خورشت سیر قلیه گیلانی

خورشت سیر قلیه گیلانی _ سیرقلیه یکی از چندین غذای سنتی و محلی گیلانی‌هاست که از ترکیب برگ سیر تازه، گوشت مرغ یا اردک، تخم مرغ و لپه تهیه می‌گردد و طعم خاص و بومی خواهد داشت.

سیر قلیه را چگونه درست کنیم؟ غذاهای شمالی همچون سیر قلیه اکثرا دارای طعمی ترش هستند که میزان ترشی با سلیقه شما بستگی دارد. قبل از سرو سیر قلیه رشتی آنرا بچشید و اگر ترشی آن برای شما کافی نبود بیشتر از ۲ قاشق دستور پخت سیر قلیه رشتی، آبغوره به آن اضافه کنید.

مواد لازم خورشت سیر قلیه گیلانی

• برگ سیر تازه  ۳ عدد
• تخم مرغ  ۳ عدد
• پیاز متوسط  ۱ عدد
• لپه ۱ فنجان یا ۵۰ گرم
• مرغ یا گوشت اردک  نصف یا یک عدد کوچک
• نمک، فلفل و زردچوبه  به مقدار لازم

در ادامه با غذای محلی گیلان همراه شوید.

خورشت ترشه تره گیلان را در این لینک ببینید.

خورشت ناز خاتون گیلان را در این لینک ببینید.

خورشت باقلا قاتوق گیلان را در این لینک ببینید.

طرز تهیه سیر قلیه

۱

در ابتدا برگ سیرها را می شوییم (البته وقتی برگ سیر در دسترس نیست، از تره که شبیه برگ سیر، فقط کمی نازکتر و لطیفتراست، هم می توان استفاده کرد).

۲

برگ سیرها را با چاقو به اندازه های مساوی نیم سانتی خرد می کنیم و با پیاز خلال شده تفت می دهیم. زمانیکه رنگ پیازها طلایی شد و برگ سیر ها نرم شدند و در آستانه تیره شدن بودند لپه، نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید.

۳

گوشت مرغ یا اردک را به اندازه های کوچک خرد کرده و استخوان های آن را خارج می کنیم بعد در ماهیتابه ای جداگانه در روغن تفت می دهیم تا هم طعم بگیرد و هم روی مرغها طلایی شود. سپس مخلوط پیاز و برگ سیر و لپه را به آن می افزاییم. این مواد را به همراه آب داخل قابلمه قرار داده و می گذاریم کاملا بپزد.

دقت کنید آب این غذا باید کم باشد ولی نباید موقع پختن  کل آب بخار شود، بگذارید کمی از آب آن باقی بماند. بنا به اندازه تکه های مرغ، آب را خودتان اندازه کنید.

۴

بعد از پخت کامل تا حدی که آب مواد کاملا گرفته شده باشد تخم مرغ را مثل املت روی سیرها ریخته و هم نمی زنیم تا ببندد. بعد از پنج دقیقه غذا کاملا آماده است.

این خورش بسیار خوشمزه با برنج سرو می شود و جالب اینکه بعد از خوردن آن بوی سیر در دهانتان باقی نمی ماند. پس با خیال راحت امتحان کنید.

نکات تهیه سیر قلیه با مرغ

۱- به دلیل حضور تخم مرغ نباید خورش سیر قلیه گیلانی را هم زد.

۲- خورش سیر قلیه بایستی کم آب باشد.

۳- لازم به ذکر است در غذاهای شمالی تخم‌مرغ از افزودنی‌های اصلی است که در پایان به غذاهای خود اضافه و به مدلی که شکل تخم مرغ حفظ شود سرو می‌کنند.

سلام

به آشپزی یامی شف خوش آمدید. من معتقدم که شما می توانید هر روز با توجه به مشغله کاری خود، بهترین غذاهای خانگی را بخورید! آشپزی یامی شف یک راه جذاب و پر از ایده های خوشمزه برای معضل اساسی شماست: اینکه غذا چی بپزیم؟؟؟؟؟؟

لذت آشپزی با یامی شف