دستور غذا : کیک ماربل(وانیلی و شکلاتی)

کیک ماربل

دستور پخت خود را ارسال کنید.

کیک ماربل(وانیلی و شکلاتی)

کیک ماربل(وانیلی و شکلاتی) بسیار نرم و مرطوب با بافت کره ای که زادگاهی آلمانی داشته و با نام کیک مرمر نیز شناخته می شوداین کیک را با شربت پوشش داده و حتما برای ۱ شب استراحت دهید سپس با گاناش شکلات و بادام کاملا بپوشانید.

کیک ماربل

** کیک ماربل حتما باید یک شب استراحت داده شود تا شربت کاملا به خورد آن برود.

نکات مهم پخت کیک خانگی را در این لینک ببینید، اگر در تهیه کیک خانگی مشکل دارید یا به هر علتی کیک هایتان خراب شده سری به این لینک بزنید.

وسایل مورد نیاز

۱- قالب کیک ۲۶ سانتی متر

۲- ترازو آشپزخانه

کیک ماربل

مواد مورد نیاز کیک ماربل(وانیلی و شکلاتی)

خمیر کیک

  • کره(در دمای اتاق) ۲۰۰ گرم
  • شکر ۲۲۰ گرم
  • نمک ۵ گرم
  • تخم مرغ ۱۵۰ گرم(حدود ۳ عدد)
  • آرد ۳۲۰ گرم
  • بکینگ پودر ۷٫۵ گرم
  • خامه ۳۰۰ گرم
  • پودر کاکائو(شیرین نشده) ۵۵ گرم
  • پودر وانیل ۶ گرم

شربت

  • شکر ۶۰ گرم
  • آب ۱۵۰ میلی لیتر
  • عرق نیشکر ۹ گرم(اختیاری)/** می توان از عرق هل نیز استفاده کنید.

گاناش شکلاتی

  • شکلات تلخ (۶۶%) ۲۰۰ گرم
  • کره ۳۵ گرم
  • بادام زمینی ۵۰ گرم

طرز تهیه کیک ماربل(وانیلی و شکلاتی)

فر را با دمای ۱۵۰ درجه سانتی گراد روشن کرده و برای ۲۰ دقیقه گرم نموده، قالب را با اسپری چرب نموده و اگر قالب نچسبه تنها کمی آرد پاشی کنید.

** کیک حتما باید روز قبل سرو تهیه شود.

خمیر کیک

۱

کره را از قبل در دمای محیط قرار داده تا کاملا نرم شود.

۲

در یک کاسه کره، شکر و نمک را با سرعت کم همزن بزنید.

۳

تخم مرغ ها را یکی یکی افزوده و هرکدام را به مدت ۱ دقیقه با همزن(سرعت متوسط)بزنید.

کیک ماربل

۴

آرد و بکینگ پودر را مخلوط و الک کنید و در ۳ مرحله به مایه کیک افزوده و همزن(سرعت کم)مخلوط کنید.

کیک ماربل

**مراقب باشید- مواد باید تنها کمی ترکیب شوند به آن ها آسیب نزنید.

۵

در مرحله آخر خامه را افزوده و با قاشق چوبی مایه کیک را در یک جهت فولد کنید.

** خامه باید در دمای اتاق باشد در غیر اینصورت سبب یخ زدگی کره خواهد شد.

۶

مایه کیک را در دو کاسه نصف کنید، کاسه اول_ پودر وانیل افزوده و مخلوط کنید.

کاسه دوم_ پودر کاکائو را روی آن الک کرده و مخلوط کنید.

کیک ماربل

۷

لایه لایه از هر دو رنگ کیک در قالب ریخته، چند لایه بریزید تا شکل مرمر نمایان شود.

کیک ماربل

پخت کیک

قالب کیک را به مدت ۱ ساعت در فر با دمای ۱۵۰ درجه قرار داده(زمان پخت طولانی اما روشی عالی پخت کیک مرمر)در انتها با خلال دندان یا نوک یک چاقو پخت کیک را بررسی کنید.

شربت

هنگام پخت کیک شربت را آماده کنید_ آب و شکر را به جوش آورده، حرارت را خاموش کرده سپس عرق نیشکر(اختیاری)را اضافه کنید.

پس از خارج کردن کیک از فر ۱۵ دقیقه صبر کرده سپس کیک را از قالب درآورده و با قلم مو شربت را به همه جای(سطح رویی و بدنه کناری) کیک بزنید.

کیک ماربل

** میزان شربت بستگی به رطوبت کیک دارد.

** کیک را به مدت ۵ ساعت در ظرف در دار در دمای محیط استراحت داده سپس زمان پوشش آن با گاناش شکلاتی است.

گاناش شکلاتی

این مرحله کاملا اختیاریست اما می دانم طعم بینظیر و وسوسه انگیز شکلات شما را مجبور به انجام آن خواهد کرد.

۱

بادام زمینی را کمی خرد نموده و حدود ۵ دقیقه تفت دهید.

۲

شکلات را به روش بن ماری ذوب کرده سپس کره و بادام زمینی ها را اضافه کرده و از روی حرارت بردارید.

کیک ماربل

۳

کیک را کاملا با این لایه شکلاتی بپوشانید.

کیک ماربل

نکات و توصیه ها

۱- تخم مرغ، کره و خامه را از۲۰ دقیقه قبل در دمای اتاق قرار داده تا در انتها خمیر یکدستی داشته باشید.

۲- خمیر شکلاتی و وانیلی را به صورت لایه ای و در چند مرحله افزوده تا کاملا بافت مرمری داشته باشید.

۳- افزودن شربت زمانی که کیک هنوز گرم است سبب جذب بهتر آن خواهد شد.

۴- بعد از پوشش کیک با گاناش آن را برای ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید.

کیک ماربل

به آشپزی یامی شف خوش آمدید_جایی که غذاهای مختلف را به اشتراک گذاشته ایم_شما را برای یک ماجراجویی خوشمزه و مجموعه ای از دستورپخت های منحصر به فرد دعوت می کنیم!

لذت آشپزی با یامی شف

 

 

 

 

Related post

شیرینی عسلی عید نوروز
 شیرینی عسلی عید نوروز
شوید پلو با مرغ زعفرانی
شوید پلو با مرغ زعفرانی
فراست گل رز دو رنگ
فراست گل رز دو رنگ
دسر بمب شکلات
بمب شکلات
سولو کوفته با رشته پلو
سولو کوفته با رشته پلو غذای ترکی

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

سرآشپز

غذای خوشمزه

دستورپخت غذاهای متنوع

پر بازدیدترین ها

غذا با گوشت چرخکرده
ده غذا با گوشت چرخ کرده

20/03/29

یک پیمانه چند گرمه
۱ لیوان آرد چند گرمه؟

20/04/09

لیست 20 غذا بدون برنج
لیست ۲۰ غذا بدون برنج

20/07/05

ده غذای خوشمزه در فر
ده غذای خوشمزه در فر

20/03/30

مرغ شکم پر
مرغ شکم پر مجلسی با رب انار و گردو

19/05/04

لیست 30 غذا برای مهمانی
لیست ۳۰ غذا برای مهمانی

20/09/07

براونی شکلاتی با پودرکیک رشد
براونی شکلاتی با پودر کیک رشد

19/08/27

اندازه گیری دقیق پیمانه
اندازه گیری دقیق پیمانه ها

19/11/29

غذاهای پر استروژن
۵ ماده غذایی سرشار از استروژن (رمز جوانی خانم ها)

19/09/25

سیب زمینی سوخاری و پنیر
سیب زمینی سوخاری و پنیر

19/04/27

عدسی و قارچ
طرز تهیه عدسی و قارچ

19/05/18

مینی کیک شکلاتی
مینی کیک شکلاتی ۲ نفره

19/10/31

چیزکیک نوتلا
چیزکیک نوتلا یخچالی

19/10/09

حلیم با بلغور گندم
تهیه حلیم با بلغور

20/04/27

زرشک پلو با مرغ
زرشک پلو زعفرانی با مرغ

19/06/23

بهترین قالب کیک
بهترین قالب کیک از نظر اندازه و جنس

20/06/30

لواشک شاه توت
لواشک شاه توت و زرشک یامی شف

19/06/04

باقالی پلو با شوید تازه
باقالی پلو با شوید تازه

19/06/12