کروسانت کلاسیک فرانسه | سایت آشپزی یامی شف yummy-chef.com

دستور غذا : دستور پخت کروسانت کلاسیک فرانسه

کروسانت کلاسیک فرانسوی

دستور پخت کروسانت کلاسیک فرانسه

دستور پخت کروسانت کلاسیک فرانسه سریع که تنها حدود ۷ ساعت نیاز داشته تا کروسانت های پوسته پوسته و مملو از حفره دهند در برخی از رسپی های کلاسیک این روند ۲ یا ۳ روز زمان نیاز خواهد داشت.
قبل از اینکه شروع به کار کنید، حتما ابتدا این مطلب را با دقت تا انتها بخوانید.

خلاصه مراحل

صبح زود دست به کار شده و کروسانت های تازه پخته شده را بعد از ظهر میل نمایید.

مرحله اول: تهیه مخمر و خمیر حدود ۹۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.

مرحله دوم: خمیر را لایه لایه باز کنید و کروسانت ها را شکل دهید(۲ ساعت و ۳۰ دقیقه).

مرحله سوم: تکنیک های پخت(۳ ساعت)و پخت(۱۷ دقیقه)

کل زمان مورد نیاز : ۷ ساعت

کروسانت کلاسیک فرانسوی

تجهیزات

  1. همزن(یا می توان با دست خمیر را ورز داد)
  2. سطح کاری بزرگ(مثل تخته، سینی بزرگ یا تکه سنگ )
  3. وردنه
  4. خط کش
  5. چاقو مخصوص برش پیتزا
  6. دو ورقه پخت
  7. قلم مو
  8. پلاستیک
  9. تابع مرعی ۲۰*۲۰ سانتی متر

 

نکته مهم

تهیه کروسانت های فرانسوی یک دستور سطح متوسط تا پیش رفته است در تهیه اولین سری بسیار حوصله و دقت به کار گیرید.

شاید اولین بار نتیجه دلخواه را نگرفته اما اگر پشتکار داشته باشید، موفق خواهید شد!

کروسانت کلاسیک فرانسوی

مواد مورد نیاز کروسانت کلاسیک فرانسوی

مخمر

  • آب ۱۴۰ میلی لیتر
  • آرد همه منظوره بدون چاشنی ۱۲۵ گرم(در دستور پخت فرانسوی از آرد ۵۵ فرانسوی استفاده شده است)
  • مخمر فوری ۱۷ گرم

خمیر

  • آرد همه منظوره ۳۷۵ گرم
  • نمک ۱۲ گرم
  • شکر ۶۵ گرم
  • شیر سرد ۱۴۰ میلی لیتر
  • کره بدون نمک و در دمای اتاق ۴۰ گرم

لایه کره ای میانی

  • کره سرد ۲۵۰ گرم(مستقیم از یخچال)

رومال

  • تخم مرغ ۱ عدد
  • شیر ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه کروسانت کلاسیک فرانسوی

مرحله۱ : تهیه مخمر

در یک تابه با حرارت کم آب را کمی گرم نموده تا ولرم شده و سریعا حرارت را خاموش نمایید(آب زیادی گرم سبب از بین رفتن مخمر خواهد شد).

آرد و مخمر را در کاسه ای ریخته و آب ولرم را افزوده و به خوبی ترکیب و مخلوط کنید.

کروسانت کلاسیک فرانسوی

این مخلوط را ۳۰ دقیقه کنار گذاشته تا حجم آن ۴-۳ برابر شده و حباب های در قسمت فوقانی آن ایجاد شود.

کروسانت کلاسیک فرانسوی

مرحله ۲: تهیه خمیر

در یک کاسه بزرگ آرد، شکر و نمک را الک و ترکیب نموده سپس مخمر و شیر بریزید و به خوبی میکس کنید.

کره ها را به مکعب ای کوچک برش داده و در ۳ مرحله به خمیر اضافه نمایید(قبل از رفتن به مرحله بعدی مطمئن شوید کره به خوبی در خمیر مخلوط شده باشد).

خمیر را ۶ دقیقه ورز داده خمیر باید صاف و کمی چسبنده بوده سپس به میز کار منتقل کنید(خمیر را بیش از حد ورز ندهید).

کروسانت کلاسیک فرانسوی

در یک تابه پلاستیک پوشانده ، خمیر را در آن گذاشته و به مدت ۱ ساعت در یخچال قرار دهید.

کروسانت کلاسیک فرانسوی

مرحله ۳: آماده کردن کره

کره را مستقیما از یخچال بیرون آورده و برش های ۱٫۲۵ سانتی متر داده و قطعات را کنار هم قرار دهید.

کروسانت کلاسیک فرانسوی

یک کاغذ در زیر و یک کاغذ روی کره گذاشته و با وردنه کره را به مربع ۱۶*۱۶ سانتی متر درآورده و در یخچال بگذارید.

کروسانت کلاسیک فرانسوی

مرحله ۴: خمیر را پهن کنید

بعد از ۱ ساعت خمیر را از یخچال بیرون آورده و روی سطح کار را کمی آرد پاشی کنید.

مرحله ۱-۴ :

خمیر را به شکل یک مربع ۳۰*۳۰ شکل دهید(مطمئن شوید که ضخامت تمامی نقاط یکسان است).

کروسانت کلاسیک فرانسوی

کره را از یخچال بیرون آورده و در وسط مربع با زاویه ۴۵ درجه قرار دهید.

کروسانت کلاسیک فرانسوی

یک طرف گوشه خمیر را روی کره تا کنید و این کار را برای ۳ لایه دیگر تکرار کرده تا لایه ها هم پوشانی داشته و کره کاملا درون خمیر قرار گیرد.

کروسانت کلاسیک فرانسوی کروسانت کلاسیک فرانسوی کروسانت کلاسیک فرانسوی

مرحله ۲-۴ :

کمی آرد روی خمیر پاشیده و با وردنه به آرامی خمیر را به شکل مستطیل ۲۰*۶۱سانتی متری پهن کنید.

کروسانت کلاسیک فرانسوی

در انجام این کار بسیار با ملایمت رفتار کرده و به آرامی پیش بروید(نباید کره از خمیر بیرون بزند).

به یا داشته باشید ۲۰ سانتی متر خیلی گسترده نیست بنابراین بیش تر روی طول خمیر تا ۶۱ سانتی تمرکز کرده در واقع به عقب و جلو حرکت کرده و آن را بزرگ کنید.

زمانی که خمیر به اندازه دلخواه رسید یک لبه خمیر را تا نصفه روی خمیر تا کنید و مابقی خمیر را روی این لایه ها تا کنید و ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید(در پلاستیک بپوشانید).

این مرحله ۲-۴ را برای ۳ بار تکرار نموده و در هر مرتبه به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید.

کروسانت کلاسیک فرانسوی

مرحله ۵: برش خمیر

خمیر را از یخچال آورده، روی سطح را آرد پاشی کرده و خمیر را به اندازه ۲۰*۱۱۰ سانتی متر باز کنید(مطمئن شوید خمیر به سطح نچسبیده باشد).

کروسانت کلاسیک فرانسوی

مرحله ۶: شکل دادن کروسانت ها

در یک طرف طول خمیر برشهای ریزی به فواصل ۱۲٫۵ سانتی متر و در طرف دیگر طول خمیر برش ۶٫۵ سانتی دهید(برش ها شکل مثلث را ایجاد می کنند).

با استفاده از چاقو پیتزا مانند شکل خمیر را برش دهید.

کروسانت کلاسیک فرانسوی کروسانت کلاسیک فرانسوی

با استفاده از چاقو یک برش کوچک در قسمت پایین خمیر داده کی خمیر را بکشید و آن را به سمت انتها بچرخانید.

دو انتها کروسانت را به سمت مرکز  خم کرده تا شکل هلالی ایجاد شود.

کروسانت کلاسیک فرانسوی کروسانت کلاسیک فرانسوی کروسانت کلاسیک فرانسوی

مرحله ۷ : استراحت نهایی

روی صفحه فر را با کاغذ پخت پوشانده و کروسان ها را به آرامی و با فاصله روی آن قرار دهید.

کروسانت کلاسیک فرانسوی

با مخلوط تخم مرغ و شیر رومال کروسانت ها را زده و به مدت ۳ ساعت استراحت دهید.

نکته: در صورت عدم رعایت این مرحله کروسانت لایه لایه و پر از حفره نخواهد شد.

مرحله ۸: پخت

فر راز قبل با دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد روشن نموده برای بار دوم روی کروسانت ها را با تخم مرغ رومال زده و در فر قرار دهید.

بعد از ۹ دقیقه پخت هنگامی که کروسانت ها شروع به طلایی شدن کردند، گرما را به ۱۸۸ درجه کاهش داده و ۷ دقیقه دیگر بپزید(۱ الی ۲ دقیقه بیش/کم تر مطابق با دمای فر).

کروسانت ها را از فر خارج کرده و بعد از ۲ دقیقه خنک شدن روی قفسه سیمی قرار دهید.

کروسانت کلاسیک فرانسوی

آیا برای تهیه کروسانت آمادگی دارید؟

تهیه کروسانت فرایند طولانی داشته معمولا در رسپی های کلاسیک به ۳ روز زمان نیاز است اما در این زندگی پر از مشغله گزینه های دیگری وجود داشته و می توان این زمان را به ۲ روز یا حتی ۱ روز کاهش داد این ۳ نسخه دستور العمل یکسانی دارد(رسپی کروسانت در ۳ روز سخت تر نبوده تنها به زمان های استراحت بیش تری نیاز دارد).

فرق بین ۳ دستور العمل کروسانت در ۳ روز، در ۲ روز، در ۱ روز

این ۳ دستور ۱۲ کروسانت خوشمزه داده، نسخه ۳ روزه بهترین کروسانت را برای شما به ارمغان خواهد آورد در مرکز پر از حفره های ریز و درشت و لایه ی بیرونی طرد و مطبوع است.

نسخه ۲ روزه با سوراخ های هوای متوسط و طعمی بی نظیر و نسخه ۱ روزه سوراخ های هوای کوچک تر و با لایه های کم تری خواهید داشت.

کروسانت کلاسیک فرانسوی

کروسانت در ۱ روز

دستور پخت شرح داده شده در بالا

کروسانت در ۲ روز

تا مرحله ۷ عینا تکرار می شود و پس از شکل دادن به این شیرینی ها به مدت ۱ روز در یخچال استراحت دهید.

در روز ۲ کروسانت ها را روی ورقه پخت گذاشته، رومال زده، ۳ ساعت استراحت داده و سپس بپزید.

کروسانت در ۳ روز

روز اول: مخمر و خمیر را آماده کرده و در یخچال بگذارید.

روز دوم: خمیر را پهن کرده، کره را در مرکز گذاشته و کروسانت ها را شکل دهید.

روز سوم: کروسانت ها را روی ورقه پخت گذاشته، رومال زده، ۳ ساعت استراحت داده و سپس بپزید.

کروسانت کلاسیک فرانسوی

اگر این رسپی را امتحان کردید به یامی شف اطلاع دهید! نظر خودتان را برای ما ارسال نموده یا با هشتگ یامی_شف در اینستاگرام به اشتراک بگذارید.

Related post

سوپ ذرت
سوپ ذرت
کیک تولد تک شاخ
کیک تولد تک شاخ
مافین چیپس شکلات
مافین چیپس شکلات
سالاد پاستا و تن ماهی
سالاد پاستا و ماهی تن
تزئین پلو
عکس ایده تزیین انواع پلو

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *