قورمه سبزی مجلسی-> وب سایت آشپزی یامی شف www.yummy-chef.com

دستور غذا : قورمه سبزی مجلسی

قورمه سبزی

قورمه سبزی مجلسی

قورمه سبزی، عطر و طعم دوستداشتنی با گیاهان سبز، یکی از لذیذ ترین غذاهای ایرانی است. سبزیجات خرد شده از سیر، جعفری، اسفناج، تره، گشنیز و شنبلیله; گوشت بره، لیمو خشک، لوبیا قرمز و چیپس پیاز مواد مورد نیاز قورمه سبزی هستند.برای بهترین طعم و مزه، از قلم گوسفندی و گوشت بر روی استخوان استفاده کنید; از قسمت های کم چرب گوشت استفاده کنید و تا جای ممکن چربی ها را برطرف نمایید.

 

مواد مورد نیاز قورمه سبزی

  • جعفری ۶۰۰ گرم
  • تره ۶۰۰ گرم
  • اسفناج ۴۰۰ گرم
  • گشنیز ۳۵۰ گرم
  • شنبلیله ۵۰-۷۵ گرم
  • سیر به میزان دلخواه
  • گوشت گوسفندی با استخوان و قلم ۱ کیلوگرم
  • لوبیا قرمز ۱ لیوان(به میزان دلخواه)
  • پیاز بزرگ ۲ عدد یا ۵ ق غ چیپس پیاز
  • لیمو عمانی ۵ عدد (سالم یا خرد  )
  • زردچوبه، ادویه خورشت، پودر سیر، فلفل و نمک
  • آب یک لیتر (در صورت نیاز کمی بیشتر)

سبزی خورشت

سبزی ها را تمیز پاک کنید و بشورید، پس از خشک شدن سبزی ها آن ها را بسیار ریز خرد نمایید سبزی قورمه باید خیلی ریز خرد شود.

در قابلمه یا تابه ای بزرگ سبزی ها را بریزید، حرارت را زیاد کنید تا آب سبزی ها خشک شود. سپس به میزان دلخواه روغن مایع یا جامد به سبزی اضافه کنید و برای ۳۰-۴۵ دقیقه سبزی ها را تفت دهید ( تفت زیاد سبزی باعث از بین رفتن خواص آن می گردد اما طعم بی نظیری به خورشت می دهد پس طبع ذائقه و به دلخواه خود سبزی را تفت دهید).

می توانید یک قاشق روغن حیوانی به سبزی اضافه کنید(افزودن روغن حیوانی طعم بسیار قوی به خورشت می دهد).

طرز تهیه قورمه سبزی

۱- قابلمه با سایز متوسط را روی حرارت قرار دهید.

۲- پیاز ها را ریز خرد و با روغن سرخ نمایید (تا زمانی که پیاز ها سبک و ترد شوند).

۳- گوشت و قلم را به قابلمه اضافه کنید و به مدت ۵ دقیقه تفت دهید.

۴- لوبیا را اضافه و برای یک دقیقه تفت دهید.

۵- ادویه، فلفل، زردچوبه، پودر سیر را به قورمه سبزی اضافه کنید(تندی فلفل طعم خورشت را چند برابر می کند).

۶- سبزی سرخ شده را اضافه کنید.

۷- آب جوشانده را اضافه نمایید. حدود یک لیتر در صورت نیاز آب بیشتری بریزید(توجه کنید که نه خیلی غلیظ و نه خیلی رقیق باشد).

۸- در این مرحله می توانید کمی سیر تازه رنده شده به خورشت اضافه کنید.

۹- زیر قابلمه را زیاد کنید تا خورشت قل بزند سپس زیر آن را کم کرده و برای ۶-۷ ساعت روی حرارت قرار دهید تا کاملا جا بیفتد.

سرو قورمه سبزی

۱- خورشت بعد از پخت کاملا جا افتاده و به اصطلاح به روغن افتاده، روغن روی خورشت را با ملاقه گرفته و در یک کاسه بریزید.

۲- سپس خورشت را هم بزنید تا کاملا یکدست شود.

۳- خورشت را در ظرف مورد نظر بریزید، چند قاشق از روغن خورشت را روی ظرف بریزید.

خورشت را همراه با پلو ایرانی و زعفران، ظرف سالاد کاهو سرو نمایید. نوش جان

لذت آشپزی با یامی شف

 

 

Related post

آش رشته
آش رشته خانگی با سبزیجات تازه
خورشت فسنجان
خورشت فسنجان با مرغ(خورشت مرغ با گردو و سس انار)
کباب تابه ای
کباب تابه ایی مجلسی
خورشت بادمجان و غوره
خورشت بادمجان مجلسی
ته چین
ته چین

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *