دستور غذا : نه نکته و ترفند پخت نان

نه نکته و ترفند پخت نان

دستور پخت خود را ارسال کنید.

شماره واتس آپ:1733 801 0935

نه نکته و ترفند پخت نان

نه نکته و ترفند پخت نان _ با یادگیری و تجربه در راه پخت نان خانگی بارها شکست و بارها پیشرفت خواهیم داشت. در این پست ۹ ترفند و راز برای پخت بهتر نان آورده شده است.

دستور پخت چند نان خانگی عالی را در زیر ببینید.

طرز تهیه نان صبحانه را در این لینک ببینید.

طرز تهیه نان شیرین صبحانه را در این لینک ببینید.

طرز تهیه نان بریوش را در این لینک ببینید.

طرز تهیه نانبریوش ستاره ای را در این لینک ببینید.

نه نکته و ترفند پخت نان

نه نکته و ترفند پخت نان

۱-قانون مخلوط مواد

نمك را هرگز به مایه خمیر اضافه نكنید زیرا مانع از فعال شدن آن می شود. نمك را ابتدا به آرد افزوده و سپس مایه خمیر را به آن بیفزایید.

نمك یكی از مواد الزامی در طبخ همه نان ها است. حضور نمك فعال شدن مایه خمیر را كنترل می كند و از پف كردن بیش از اندازه نان جلوگیری می كند. نمك همچنین برای شكل گرفتن گلوتن نیز ضروری است و به ازای هر نیم كیلو آرد باید دست كم یك قاشق چایخوری نمك اضافه كنید..

۲- همه چیز را در باره مخمر بدانید.

از فعال بودن مخمر اطمینان حاصل کنید مقداری را در آب گرم مخلوط کرده و برای ۵ دقیقه استراحت داده تا کاملا کف کند.

از مخمر با کیفیت بالا استفاده نمایید و در فریزر نگه داری کنید.

اگر از مایه خمیر خشك استفاده می كنید حتماً از تازگی آن اطمینان حاصل كنید.

۳-بهبود دهنده نان

محصولی در بازار به نام بهبود دهنده نان می تواند تفاوت زیادی در نان شما ایجاد کند. این باعث می شود خمیر سبک و کرکی شود.

۴- مواد اولیه را کنترل کنید

در دستورپخت نان همیشه آرد وجود دارد. رطوبت، نوع و دما همه می توانند بر میزان آرد مورد نیاز شما تأثیر بگذارند.

حدود ۱ پیمانه از آنچه دستور العمل خواسته را به آرامی اضافه کنید سپس کم کم آرد افزوده تا زمانی که خمیر از طرفین کاسه جدا شود و دیگر چسبنده نباشد. این ممکن است کمتر یا بیشتر از آنچه که دستور العمل گفته شده، باشد.

مقدار آبی كه در طبخ نان با هر نوع آرد مصرف می شود متفاوت است و به میزان گلوتن موجود در آرد و دمای آشپزخانه بستگی دارد. بنابراین آب یا مایعات جانشین آن مانند شیر را به تدریج به آرد اضافه كنید تا خمیر بافت مورد نظر را پیدا كند.

چربی ها، روغن و كره ای كه در طبخ نان به كار می رود موجب نرم شدن بافت و طعم بهتر آن می شود. نان هایی كه در آنها نوعی چربی به كار رفته نرم تر و تردتر هستند و از رطوبت بیشتری برخوردارند، اما توجه داشته باشید از كره های كم چربی استفاده نكنید زیرا این محصولات اغلب حاوی مقدار بیشتری آب هستند و موجب سست شدن خمیر و پف نكردن نان می شوند.

۵- درست اندازه گیری کنید

پیمانه را در بسته بندی آرد فرو نکنید(پیمانه را در آرد فرو کرده سپس سطح آن را صاف کرده)، این کار بزرگترین اشتباه است!

در عوض، آرد را با قاشق در پیمانه ریخته سپس سطح بالا را با چاقو صاف کرده تا قسمت اضافی آن بریزد.

۶- از مواد تازه و با کیفیت استفاده کنید

مواد تازه بسیار ضروری است. مخمر قدیمی باعث می شود نان خرد شود و از هم پاشیده شود. آرد قدیمی نان شما را سنگین می کند. هرچه مواد تازه تر باشند، نتیجه نهایی بهتر می شود.

در ادامه ببینید…

نکات طلایی تهیه خمیر پیتزا به سبک ایتالیایی را در این لینک ببینید.

۷- از آرد زیاد استفاده نکنید

معمولا برای ورز دادن و شکل دادن نان از آرد بیش تر استفاده می کنند حین پخت نان همه جا را پر از آرد نکنید!

آرد اضافی سبب سنگین و خشک شدن نان خواهد شد. به جای آرد کمی دستتان را چرب کنید.

۸- دما محیط را کنترل کنید

اگر خانه تان دمای پایینی دارد نان شما پف نخواهد کرد زیرا دما در فرایند تخمیر نان نقش بسزایی دارد پس کافیست فر را با دمای ۱۷۰ درجه سانتی گراد روشن کنید سپس آن را بعد از چند ثانیه خاموش کرده و خمیر نان را برای ور آمدن در فر با در بسته و لامپ روشن چندین ساعت قرار دهید.

این نکته به تنهایی می تواند عامل موفقیت در نان باشد.

همچنین دمای مواد اولیه بر کیفیت نهایی نان تاثیر خواهد داشت از دستورپخت خود پیروی کنید در صورت نیاز از ۲۰ دقیقه قبل مواد را در دمای خانه قرار دهید.

۹- قرار دادن آب جوش در فر

طبق تجربه پخت در برخی رسپی ها  برای این که رنگ قهوه ای شگفت انگیز طلایی روی نان ایجاد شود، درست قبل از پخت یک سینی آب جوش را در قفسه پایین فر قرار دهید.

سلام

به آشپزی یامی شف خوش آمدید. من معتقدم که شما می توانید هر روز با توجه به مشغله کاری خود، بهترین غذاهای خانگی را میل کنید! آشپزی یامی شف یک راه جذاب و پر از ایده های خوشمزه برای معضل اساسی شماست: اینکه غذا چی بپزیم؟؟؟؟؟؟

لذت آشپزی با یامی شف

Related post

دستور پخت نان بریوش
دستور پخت نان بریوش
دستورپخت رول نان خانگی
دستورپخت رول نان خانگی
کیک شیفون موکا
کیک شیفون موکا
نان صبحانه شیرین
دستورپخت نان شیرین صبحانه
نان بربری سبوس دار خانگی
نان بربری سبوس دار خانگی

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

سرآشپز

غذای خوشمزه

دستورپخت غذاهای متنوع

پر بازدیدترین ها

یک پیمانه چند گرمه
۱ لیوان آرد چند گرمه؟

20/04/09

غذا با گوشت چرخکرده
ده غذا با گوشت چرخ کرده

20/03/29

مرغ شکم پر
مرغ شکم پر مجلسی با رب انار و گردو

19/05/04

براونی شکلاتی با پودرکیک رشد
براونی شکلاتی با پودر کیک رشد

19/08/27

ده غذای خوشمزه در فر
ده غذای خوشمزه در فر

20/03/30

اندازه گیری دقیق پیمانه
اندازه گیری دقیق پیمانه ها

19/11/29

غذاهای پر استروژن
۵ ماده غذایی سرشار از استروژن (رمز جوانی خانم ها)

19/09/25

سیب زمینی سوخاری و پنیر
سیب زمینی سوخاری و پنیر

19/04/27

عدسی و قارچ
طرز تهیه عدسی و قارچ

19/05/18

لیست 20 غذا بدون برنج
لیست ۲۰ غذا بدون برنج

20/07/05

لواشک شاه توت
لواشک شاه توت و زرشک یامی شف

19/06/04

زرشک پلو با مرغ
زرشک پلو زعفرانی با مرغ

19/06/23

چیزکیک نوتلا
چیزکیک نوتلا یخچالی

19/10/09

سبزه ماش بسیار زیبا
سبزه ماش بسیار زیبا

20/02/18

ساندویچ بندری
طرز تهیه ساندویچ بندری به روش سنتی

19/04/13

کیک شکلاتی نسخه وگان
کیک شکلاتی نسخه وگان(مخصوص گیاه خواری)

19/05/29

دسر موس شکلاتی و موس 3 لایه
دسر کیک شکلاتی و موس سه لایه

19/09/24

باقالی پلو با شوید تازه
باقالی پلو با شوید تازه

19/06/12