ته چین مرغ، بادمجان و قارچ
ته چین مرغ، بادمجان و قارچ – ته‌چین یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای ایرانی که تمام ویژگی‌های غذاهای ایرانی را یکجا دارد. رنگ زیبا و عطر فوق‌العاده زعفران، زرشک قرمز و ته‌دیگ!
ته‌چین را می‌توان با دستورالعمل‌های مختلفی پخت، اما معروف‌ترین نوع آن ته‌چین مرغ است که معمولاً بدون فر طبخ می‌شود. در این پست از یامی شف دستور ته‌چین مرغ، بادمجان و قارچ را می‌بینید. به‌منظور تهیه ته‌چین مرغ علاوه بر برنج و مرغ، به تخم‌مرغ، بادمجان، قارچ، ماست، زرشک و زعفران نیاز دارید. اگر به‌جای روغن از کره استفاده کنید، ته‌چین بسیار خوشمزه‌تر خواهد شد.
نکته مهم در تهیه ته‌چین
یک نکته مهم که شکل و مزه ته‌چین را حفظ می‌کند، اندازه مناسب تخم‌مرغ و ماست در دستورالعمل است. اگر ماست بیش از حد باشد، ته‌چین فرم خود را از دست می‌دهد و اگر بیش از حد تخم‌مرغ استفاده کنید، ته‌چین عطر خوبی نخواهد داشت. طرز تهیه ته چین با گوشت را در این لینک ببینید.
مواد موردنیاز ته چین مرغ، بادمجان و قارچ
این مواد برای ۶ نفر کافی است.
- برنج ۴ پیمانه
- ران مرغ ۴ عدد
- بادمجان ۱ کیلوگرم
- قارچ ۲۵۰ گرم
- زرشک ۱۰۰ گرم
- زعفران دم‌کرده ۱/۳ پیمانه
- ماست ۲ پیمانه
- تخم‌مرغ بزرگ ۲ عدد
- زردچوبه ۲ قاشق چای‌خوری
- گلاب ۲ قاشق غذاخوری
- نمک
- روغن مایع و کره
طرز تهیه کیک برنج غذای ایتالیایی را در این لینک ببینید.
طرز تهیه ته چین مرغ، بادمجان و قارچ
پخت مرغ
۱
مرغ‌ها را به همراه پیاز خرد شده به همراه کمی روغن مایع در قابلمه ریخته و روی حرارت قرار دهید.
۲
کمی زردچوبه، نمک و ادویه کاری به همراه ۱ پیمانه آب جوش درون قابلمه ریخته و روی حرارت متوسط به مدت ۱ ساعت بپزید.
۳
بعد از پخت مرغ‌ها را به تکه‌های برش تقسیم کرده و در تابه به همراه کره، زعفران و کمی آب مرغ تفت دهید تا مرغ‌ها کمی برشته شوند.
پخت بادمجان
۱
بادمجان‌ها را پوست گرفته و برش‌های یکدست بزنید، برای یک ساعت در آب‌نمک قرار داده تا تلخی آن ها گرفته شود.
۲
بادمجان‌ها را آبکش کرده و با یک دستمال تمیز خشک کنید.
۳
بادمجان‌ها را در روغن داغ با حرارت ملایم سرخ‌کرده تا کاملا بپزد و مغز پخت شود.
۴
بادمجان‌ها را روی دستمال مخصوص قرار داده تا روغن اضافی آن ها گرفته شود.
پخت قارچ
۱
قارچ‌ها را تمیز شسته و خرد کنید، سپس به مدت ۱۰ دقیقه در تابه تفت دهید تا آب اضافی آن ها گرفته شود.
پخت برنج
۱
برنج را از یک ساعت قبل در آب به همراه نمک قرار دهید سپس آب اضافی آن را خارج کنید.
۲
برنج را در آب جوش به مدت ۷ دقیقه بپزید. (دانه‌های برنج را زیر دندان امتحان کنید نباید مغز آن ها سفت باشد)
۳
برنج را آبکش کرده و کنار بگذارید.
پخت ته‌چین
۱
در یک ظرف بزرگ ۲ پیمانه ماست، ۲ عدد تخم‌مرغ و زردچوبه را با یک چنگال هم بزنید تا مخلوط صاف و یکدست شود.
۲
در ادامه برنج، زعفران، نمک، ۲ قاشق غذاخوری گلاب، ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع را اضافه کرده و با هم مخلوط کنید.
۳
تابه یا قابلمه بزرگ را روی حرارت قرار دهید و ۵۰ گرم کره به همراه ۴ قاشق غذاخوری روغن مایع اضافه کنید.
۴
۱/۳ مخلوط برنج را در تابه بریزید.
۵
بادمجان‌های سرخ شده به همراه زرشک را روی برنج قرار دهید.
۶
نیمی از برنج باقیمانده را روی بادمجان‌ها ریخته و با قاشق برنج را صاف کنید.
۷
تکه‌های مرغ برشته شده را به همراه قارچ‌ها روی ته‌چین بریزید.
۸
در مرحله آخر باقیمانده مخلوط برنج و زعفران را اضافه کنید.
۹
در تابه را با دستمال تمیز بپوشانید و روی حرارت قرار دهید.
۱۰
برای ۳ دقیقه با حرارت زیاد و سپس حرارت را کم کرده و برای ۱ ساعت با حرارت ملایم بپزید.
۱۱
بعد از پخت ته‌چین را در دیس برگردانده و نوش جان کنید.
امیدوارم که از ته چین مرغ، بادمجان و قارچ لذت ببرید! ما را با ارسال نظرات و پیشنهاداتتان در زیر همین پست حمایت کنید و یامی شف را با دوستانتان به اشتراک بگذارید.
سلام
به آشپزی یامی شف خوش آمدید. من معتقدم که شما می توانید هر روز با توجه به مشغله کاری خود، بهترین غذاهای خانگی را بخورید! آشپزی یامی شف یک راه جذاب و پر از ایده های خوشمزه برای معضل اساسی شماست: اینکه غذا چی بپزیم؟؟؟؟؟؟
دستور خوبی بود من درست کردم ته چین بادمجون و مرغ خیلی خوشمزه بود
نوش جان