جای آن ۲۰ گرم پودر کاکائو اضافه کنید. برای خوش طعم تر شدن کیک می توانید ۲ قاشق چای خوری پودر قهوه اضافه کنید(اختیاری).

۱۰

۲ قاشق چای خوری بکینگ پودر به آرد افزوده و مخلوط آرد را ۳ بار الک کنید.

اضافه کردن آرد به مایه کیک

۱۱

آرد را به وسیله الک در ۳ مرحله به زرده اضافه کرده و با قاشق چوبی یا لیسک مواد کیک را در یک جهت بصورت دورانی مخلوط کنید(مواد را از کف ظرف به روی ظرف می آورده و به اصطلاح فولد کنید).

** از همزدن خودداری کنید.

** حتما سر لیسک را به کف ظرف زده تا اگر آرد کف ظرف ته نشین شده با سایر مواد مخلوط شود.

۱۲

حال سفیده ها را از یخچال بیرون آورده و در ۳ مرحله به مواد کیک اضافه کنید، در هر مرحله آرام و با لیسک در یک جهت سفیده را فولد کنید.

۱۳

این روش افزودن سفیده در این مرحله سبب اسفنجی شدن بافت کیک می شود.

بعد از اینکه مواد آماده شد با قبل از ریختن آن در قابلمه قابلمه را روی شعله گاز بزارید تا داغ شود. یک قابلمه بزرگ و جادار به قطر تقریبا ۳۰ سانتی متر برای این کیک مناسب است.

پخت کیک در قابلمه روی شعله گاز

۱۴

شعله بزرگ گاز بدون شعله پخش کن را روی حرارت متوسط قرار داده و در قابلمه به همراه دمی را روی آن گذاشته تا فضای داخلش داغ شود.

۱۵

حالا باید مواد کیک را داخل قالب بریزیم یک قالب گرد با قطر ۲۰ و ارتفاع ۶ سانتی متر کافیست.

** اگراین کیک را با نصف مواد تهیه کردید قالب با قطر ۱۵ سانتی متر لازم خواهید داشت.

۱۶

حتما ته قالب را با نصف قاشق غذاخوری آرد و نصف قاشق روغن جامد چرب کنید و با فرچه ته قالب با هم مخلوط کنید تا کف ظرف کاملا چرب شود(یا می توانید ته قالب کاغذ روغنی قرار دهید).

** دیواره های قالب نیازی به چرب شدن ندارند.

۱۷

مواد را دخل قالب ریخته و با قاشق روی مواد را صاف کنید و چند بار قالب را به میز بزنید تا حباب های اضافه آن خارج شود.

۱۸

۱/۳ ارتفاع قالب باید خالی باشد تا کیک بتواند پف کند. قابلمه در این ۵ دقیقه داغ شده، شعله گاز را کم کرده و در قابمه را برداشته سپس یک کاتر شیرینی ته ظرف گذاشته ته قالب با کف قابلمه برخورد نکند(فرقی ندارد از چه جسم فلزی استفاده می کنید).

۱۹

قالب را روی این کاتر فلزی گذاشته و در قابلمه را ببندید(در قابلمه باید کاملا کیپ باشد)، یک ساعت برای پخت به زمان نیاز خواهید داشت در این یک ساعت اصلا در قابلمه را باز نکنید.

بررسی پخت( طرز تهیه کیک در قابلمه )

بعد از یک ساعت در قابلمه را برداشته و با سیخ چوبی پخت کیک را بررسی کنید(اگر کیک به سیخ نچسبید یعنی کیک آماده ست)سپس حرارت را خاموش کنید.

برای ۱۰ دقیقه در قابلمه را نیمه باز بگذارید

سپس کیک را از قابلمه خارج کنید و برای یک ساعت کنار گذاشته تا کیک کاملا خنک شود سپس با چاقو کناره های کیک را از قالب جدا کرده و کیک را در ظرف برگردانید.

سپس کیک را روی توری گذاشته تا کف کیک عرق نکند قسمت گنبدی شکل کیک را با چاقو جدا کنید سپس کیک را برگردانید تا سطح صاف آن رو قرار بگیرد.

طرز تهیه گاناش شکلاتی

۱

برای تزئین کیک از گاناش استفاده کنید به این صورت که ۱۰۰ گرم شکلات تلخ را با چاقو ریز خرد کرده و در یک کاسه کوچک قرار دهید.

۲

یک قابلمه کوچک را روی حرارت کم گاز قرار داده ۲ قاشق غذاخوری پر خامه صبحانه(معادل ۵۰ گرم) در قابلمه بریزید تا شروع به زدن چند جوش کوچک کند.

۳

خامه را هم زده و شکلات را افزوده و با قاشق مدام هم بزنید تا شکلات کاملا ذوب شود شعله گاز را خاموش کرده و گاناش را تند هم بزنید و بلافاصله گاناش داغ را روی کیک بریزید(گاناش را وسط کیک بریزید و بعد آرام با لیسک روی سطح کیک پخش کنید و اضافی آن ار به اطراف کیک بزنید.)

** کیک را روی طوری گذاشته تا اضافی شکلات درون بشقاب زیر توری بریزد.

۴

حدود ۱۵ دقیقه صبر کرده تا گاناش خنک شده سپس با چیپس شکلات و خامه فرم گرفته شکلاتی روی آن را تزئین کنید. یا به وسیله شابلون با پودر پسته و پودر بادام روی کیک را تزئین کنید.

طرز تهیه کیک خانگی با روغن

سلام

به آشپزی یامی شف خوش آمدید. من معتقدم که شما می توانید هر روز با توجه به مشغله کاری خود، بهترین غذاهای خانگی را میل کنید! آشپزی یامی شف یک راه جذاب و پر از ایده های خوشمزه برای معضل اساسی شماست: اینکه غذا چی بپزیم؟؟؟؟؟؟

لذت آشپزی با یامی شف

Related post

کیک تولد تک شاخ
کیک تولد تک شاخ
رولت شکلاتی با خامه شکلاتی
طرز تهیه رولت شکلاتی با خامه
کیک ماربل(وانیلی و شکلاتی)
کیک ماربل(وانیلی و شکلاتی)
کیک خرما و عسل
کیک خرما و عسل
تزئین گل کاپ کیک با باترکریم
آموزش تزئین گل کاپ کیک با باترکریم

دیدگاه ها:

  1. shbnam گفت:

    سلام یامی شف عزیز خیلی عالی توضیح میدی. کامل و با تمام نکات/ سایتت محشره

    1. yummy گفت:

      سلام. خواهش میکنم

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

سرآشپز

غذای خوشمزه

دستورپخت غذاهای متنوع

پر بازدیدترین ها

غذا با گوشت چرخکرده
ده غذا با گوشت چرخ کرده

20/03/29

یک پیمانه چند گرمه
۱ لیوان آرد چند گرمه؟

20/04/09

مرغ شکم پر
مرغ شکم پر مجلسی با رب انار و گردو

19/05/04

ده غذای خوشمزه در فر
ده غذای خوشمزه در فر

20/03/30

لیست 20 غذا بدون برنج
لیست ۲۰ غذا بدون برنج

20/07/05

براونی شکلاتی با پودرکیک رشد
براونی شکلاتی با پودر کیک رشد

19/08/27

اندازه گیری دقیق پیمانه
اندازه گیری دقیق پیمانه ها

19/11/29

غذاهای پر استروژن
۵ ماده غذایی سرشار از استروژن (رمز جوانی خانم ها)

19/09/25

سیب زمینی سوخاری و پنیر
سیب زمینی سوخاری و پنیر

19/04/27

عدسی و قارچ
طرز تهیه عدسی و قارچ

19/05/18

زرشک پلو با مرغ
زرشک پلو زعفرانی با مرغ

19/06/23

لواشک شاه توت
لواشک شاه توت و زرشک یامی شف

19/06/04

چیزکیک نوتلا
چیزکیک نوتلا یخچالی

19/10/09

ساندویچ بندری
طرز تهیه ساندویچ بندری به روش سنتی

19/04/13

مینی کیک شکلاتی
مینی کیک شکلاتی ۲ نفره

19/10/31

کیک شکلاتی نسخه وگان
کیک شکلاتی نسخه وگان(مخصوص گیاه خواری)

19/05/29

باقالی پلو با شوید تازه
باقالی پلو با شوید تازه

19/06/12

سبزه ماش بسیار زیبا
سبزه ماش بسیار زیبا

20/02/18