جوجه کباب مخصوص با دستور پخت یامی شف
جوجه کباب مخصوص با طعم و بافت متفاوت که چندین ساعت در مواد خوابانده شده در واقع این غذا سالم، مقوی و در عین سادگی متنوع و جذاب است.مرینت مرغ(خواباندن مرغ در مواد مختلف)باعث تغییر در بافت و مزه شده و در صورت عدم استفاده از این روش مرغ خشک و بی طعم خواهد شد.
برای تهیه جوجه کباب برای هر نفر به ۲۵۰ گرم مرغ(فیله و سینه) نیاز است.
دستور پخت کباب کوبیده خانگی را در این لینک ببینید.
مواد مورد نیاز جوجه کباب مخصوص یامی شف
این مواد برای ۴ نفر کافیست.
- مرغ ۱ کیلو (فیله یا سینه)
کتف و بال را به اندازه دلخواه و جدا از وزن گفته شده در نظر بگیرید.
- ماست موسیر ۱۵۰ گرم
- پیاز بزرگ ۱ عدد خرد شده
- فلفل دلمه ای ۱ عدد خرد شده
- سیر ۶ حبه رنده شده
- کره ذوب شده ۵۰ گرم
- روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری
- آب لیمو ۲ قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده(به میزان دلخواه)
- فلفل قرمز ۱ قاشق چای خوری
- فلفل سیاه ۱ قاشق چای خوری
- آویشن ۱ قاشق غذاخوری
- گلپر ۱ قاشق غذاخوری
- نمک و کمی زردچوبه
طرز تهیه جوجه کباب روی زغال کبابی
۱
مرغ ها را تمیز شسته و خرد کنید(فیله مرغ نیازی به خرد شدن ندارد).
۲
مرغ های خرد شده را در یک ظرف بزرگ ریخته سپس زعفران دم کرده را افزوده و به خوبی مخلوط کرده تا مرغ ها رنگ بگیرد(نکته کلیدی: زعفران را به صورت جداگانه و قبل از همه مواد زده زیرا در نهایت رنگ جوجه کباب بهتر و از مصرف زیاد زعفران جلوگیری خواهد شد).
۳
مابقی مواد(فلفل دلمه ای خرد شده، پیاز خرد شده، سیر رنده شده و…)را به مرغ افزوده و به خوبی مخلوط نمایید.
۴
در ظرف را پوشانده و برای ۳-۲ ساعت استراحت دهید(زمان استراحت زیاد سبب از بین رفتن بافت مرغ خواهد شد).
۵
زغال ها را روی منقل ریخته و پس از سرخ شدن به صورت یکنواخت پخش کنید.
جوجه ها را سیخ زده و روی منقل گذاشته و از باد زدن زغال خودداری کرده و به طور منظم و تند جوجه ها را بچرخانید(باد زدن زغال ها سبب افزایش حرارت و سوختن جوجه و خام بودن مغز آن خواهد شد).
سرو جوجه کباب
جوجه کباب را همراه با پلو زعفرانی ایرانی یا نان سنگگ و ریحان میل نمایید.
نکته
- انتخاب قسمت های مختلف مرغ در طعم نهایی تاثیرگذار بوده فیله و سینه مرغ بهترین انتخاب اند.
- ماست سبب ترد شدن گوشت مرغ شده و پیاز سبب از بین بردن بوی بد مرغ و تردی آن خواهد شد.
- از زغال مرغوب استفاده کرده زیرا زغال بی کیفیت نیاز به باد زدن داشته و سبب خامی مغز جوجه خواهد شد.
- این غذا را داغ سرو نمایید.
لذت آشپزی با یامی شف
سلام نیازی به کوبیدن گوشت نیست؟
سلام. نه نیازی نیست. حتما جوجه ۳ ساعت در مواد بالا خوابانده شود. ماست و سیر سبب ترد شدن بافت مرغ خواهد شد.