دستور غذا : کیک لایه ای برهنه با باترکریم پسته

کیک لایه ای برهنه

دستور پخت خود را ارسال کنید.

شماره واتس آپ:1733 801 0935

کیک لایه ای برهنه با باترکریم پسته

کیک لایه ای برهنه با لایه های دوست داشتنی از کیک شکلاتی خیس، گاناش شکلات، خرده شکلات و یک باترکریم پسته لوکس تهیه شده: این کیک شکلات و پسته بدون خامه کشی هم یک شاهکار سه لایه است!

کیک های برهنه (به اصطلاح به این دلیل که لایه بیرونی خامه کشی نشده است) بسیار چشمگیر و شگفت آور هستند، این کیک ها امروزه طرفداران بسیاری پیدا کرده اند. زیبایی این کیک در نتیجه یک نمایش خیره کننده است که لایه های مختلف کیک را نشان می دهد.

فصل تولد یعنی تابستان در خانواده من، باعث شده دائما در حال جستجو برای یک کیک ایده آل باشم تعداد تولد های زیاد این فصل سبب شده چندین کیک با طعم ها و آیسینگ های مختلف را امتحان کنم این بار یک کیک بسیار زیبا اما بدون خامه کشی نظرمو جلب کرده: هم زیباست و هم مشکل خامه زیادی در این کیک وجود ندارد.

هر وقت میخوام کیک بپزم بعد از جستجوهای مختلف و دیدن رسپی های زیاد، به گزینه ی همیشگی یعنی کیک شکلاتی می رسم اگر عاشق طعم شکلات هستید این کیک محشره!

اما باترکریم پسته در این کیک همه چیز تمام است و شاید قسمت مورد علاقه من از این کیک باشد زیرا تنها از۱/۴ پیمانه پودر قند تهیه شده است برای تهیه این باتر کریم ابتدا به یک خمیر پسته خوشمزه نیاز خواهید داشت.

کیک لایه ای برهنه

طرز تهیه کیک اسفنجی مناسب برای کیک تولد را در این لینک ببینید.

کیک اسفنجی تولد

برای تهیه این کیک برهنه به چند مورد زیر نیاز دارید:

۱-یک قالب کیک ۶ اینچی (یا یک قالب کیک کمری ۶ اینچی)

۲-دو عدد طلق با عرض ۱۰ سانتی متر را به اندازه دور کیک برش دهید(مطمئن شوید که به اندازه کافی طولانی هستند تا کل کیک را بپیچانید).

۳-قالب ۹ اینچی برای پخت کیک

در این مرحله حتما به طلق نیاز خواهید داشت تا از ساختار کیک پشتیبانی کنند.

کیک لایه ای برهنه

مواد مورد نیاز کیک لایه ای برهنه

برای کیک شکلاتی:

  • شکر  ۱ پیمانه (۲۰۰ گرم)
  • آرد همه منظوره ۱ پیمانه (۱۲۰ گرم)
  • پودر کاکائو، الک شده ۱/۲ پیمانه(۶۰ گرم)
  • جوش شیرین ۱ قاشق چایخوری
  • بیکینگ پودر ۱/۲ قاشق چایخوری
  • نمک ۱/۲ قاشق چایخوری
  • تخم مرغ بزرگ ۲ عدد، در دمای اتاق
  • باترمیلک۳/۴ پیمانه
  • روغن زیتون  ۱/۳ پیمانه
  • عصاره وانیل ۲ قاشق چایخوری

برای خرده شکلات:

  • آرد ۲/۳ پیمانه (۱۰۵ گرم)
  • نشاسته ذرت ۱ قاشق چایخوری (۴ گرم)
  • شکر ۱/۲ پیمانه(۱۰۰ گرم)
  • پودر کاکائو  ۱/۲ پیمانه(۶۵ گرم)
  • نمک (۱ قاشق چایخوری)
  • کره ۶ قاشق غذاخوری (۸۵ گرم) ، ذوب شده
  • پسته خرد شده ۱/۲ پیمانه، برای چاشنی

برای باترکریم پسته:

  • کره ۱/۲ پیمانه (۱۱۳ گرم) ، در دمای اتاق
  • پودر قند ۱/۴ پیمانه (۴۰ گرم) ، الک شده
  • خمیر پسته  ۳/۴ پیمانه (۲۳۰ گرم)

** طرز تهیه خمیر پسته در ادامه آمده است.

  • نمک
  • پودر پسته ۱ قاشق چایخوری (اختیاری)

برای گاناش شکلاتی:

  • شکلات تلخ (۸۶ گرم) ، ریز خرد شده
  • خامه ۱/۳ پیمانه (۷۶ میلی لیتر)
  • کره ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه باترکریم سوئیسی را در این لینک بینید.

باترکریم سوئیسی

طرز تهیه کیک لایه ای برهنه با شکلات و باترکریم پسته

برای کیک شکلاتی:

۱

فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. قسمت زیرین یک قالب ۹ اینچی را با کاغذ روغنی بپوشانید.

۲

در یک کاسه شکر، آرد، پودر کاکائو، جوش شیرین، بیکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کنید تا به طور یکنواخت ترکیب شوند.

۳

در کاسه با یک همزن تخم مرغ، کره، روغن و وانیل را با هم برای ۲ دقیقه بزنید.

۴

مواد مرطوب را درون مواد خشک بریزید و مخلوط کنید تا ترکیب شوند و هیچ ردی از آرد باقی نماند.

۵

مواد کیک را درون تابه کیک بریزید و برای ۲۰ دقیقه بپزید(پخت کیک را با خلال دندان تست کنید- خلال دندان را در مرکز کیک فرو کنید باید تمیز بیرون بیاد).

۶

قالب کیک را روی یک قفسه سیمی قرار دهید و بگذارید کاملاً خنک شود. پس از خنک شدن، کیک را از قالب خارج کنید و تا آماده شدن مراحل بعدی روی آن را با دستمال تمیز بپوشانید.

برای خرده شکلات:

۱

فر را با دمای ۳۰۰ درجه فارنهایت گرم کنید.

۲

آرد، نشاسته ذرت، شکر، پودر کاکائو و نمک را در یک کاسه ریخته و با چنگال کاملا همزده تا با یکدیگر به خوبی ترکیب شوند.

۳

کره ذوب شده را اضافه کرده و مخلوط کنید تا مخلوط در تکه های کوچک جمع شود.

۴

تکه شکلات ها را روی سینی فر پوشانده شده با فویل قرار داده و برای مدت زمان ۲۰ دقیقه بپزید، بگذارید کاملاً خنک شود. خرده ها با خنک شدن بیشتر سفت می شوند (از قبل درست کنید: در یک ظرف دربسته به مدت ۱ هفته در دمای اتاق یا ۱ ماه در یخچال یا فریزر نگهداری کنید).

برای باترکریم پسته:

۱

کره را  با سرعت متوسط همزن بزنید سپس پودر قند را اضافه کرده و بزنید تا صاف و کرکی شوند.

۲

در ادامه خمیر پسته، نمک و پودر پسته را اضافه کنید و با همزن بزنید تا کاملا صاف و یکدست شود.

برای گاناش شکلاتی:

۱

خامه را در یک ظرف روی حرارت خیلی ملایم قرار دهید بعد از گذشت ۱ دقیقه خرده شکلات را اضافه کنید و دائما هم بزنید.

۲

بعد از ۳۰ ثانیه کره را افزوده و حرارت را خاموش کنید باز هم بزنید تا گاناش شکلاتی صاف و یکدست شود.

مونتاژ کیک

۱

کیک را از قالب جدا کنید. کیک که در قالب ۹ اینچی پخته شده را به دو لایه برش دهید با استفاده از یک قالب ۶ اینچی هر لایه را به یک دایره ۶ اینچی برش دهید این دو ۲ کیک ۲ لایه بالایی کیک شما را تشکیل می دهند.

۲

دو برش نیم دایره از هر لایه لایه زیرین کیک را تشکیل خواهد داد پس در نهایت شما ۳ لایه کیک خواهید داشت.

** در صورت تمایل شما می توانید مواد اولیه کیک را دوبرابر کنید و در دو قالب ۶ اینچی بپزید که در نهایت ۲ کیک ۶ اینچی داشته باشید (در این روش کار برش لایه ها آسان تر خواهد بود).

۳

یک قالب ۶ اینچی کمری را انتخاب کنید و دور تا دور قالب را با طلق مناسب مطابق تصویر بپوشانید.

۴

دو نیم دایره برش خورده کیک را در اولین لایه قرار دهید و با پشت قاشق کاملا در قالب کمری فیکس کنید.

نیمی از گاناش شکلات را روی سطح کیک پخش کرده و با پشت قاشق صاف کنید.

یک سوم خرده های شکلاتی که از قبل آماده کرده اید و چند پسته خرد شده را به طور مساوی بر روی گاناش بپاشید و آنها را به آرامی داخل گاناش فشار دهید تا بچسبند.

یک سوم باتر کریم را (در یک قیف پلاستیکی همراه با ماسوره خامه کشی بریزید)بصورت یکنواخت روی گاناش شکلات بریزید و با پشت قاشق کمی صاف کنید.

** مراقب باشید به اندازه باترکریم بزنید تا برای لایه های بعدی باترکریم کم نیاورید.

۵

لایه دوم کیک را درون قالب بزارید و مراحل گاناش، خرده شکلات، خرده پسته و باترکریم را مانند مرحله قبل تکرار کنید.

نوار دوم طلق را بین قالب کیک و بالای طلق اول به آرامی بچسبانید- برای حمایت از قد کیک تمام شده. (بسته به عرض طلق شما ممکن است لازم باشد این کار را قبل از اضافه کردن لایه دوم انجام دهید).

کیک لایه ای برهنه کیک لایه ای برهنه

۶

کیک سوم را درون قالب و بین طلق قرار دهید. قسمت بالای کیک را با باترکریم باقی مانده بپوشانید. در صورت تمایل با خرده های شکلات و پسته خرد شده بیشتر تزئین کنید.

کیک لایه ای برهنه

کیک لایه ای برهنه کیک لایه ای برهنه

۷

قالب کیک را درون یخچال قرار دهید و حداقل ۱۲ ساعت استراحت دهید تا فیکس شود.

۸

حداقل ۱ ساعت قبل از سرو کیک، کیک را روی ظرف موردنظر قرار دهید. به آرامی قالب کمری و طلق را با دقت جدا کنید. بگذارید حدود یک ساعت قبل از برش دادن و سرو کردن در دمای اتاق بماند.

کیک را می توان در یخچال و فریزر با بسته بندی پلاستیکی، نگهداری نمایید.

کیک لایه ای برهنه

خمیر پسته

مواد مورد نیاز خمیر پسته

  • پسته خام، پوست کنده و خرد شده(حدود ۲ فنجان ؛ ۲۵۵ گرم)
  • پودر قند (۲۸۰ گرم)
  • گلاب ۱/۲ قاشق چای خوری
  • نمک ۱/۲ قاشق چای خوری (۲ گرم)
  • آب، اختیاری (۱/۴ لیوان ؛ ۵۵ گرم)
  • روغن پسته یا کره ذوب شده ۵۰ گرم

طرز تهیه

۱

در یک پردازنده مواد غذایی، پسته های را خرد کنید تا یک توده صاف اما کمی روغنی تشکیل شود. زمان این مرحله بسته به نوع، طراوت و میزان رطوبت پسته به همراه اندازه و قدرت پردازنده مواد غذایی متفاوت است.

خمیر پسته

۲

پس از ایجاد خمیر صاف و روغنی  پودر قند، نمک و گلاب را اضافه کرده و بزنید تا یکدست و غلیظ شود در نهایت کره ذوب شده و آب را افزوده و همزده تا صاف و یکدست شود.

خمیر پسته

سلام

به آشپزی یامی شف خوش آمدید. من معتقدم که شما می توانید هر روز با توجه به مشغله کاری خود، بهترین غذاهای خانگی را میل کنید! آشپزی یامی شف یک راه جذاب و پر از ایده های خوشمزه برای معضل اساسی شماست: اینکه غذا چی بپزیم؟؟؟؟؟؟

لذت آشپزی با یامی شف

Related post

کاپ کیک هندوانه مخصوص شب یلدا
کاپ کیک هندوانه
رولت شکلاتی با خامه شکلاتی
طرز تهیه رولت شکلاتی با خامه
نان برنجی کرمانشاه
نان برنجی کرمانشاه
کیک اسفنجی سورپرایز
کیک اسفنجی سورپرایز
کوکی لیمو با شکلات
کوکی لیمو با شکلات

دیدگاه ها:

  1. محبوبه گفت:

    سلام.ممنونم از توضیحات مفصل و کامل.یه سوال برام پیش اومد لایه اول
    کیک رو متوجه نشدم،فرمودید دو تا نیم دایره ولی تصور من اینه ک باید
    دو تا دایره توخالی باقی مونده باشه.
    ممنون میشم برام توضیح بدید

    1. yummy گفت:

      سلام. خواهش میکنم. برش ها را از لبه دایره زده و کناره ی دایره به شکل تقریبا هلال باقی مانده است. طبق نکات گفته شده برای راحتی بیش تر شما می توانید از ۲ قالب کیک استفاده کنید.

  2. الهام گفت:

    سلام. این کیک واقعا زیباست و به نظر میرسه آسونم باشه …. ممنون که اینهمه با ظرافت همه مراحل رو توضیح میدین

    1. yummy گفت:

      سلام. خواهش میکنم.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

سرآشپز

غذای خوشمزه

دستورپخت غذاهای متنوع

پر بازدیدترین ها

غذا با گوشت چرخکرده
ده غذا با گوشت چرخ کرده

20/03/29

یک پیمانه چند گرمه
۱ لیوان آرد چند گرمه؟

20/04/09

مرغ شکم پر
مرغ شکم پر مجلسی با رب انار و گردو

19/05/04

ده غذای خوشمزه در فر
ده غذای خوشمزه در فر

20/03/30

براونی شکلاتی با پودرکیک رشد
براونی شکلاتی با پودر کیک رشد

19/08/27

اندازه گیری دقیق پیمانه
اندازه گیری دقیق پیمانه ها

19/11/29

غذاهای پر استروژن
۵ ماده غذایی سرشار از استروژن (رمز جوانی خانم ها)

19/09/25

سیب زمینی سوخاری و پنیر
سیب زمینی سوخاری و پنیر

19/04/27

عدسی و قارچ
طرز تهیه عدسی و قارچ

19/05/18

لیست 20 غذا بدون برنج
لیست ۲۰ غذا بدون برنج

20/07/05

لواشک شاه توت
لواشک شاه توت و زرشک یامی شف

19/06/04

زرشک پلو با مرغ
زرشک پلو زعفرانی با مرغ

19/06/23

چیزکیک نوتلا
چیزکیک نوتلا یخچالی

19/10/09

سبزه ماش بسیار زیبا
سبزه ماش بسیار زیبا

20/02/18

ساندویچ بندری
طرز تهیه ساندویچ بندری به روش سنتی

19/04/13

کیک شکلاتی نسخه وگان
کیک شکلاتی نسخه وگان(مخصوص گیاه خواری)

19/05/29

دسر موس شکلاتی و موس 3 لایه
دسر کیک شکلاتی و موس سه لایه

19/09/24

باقالی پلو با شوید تازه
باقالی پلو با شوید تازه

19/06/12