جوجه کباب مخصوص با دستور پخت یامی شف

جوجه کباب مخصوص با طعم و بافت متفاوت که چندین ساعت در مواد خوابانده شده در واقع این غذا سالم، مقوی و در عین سادگی متنوع و جذاب است.مرینت مرغ(خواباندن مرغ در مواد مختلف)باعث تغییر در بافت و مزه شده و در صورت عدم استفاده از این روش مرغ خشک و بی طعم خواهد شد.

برای تهیه جوجه کباب برای هر نفر به 250 گرم مرغ(فیله و سینه) نیاز است.

دستور پخت کباب کوبیده خانگی را در این لینک ببینید.

مواد مورد نیاز جوجه کباب مخصوص یامی شف

این مواد برای 4 نفر کافیست.

• مرغ 1 کیلو (فیله یا سینه)

کتف و بال را به اندازه دلخواه و جدا از وزن گفته شده در نظر بگیرید.

• ماست موسیر 150 گرم
• پیاز بزرگ 1 عدد خرد شده
• فلفل دلمه ای 1 عدد خرد شده
• سیر 6 حبه رنده شده
• کره ذوب شده 50 گرم
• روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری
• آب لیمو 2 قاشق غذاخوری
• زعفران دم کرده(به میزان دلخواه)
• فلفل قرمز 1 قاشق چای خوری
• فلفل سیاه 1 قاشق چای خوری
• آویشن 1 قاشق غذاخوری
• گلپر 1 قاشق غذاخوری
• نمک و کمی زردچوبه

طرز تهیه جوجه کباب روی زغال کبابی

1

مرغ ها را تمیز شسته و خرد کنید(فیله مرغ نیازی به خرد شدن ندارد).

2

مرغ های خرد شده را در یک ظرف بزرگ ریخته سپس زعفران دم کرده را افزوده و به خوبی مخلوط کرده تا مرغ ها رنگ بگیرد(نکته کلیدی: زعفران را به صورت جداگانه و قبل از همه مواد زده زیرا در نهایت رنگ جوجه کباب بهتر و از مصرف زیاد زعفران جلوگیری خواهد شد).

3

مابقی مواد(فلفل دلمه ای خرد شده، پیاز خرد شده، سیر رنده شده و…)را به مرغ افزوده و به خوبی مخلوط نمایید.

4

در ظرف را پوشانده و برای 3-2 ساعت استراحت دهید(زمان استراحت زیاد سبب از بین رفتن بافت مرغ خواهد شد).

5

زغال ها را روی منقل ریخته و پس از سرخ شدن به صورت یکنواخت پخش کنید.

جوجه ها را سیخ زده و روی منقل گذاشته و از باد زدن زغال خودداری کرده و به طور منظم و تند جوجه ها را بچرخانید(باد زدن زغال ها سبب افزایش حرارت و سوختن جوجه و خام بودن مغز آن خواهد شد).

سرو جوجه کباب

جوجه کباب را همراه با پلو زعفرانی ایرانی یا نان سنگگ و ریحان میل نمایید.

نکته

1. انتخاب قسمت های مختلف مرغ در طعم نهایی تاثیرگذار بوده فیله و سینه مرغ بهترین انتخاب اند.
2. ماست سبب ترد شدن گوشت مرغ شده و پیاز سبب از بین بردن بوی بد مرغ و تردی آن خواهد شد.
3. از زغال مرغوب استفاده کرده زیرا زغال بی کیفیت نیاز به باد زدن داشته و سبب خامی مغز جوجه خواهد شد.
4. این غذا را داغ سرو نمایید.

لذت آشپزی با یامی شف