آلبالو پلو رمز و راز خوشمزه شدن
آلبالو پلو غذای تابستانی خوشمزه و معروف ایرانی که نمی توان به شهر خاصی نسبتش داد. البته در فصول دیگر سال نیز می‌توان با استفاده از آلبالو یخ‌زده در فریزر یا بازار این غذای لذیذ را تهیه کنید، اما آلبالو پلو تازه و در فصل تابستان چیز دیگریست. آلبالوپلو محصول آشپزی ایرانی، تركیبی دلچسب از میوه، غلات و گوشت یا مرغ است. یک غذای مجلسی ایرانی بی‌نظیر!!!!
دستور پخت مرغ ناردون به سبک یامی شف را در این لینک ببینید.
آلبالو پلو را در فصل تابستان طبخ کنید البته خانم‌های ایرانی مقداری آلبالو را در تابستان فریز کرده و این غذای خوشمزه را چهار فصل می پزند. این غذا را می توان با گوشت چرخ کرده یا مرغ نوش جان کرد.
این غذا در میان مردم شمال کشور طرفداران خاصی دارد و عده ای این غذا را مربوط به شهرهای شمال غربی ایران می دانند.
طرز تهیه آلبالو پلو با گوشت قلقلی را در این لینک ببینید.
جالب است بدانید که مردم جنوب کشور به این غذا علاقه خاصی ندارند. هرچه از نواحی کویری و آذری زبان به سمت شهرهای شمالی کشور می‌رویم، گوشت کوفته ریزه شده در این غذا به گوشت پرندگان به خصوص مرغ تبدیل می‌شود. آلبالو برای اشخاصی که طبع گرم دارند و یا دچار حرارت و گرمی شده اند مفید است. ولی برای اشخاصی که سرد مزاج هستند مفید نمی‌باشد، مگر اینکه آن را با خوراکی های گرم و خشک مثل ادویه جات و زعفران مصرف کنند. آلبالو برای رفع حرارت و تشنگی و دفع غلظت خون و دفع صفرا مفید است. خون را صاف می کند.
مواد لازم آلبالو پلو
- برنج : ۴ پیمانه
- آلبالو : ۱ کیلو گرم
- شکر : ۴۰۰ گرم
- گوشت چرخ‌شده : ۵۰۰ گرم
- پیاز : ۱ عدد
- زعفران : به میزان لازم
- نمک : به مقدار لازم
- فلفل :به مقدار لازم
فریز کردن آلبالو
۱
برای فریز کردن دم آلبالوها را جدا کرده و آنها را بشورید. سپس روی سطح صافی قرار داده تا خشک شود.
۲
هسته آلبالوها را جدا کرده یا با هسته در پلاستیک فریزر قرار دهید. تا زمان دلخواه آلبالوها را در فریزر نگهداری کنید.
نکته:
برای نگهداری آلبالو در فریزر آنها را در ظرف دربسته در کشویی مجزا از سبزی‌ها قرار دهید.
مراحل پخت آلبالو پلو با گوشت قلقلی
۱
ابتدا هسته آلبالوها را گرفته و روی آنها شکر بپاشید و یکی، دو ساعتی صبر کنید تا آب بیندازد.
۲
بعد از این مدت، آلبالوها را داخل قابلمه لعابی، استیل یا پیرکس بریزید و روی حرارت قرار دهید.
۳
در طول مدت جوشیدن، کف روی آلبالوها را بگیرید و اجازه دهید شربت آن غلیظ شود اما نه مثل مربا.
۴
آلبالوها را از صافی ردکرده و کنار بگذارید تا خنک شوند.
۵
برای درست‌کردن گوشت قلقلی یا کوفته‌ریزه، گوشت را همراه با پیاز چرخ کنید.
۶
به گوشت و پیاز مقداری نمک، فلفل و زردچوبه اضافه کرده و کمی ورز دهید و آنها را با دست به شکل کوفته‌های ریز درآورید.
۷
کوفته‌های گوشتی را داخل روغن داغ سرخ کنید.
۸
در این مرحله مقداری از شربت آلبالو را روی کوفته‌ها ریخته و درب تابه را ببندید تا با شربت پخته شوند. (این مرحله اختیاری است اما تاثیر خیلی خوبی در طعم گوشت‌ها دارد.)
۹
برنج را از قبل خیس کرده و به همان ترتیب می‌جوشانیم و آبکش کرده، کنار می‌گذاریم.
۱۰
کف قابلمه مورد نظر مقداری روغن بریزید و در صورت تمایل چند تکه نان لواش کف آن بچینید تا ته‌دیگ نان داشته باشید.
۱۱
حالا برنج آبکش‌شده، آلبالوهای پخته‌شده و کوفته قلقلی‌ها را به صورت لایه‌لایه داخل قابلمه بریزید و درب آن را بگذارید تا دم بکشد.
۱۲
بهتر است برنج دم‌کشیده را بلافاصله بعد از خاموش‌کردن گاز سرو نکنید و اجازه دهید کمی بخار آن کم‌تر بشود زیرا در غیر این‌صورت دانه‌های برنج می‌شکنند و له می‌شوند.
۱۳
از روی برنج دم‌کشیده مقداری برداشته و داخل ظرفی بریزید و با کمی زعفران مخلوط کنید و برای تزیین آلبالو پلو کنار بگذارید.
۱۴
آلبالو پلو را در ظرف سرو بکشید و با برنج زعفرانی و خلال پسته تزیین کنید می‌توانید برنج را جداگانه و آلبالو را جداگانه تهیه كرده و هنگام سرو با هم مخلوط كنید.
آلبالو پلو مجلسی با فیله مرغ
مواد مورد نیاز
- آلبالو۶۰۰ گرم
- شکر ۲۵۰ گرم
- فیله مرغ۲۰ عدد
- خلال پسته به مقدار لازم
- زعفران به مقدار لازم
- برنج ۶ پیمانه
- کره۵۰ گرم
- پیاز ۱ عدد
- فلفل و نمک به مقدار لازم
طرز تهیه آلبالو پلو با فیله مرغ
۱
هسته‌های آلبالو را جدا کرده و آلبالوها را با شکر به مدت ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید و کنار بگذارید.
۲
برنج را ابکش کرده و بگذارید تا برنج دم بکشد.
۳
فیله های مرغ را از چند ساعت قبل داخل پیاز، زعفران، فلفل و نمک مزه دار کنید.
۴
فیله های مرغ را از وسط (قسمت بلند و باریک فیله)نصف کرده و به شکل حلزونی فرم دهید. با خلال دندان فیکس کرده و با کره سرخ نمایید.
۵
کمی برنج را با زعفران و کمی هم با شربت آلبالو اماده شده، ترکیب کرده تا برنج رنگ بگیرد.
۶
خلال پسته را ۳۰ ثانیه با کره تفت دهید.
۷
برنج را در ظرف کشیده و آلبالوها را همراه مقدار کمی شربت لابه‌لای برنج بریزید.
۸
در اخر با خلال پسته، آلبالو آماده‌شده، برنج زعفرانی، برنج آلبالویی و فیله‌های حلزونی تزیین کنید.
**می توانید آلبالو پلو را با میکس گوشت قلقلی و فیله حلزونی درست کنید.
نکات و یادداشت ها
۱- برای اینكه رنگ آلبالو نپرد و غذا قرمز و خوش‌رنگ شود، از ظرف مسی سفید شده، لعابی یا استیل ضدزنگ استفاده كنید.
۲- هنگام دم كردن آلبالوپلو، از شعله پخش‌كن استفاده كرده و قابلمه را روی شعله زیاد نگذارید، چون لایه زیرین آن می‌سوزد.
۳- استفاده از دارچین، زعفران، فلفل قرمز و هل پلوی شما را خوش‌طعم‌تر می‌كند. ادویه پلویی هم جواب می‌دهد.
۴- مرغ یا گوشت قلقلی آلبالو را جداگانه تهیه كنید و هنگام سرو، لابه‌لای آن بریزید. از آب مرغ هم برای دم كردن پلو می‌توانید استفاده كنید.
۵- در صورت امكان از مربا استفاده نكنید، این كار جنایت در حق آلبالوپلوست. در حال حاضر فروشگاه‌های‌زنجیره‌ای و سوپرماركت‌های بزرگ در طول سال، آلبالوی منجمد دارند، پس زحمتتان را به باد ندهید. علاوه بر آن در شیشه‌های مربای امروزی، آلبالوی زیادی نخواهید یافت.
۶- می‌توانید برنج را جداگانه و آلبالو را جداگانه تهیه كرده و هنگام سرو با هم مخلوط كنید.
۷- اگر از خلال پسته و بادام استفاده می‌كنید، آنها را حداقل یك ساعت خیس كرده و ۳ تا ۴ دقیقه تفت دهید.
۸- مقدار آب آلبالو را زیاد نگیرید چون ناچار هستید آن را زیاد بجوشانید و در این صورت رنگ آلبالو می‌پرد.
۹- برای گرفتن هسته آلبالو، آن را نیم‌ساعت در فریزر و در بین یخ‌ها بگذارید. در این صورت هسته آسان‌تر جدا می‌شود. مخلفات همراه آلبالوپلو، سبزی خوردن، ماست و سالاد كاهو است.
لذت آشپزی با یامی شف
Based on 1 Review(s)
عالیییی
ممنون