دستور غذا : جوجه کباب زعفرانی با ماست

جوجه کباب زعفرانی با ماست

دستور پخت خود را ارسال کنید.

جوجه کباب زعفرانی با ماست

جوجه کباب زعفرانی با ماست فوق العاده خوشمزه – یکی از معروف ترین و خوشمزه ترین غذاهای روز سیزده بدر عید نوروز، جوجه کباب زعفرانی می باشد. که با توجه به موادی که جوجه را در آن می خوابانیم، می تواند طعم و مزه های مختلفی داشته باشد.

مزه‌دار کردن جوجه‌کباب معمولاعبارت است: از زعفران، پیاز، نمک، فلفل، زردچوبه، آب‌لیمو و ماست! البته ما در این دستور پخت مواد بیش تری را اضافه خواهیم کرد تا بافت و طعم بهتری را به جوجه بدهیم.

در نهایت برای داشتن یک جوجه کباب عالی، باید از موادی استفاده کنید که سبب ترد شدن بافت جوجه شود. موادی مثل: ماست، سیر یا موسیر، پیاز، فلفل دلمه ای و در برخی دستورها کیوی.

جوجه کباب زعفرانی با ماست

سیزده بدر

روز سیزده بدر یا روز طبیعت از نوروز باستان به ما رسیده که با گردش در هوای آزاد و طبیعت سرسبز، تعطیلات نوروز را با بهترین لحظات به پایان می رسانیم. یکی از گزینه های همیشگی برای ناهار در روز سیزده بدر، تهیه جوجه کباب ذغالی روی منقل بوده که در کنار برنج زعفرانی ایرانی سرو می شود.

جوجه کباب مخصوص سیزده بدر

جوجه کباب را در چه موادی بخوابانیم؟

در این دستور برای مرینیت جوجه کباب رستورانی از مواد تقریبا زیادی استفاده شده و به مدت ۱۲ ساعت تکه های سینه و کتف مرغ در مایه جوجه کباب خوابانده شده، که این زمان استراحت طولانی سبب بافت ترد و بسیار خوشمزه در گوشت مرغ شده است. همانطور که در عکس کاملا مشخصه، رنگ طلایی بسیار زیبای زعفران سبب رنگ درخشان این جوجه کباب  در کنار بافت لذیذ و عالی شده است.

مایه جوجه کباب

مزه‌دار کردن، مهم‌ترین قسمت طرز تهیه جوجه‌ کباب است. در این دستور از زعفران دمکرده، ماست، سیر خرد شده، پیاز خرد شده، فلفل دلمه ای خرد شده، آب لیمو، روغن مایع، زردچوبه، نمک، فلفل قرمز و فلفل سیاه و ادویه مخصوص جوجه کباب استفاده شده است. در نهایت از کره آب شده و زعفران برای رومال جوجه استفاده نمایید.

مواد مورد نیاز جوجه کباب زعفرانی با ماست

این مواد برای ۸ نفر کافیست.

  • مرغ ۲ کیلو (فیله یا سینه)

**کتف و بال را به اندازه دلخواه و جدا از وزن گفته شده در نظر بگیرید.

** تقریبا برای هر نفر ۲۵۰ گرم جوجه کباب لازم است.

  • ماست موسیر یا ماست ساد ۳۰۰ گرم
  • پیاز بزرگ ۲ عدد خرد شده
  • فلفل دلمه ای ۱ عدد خرد شده
  • سیر ۱۰ حبه خرد شده
  • روغن مایع ۳ قاشق غذاخوری

**می توانید از روغن زیتون استفاده کنید.

  • آب لیمو ۳ قاشق غذاخوری
  • زعفران دم کرده(به میزان دلخواه)
  • فلفل قرمز ۲ قاشق چای خوری
  • فلفل سیاه ۲ قاشق چای خوری
  • ادویه ۱ قاشق غذاخوری
  • نمک و کمی زردچوبه

رومال جوجه کباب

  • کره ذوب شده ۵۰ گرم
  • کمی زعفران دمکرده

ابزار مورد نیاز

  • زغال مرغوب
  • سیخ و منقل برای کباب

جوجه کباب زعفرانی با ماست

نکات مهم

۱

نباید پیاز و سیر رنده شوند. زیرا تکه‌های پیاز به گوشت می‌چسبند و در هنگام پخت، باعث سوختگی و تلخی کباب می‌شوند.

۲

استفاده از آب‌لیمو کاملاً سلیقه‌ای بوده و برخی از آشپزها معتقدند، باید آب‌لیمو تازه را در حین خوردن کباب به آن اضافه کرد.

۳

اگر می خواهید جوجه کباب رستورانی درست کنید، باید طرز تهیه جوجه کباب بدون استخوان را بیاموزید و فقط قسمت سینه مرغ را برای کباب کردن استفاده کنید.

۴

قبل از خرید مرغ یا سینه مرغ به اندازه آن توجه کنید. زیرا در صورتی که مرغ بزرگ باشد، گوشت آن سفت خواهد بود و در صورتی که مرغ خیلی ریز باشد پر از استخوان خواهد بود.

طرز تهیه کباب کوبیده خانگی را در این لینک ببینید.

کباب کوبیده خانگی ذغال مخصوص کباب کوبیده

طرز تهیه جوجه کباب مخصوص سیزده بدر

۱

سینه یا فیله مرغ را با چاقو تیز به قطعات کوچک برش بزنید. توجه نمایید که برش هایی یک اندازه زده، تا حین پخت همزمان پخته شوند.

** شیوه برش زدن گوشت مرغ ،بسیار تاثیر گذار در فرایند پخت جوجه خواهد بود.

۲

تکه های مرغ را به خوبی با آب شسته و در آبکش ریخته تا آب اضافی آن گرفته شود.

۳

تکه های مرغ را در قابلمه بزرگ بریزید و ابتدا زعفران دمکرده را افزوده و با دست به خوبی زعفران را به تمامی تکه های مرغ ماساژ دهید.

**زعفران دمکرده در این روش سبب رنگ زیبا و طعم عالی در جوجه کباب خواهد شد، پس با دست باز جوجه کباب را به زعفران آغشته کنید.

** در این مرحله به مواد ۱۰ -۲۰ دقیقه استراحت داده تا زعفران کاملا جذب مرغ شود.

۴

ماست تازه یا ماست موسیر، پیاز و فلفل دلمه ای خرد شده، سیر یا موسیر خرد شده، روغن مایع یا روغن زیتون، آب لیمو، فلفل قرمز و فلفل سیاه، نمک، زردچوبه و ادویه مورد نظر را اضافه کنید.

**مواد را کاملا با دست به همراه مرغ مخلوط کنید تا همه جا به یک اندازه پخش شود.

۵

در قابلمه را گذاشته و به مدت ۱۲ تا ۲۴ ساعت در یخچال استراحت دهید.

سیخ زدن جوجه کباب

۱

ابتدا کتف های جوجه را سیخ بزنید.

۲

تکه های بدون استخوان سینه را متناسب با سایز آن ها سیخ بزنید.

۳

گوجه و فلفل کبابی را نیز سیخ بزنید سپس زغال روی منقل را آماده کنید.

گوجه و فلفل کبابی

نکته مهم

**از ذغال با کیفیت استفاده کنید، زیرا ذغالی که سریع سوخته و خاکستر می شود تمام تلاش شما را برای درست کردن یک جوجه کباب خوشمزه و مخغز پخت به هدر می دهد.

۴

ابتدا گوجه و فلفل کبابی ها روی منقل به آرامی کباب کنید، سپس سیخ های جوجه را روی منقل بگذارید(تا جوجه سرد نشود).

۵

سیخ ها را روی منقل کباب گذاشته و مدام بچرخانید تا جوجه کباب به خوبی پخته و مغز پخت شود.

۶

در انتها با کره ذوب شده و زعفران روی جوجه ها را رومال بزنید و از روی حرارت بردارید.

۷

جوجه کباب را با برنج زعفرانی ایرانی سرو کنید. نوش جان

جوجه کباب مخصوص سیزده بدر

مخلفات کنار جوجه کباب

برای مخلفات کنار جوجه کباب از گوجه و فلفل کبابی، نارنج، انواع ترشی ها، سالاد و ریحون استفاده کنید.

 

امیدوارم که از جوجه کباب زعفرانی با ماست لذت ببرید! من دوست دارم نظرات و پیشنهاد های شما را بشنوم با یامی شف در ارتباط باشید.

سلام

به آشپزی یامی شف خوش آمدید. من معتقدم که شما می توانید هر روز با توجه به مشغله کاری خود، بهترین غذاهای خانگی را میل کنید! آشپزی یامی شف یک راه جذاب و پر از ایده های خوشمزه برای معضل اساسی شماست: اینکه غذا چی بپزیم؟؟؟؟؟؟

لذت آشپزی با یامی شف

امتیاز
recipe image
نام دستورپخت
جوجه کباب زعفرانی با ماست
نویسنده دستورپخت
زمان انتشار
زمان آماده سازی
زمان پخت
کل زمان

Related post

سولو کوفته با رشته پلو
سولو کوفته با رشته پلو غذای ترکی
لیست 30 غذا برای مهمانی
لیست ۳۰ غذا برای مهمانی
طرز تهیه کوکی شات
طرز تهیه کوکی شات
کتلت گوشت
طرز تهیه کتلت گوشت یامی شف
خورشت هویج و پسته با مرغ
خورشت هویج و پسته با مرغ

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *