دستور پخت خود را ارسال کنید.

۱۲ شیرینی خوشمزه استانبول _ شیرینی جات سنتی ترکیه برای ایرانی ها غریبه نیستند.

دسرها و شیرینی ها، از جمله بخش های جالب توجه و بسیار خوشمزه فرهنگ غذایی ترکیه هستند که می توانند شما را در شکل و مزه غافلگیر کنند.

جالب است بدانید این تنوع شیرینی در حال حاضر، میراثی ارزشمند برای این سرزمین محسوب می شود.دسرهای ترکی اغلب در میان وعده ها و یا به همراه نوشیدنی های گرمی مانند چای و قهوه سرو می شوند.

وقتی نگاهی به اسامی این دسرها بیندازید، بدون معطلی اسامی آشنایی چون باقلوا و راحت الحقلوم نظرتان را جلب می کنند.

اما باید بدانید هنوز دنیای ناشناخته و خوشمزه ای از دسرهای ترکی پیش روی شماست.

ده عذای محلی ترکیه را در این لینک ببینید.

۱۲ شیرینی خوشمزه استامبول

با شیرینی های خوشمزه استانبول در این پست بیش تر آشنا شوید.

۱- باقلوا | Baklava

در میان تمام شیرینی های ترکی، بی شک رده اول به باقلوا اختصاص دارد.

باقلوا، شیرینی چند لایه ای است که با استفاده از شیره یا عسل به هم چسبانده می شود و با حجم بالایی از مغزهای تکه شده مانند پسته، بادام! شاید جالب باشد بدانید قدمت این شیرینی معروف ترکی به دوران امپراتوری روم شرقی بر می گردد.

البته شکل و قیافه آن در طی زمان دچار تغییر و تحول هایی شد و در نتیجه امروزه می توانید انواعی از باقلواها را در سفرتان به ترکیه پیدا کنید.

دستورپخت باقلوا را در این لینک ببینید.

از انواع باقلواها می توان :

به بورما (Burma)، سوتلو نوریه (Sütlü Nuriye)، بلبل یواسی (Bülbül yuvası)، فیستیکلی سارما (Fıstıklı Sarma) و شوبیت (Şöbiyet) اشاره کرد.

۲- کونفه | Künefe

کونفه از جمله شیرینی هایی است که به راحتی می توانید بوی دلپسندش را در خیابان های استانبول تشخیص دهید.کونفه در واقع ترکیب دلپذیری از یک لایه رشته ای و برشته شیرینی به همراه پنیر آب شده است که با هم پخته می شوند.

البته در نهایت این شیرینی را با شربت مخلوط کرده و سپس روی آن را با پودر پسته تزیین می کنند.

طرز تهیه کونفه کادایف پنیری ترکیه را در این لینک ببینید.

۳- شکرپاره | Şekerpare

همان طور که از نام شکرپاره می توان حدس زد، یک دسر بسیار شیرین پیش روی شماست.با مزه مزه کردن این شیرینی، گویی پاره ای از شکر در دهان دارید.

شکرپاره شبیه کلوچه های کوچک و چسبناکی است که رنگی طلایی تا قهوه ای روشن دارد. برای پخت این شیرینی های دلبرانه، ابتدا موادی مانند سمولینا، آرد و پودر شکر را با هم ترکیب کرده و از خمیر به دست آمده شیرینی های کوچک و گرد درست می کنند.

پس از آن که در دما و زمان مشخص این شیرینی ها پخته شدند، حالا شکرپاره وارد مرحله اصلی پخت خودش می شود.

این شیرینی ها را درون شربت می خوابانند. هر چه این شیرینی ها بیشتر درون این شربت باقی بمانند، در نهایت شکرپاره خوشمزه تری را تولید خواهند کرد.

۴- راحت الحلقوم | Lokum

لوکوم یا راحت الحلقوم یکی از شیرینی‌های معروف است که در اصل ریشه ترکی دارد. راحت الحلقوم از خانواده شیرینی‌های ژله‌ای است که از نشاسته و قند تهیه می‌شود و معمولا با گلاب، لیمو یا دارچین و نعناع طعم‌دار می‌شود.

از گردو، پسته، فندق خرد شده به همراه پودر نارگیل نیز برای پوشش این شیرینی لذیذ استفاده می‌شود. راحت الحلقوم ترکیه‌ای بسیار متمایز است و ترک‌ها آن را با انواع شکلات و آجیل تزئین می‌کنند و قیمت‌ها بسته به آجیل و مواد تزئین شده آن متفاوت است و عمدتاً در بازار مصریان و منطقه امینونو ترکیه به فروش می‌رسد.

طرز تهیه لوکوم پرتقال را در این لینک ببینید.

در ادامه ببینید…

۵- دوندورما |Dondurma

اگر قصد سفر به ترکیه را دارید ، هنگام گشت و گذار  قطعا دکه های معروف بستنی فروشی را در خیابان های شهرهایی مانند استانبول ، آنکارا و ،دیده اید .

این بستنی ترکی که دوندورما ی Dondurma  نامگذاری شده است ، قدمتش به قرن شانزدهم میلادی بر می گردد و با نام ماراس Maras  به عنوان میراث این شهر کوچک ترکیه به یاد می رود ..

این نوع بستنی که به کمک ماده ای به نام ثعلب Salep  از شیر بز، شکر، خامه، ثعلب، کندر رومی و … تهیه می گردد .

فروشنده های آن به دلیل بافت نرم و چسبنده ی بستنی میتوانند  سرگرمی های جالب و نمایش های خنده دار را برای جذب مشتری اجرا کنند.

۶- آشوره | Ashure

اگر به شیرینی فروشی های ترکیه سری بزنید حتما با یک دسر شیرین و متفاوت رو به رو خواهید شد که شکل و ظاهری متفاوت با دیگر شیرینی ها و دسرها دارد. ترکیب شکر و غلاتی مانند لوبیا نخود و گندم با تزئین میوه های خشک و مغزیجات، ترکیبات اصلی دسری به نام آشوره را به وجود می آورند.

 

۷- سوتلو نوریه | Sütlü Nuriye

سوتلو نوریه یکی از انواع باقلوا ترکی است و تفاوتش با باقلوای معمولی در نوع شربتش است. در تهیه شربت و شهد باقلوا آب کمتری استفاده می شود و به جای آن شیر اضافه می شود. بنابراین این نوع باقلوای خوشمزه ظاهر سفیدتر و شیری تری دارد و طعمی ملایم تر دارد. ریشه اسم سوتلو نوریه مشخص نیست اما نوریه در ترکیه نامی زنانه است.

برخی معتقدند که ریشه اسم این باقلوا از نام زنی که آن را درست کرده گرفته شده است. برخی دیگر هم می گویند که در دوران کودتای ۱۹۸۰ که اقتصاد ترکیه وضعیت نابسامانی داشته است مردم تلاش کردند برای فروش بیشتر باقلوا دست به ابتکار و خلاقیت بزنند و به همین دلیل به طرز تهیه باقلوا شیر اضافه کردند.

البته در مورد ریشه اسم این باقلوای ترکی بعضی ها هم این طور می گویند که اسم گاوی که با شیرش این باقلوا را درست کرده اند نوریه بوده است!!!

۸- بلبل یواسی | Bülbül yuvası

بلبل یواسی به معنای آشیانه بلبل است و یکی از مشهورترین انواع باقلوای ترکی محسوب می شود. اسم این باقلوا به دلیل ظاهر گرد و آشیانه مانندش است. خمیرهای فیلو را به شکل دایره درمی آورند و وسط آن ها را با مغزیجات و اغلب پسته پر می کنند.

طرز تهیه این باقلوا تقریبا مشابه طرز تهیه باقلوای بورما است و تنها تفاوتشان در نحوه شکل دادن خمیر فیلو است. این مدل باقلوا را با مغزیجات مختلف و رنگارنگ پر می کنند و با ظاهر زیبایش برای سوغاتی و هدیه دادن بسیار مناسب است.

ادامه….

۹- فیستیکلی سارما | Fıstıklı Sarma

یکی دیگر از انواع باقلوای ترکی فیستیکلی سارما است که تقریبا مشابه باقلوای ساده است. تفاوت بارز این نوع باقلوا در مقادیر زیادی پسته است که در تهیه آن استفاده می شود و ظاهری سبز رنگ به این باقلوا می دهد. فیستیک در زبان ترکی به معنای پسته است و این باقلوا فقط باید با پسته تهیه شود.

خاستگاه اصلی این باقلوای سبز رنگ شهر گازی آنتپ در جنوب شرقی ترکیه است، البته امروزه به هر شهر ترکیه که سفر کنید تمام انواع باقلوا را می توانید پیدا کنید. این باقلوای خوشمزه معمولا همراه با بستنی سرو می شود و ترکیب رنگ و طعم بستنی و باقلوا دسری فوق العاده خوشمزه به وجود می آورد.

۱۰- شوبیت | Şöbiyet

آخرین مورد از انواع باقلوای ترکی که به شما معرفی می کنیم شوبیت است. برای تهیه باقلوای شوبیت ترکیب شیر و سمولینا را می جوشانند تا به پودینگ غلیظی به نام kaymak  تبدیل شود. سپس حدود ده لایه خمیر فیلو را روی هم قرار می دهند و روی هر کدام کره آب شده می ریزند. در آخر خمیرها را به مربع های ۷*۷ سانتی متری تقسیم می کنند و می برند.

پودینگ شیری و مغز گردو و پسته را در وسط این مربع قرار می دهند و بعد آن را تا می کنند تا به یک مثلث باقلوایی تبدیل شود. باقلواهای شوبیت را می پزند و در آخر آن ها با شرب و شهد و مغز پسته خرد شده می پوشانند.

۱۱- لوکما | Lokma

یکی از خوشمزه‌ترین دسرهای ترکی است که از خمیر سرخ شده تهیه می‌شود و ظاهری بسیار شبیه بامیه دارد.

لوکما یا لقمه (یا چیزی شبیه بامیه) گلوله‌های کوچک درست شده از خمیر است که به‌خوبی در روغن سرخ می‌شود و بعد برای چند ثانیه یا چند دقیقه در یک شربت غلیظ و شیرین می‌ماند. به‌طور سنتی، روز چهلم مرگ یک نفر، بستگان نزدیک یا دوستان او لکما را در مقادیر زیاد تهیه می‌کنند و بین همسایگان و مسافران پخش می‌کنند.

لقمه به‌عنوان یک غذا خیابانی بسیار محبوب در ترکیه شناخته می‌شود و اغلب توسط فروشنده‌های خیابانی در شهرهای بزرگی چون استانبول عرضه می‌شود.

۱۲- شیرینی قرابیه

یکی از شیرینی های سنتی ترکیه که در کشور ما نیز طرفداران خودش را دارد. به طوری که یکی از شیرینی های سنتی در مراسم های مختلف از جمله نوروز شیرینی قرابیه هست. شیرینی قرابیه در طعم ها و با مغزهای مختلف تهیه می شود.

سلام

به آشپزی یامی شف خوش آمدید. من معتقدم که شما می توانید هر روز با توجه به مشغله کاری خود، بهترین غذاهای خانگی را بخورید! آشپزی یامی شف یک راه جذاب و پر از ایده های خوشمزه برای معضل اساسی شماست: اینکه غذا چی بپزیم؟؟؟؟؟؟

لذت آشپزی با یامی شف