کوفته تبریزی به سبک سنتی-آشپزی یامی شف-yummy-chef.com

دستور غذا : کوفته تبریزی به سبک سنتی

کوفته تبریزی سنتی

کوفته تبریزی به سبک سنتی

کوفته تبریزی به سبک سنتی از غذاهای محبوب ایرانی که از موادی نظیر گوشت چرخکرده، پیاز، لپه، برنج، تره و مرزه، میوه های خشک، کره و ادویجات تشکیل شده است.

این غذا طعم، بافت عالی و مرطوب داشته و باید در نظر داشته باشید که کوفته تبریزی یک غذای سریع و بی دردسر نخواهد بود.گوشت پر شده با میوه های خشک و یا یک مدل مرسوم پر شده با تخم مرغ آب پز و در مدل های بزرگ تر پر شده با یک مرغ کامل از انواع مختلف این غذای معروف تبریزی است در این رسپی ما از میوه های خشک به همراه زرشک که دارای طعم دهندگی بالاست استفاده خواهیم کرد.

دستور پخت توپک گوشت قلقلی را در این لینک ببینید.

مواد مورد نیاز کوفته تبریزی به سبک سنتی

بخشی از این دستور غذا یک شب قبل تهیه و در یخچال استراحت داده شده و مابقی دستور در روز بعد دنبال خواهد شد.

مواد روز اول

  • گوشت چرخکرده ۱ کیلوگرم
  • پیاز متوسط ۲ عدد خرد شده
  • لپه ۱/۲ فنجان( پخته شده با آب و ۱/۴ قاشق چای خوری نمک)
  • برنج ۱ پیمانه و بلغور ۱/۲ پیمانه(پخته شده با ۱/۴ فنجان آب،۱/۲ ق چ زردچوبه، ۱/۴ ق چ نمک و ۱ ق غ کره)
  • تخم مرغ بزرگ ۲ عدد
  • زردچوبه ۱/۲ قاشق چای خوری
  • فلفل سیاه ۱ قاشق چای خوری
  • دارچین ۱/۲ قاشق چای خوری

مواد روز دوم

  • تره ریز خرد شده ۲ و ۱/۴ فنجان
  • مرزه  خشک شده ۳ قاشق غذاخوری
  • نمک ۱/۲ قاشق چای خوری
  • زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
  • پیاز بزرگ ۲ عدد(سرخ شده در کره)

مواد میانی برای ۶ کوفته

  • رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
  • زرشک ۱/۳ فنجان
  • زردآلو خشک ۱۲ عدد
  • آلبالو و گیلاس خشک از هر کدام ۱ قاشق غذاخوری

سس

  • پیاز سرخ شده ۱۰۰ گرم
  • رب گوجه ۲ قاشق غذاخوری
  • کره ۱ قاشق غذاخوری
  • زعفران دم کرده ۱/۲ قاشق غذاخوری
  • آب جوش ۳ فنجان
  • نمک ۱ قاشق چای خوری
  • فلفل سیاه ۱/۲ قاشق چای خوری
  • دارچین ۱/۲ قاشق چای خوریی

چاشنی روی کوفته

  • زعفران دم کرده
  • دارچین
  • زرشک و پیاز سرخ شده
  • سس غلیظ

طرز تهیه کوفته تبریزی به سبک سنتی

_تهیه ۶ عدد کوفته تبریزی بزرگ_

روز اول

لپه را با کمی آب و نمک بپزید.

گوشت چرخکرده، لپه پخته و پیاز خرد شده را در چرخ گوشت چرخ کنید.

برنج و بلغور را با آب، کره، زردچوبه و نمک پخته سپس کمی بکوبید.

در یک کاسه بزرگ مخلوط گوشت، مخلوط برنج، تخم مرغ و ادویجات را ترکیب کرده کاسه را با سلیفون پوشانده و برای یک شب در یخچال استراحت دهید.

کوفته تبریزی سنتی کوفته تبریزی سنتی کوفته تبریزی سنتی کوفته تبریزی سنتی

روز دوم

۲ عدد پیاز بزرگ را خرد و در کره تفت داده تا طلایی شود(این پیاز را به ۲ قسمت برای مواد کوفته و دیگری برای تهیه سس تقسیم نمایید).

تهیه سس

سس را آماده کنید: پیاز سرخ شده، کره، رب گوجه فرنگی، آب جوش، زعفران، دارچین، نمک و فلفل را در قابلمه بزرگ ریخته و حرارت داده تا کمی غلیظ شود(سپس خاموش کرده و کنار بگذارید).

تهیه کوفته

مخلوط گوشت و برنج را از یخچال بیرون آورده، سبزی های خرد شده،پیاز سرخ شده را افزوده و به خوبی با دست ورز دهید.

نکته: با دست به گوشت ضربه زده مواد تشکیل دهنده را دردست گرفته و از بالا به پایین بزنید این کار را چند بار ادامه دهید(تا زمانی که مخلوط در دست نریزد و بهم کاملا بچسبد.)

کوفته تبریزی سنتی کوفته تبریزی سنتی کوفته تبریزی سنتی

شکل دادن و پر کردن کوفته

ابتدا زیر قابلمه بزرگ حاوی سس را با حرارت کم روشن کنید.

۱

از یک کاسه با سایز متوسط برای تهیه ۶ کوفته استفاده کنید سپس هر کوفته را به دو نیم تقسیم نمایید.

کاسه کوچکی از آب را کنار دستتان بگذارید.

۲

۱/۳ قاشق غذاخوری از آب را داخل کاسه ریخته نیمی از کوفته را در آن قرار داده و با انگشت مرکز آن را گود کنید.

۳

یک مشت از مواد(زردآلو، گیلاس، آلبالو خشک شده و زرشک)را در مرکز ریخته و نیمه دیگر کوفته را روی آن قرار دهید.

با دست کمی فشار داده تا مواد به خوبی به یکدیگر بچسبد.

۴

کوفته را در دستتان برای ۶-۵ بار بچرخانید و کوفته ها را بدون فاصله در کنار هم قرار دهید.

کوفته تبریزی سنتی کوفته تبریزی سنتی کوفته تبریزی سنتی کوفته تبریزی سنتی کوفته تبریزی سنتی

۵

کوفته به آرامی شروع به پختن کرده برای ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم بدون در بپزید.

سپس کمی کوفته ها را چرخانده در قابلمه را گذاشته برای یک ساعت و نیم بپزید(پس از این زمان کوفته روغن انداخته و اصطلاحا جا می افتد).

سرو کوفته تبریزی

بعد از پخت آن ها را به بشقاب سرو منتقل کرده با کمی دارچین و زعفران دم کرده، زرشک و پیاز سرخ شده تزیین نموده و این غذا را همراه با نان سنگک یا نان لواش،پیاز و ترشی میل نمایید.

نکته

۱- این دستور پخت با بررسی چندین دستور غذایی مختلف از سرآشپز های تبریز فراهم شده است.

۲- یک برش اصیل از طعم های متفاوت را خواهید خورد.

۳- اگر این دستور غذا را امتحان کردید لطفا نظر و تجربه خودتان را با دیگران به اشتراک گذاشته یا با هشتگ یامی_شف در اینستاگرام عکس ها را آپلود کنید.

لذت آشپزی با یامی شف

 

Related post

آبگوشت ایرانی
آبگوشت ایرانی، گوشت بره و نخود
آش رشته
آش رشته خانگی با سبزیجات تازه
کیک چای با گاناش شکلات و لیمو
کیک چای با گاناش شکلات و لیمو
پیتزا سوسیس تند
پیتزا سوسیس تند
کوکو سبزی با گردو و زرشک
کوکو سبزی با گردو و زرشک

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *