کیک شکلات و خامه 12 | سایت آشپزی یامی شف yummy-chef.com

دستور غذا : کیک شکلات و خامه ۱۲ لایه

کیک شکلات و خامه 12 لایه

کیک شکلات و خامه ۱۲ لایه

کیک شکلات و خامه ۱۲ لایه ۹ اینچی ممکنه بهترین کیکی باشه که تا به امروز چشیدید، این خوردنی خوشمزه از ۱۲ لایه کیک شکلات و ۱۲ لایه خامه پر شده  است.دستور پخت کیک تولد نوتلا را در این لینک ببینید.

  1. این کیک فوق العاده مرطوب، طوری که وقتی اولین چنگال رو بزنید حسش خواهید کرد.
  2. این کیک بی نهایت شکلاتی، اگر طعم آن را می پسندین از شکلات ۹۸% استفاده کنید.
  3. شیرینی این کیک کاملا متعادل بوده و طعمش واقعا عالیست.

کیک شکلات و خامه 12 لایه

قبل از شروع کار بدانید

این کیک مثل یک پروژه زمان، حوصله و دقت زیادی می خواد کثیف شدن ظروف، داشتن فضای خوب، گرفتن زمان  نکاتیه که از اول باید بدانید اما در نهایت طعم بینظیری دارد .

دستور پختش اصلا دشوار نبوده ولی نیاز به کمی تجربه در پخت و پز کیک دارید.

مراحل را مرور کرده، تمامی دستورالعمل و یادداشت ها را خوانده و قبل از شروع به کار برنامه ریزی کنید(این کیک بزرگ بوده برای سایر مقیاس ها یادداشت ها را مرور کنید).

کیک شکلات و خامه 12 لایه

شرح کامل

گام اول: ۴ لایه کیک شکلاتی نرم با بافت مرطوب درست کنید.

من معمولا طرفدار کیک هایی هستم که از کره به عنوان چربی استفاده میشه اما در دستور این کیک از روغن استفاده شده است.

گام دوم: یک شربت ساده برای مرطوب شدن لایه های کیک درست کنید.

گام سوم: تهیه خامه شیرین شکلاتی که بافت و طعم سبکی داشته در واقع با این خامه کیک شکلاتی را با شکلات پوشش می دهید.

گام چهارم: گاناش شکلاتی شکوه این کیک را کامل تر می کند.

پس کیک شکلاتی، شربت، خامه شکلاتی سبک و گاناش شکلاتی! کار به پایان نرسیده این کیک به توضیحات بیش تری نیاز دارد.

کیک شکلات و خامه 12 لایه

مواد مورد نیاز کیک شکلات و خامه ۱۲ لایه

کیک شکلاتی

  • آرد همه منظوره ۵۰۰ گرم
  • شکر ۵۰۰ گرم
  • پودر کاکائو ۱۷۰ گرم
  • جوش شیرین ۴ قاشق چای خوری
  • بکینگ پودر ۲ قاشق چای خوری
  • نمک ۲ قاشق چای خوری
  • تخم مرغ بزرگ در دمای اتاق ۵ عدد
  • ماست یونانی یا خامه ترش ۴۵۲ گرم
  • آب در دمای اتاق ۲ و ۲/۳ پیمانه
  • روغن با طعم خنثی ۲/۳ پیمانه
  • وانیل ۴ قاشق چای خوری

شربت

  • شکر ۱۰۰ گرم
  • آب ۱/۲ پیمانه

خامه شکلاتی

  • شیر کامل ۲ و ۱/۲ پیمانه
  • خامه زده شده ۳/۴ پیمانه
  • شکر ۱۳۷ گرم
  • زرده تخم مرغ ۶ عدد (سفیده ها را برای استفاده دیگر فریز کنید)
  • نشاسته ذرت ۳۲ گرم
  • کره سرد ۵۷ گرم (برش داده)
  • شکلات تلخ خرد شده ۱۱۴ گرم(من ۶۶% استفاده کردم)
  • وانیل ۱ قاشق ای خوری
  • نمک ۱/۸ قاشق چای خوری

گاناش

  • شکلات تلخ یا نیمه تلخ ۳۵۴ گرم(ترکیبی از هر دو شکلات)
  • خامه زده شده ۱ و ۱/۴ پیمانه
  • شکر ۱ و ۱/۴ پیمانه
  • کره ۱۴۲ گرم در دمای اتاق

تزئین(اختیاری)

  • تراشه های شکلات

طرز تهیه کیک شکلات و خامه ۱۲ لایه

قفسه سیمی فر را در حالت میانی گذاشته و فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد روشن کنید.

کیک شکلاتی

۱

۴ تابه گرد ۹ اینچی را با اسپری چرب کرده و با کاغذ پخت بپوشانید.

** اگر قالب گرد ندارید از تابه مستطیل استفاده کنید(در نهایت به ۴ لایه کیک مساوی نیاز دارید).

۲

در کاسه بزرگ آرد، شکر، پودر کاکائو، جوش شیرین، بکینگ پودر و نمک را ترکیب کنید.

به مواد خشک تخم مرغ، ماست یونانی، آب، روغن، وانیل افزوده و با همزن برقی زده تا خمیر یکدست شود.

کیک شکلات و خامه 12 لایه

۳

خمیر را به طور مساوی بین ۴ قالب تقسیم کنید.

**یک روش عالی برای این کار وزن کردن است با این روش تمامی قالب ها را از خمیر کیک پر کنید.

کیک شکلات و خامه 12 لایه

۴

خمیر را در فر به مدت ۲۵ دقیقه بپزید(با خلال دندان پخت کیک را تست کنید).

کیک شکلات و خامه 12 لایه

۵

قالب ها را از فر بیرون آورده و برای نیم ساعت کنار گذاشته تا خنک شود(این کار سبب جلوگیری از ترک خوردن کیک خواهد شد).

کیک شکلات و خامه 12 لایه

شربت

شکر و آب را درون قابلمه کوچک ریخته و روی حرارت متوسط قرار داده، هم زده تا شکر کاملا مخلوط شود(حرارت را خاموش کرده و کنار بگذارید).

خامه شکلاتی

۱

شیر کامل، خامه سنگین زده شده، ۱۰۰ گرم شکر و نمک را درون قابلمه روی حرارت متوسط زده تا شکر کاملا حل شود.

۲

زرده های تخم مرغ و ۳۷ گرم شکر را در یک کاسه با همزن زده تا مخلوط خامه ای شود.

۳

نشاسته ذرت را افزوده و حدود ۳۰ ثانبه بزنید.

۴

به تدریج مخلوط شیر را به مخلوط زده افزوده و با همزن بزنید(این کار را سریع انجم ندهید زیرا سبب پختن تخم مرغ ها خواهید شد).

۵

مخلوط را به قابلمه برگردانید و با یک لیسک پلاستیکی روی حرارت متوسط زده تا مخلوط غلیظ و براق شود(حدود ۳۰ ثانیه سپس حرارت را خاموش کنید).

۶

کره، شکلات و وانیل را افزوده و ترکیب کنید.

خامه شکلاتی را در کاسه ریخته حداقل ۳ ساعت و حداکثر ۲ روز در یخچال بگذارید.

کیک شکلات و خامه 12 لایه

گاناش شکلاتی

در یک کاسه بزرگ شکلات، خامه، شکر، نمک ریخته و روی حرارت متوسط گذاشته و هم بزنید سپس کره را اضافه نموده و حرارت را خاموش کنید(مخلوط را به خوبی هم زده تا یکدست شود).

در ظرف مورد نظر ریخته و برای ۱ ساعت در یخچال بگذارید.

کیک شکلات و خامه 12 لایه

سر هم کردن کیک

برای راحتی کار از قالب کمری ۹ اینچی استفاده کنید.

۱

هر لایه کیک را ۳ برش افقی با ضخامت مساوی زده در نهایت باید ۱۲ برش کیک داشته باشید.

**اگر روی کیک گنبدی شده، با برش یک لایه نازک از روی کیک سطح آن را صاف کنید.

کیک شکلات و خامه 12 لایه

۲

با استفاده از تخته گرد اولین لایه کیک را درون قالب کمری گذاشته، با استفاده از قلموی شیرینی و شربت سطح کیک را مرطوب کنید.

کیک شکلات و خامه 12 لایه

۱/۴ فنجان خامه شکلاتی روی کیک ریخته و با پشت قاشق به طور یکنواخت روی کیک(تا طرفین)پخش کنید.

کیک شکلات و خامه 12 لایه

۳

لایه دوم کیک را گذاشته با شربت روی آن را مرطوب کرده، این بار از گاناش شکلاتی استفاده کنید.

کیک شکلات و خامه 12 لایه

۱/۴ فنجان گاناش شکلاتی روی کیک ریخته و با پشت قاشق به طور یکنواخت روی کیک(تا طرفین)پخش کنید.

کیک شکلات و خامه 12 لایه

** تا لایه ۶ ام این کار را تکرار کرده(قالب کمری پر شده)، روی قالب کمری را با پلاستیک پوشانده و در فریزر بگذارید.

۴

با استفاده از قالب کمری دوم مراحل ۲ و ۳ را برای ۶ لایه دیگر کیک تکرار کنید.

**اگر قالب کمری اضافی ندارید اولین کیک را از قالب درآورده و از همان قالب برای سری دوم استفاده کنید.

در نهایت

۲ پایه کیک مونتاژ شده دارید که برای ۱ الی ۲ ساعت در فریزر قرار گرفته اند.

ادامه سرهم کردن کیک

کیک ها را از قالب بیرون آورده، سطح رویی کیک اول را با گاناش پوشانده و کیک دوم را روی آن قرار دهید(اطمینان حاصل کنید که گاناش شکلاتی به اندازه کافی نرم بوده تا بتواند ۲ کیک را به هم بچسباند).

کیک شکلات و خامه 12 لایه

**اگر گاناش زیادی سرد و خشک بوده فقط کمی آن را روی حرارت نرم کنید.

تزیین کیک ۱۲ لایه شکلاتی

سطح کیک را با کاردک کاملا صاف کرده و روی کیک را با گاناش شکلاتی بپوشانید.

کیک شکلات و خامه 12 لایه کیک شکلات و خامه 12 لایه

حال زمان چسباندن تراشه های شکلاتی فرا رسیده است.

کیک شکلات و خامه 12 لایه کیک شکلات و خامه 12 لایه

کیک را برای ۱ ساعت در یخچال یا فریزر بگذارید.

کیک شکلات و خامه 12 لایه

برشی از کیک

اجازه دهید کیک به دمای اتاق برسد.

کیک را در دمای اتاق سرو کنید یا برشی از آن را برای ۱ دقیقه در فر گذاشته سپس میل کنید.

کیک شکلات و خامه 12 لایه

نکات و یادداشت ها

  1. حداقل پایه کیک شکلاتی را ۱ روز قبل درست کرده زیرا مراحل بسیار وقت گیر و چندین مرحله سرهم کردن دارد.
  2. کیک را در یخچال باید در ظرف مخصوص نگه داری کنید و پس از خارج شدن باید اجازه داده تا کاملا به دمای اتاق برسد.
  3. اگر به نصف این کیک نیاز دارید از قالب ۶ اینچی استفاده کنید( قالب ۹ اینچی برای نصف مواد گفته شده سبب کوتاهی کیک خواهد شد ).
  4. فقط ۲ قالب کیک دارید… اصلا نگران نباشید….۲ کیک را بپزید از قالب خارج کرده سپس ۲ کیک بعدی را بپزید.
  5. سفیده های تخم مرغ را دور نریزید، آن ها به خوبی فریز می شوند(در سایر دستور پخت ها از آن استفاده نمایید).

کیک شکلات و خامه 12 لایه

به آشپزی یامی شف خوش آمدید_جایی که غذاهای مختلف را به اشتراک گذاشته ایم_شما را برای یک ماجراجویی خوشمزه و مجموعه ای از دستورپخت های منحصر به فرد دعوت می کنیم!

لذت آشپزی با یامی شف

 

Related post

تورته زاخا
تورته زاخا
کیک چای با گاناش شکلات و لیمو
کیک چای با گاناش شکلات و لیمو
گیگ خامه کره ای نوتلا
کیک لایه ای با خامه کره ای نوتلا
کیک پرتقال با آرد بادام
کیک پرتقال با آرد بادام
کیک شکلات و توت فرنگی
کیک شکلات و توت فرنگی

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *