دستور غذا : مرصع پلو با مرغ مجلسی

مرصع پلو با مرغ مجلسی

دستور پخت خود را ارسال کنید.

شماره واتس آپ:1733 801 0935

مرصع پلو با مرغ مجلسی

مرصع پلو با مرغ مجلسی یا همان جواهر پلو یکی از پلوهای مجلسی استان فارس و خراسان است. با استفاده از زرشک، مرغ، خلال پسته و بادام تهیه می گردد. این پلو در زمانی کوتاه تهیه می شود فقط چیزی که در آن مقداری زیاد است تنوع مواد اولیه آن است این غذا را از نظر زیبایی به فرش ایرانی تشبیه کرده اند.

به دلیل زرشک و خلال پرتقال یا نارنج، از جمله غذاهایی است که مردم استان های فارس و خراسان آن را بیش از سایر استان های ایران تهیه می کنند و به آن علاقه دارند.در استان خراسان به این غذا رنگینک پلو نیز می گویند.

در تهیه این غذا گاهی از گوشت مرغ، گوشت ماهیچه یا گوشت کوفته قلقلی استفاده می‌شود، البته گوشت پخته و خلال شده مرغ بیشتر رایج است.

طرز تهیه آلبالو پلو را در این لینک ببینید.

آلبالو پلو

مواد لازم مرصع پلو با مرغ مجلسی

  • برنج ایرانی به ازای هر نفر : ۱ پیمانه
  • فیله مرغ : ۱ کیلوگرم
  • پیاز : ۲ عدد
  • کره : ۵۰ گرم
  • زرشک : ۱۰۰ گرم
  • کشمش : ۱۰۰ گرم
  • خلال پسته : ۱۰۰ گرم
  • خلال بادام : ۱۰۰ گرم
  • زعفران دم کرده : ۲-۳ ق غذاخوری
  • خلال پوست پرتقال : ۱۰۰ گرم
  • شکر : ۲-۳ ق غذاخوری
  • نمک : به میزان لازم
  • فلفل : به میزان لازم
  • زردچوبه : به میزان لازم

مراحل پخت مرصع پلو با مرغ مجلسی

مرحله ۱

ابتدا برنج‌ها را پاک کرده و بشویید و ۲ ساعت خیس کنید.

مرحله ۲

پیازها را خلالی خرد کرده و در یک تابه با نیمی از کره تفت دهید.

مرحله ۳

فیله مرغ را به صورت درسته و یا نگینی خرد شده با پیاز داغ تفت دهید.

مرحله ۴

کمی زردچوبه را به فیله مرغ اضافه کنید و تفت دهید.

مرحله ۵

پس از ۵ دقیقه تفت دادن، حدود ۱ لیوان آب روی مواد بریزید و درب ظرف را ببندید تا فیله‌ها حدود ۱۵ دقیقه پخته و نرم شوند.

مرحله ۶

حالا ۱ قاشق از زعفران دم‌کرده را روی فیله‌ها بریزید تا عطر و رنگ زعفران را به خود بگیرند.

مرحله ۷

در تابه دوم بقیه کره را ریخته و زرشک و کشمش پاک و شسته‌شده را داخل آن تفت دهید.

مرحله ۸

نیمی از شکر را اضافه کرده و با زرشک و کشمش تفت دهید.

مرحله ۹

نیم دیگری از شکر را با خلال پوست پرتقال‌ها در ظرفی جداگانه تفت دهید.

مرحله ۱۰

خلال بادام‌ها را به خلال پرتقال اضافه کرده و کمی تفت دهید تا نرم شود.

مرحله ۱۱

در این فاصله یک قابلمه را پر از آب کنید و وقتی آب به جوش آمد، برنج‌ها را داخل آب جوش ریخته و بعد از چند دقیقه(بسته به نوع برنج) آبکش کنید.

مرحله ۱۲

برنج را با ته‌دیگ مورد نظر دم کنید.

مرحله ۱۳

زمانی که برنج دم کشید؛ برنج را داخل دیس زیبایی کشیده و لابه لای برنج فیله مرغ ریخته و مقداری از برنج را با زعفران دم‌کرده مخلوط کنید و این برنج زعفرانی را همراه با موادی که آماده کردید، با هر طرحی که دوست دارید روی برنج ریخته و آن را تزیین کنید.

مرصع پلو با مرغ مجلسی

تفاوت مرصع پلو با شیرین پلو در چیست؟

یکی از مواد اصلی شیرین پلو، هویج است که در ترکیب مرصع پلو نیست؛ و دیگر اینکه در طرز تهیه شیرین پلو مواد را لایه لایه اضافه می‌کنند، اما در مرصع پلو مواد لایه لایه نیستند و خلال‌های مختلف در زمان تزیین روی مرصع پلو ریخته می‌شوند البته به جز یک لایه نازک خلال پوست پرتقال و بادام روی مرغ که با پلو دم می‌کشند.

فوت و فن طلایی مرصع پلو

*برای این‌که یک مرصع پلو خوشمزه و مجلسی و خوش عطر داشته باشید حتما از برنج ایرانی با کیفیت و مرغوب برای تهیه آن استفاده کنید.

*برای پخت مرصع پلو حتما از زعفران غلیظ و مرغوب استفاده کنید و در استفاده از زعفران دست و دلباز باشید.

*مرصع پلو را با گوشت گوسفند مثلا گوشت ماهیچه گوسفند هم به همین ترتیب می‌توانید درست کنید. در صورت دلخواه ماهیچه را جداگانه بپزید و کنار مرصع پلو بگذارید. به جای گوشت مرغ هم از گوشت بوقلمون می‌توانید استفاده کنید. استفاده از گوشت چرخ کرده به صورت قلقلی هم برای درست کردن مرصع پلو مرسوم است. استفاده از ران مرغ به صورت درسته یا ساق مرغ هم برای درست کردن مرصع پلو ایده خوبی است. در این صورت مرصع پلو را جداگانه درست کنید و ران مرغ را هم جداگانه سرخ کنید و کنار مرصع پلو بگذارید.

*به جای پوست پرتقال از پوست نارنج هم می‌توانید استفاده کنید. تلخی پوست نارنج را به همان روش پوست پرتقال بگیرید.

سلام

به آشپزی یامی شف خوش آمدید. من معتقدم که شما می توانید هر روز با توجه به مشغله کاری خود، بهترین غذاهای خانگی را میل کنید! آشپزی یامی شف یک راه جذاب و پر از ایده های خوشمزه برای معضل اساسی شماست: اینکه غذا چی بپزیم؟؟؟؟؟؟

لذت آشپزی با یامی شف

 

Related post

بشقاب سبزیجات و پنیر
بشقاب پنیر و رزماری
مرغ تند در فر
مرغ تند در فر
دسر عربی
دسر کارامل عربی یامی شف
شیرینی زبان
شیرینی زبان خانگی مخصوص عید نوروز
شکلات داغ ایتالیایی
شکلات داغ ایتالیایی

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *


سرآشپز

غذای خوشمزه

دستورپخت غذاهای متنوع

پر بازدیدترین ها

مرغ شکم پر
مرغ شکم پر مجلسی با رب انار و گردو

19/05/04

براونی شکلاتی با پودرکیک رشد
براونی شکلاتی با پودر کیک رشد

19/08/27

اندازه گیری دقیق پیمانه
اندازه گیری دقیق پیمانه ها

19/11/29

عدسی و قارچ
طرز تهیه عدسی و قارچ

19/05/18

غذاهای پر استروژن
۵ ماده غذایی سرشار از استروژن (رمز جوانی خانم ها)

19/09/25

سیب زمینی سوخاری و پنیر
سیب زمینی سوخاری و پنیر

19/04/27

سبزه ماش بسیار زیبا
سبزه ماش بسیار زیبا

20/02/18

زرشک پلو با مرغ
زرشک پلو زعفرانی با مرغ

19/06/23

ده غذای خوشمزه در فر
ده غذای خوشمزه در فر

20/03/30

یک پیمانه چند گرمه
۱ لیوان آرد چند گرمه؟

20/04/09

کیک شکلاتی نسخه وگان
کیک شکلاتی نسخه وگان(مخصوص گیاه خواری)

19/05/29

ساندویچ بندری
طرز تهیه ساندویچ بندری به روش سنتی

19/04/13

چیزکیک نوتلا
چیزکیک نوتلا یخچالی

19/10/09

خورشت قورمه سبزی
قورمه سبزی مجلسی

19/03/08

دسر موس شکلاتی و موس 3 لایه
دسر کیک شکلاتی و موس سه لایه

19/09/24

حلوا بوتیکی مجلسی
سینی حلوا بوتیکی مجلسی

19/10/17

باقالی پلو با شوید تازه
باقالی پلو با شوید تازه

19/06/12

لواشک شاه توت
لواشک شاه توت و زرشک یامی شف

19/06/04