دستور : آموزش کیک با خامه و گاناش

آموزش کیک با خامه و گاناش

آموزش کیک با خامه و گاناش

آموزش کیک با خامه و گاناش – تهیه کیک شکلاتی با خامه شکلاتی، دستورپخت آسان و خوشمزه که در آن خامه با قهوه طعم دار شدن سپس با شکلات تلخ ترکیب شده است.

خامه، قهوه، شکلات، تخم مرغ، شکر، آرد، پودر کاکائو، روغن، شیر، کره و بکینگ پودر از مواد اولیه مورد نیاز در این دستور است.
آموزش کیک با خامه و گاناش

مواد مورد نیاز

خامه شکلاتی

  • خامه پر چرب 380 گرم
  • شکلات تلخ 100 گرم
  • دانه قهوه 25 گرم
کیک شکلاتی
  • آرد همه منظوره 75 گرم
  • پودر کاکائو 25 گرم
  • بکینگ پودر 1/2 قاشق چای خوری
  • شکلات شیری 50 گرم
  • شیر 63 گرم
  • روغن 38 گرم
  • تخم مرغ 5 عدد
  • شکر 80 گرم
گاناش شکلاتی
  • شکلات تلخ 170 گرم
  • خامه پر چرب 170 گرم
  • کره 7 گرم

** منظور از خامه پر چرب با درصد چربی 36 – 40 % می باشد.

شربت

  • آب جوش 50 گرم
  • شکر 25 گرم
  • قهوه

وسایل مورد نیاز

  • همزن برقی
  • قالب کیک 25 * 9 * 6.5 سانتی متر
  • قالب مستطیل بزرگ(برای قرار دادن آب داغ در فر)
  • کاغذ روغنی
  • فر
  • کاسه بزرگ 2 عدد
  • لیسک

طرز تهیه کیک اسفنجی مخصوص تولد را در این لینک ببینید.

کیک اسفنجی تولد

آموزش کیک با خامه و گاناش

قبل از شروع کار از یک ساعت قبل تمامی مواد را روی پیشخوان قرار داده تا با محیط هم دما شوند، سپس مطابق با دستور تمامی مواد اولیه را با ترازو اندازه گیری کنید.
خامه با طعم شکلات و قهوه
1
100 گرم خامه به همراه دانه های قهوه را در یک ظرف ریخته و روی حرارت خیلی ملایم قرار داده تا کاملا عطر و طعم قهوه به خامه اضافه شود. پس از کمی جوشیدن خامه در لبه های ظرف حرارت را خاموش کنید.
2
مخلوط خامه و قهوه را از صافی عبور داده و روی چیپس شکلاتی ریخته تا دانه های شکلات با دمای خامه ذوب شوند.
3
مخلوط شکلات و خامه را همزده تا کاملا صادف و یکدست شود سپس 280 گرم خامه را کم کم اضافه کرده و آرام هم بزنید.
4
روی مخلوط خامه شکلاتی را با سلیفون پوشانده و برای 2-3 ساعت در فریزر قرار دهید.
کیک شکلاتی
1
از 20 دقیقه قبل فر را با دمای 150 درجه سانتی گراد روشن کنید.
2
آرد، پودر کاکائو  و بکینگ پودر را مخلوط کرده و در 3 مرحله الک کنید.
3
در یک ظرف شکلات شیری، شیر و روغن را ریخته سپس در یک ظرف بزرگ تر حاوی آب داغ قرار داده و مدام هم بزنید تا شکلات ذوب شود و مخلوط صاف و یکدست شود.
** ظرف مخلوط شکلات را کنار گذاشته تا دمای آن کمی پایین آید.
** در این دستور از روغن هسته انگور استفاده شده است.
4
سفیده و زرده 5 تخم مرغ را در 2 کاسه جدا کنید. زرده ها را همراه با 50 گرم شکر برای 3 دقیقه بزنید تا حجیم شود.
مخلوط شکلات را به زرده اضافه کرده و در حد مخلوط شدن هم بزنید.
5
مخلوط آرد را در دو مرحله به وسیله الک به زرده ها اضافه کنید و با لیسک در حد مخلوط شدن(تنها در یک جهت)هم بزنید.
** همزدن بیش از حد سبب سفت شدن کیک شکلاتی خواهد شد.
6
با همزن سفیده های تخم مرغ را در یک ظرف جدا به مدت 10 دقیقه به همراه شکر بزنید تا قله های برفی شکل گیرد و با برعکس کردن ظرف نریزد.
7
در 3 مرحله سفیده های پف دار را به مخلوط زرده اضافه کرده و با لیسک تنها در یک جهت فولد کنید.
8
قالب کیک را با کاغذ روغنی پوشانده و مخلوط کیک را در آن بریزید.
قالب کیک را در یک ظرف آب گرم قرار داده سپس در فر بپزید(فیلم را نگاه کنید).
9
ابتدا کیک را با دمای 150 درجه به مدت 25 دقیقه بپزید سپس دما را به 140 کاهش داده و برای 30 دقیقه دیگر به پخت کیک ادامه دهید.
بعد از پخت اجازه داده تا کیک کاملا خنک شود.

خامه شکلاتی

1

خامه شکلاتی را از فریزر بیرون آورده و با همزن برقی بزنید تا فرم دلخواه را بگیرد.

2

خامه را در قیف پلاستیک ریخته و کار تزئین کیکی را مطابق فیلم شروع کنید.

3

ابتدا لایه های کیک را کمی با شربت خیس کنید و با خامه روکش کنید.

** به فیلم نگاه کنید.

4

بعد از خامه کشی کامل کیک، آن را به مدت 1 ساعت در فریزر قرار دهید.

گاناش شکلاتی

1

شکلات و خامه را در یک کاسه ریخته سپس در یک کاسه آب جوش قرار دهید و مدام هم بزنید تا گاناش صاف و یکدست شود.

2

کمی کره اضافه کنید.

3

کیک را روی قفسه سیمی قرار داده و تمامی سطح رویی آن را با گاناش بپوشانید.

4

کیک را در ظرف سرو قرار داده و برای چند ساعت در یخچال استراحت دهید.

آموزش کیک با خامه و گاناش

امیدوارم که از این دستورپخت کیک با خامه و گاناش لذت ببرید! من دوست دارم نظرات و پیشنهاد های شما را بشنوم با یامی شف در ارتباط باشید.

سلام

به آشپزی یامی شف خوش آمدید. من معتقدم که شما می توانید هر روز با توجه به مشغله کاری خود، بهترین غذاهای خانگی را میل کنید! آشپزی یامی شف یک راه جذاب و پر از ایده های خوشمزه برای معضل اساسی شماست: اینکه غذا چی بپزیم؟؟؟؟؟؟

لذت آشپزی با یامی شف

امتیاز
recipe image
نام دستورپخت
آموزش کیک با خامه و گاناش
نویسنده دستورپخت
زمان انتشار
زمان آماده سازی
زمان پخت
کل زمان
میانگین امتیاز
3.51star1star1star1stargray Based on 2 Review(s)

Related post

کیک توت فرنگی
کیک توت فرنگی خانگی با سس لیمو
کوکی لیمو با شکلات
کوکی لیمو با شکلات
شیرینی خوشمزه ترکیه
12 شیرینی خوشمزه استانبول
کیک زنجبیلی عطر و طعم عالی
کیک زنجبیلی عطر و طعم عالی
دسر موس شکلاتی و موس 3 لایه
دسر کیک شکلاتی و موس سه لایه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.