دستور غذا : بهترین قالب کیک از نظر اندازه و جنس

بهترین قالب کیک

بهترین قالب کیک از نظر اندازه و جنس

بهترین قالب کیک از نظر اندازه و جنس ، برای موفقیت در پخت انواع کیک تنها داشتن یک دستورپخت عالی رمز موفقیت نیست ممکن است با یک دستور یک نفر بهترین کیک ها را بپزد ولی شما هرگز موفق نشوید. تهیه کیک مخصوصا کیک مناسب تولد یک پروسه طولانیست که باید تمامی مراحل آن با دقت انجام شود.

یکی از همین دلایل موفقیت یا شکست انتخاب قالب مناسب از نظر شکل، جنس(قالبهای چدن ، قالبهای تفلون ، قالبهای ژله ای یا سیلیکونی ، قالبهای آلومینیومی و قالبهای گالوانیزه) و سایز است. توجه کنید که کیک های متفاوت را در قالب های مخصوص خودشان بپزید.

برای ریختن مایه کیک در قالب حداکثر مجاز هستید قالب را تا نیمه پر کنید پس قبل از پخت کیک انتخاب اندازه مناسب قالب بسیار مهم است.

یک سوال مهم: یک لیوان آرد چند گرمه؟ در این لینک ببینید.

نکته:

اگر می خوای برای چند نفر(۱۰-۲۰-۳۰و…. فرقی نمیکنه) کیک تولد درست کنی، اما قالب و سایز مناسب را نمی شناسی؟ مطلب قالب کیک تولد و تعداد نفرات را ببینید.

تعداد تخم مرغ در قالب کیک اسفنجی

در رابطه با سایز قالب پیشنهاد من مراجعه به دستورپخت است. معمولا در رسپی های خوب اندازه و جنس قالب ذکر شده است اما به دلیل سوال های بسیار زیاد و تکراری در مورد این موضوع که فلان قالب چند تخم مرغی است؟ باید بگویم که جواب با توجه به نوع کیک برای این پرسش متفاوت است.

در این پست سایز را برای کیک اسفنجی در نظر گرفته ایم پس با خیال راحت مطابق نوشته ها قالب مناسب را انتخاب کنید.

قالب دایره: این قالب با ارتفاع ۸ سانتی متر در نظر گرفته شده است.

  • قطر ۱۵ سانتی متر = ۳ عدد تخم مرغ
  • قطر ۱۸ سانتی متر = ۴ عدد تخم مرغ
  • قطر ۲۰ سانتی متر = ۵ عدد تخم مرغ
  • قطر ۲۳ سانتی متر = ۶ عدد تخم مرغ
  • قطر ۲۵ سانتی متر = ۸ عدد تخم مرغ
  • قطر ۲۷ سانتی متر = ۱۰ عدد تخم مرغ
  • قطر ۳۰ سانتی متر = ۱۲ عدد تخم مرغ

**توجه داشته باشید برای اندازه گیری قطر دایره کف ظرف را اندازه بگیرید.

قطر قالب کیک

ده ابزار تزیین کیک با خامه را در این لینک ببینید.

ابزار تزیین کیک با خامه

 

قالب های مربع و مستطیل به قطر:

با ارتفاع ۵ سانتی متر در نظر گرفته شده است.

  • مربع ۲۰ سانتی متر = ۵ عدد تخم مرغ
  • ۲۰ * ۳۰ سانتی متر = ۶ عدد تخم مرغ
  • ۲۵*۳۵ = ۷ – ۸ عدد تخم مرغ
  • ۴۰*۳۰ سانتی متر = ۸ – ۹ عدد تخم مرغ

نکات مهم علت خراب شدن کیک را در این لینک ببینید.

راهنمای انتخاب بهترین قالب کیک از نظر اندازه و جنس

همانطور که در بالا اشاره شد نوع قالب از هر نظر در کیفیت نهایی کیک تاثیر بسزایی دارد پس قبل از تصمیم به پخت کیک، در قدم اول: دستور پخت عالی را انتخاب کنید قدم دوم: قالب مناسب برای آن دستور را بشناسید.

بهترین قالب کیک

قالب های ساده یا کلاسیک

این قالب ها معمولا در سه شکل دایره، مربع و مستطیل تولید می شوند استفاده از این قالب برای کیک های تزئین شده و طبقاتی مناسب بوده به علت جنس و اندازه های متفاوتی که در این قالب موجود است. البته این مدل برای سایر کیک ها مثل کیک های عصرانه، کیک های باقلوا ،کیک های میوه ای و … نیز استفاده می شوند.

قالب کیک حلقه ای (bundt cake)

اگر به دنبال یک کیک خانگی بسیار خوشمزه وساده هستید که نیاز به تزئین ندارد این مدل کیک را به شما پیشنهاد می کنم. دو خصوصیت بارز این کیک ۱- وجود حفره خالی: که حرارت علاوه بر کف و روی کیک از وسط قالب به کیک وارد می شود.  ۲- داشتن دیواره های طرح دار: به دلیل شکل دار بودن دیواره، کیک شکل زیبایی به خود می گیرد و به تزئین نیاز ندارد.

این مدل کیک به خاطر رطوبت بیش تر و حجم بالای آرد سنگین تر به قالب با این خصوصیات نیاز دارند.

کیک عصرانه با قالب حلقه ای

قالب آنجل کیک (tube pan)

این قالب در مرکز دارای لوله ای بلند بوده و دیواره های آن عمود ،ساده و بلند هستند که برای کیک های لطیف و با میزان بالای سفیده تخم مرغ و آرد و چربی کم مناسب اند.

کیک آنجل به دلیل کمبود گلوتن و کاهش استحکام نیاز به قالب سبک و دیواره بلند دارند. قالب کیک آنجل را با قالب کیک حلقه ای اشتباه نگیرید.

قالب آنجل کیک

قالب کمربندی

این قالب برای کیک یا دسرهای که بافت شکننده و ظریف دارند طراحی شده، که شامل یک کف متحرک با دیواره قفل دار است دستور پخت هایی مثل کیک بدون آرد، کیک بستنی، چیزکیک را باید با این قالب تهیه کنید.

قالب لوف یا قالب نان

این قالب مستطیلی با دیواره های بلند بوده که برای تهیه انواع کیک صبحانه مثل کیک خرما، کیک چای یا پخت نان مانند نان موز  مناسب است عمق زیاد و پهنای کم در این قالب سبب تفاوت در بافت کیک نسبت به قالب گرد ساده خواهد شد.

قالب لوف

قالب مافین

این قالب ها برای تهیه انواع مافین و کاپ کیک ها مناسب است که می توانید از انواع کاغذ های مخصوص در این قالب استفاده کنید.

در ادامه مطلب بهترین قالب کیک از نظر اندازه و جنس را دنبال کنید.

قالب گالوانیزه چیست؟

یکی از بهترین، رایج ترین و البته ارزان ترین قالب ها در پخت کیک قالب گالوانیزه است که در میزان حرارت درون فر بسیار تاثیرگذار است. این قالب در فر حرارت را در تمام سطح کیک به صورت یکسان پخش کرده و بخاطر سطح براق حرارت را منعکس کرده و سبب پخت باکیفیت تر کیک مخصوصا، بکیک اسفنجی می شود.

هنگام استفاده از این مدل قالب حتما ازکاغذ روغنی استفاده کنید.

قالب گالوانیزه بهتر است یا قالب تفلون-چدن؟

هر قالب متناسب برای کیک مخصوص خودش است مثلا کیک عصرانه را در کیک های تفلون و چدنی بپزید تا لایه ی رویی برشته تری داشته باشید اما برای کیک اسفنجی قالب گالوانیزه بهتر است.  اما در نهایت قالب های چدن و تفلون  نچسب بوده وکیک به راحتی جدا می شود اما پخت کیک در قالب گالوانیزه بافت بهتری خواهد داشت.

آیا رنگ قالب در فرایند پخت کیک تاثیر گذار است؟

بله – قالب ها از مواد و با تکنولوژی های مختلفی ساخته می شوند که هر کدام بر کیفیت نهایی کیک تاثیر گذار خواهند بود قالب های تیره رنگ در فر حرارت را بیش تر جذب کرده و سبب بافت برشته در لایه ی رویی کیک می شوند اما قالب های رنگ روشن مثل آلومینیومی حرارت را به طور مستقیم هدایت می کنند و سطح براق سبب بازگشت حرارت می شود.

برای کیک اسفنجی از چه قالبی استفاده کنم؟ تیره یا روشن؟

برای کیک اسفنجی قالب های ساده با رنگ روشن مناسب ترند زیرا بافت رویی برشته نشده و کار با خامه برای تزئین لایه ها بهتر و مناسب تر است.

نکته: علاوه بر نوع و شکل قالب نحوه ریختن مایه کیک داخل قالب هم اهمیت زیادی دارد برخی به اشتباه همه ی مایه کیک را در مرکز کیک ریخته و با این کار باعث تراکم کیک در مرکز قالب می شوند بهترین روش این است که مایه کیک را به طور مساوی و به آرامی در سرتاسر قالب پخش کنید.

قالب کیک روشن

اندازه قالب کیک و جایگزینی قالب(بهترین قالب کیک از نظر اندازه)

در ادامه، اندازه قالب کیک و همچنین نحوه جایگزینی انواع قالب در دستور پخت های مختلف را بررسی می کنیم.  با توجه به انواع رسپی مخصوص کیک و تعداد محدود قالب در خانه، نوشتن این مطلب خالی از لطف نخواهد بود. پس در ادامه با نحوه تبدیل اندازه های قالب با سایت آشپزی یامی شف همراه باشید.

اندازه گیری های معمول قالب کیک

برای اندازه گیری میزان مواد استفاده شده در قالب یا جایگزین کردن قالب ها دو روش داریم: روش اول – قالب را با پیمانه شیرینی پزی پر از آب کنید تعداد پیمانه مشخص کننده نوع قالب و جایگزینی آن ها خواهد بود.

روش دوم – قالب را پر از آب کنید و در پارچ مندرج بریزید و میزان آب با مقیاس میلی لیتر هم یک عامل دیگر دسته بندی انواع قالب است.

** در هر دو روش قالب باید با آب لب تا لب پر شود.

۱ پیمانه = ۲۴۰ میلی لیتر

اندازه قالب ها

قالب گرد

۱۵ سانتی متر با ارتفاع ۵ سانتی متر = ۴ پیمانه(۹۶۰ میلی لیتر)

۲۰ سانتی متر با ارتفاع ۵ سانتی متر = ۶ پیمانه(۱٫۴ میلی لیتر)

۲۳ سانتی متر با ارتفاع ۵ سانتی متر = ۸ پیمانه(۹/۱میلی لیتر)

قالب مربع

۲۰ سانتی متر با ارتفاع ۵ سانتی متر = ۸ پیمانه(۹/۱ میلی لیتر)

۲۳ سانتی متر با ارتفاع ۵ سانتی متر = ۱۰ پیمانه(۴/۲ میلی لیتر)

۲۵ سانتی متر با ارتفاع ۵ سانتی متر = ۱۲ پیمانه(۸/۲ میلی لیتر)

قالب مستطیل (ارتفاع ۵ سانتی متر)

۲۸ *۱۸ *۱۸ سانتی متر = ۱۰ پیمانه (۲٫۴ لیتر)

۳۳* ۲۳* ۲۳ سانتی متر = ۱۴ پیمانه (۳٫۳ لیتر)

قالب کمربندی

۲۳*۶ سانتی متر = ۱۰ پیمانه (۲٫۴ لیتر)

۲۵ * ۶ سانتی متر = ۱۲ پیمانه (۲٫۸ لیتر)

قالب باندت

۲۵ *۸ *۸ سانتی متر = ۱۰-۱۲ پیمانه (۲٫۸ لیتر)

قالب شیفون

۲۳ *۸*۸ سانتی متر = ۱۲ پیمانه (۲٫۸ لیتر)

سینی رولت (ارتفاع ۲٫۵ سانتی متر)

۲۷* ۳۹ *۳۹ سانتی متر = ۱۰ پیمانه (۲٫۴ لیتر)

۳۲* ۴۴ *۴۴ سانتی متر = ۱۲ پیمانه (۲٫۸ لیتر)

قالب لوف (ارتفاع ۸ سانتی متر)

۲۰* ۱۰* ۱۰ سانتی متر = ۴ پیمانه (۹۶۰ میلی لیتر)

۲۳* ۱۳* ۱۳ سانتی متر = ۸ پیمانه (۱٫۹ لیتر)

چگونه می توانم حجم قالب خودم را تعیین کنم؟

اگر می خواهید حجم ظرف را خودتان محاسبه کنید، خیلی راحت است! قالبتان را با یک پیمانه آب پر کنید و تعداد پیمانه آب را بشمارید تا پر شود. به همین سادگی می توانید از قالب های متفاوت با حجم یکسان استفاده کنید!

نکته: نکته ای که در محاسبه حجم قالب ها مهمه، اینه که حجم قالب ربطی به حجم موادی که در قالب ریخته نداره و مساوی نیست، یعنی در قالبی که شش پیمانه گنجایش داره، نمی تونید شش پیمانه مایه کیک بریزید. در اندازه گیری حجم قالب ها، همونطوری که گفته شد قالب لبالب با آب پر می شه ولی ما هرگز قالب رو کامل با مواد پر نمی کنیم و برای اکثر کیک ها یک سوم یا نیمی از قالب باید خالی باشد.

سلام

به آشپزی یامی شف خوش آمدید. من معتقدم که شما می توانید هر روز با توجه به مشغله کاری خود، بهترین غذاهای خانگی را میل کنید! آشپزی یامی شف یک راه جذاب و پر از ایده های خوشمزه برای معضل اساسی شماست: اینکه غذا چی بپزیم؟؟؟؟؟؟

لذت آشپزی با یامی شف

 

 

 

 

 

Related post

کیک پرتقال با عطر و طعم عالی
کیک پرتقال با عطر و طعم عالی
کیک تخت شکلاتی
کیک تخت شکلاتی
قالب کیک تولد و تعداد نفر
سایز قالب کیک تولد و تعداد نفرات
مینی کیک آناناس
کیک آناناس تک نفره
مینی براونی اسمارتیز
مینی براونی اسمارتیز

دیدگاه ها:

  1. مریم گفت:

    سلام من قالب مستطیل ۳۰ در ۴۰ دارم موندم روش ۱۰ تخم مرغی رو ب م یا روش ۹ تخم مرغی

    1. yummy گفت:

      سلام . در این قالب مواد کیک اسفنجی را با ۱۰ تخم مرغ می توانید درست کنید.

  2. صدیق گفت:

    سلام .من یه قالب ۳۰×۲۰ گالوانیزه موج خریدم ولی وقتی نون میپزم تو این قالب اصلا زیر نون طلایی نمیشه البته پخته میشه ولی طلایی نمیشه نمیدونم چرا؟در حالی که تو قالب تفلون با همون زمان و همون دما زیر نون کاملا طلایی میشد نکنه به خاطر جنس گالوانیزه ست؟.ممنون میشم راهنمایی کنید.

    1. yummy گفت:

      سلام. جنس و رنگ قالب در پخت انواع کیک و نان حتما تاثیر گذار است. قالب های گالوانیزه به دلیل داشتن رنگ روشن گرمای کمتری را جذب میکنند. در صورتی که قالب تفلون به دلیل داشتن رنگ تیره گرمای بیش تری جذب کرده و سطح نان و کیک برشته تر خواهد شد.
      قالب گالوانیزه برای تهیه کیک های اسفنجی بسیار گزینه ی مناسبی است.

  3. مریم گفت:

    سلام ببخشید برای ۲۰ نفر روش ۱۲ تخم مرغی رو باید پیش برم ؟
    و برای قالب ۳۰در ۴۰ برای ۲۰ نفر باید روش چند تخم مرغی رو پیش برم

    1. yummy گفت:

      سلام. برای قالب ۳۰*۴۰ از ۱۰ -۱۲ تخم مرغ با توجه به ارتفاع قالب میتوانید استفاده کنید.

  4. مریم گفت:

    با عرض معذرت فراموش کردم بگم قالب موج سی در سی با عمق شش سانت مربع خریدم کیک چند تا تخم مرغ می بره؟و چند لیوان ارد

    1. yummy گفت:

      سلام. برای این سایز ۸-۹ تخم مرغ مناسب است. به ازای هر تخم مرغ ۲۵ گرم آرد در نظر بگیرید (برای کیک اسفنجی). به طور مثال: برای ۸ تخم مرغ به ۲۰۰ گرم آرد نیاز دارید.

  5. اوا گفت:

    سلام من میخوام با ۳ تا تخم مرغ و ۲۵۰ گرم ارد کیک صبحانه کشمشی و گردویی تو قالب لوف درست کنم اما نمیدونم ابعاد قالبن باید چند سانت و ارتفاع چقدر باشه تا گنبدی شکل در بیاد

    1. yummy گفت:

      سلام. به نظر قالب لوف با ابعاد ۲۳*۱۳ مناسب است با ارتفاع ۸ سانت. توجه کنید که حین ریختن مایه کیک در قالب حتما ۱/۳ قالب را خالی بگذارید.

  6. مدیم گفت:

    سلام قالب من قطر۱۲به ارتفاع۸چند تخم مرغی میتونم درست کنم توش؟

    1. yummy گفت:

      سلام. ۲ تخم مرغ(قالب را بیش از ۲/۳ پر نکنید)

  7. Fateme گفت:

    برای ۴۰ نفر در قالب ۴۰×۳۰ مواد کیک چقدر باید باشه ؟؟

    1. yummy گفت:

      سلام. برای قالب ۳۰*۴۰ از ۱۰ -۱۲ تخم مرغ با توجه به ارتفاع قالب میتوانید استفاده کنید.

  8. سید ستار سجادی گفت:

    سلام خدا قوت برای سی نفر چه قالبی در چه سایزی باید استفاده کنم برای کیک شیفون یا اسفنجی

    1. yummy گفت:

      سلام .ممنون از شما . برای ۳۰ نفر باید دو کیک درست کنید.
      از دو قالب مستطیل ۳۰ * ۴۰ یا دو قالب گرد با قطر ۳۰ سانتی متر استفاده نمایید.

  9. Faezeh گفت:

    سلام‌.ببخشید قالب من ارتفاعش ۷ سانتی متره جنسش الومینیوم هس و شکلش هم دایره کلا ۳۰ سانت میشه فک کنم خیلی کوچیکه من اندازه ی مواد کیک اسفنجی رو تو این قالب نمیدونم کلا اگه میشه راهنماییم کنید

    1. yummy گفت:

      سلام. برای قالب باید قطر اندازه گیری شود. در تصویر بالا ببینید.
      اگر قطر قالب ۳۰ باشد ۱۲ تخم مرغ و ۳۰۰ گرم آرد برای کیک اسفنجی مناسب خواهد بود.

  10. یاسمین گفت:

    سلام من قالب گرد ۲۵ سانتی دارم، ارتفاعش هم۸ هست، به چندتا تخم مرغ و چقد آرد احتیاج دارم؟ و اینکه چقد از قالبم رو با مواد پرکنم؟

    1. yummy گفت:

      سلام . ۲/۳ قالب را باید پر کنید. و ۸ عدد تخم مرغ و به ازای هر تخم مرغ ۲۵ گرم آرد نیاز دارید.
      دستور کیک اسفنجی را در این لینک ببینید.

  11. یاسمین گفت:

    با سلام‌ من طرز زدن خامه قنادی رو بلد نیستم، چندبارهم اینکارو انجام دادم ولی خامه فرم نگرفته و انداختم توی قیف ماسوره شکوفه همینجوری از قیف دراومد و اصلا شکل شکوفه درنیومد، می‌خواستم بپرسم آیا روشی هست که بدون خامه کیک رو تزیین کنم برای ماهگرد ازدواج؟

    1. yummy گفت:

      سلام. برای تزئین کیک اسفنجی یا شیفون با خامه قنادی لینک آموزش خامه قنادی شیرین شده را ببینید.
      تمام نکات را رعایت کنید. این روش ۱۰۰ درصد تضمین شده است.

  12. نازنین زهرا گفت:

    سلام ببخشید یه قالب گرد به قطر ۲۲ و ارتفاع ۱۲ دارم میخوام کیک اسفنجی بپزم چند تخم مرغی درست کنم ؟؟

    1. yummy گفت:

      سلام ۶ تخم مرغ برای کیک اسفنجی درست کنید.

  13. فاضله گفت:

    سلام.چقدر مطلب مفید و عالی گذاشتین.و چقدر عالی به سوالات جواب میدین.من یک تازه کارم و از دیدن مطلبتون ذوق زده شدم.امیدوارم سلامت و موفق باشید و به سؤالات همچنان پاسخ بدین

    1. yummy گفت:

      سلام. ممنون از این همه انرژی خوب. همراه با یامی شف باشید و از ما با نظرات خوبتون حمایت کنید.

  14. مریم گفت:

    سلام وقتتون بخیر ببخشید من قالب ۲۱ سانتی دارم ۷ عدد تخم مرغ میزنم و ۲۵۰ گرم ارد اما کیکم خیلی بافتش درشته مثل کیکای بیرون بافتش ریز نیست و خیلی هم نرم هستش طوری که میخوام کیک رو برش بدم باید خیلی مراقب باشم که از هم باز نشه من فکر میکردم اردش کمه اما شما میگید به ازای هر ۲۵ گرم ارد ۱ تخم مرغ بنابراین من ارد رو هم زیادی ریختم اینم بگم ارتفاع قالبم ۱۰ سانت میشه لطفا راهنماییم کنید که چطور کیکی بپزم که بافتش ریز باشه سپاسگزارم

    1. yummy گفت:

      سلام. برای کیک اسفنجی از ترکیب (۲۵ گرم آرد ۱ تخم مرغ)استفاده میشه. سایر دستورپخت های کیک میزان آرد بیش تر است. احتمالا کیفیت آرد مناسب نبوده یا هم زدن مواد به درستی انجام نشده. در هر صورت برای رفم مشکل پست علت خراب شدن کیک را بخوانید. برای کیک اسفنجی کیک شکلاتی کیک پرتقالی روی لینک کلیک کنید.

  15. حدیثه گفت:

    سلام ببخشید من قالبم قلب هست و باید چطور اندازه بگیرم برای اینکه ببینم که چقدر تخم مرغ و بقیه ی مواد رو احتیاج داره؟

  16. yummy گفت:

    سلام. قالبتون رو با پیمانه از آب پر کنید. ببینید چند پیمانه آب گنجایش دارد. بعد با قالب های گرد یا مربع مقایسه کنید و متناسب با آن تعداد تخم مرغ مشخص خواهد شد. به طور مثال اگر قالب قلب با ۶ پیمانه آب پر شد یعنی حجمش با قالب گرد ۲۰ سانتی مساویه. بنابراین ۵ یا ۶ تخم مرغ مناسبه.

  17. بیدرام گفت:

    با سلام برای کیک اسفنجی میتونم از طرف فر شیشه ای استفاده کنم ؟
    واین که برای یه ظرف ۱۷*۲۵ چندتا تخم مرغ نیاز داره

    1. yummy گفت:

      سلام. بله از ظرف شیشه ای که مخصوص فر باشه. ۶ تخم مرغ

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

سرآشپز
سایت آشپزی یامی شف

غذای خوشمزه

دستورپخت غذاهای متنوع

پر بازدیدترین ها

لیست 30 غذا برای مهمانی
لیست ۳۰ غذا برای مهمانی

20/09/07

غذا با گوشت چرخکرده
ده غذا با گوشت چرخ‌کرده

20/03/29

لیست 20 غذا بدون برنج
لیست ۲۰ غذا بدون برنج

20/07/05

یک پیمانه چند گرمه
۱ لیوان آرد چند گرمه؟

20/04/09

ده غذای خوشمزه در فر
ده غذای خوشمزه در فر

20/03/30

بهترین قالب کیک
بهترین قالب کیک از نظر اندازه و جنس

20/06/30

مرغ شکم پر
مرغ شکم پر مجلسی با رب انار و گردو

19/05/04

غذاهای پر استروژن
۵ ماده غذایی سرشار از استروژن (رمز جوانی خانم ها)

19/09/25

5 غذا با سیب زمینی و پنیر
۵ غذا با سیب زمینی و پنیر

20/07/07