قبل از شروع کار از یک ساعت قبل تمامی مواد را روی پیشخوان قرار داده تا با محیط هم دما شوند، سپس مطابق با دستور تمامی مواد اولیه را با ترازو اندازه گیری کنید.
خامه با طعم شکلات و قهوه
۱
۱۰۰ گرم خامه به همراه دانه های قهوه را در یک ظرف ریخته و روی حرارت خیلی ملایم قرار داده تا کاملا عطر و طعم قهوه به خامه اضافه شود. پس از کمی جوشیدن خامه در لبه های ظرف حرارت را خاموش کنید.
۲
مخلوط خامه و قهوه را از صافی عبور داده و روی چیپس شکلاتی ریخته تا دانه های شکلات با دمای خامه ذوب شوند.
۳
مخلوط شکلات و خامه را همزده تا کاملا صادف و یکدست شود سپس ۲۸۰ گرم خامه را کم کم اضافه کرده و آرام هم بزنید.
۴
روی مخلوط خامه شکلاتی را با سلیفون پوشانده و برای ۲-۳ ساعت در فریزر قرار دهید.
کیک شکلاتی
۱
از ۲۰ دقیقه قبل فر را با دمای ۱۵۰ درجه سانتی گراد روشن کنید.
۲
آرد، پودر کاکائو و بکینگ پودر را مخلوط کرده و در ۳ مرحله الک کنید.
۳
در یک ظرف شکلات شیری، شیر و روغن را ریخته سپس در یک ظرف بزرگ تر حاوی آب داغ قرار داده و مدام هم بزنید تا شکلات ذوب شود و مخلوط صاف و یکدست شود.
** ظرف مخلوط شکلات را کنار گذاشته تا دمای آن کمی پایین آید.
** در این دستور از روغن هسته انگور استفاده شده است.
۴
سفیده و زرده ۵ تخم مرغ را در ۲ کاسه جدا کنید. زرده ها را همراه با ۵۰ گرم شکر برای ۳ دقیقه بزنید تا حجیم شود.
مخلوط شکلات را به زرده اضافه کرده و در حد مخلوط شدن هم بزنید.
۵
مخلوط آرد را در دو مرحله به وسیله الک به زرده ها اضافه کنید و با لیسک در حد مخلوط شدن(تنها در یک جهت)هم بزنید.
** همزدن بیش از حد سبب سفت شدن کیک شکلاتی خواهد شد.
۶
با همزن سفیده های تخم مرغ را در یک ظرف جدا به مدت ۱۰ دقیقه به همراه شکر بزنید تا قله های برفی شکل گیرد و با برعکس کردن ظرف نریزد.
۷
در ۳ مرحله سفیده های پف دار را به مخلوط زرده اضافه کرده و با لیسک تنها در یک جهت فولد کنید.
۸
قالب کیک را با کاغذ روغنی پوشانده و مخلوط کیک را در آن بریزید.
قالب کیک را در یک ظرف آب گرم قرار داده سپس در فر بپزید(فیلم را نگاه کنید).
۹
ابتدا کیک را با دمای ۱۵۰ درجه به مدت ۲۵ دقیقه بپزید سپس دما را به ۱۴۰ کاهش داده و برای ۳۰ دقیقه دیگر به پخت کیک ادامه دهید.
بعد از پخت اجازه داده تا کیک کاملا خنک شود.
خامه شکلاتی
۱
خامه شکلاتی را از فریزر بیرون آورده و با همزن برقی بزنید تا فرم دلخواه را بگیرد.
۲
خامه را در قیف پلاستیک ریخته و کار تزئین کیکی را مطابق فیلم شروع کنید.
۳
ابتدا لایه های کیک را کمی با شربت خیس کنید و با خامه روکش کنید.
** به فیلم نگاه کنید.
۴
بعد از خامه کشی کامل کیک، آن را به مدت ۱ ساعت در فریزر قرار دهید.
گاناش شکلاتی
۱
شکلات و خامه را در یک کاسه ریخته سپس در یک کاسه آب جوش قرار دهید و مدام هم بزنید تا گاناش صاف و یکدست شود.
۲
کمی کره اضافه کنید.
۳
کیک را روی قفسه سیمی قرار داده و تمامی سطح رویی آن را با گاناش بپوشانید.
۴
کیک را در ظرف سرو قرار داده و برای چند ساعت در یخچال استراحت دهید.
امیدوارم که از این دستورپخت کیک با خامه و گاناش لذت ببرید! من دوست دارم نظرات و پیشنهاد های شما را بشنوم با یامی شف در ارتباط باشید.
سلام
به آشپزی یامی شف خوش آمدید. من معتقدم که شما می توانید هر روز با توجه به مشغله کاری خود، بهترین غذاهای خانگی را میل کنید! آشپزی یامی شف یک راه جذاب و پر از ایده های خوشمزه برای معضل اساسی شماست: اینکه غذا چی بپزیم؟؟؟؟؟؟
