دستور غذا : دستور کیک شکلاتی کاستلا نرم ترین کیک اسفنجی

دستور کیک شکلاتی ژاپنی کاستلا

دستور کیک شکلاتی کاستلا نرم ترین کیک اسفنجی

دستور کیک شکلاتی کاستلا نرم‌ترین کیک اسفنجی با بافت مرطوب  – کیک کاستلا نرم و کرکی یک شیرینی محبوب در سراسر آسیای شرقی و جنوب شرقی که این روزها در سراسر دنیا محبوب شده و دستورالعمل ساده و بسیار آسانی دارد. این کیک شکلاتی تایوانی برای سرو در مهمانی عالی است.

کیک کاستلا شکلاتی ساده با استفاده از یک خمیر بسیار ساده تهیه می‌شود، می‌توانید به خمیر آن کمی چیپس شکلات یا پودر قهوه اضافه کنید تا طعم و زیبایی آن چندبرابر شود. دست‌به‌کار شوید، این کیک موردعلاقه جدید شما خواهد بود.

یک قالب مربع یا قالب گرد ۷ اینچی (۲۰ سانتی متر) را با کاغذ روغنی بپوشانید. برای کیک کاستلا نیاز بوده تا لبه های کیک نیز با کاغذ روغنی پوشانده شود.

طرز تهیه کیک کاستلا دستور کیک شکلاتی ژاپنی کاستلا

بافت کیک شکلاتی

بافت کیک شکلاتی کاستلا

مراحل کار بسیار آسان است

۱- سفیده و زرده ۵ عدد تخم‌مرغ را جدا کنید.

۲- روغن را به مدت ۱ دقیقه روی حرارت متوسط گرم کنید (تا به دمای ۷۰ درجه سانتی‌گراد برسد).

۳- آرد، پودر کاکائو و نمک را در ظرف روغن الک کرده و با همزن دستی یا سرعت کم همزن برقی مخلوط کنید.

۴- شیر را افزوده و مخلوط کنید.

۵- زرده تخم‌مرغ را اضافه کنید.

۶- در ظرف دوم سفیده، آب‌لیمو ترش تازه و شکر را مخلوط کرده تا قله‌های برفی ایجاد شود.

۷- مواد را با یکدیگر به‌آرامی مخلوط کرده و مایه کیک را در قالب بریزید و به مدت ۷۰ دقیقه در فر بپزید.

طرز تهیه کیک شکلاتی ژاپنی

خمیر کیک کاستلا شکلاتی بسیار نرم و ابریشمی بوده و بعد از پخت به‌راحتی در دهان آب شده و طعم متفاوت و بسیار لذیذی دارد.

تهیه این کیک خوشمزه به مدتی زمان و کمی تلاش نیاز دارد، زیرا باید مواد تشکیل‌دهنده را اندازه‌گیری کرده و مرنگ را فرم دهید. اما لطفاً از درست‌کردن این کیک نترسید، در یامی شف عکس‌های مرحله‌به‌مرحله را برای شما به اشتراک می‌گذارم و این کیک کاملا ارزش وقت و تلاش را دارد!

کیک شکلاتی کاستلا چیست؟

این کیکی است که اولین‌بار توسط بازرگانان پرتغالی در قرن شانزدهم به ژاپن آورده شد. این نام از پرتغالی (Pão de Castela)  به معنی “نان کاستلا” گرفته شده است. از این رو نام آن “کیک کاستلا” است. سپس این کیک در تایوان محبوبیت بیشتری پیدا کرد و به همین دلیل آن را اغلب کیک کاستلا تایوانی می‌نامند.

همان‌طور که در بالا ذکر شد کیک بسیار نرم، اسفنجی و فوق‌العاده مرطوب است. این کیک فقط با ۶۵ گرم آرد و ۴۰ گرم پودر کاکائو درست می‌شود و عمدتا از زرده و سفید تشکیل شده است. با فرم دادن خوب سفیده تخم‌مرغ (مرنگ) ، این‌گونه بافت لذت بخشی به دست می‌آورد.

طرز تهیه کیک شکلاتی با خامه نسکافه را در این لینک ببینید.

کیک شکلاتی با خامه نسکافه و فیلینگ موز و گردو

مواد موردنیاز کیک کاستلا شکلاتی

  • آرد (هم دما با محیط) ۶۵ گرم
  • پودر کاکائو (هم دما با محیط) ۲ قاشق غذاخوری سر پر یا ۳۵ گرم
  • نمک ۱/۸ قاشق‌چای‌خوری
  • روغن ذرت ۶۰ میلی‌لیتر
  • شیر (هم دما با محیط) ۱۰۰ میلی‌لیتر
  • تخم‌مرغ (هم دما با محیط) ۵ عدد
  • آب‌لیمو ترش تازه ۱ قاشق غذاخوری
  • شکر ۷۵ گرم

تزئین رویه کیک

  • روغن مایع ۱/۳ قاشق غذاخوری
  • پودر کاکائو ۱ قاشق غذاخوری
  • پودر قهوه برای لایه میانی کیک

طرز تهیه کیک شکلاتی کاستلا

۱

فر را از ۱۰ دقیقه قبل با دمای ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید.

** در این دستور دمای فر باید بسیار کم باشد و کیک با زمان بالا به مدت ۷۰ دقیقه بپزد.

۲

تمام مواد را با ترازو اندازه‌گیری کنید و قالب ۲۰ سانتی مربع یا گرد را با کاغذ روغنی بپوشانید (پخت این کیک در قالب مربع مرسوم‌تر است).

** لبه‌های قالب نیز باید با کاغذ روغنی پوشانده شود.

۳

روغن را به مدت ۱ دقیقه روی حرارت متوسط تا کم داغ کنید. سپس مخلوط آرد، پودر کاکائو و نمک را در ظرف روغن الک نموده و با همزن دستی یا سرعت پایین همزن برقی به‌خوبی مخلوط نمایید.

مخلوط آرد و پودر کاکائو مخلوط خشک در روغن مایع کیک شکلاتی با روغن مایع

۴

شیر را به مخلوط بالا اضافه کرده و با همزن دستی یا سرعت پایین همزن برقی به مدت ۳۰ ثانیه مخلوط کنید.

کیک شکلاتی با شیرمایه کیک شکلاتی

۵

زرده‌ها و سفیده‌های ۵ عدد تخم‌مرغ را در دو کاسه جداگانه قرار دهید. زرده‌ها را به مخلوط بالا اضافه کرده و با سرعت پایین همزن برقی به مدت ۱ دقیقه بزنید تا مواد به‌خوبی با یکدیگر ترکیب شوند.

**ظرف مخلوط آرد و زرده تخم‌مرغ را کنار بگذارید.

طرز تهیه کیک ژاپنی

۶

در کاسه بزرگ ۵ عدد سفیده تخم‌مرغ را با سرعت متوسط همزن برقی به مدت ۳۰ ثانیه بزنید تا حباب‌ها ایجاد شود. سپس ۱ قاشق غذاخوری اضافه کنید.

فرم دادن سفیده تخم مرغ

در ادامه با آموزش کیک شکلاتی کاستلا

۷

با همزن برقی به زدن سفیده تخم مرغ ادامه دهید و در ۳ مرحله شکر را به سفیده اضافه کنید.

۸

سفیده تخم‌مرغ را تا مرحله‌ای بزنید تا قله‌های برفی ایستاده، اما نرم ایجاد شود تا همین مرحله کافی خواهد بود.

طرز تهیه مرنگ

۱/۳ سفیده تخم‌مرغ را به مخلوط آرد و زرده تخم اضافه کرده و با لیسک به‌آرامی در یک‌جهت فولد نموده تا اثری از سفیده باقی نماند.

**مایه کیک را بیش از حد هم نزنید.

فرم دادن سفیده تخم مرغ

۹

مخلوط بالا را در ظرف سفیده تخم‌مرغ بریزید و با لیسک به‌آرامی در یک‌جهت فولد کنید تا اثری از سفیده باقی نمانده و مایه کیک کاملا یکدست شود.

**مخلوط کیک را بیش از حد هم نزنید.

مایه کیک اسفنجی

۱۰

نیمی از مایه کیک را در قالب بریزید، کمی پودر قهوه روی مایه کیک الک کنید. مابقی مایه کیک را در قالب بریزید و وی آن را با لیسک صاف کنید.

** کمی از مایه کیک (حدود ۳ قاشق غذاخوری) نگه دارید.

**قالب کیک را به سطح پیشخوان ضربه بزنید تا مای کیک یکدست شود.

مخلوط زرده در سفیده تخم مرغ

تزئین کیک شکلاتی کاستلا

۱

روغن را کمی گرم کنید.

۲

پودر کاکائو را با روغن مخلوط کنید.

۳

مخلوط پودر کاکائو و روغن را به باقیمانده مایه کیک افزوده و با لیسک مخلوط کرده و در قیف پلاستیکی بریزید.

طرز تهیه کیک شکلاتی دو رنگ

۴

سر قیف را خیلی کم با قیچی برش زده و روی قالب کیک را مطابق تصویر خطوط موازی بکشید.

مایه کیک شکلاتی کاستل

۵

با خلال دندان به خطوط شکل دهید.

کیک شکلاتی معروف در تایوان

پخت کیک کاستلا در فر

۱

سینی فر را در فر قرار دهید با کمی آب هم دما با محیط پر کنید.

۲

قالب کیک را در سینی گذاشته به طوری که آب تا ۲ سانت اطراف کیک را بگیرد.

طرز تهیه کیک ژاپنی دستور کیک شکلاتی ژاپنی کاستلا

۳

اجازه دهید کیک به مدت ۷۰ دقیقه در دمای ۱۵۰ درجه سانتی گراد در فر بپزد سپس از فر خارج کرده و اجازه دهید در قالب خنک شود.

طرز تهیه کیک کاستلا

بافت کیک شکلاتی ژاپنی

۴

کیک را با استفاده از کاغذ روغنی از قالب خارج کرده و در ظرف سرو قرار دهید.

کیک کاستلا شکلاتی در قالب مربع

قالب مربع کیک کاستلا کیک کاستلا در قالب مربع

نکات مهم در مورد دستورالعمل کیک تایوانی

۱- استفاده از ترازوی آشپزخانه برای اندازه‌گیری مواد بسیار مهم است.

۲- اندازه دما مواد و حرارت فر در روند تهیه این کیک نیز بسیار مهم است و سبب شده تا بافت اسفنجی نرم و لطیف بیشتری داشته باشد.

۳- هنگام فرم دادن سفیده تخم‌مرغ، فقط تا زمانی که به قله برفی نرم برسید، با همزن بزنید. سفت شدن بیش از حد سفیده تخم‌مرغ سبب ترک خوردن کیک شما می‌شود (در این صورت طعم و مزه کیک خوب خواهد بود اما از نظر زیبایی خوشایند نیست).

امیدوارم که از دستور کیک شکلاتی کاستلا لذت ببرید! ما را با ارسال نظرات و پیشنهاداتتان در زیر همین پست حمایت کنید و یامی شف را با دوستانتان به اشتراک بگذارید.

سلام

به آشپزی یامی شف خوش آمدید. من معتقدم که شما می توانید هر روز با توجه به مشغله کاری خود، بهترین غذاهای خانگی را بخورید! آشپزی یامی شف یک راه جذاب و پر از ایده های خوشمزه برای معضل اساسی شماست: اینکه غذا چی بپزیم؟؟؟؟؟؟

امتیاز
recipe image
نام دستورپخت
دستور کیک شکلاتی کاستلا
نویسنده دستورپخت
زمان انتشار

Related post

زیتون پرورده
زیتون پرورده
شیرینی الماسی
شیرینی الماسی
دسر کره بادام زمینی و شکلات
دسر کره بادام زمینی و شکلات
کیک خرما و عسل
کیک خرما و عسل
طرز تهیه شیرینی کشمشی عید نوروز

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

سرآشپز
سایت آشپزی یامی شف

غذای خوشمزه

دستورپخت غذاهای متنوع

پر بازدیدترین ها

لیست 30 غذا برای مهمانی
لیست ۳۰ غذا برای مهمانی

20/09/07

غذا با گوشت چرخکرده
ده غذا با گوشت چرخ‌کرده

20/03/29

لیست 20 غذا بدون برنج
لیست ۲۰ غذا بدون برنج

20/07/05

یک پیمانه چند گرمه
۱ لیوان آرد چند گرمه؟

20/04/09

ده غذای خوشمزه در فر
ده غذای خوشمزه در فر

20/03/30

بهترین قالب کیک
بهترین قالب کیک از نظر اندازه و جنس

20/06/30

غذاهای پر استروژن
۵ ماده غذایی سرشار از استروژن (رمز جوانی خانم ها)

19/09/25

مرغ شکم پر
مرغ شکم پر مجلسی با رب انار و گردو

19/05/04

5 غذا با سیب زمینی و پنیر
۵ غذا با سیب زمینی و پنیر

20/07/07