دستور غذا : دستور ۱۲ خورشت ایرانی

طرز تهیه خورشت ایرانی

دستور ۱۲ خورشت ایرانی

دستور ۱۲ خورشت ایرانی – طرز تهیه ۱۲ خورشت خوشمزه ایرانی را در سایت آشپزی یامی شف ببینید.اگر برای تهیه لیست غذا برای ناهار، غذا برای شام، غذا برای مهمان، غذاهای مجلسی، غذاهای خورشتی یا غذاهای گوشتی با مشکل روبه رو هستید؟ سایت آشپزی یامی شف یک مرجع کامل از دستورپخت های غذاهای ایرانی بوده که می توانید در کوتاه ترین زمان ممکن و بدون نگرانی، خوشمزه ترین غذاها را در خانه تهیه کنید.

طرز تهیه خورشت ایرانی

دستور ۱۲ خورشت ایرانی همراه با مواد مورد نیاز

۱-خورشت آلو اسفناج

۲-خورشت کرفس

۳-خورشت بامیه

۴-خورشت لوبیا سبز

۵-خورشت ریواس

۶-خورشت به

۷-خورشت فسنجان

۸-خورشت هویج

۹-خورشت گردن گوسفندی

۱۰-خورشت قیمه بادمجان

۱۱-خورشت بوقلمون

۱۲-خورشت ماست

۱-خورشت آلو اسفناج

خورشت آلو اسفناج(دستور ۱۲ خورشت ایرانی)یک غذای بسیار خوشمزه ایرانی که از گوشت گوسفندی، آلو بخارا و اسفناج تهیه شده است. طعم شیرین و ترش این غذا در کنار یک بشقاب برنج زعفرانی برای ناهار بسیار مناسب خواهد بود!

خورشت های ایرانی دستور بسیار ساده ای دارند. تنها نکته مهم در طبخ انواع خورشت ایرانی، زمان پخت طولانی خورشت بوده تا خورشت به آرامی بپزد و اصطلاحا جا بیفتد.

مواد مورد نیاز:

  • آب جوش (۲ پیمانه) – ۵۰۰ میلی لیتر
  • گوشت گوسفندی – ۵۰۰ گرم
  • اسفناج خرد شده – ۵۰۰ گرم
  • روغن مایع (۱/۲ فنجان + ۲ قاشق غذاخوری)
  • آلو بخارا بزرگ – ۱۰ عدد
  • پیاز بزرگ – ۱ عدد
  • سیر – ۳ حبه
  • آب لیمو – ۳ قاشق غذاخوری
  • زردچوبه – ۲ قاشق چای خوری
  • شکر – ۲ قاشق چایخوری
  • فلفل سیاه – ۱ قاشق چایخوری
  • نمک
  • زعفران دمکرده

طرز تهیه:

۱-زعفران ساییده شده را با ۲ قاشق غذاخوری آب جوش مخلوط کرده و ده دقیقه روی بخار کتری گذاشته تا زعفران دم بکشد.

۲-پیاز و سیر را ریز خرد کنید.

۳-گوشت را خورشتی خرد کنید.

۴-قابلمه را روی حرارت گذاشته و روغن مایع بریزید. ابتدا پیاز و در مرحله بعدی سیر را افزوده و کمی سرخ کنید(حدود ۵ دقیقه).

۵- گوشت را در قابلمه ریخته و از هر طرف سرخ کرده تا طلایی شود(حدود ۱۵ دقیقه).

۶- فلفل، زردچوبه و آب جوش را اضافه کنید. حرارت را زیاد کرده تا خورشت کمی بجوشد، سپس در قابلمه را گذاشته و حرارت را کاهش دهید(در ادامه به مدت یک ساعت بپزید).

۷-برگ های اسفناج را در ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون برای حدود ۵ دقیقه سرخ کنید.

۸-در این مرحله اسفناج سرخ شده، آلو بخارا، شکر، آب لیمو، نمک و زعفران دمکره را به خورشت اضافه کنید. اگر آب خورشت کم است، کمی آب جوش به آن اضافه کنید(اجازه دهید خورشت برای ۲۰ دقیقه دیگر بپزد).

۹-خورشت آلو اسفناج را با برنج زعفرانی ایرانی و سبزیجات تازه نوش جان کنید.

یادداشت: برای طعم عالی در این خورشت از آلوهای گوشتی و طلایی رنگ استفاده کنید. همچنین طبق ذائقه خود می توانید به جای آب لیمو از لیمو عمانی در این خورشت استفاده نمایید.

طرز تهیه خورشت قورمه سبزی را در این لینک ببینید.

خورشت قورمه سبزی

۲-خورشت کرفس:

خورشت کرفس(دستور ۱۲ خورشت ایرانی) غذای خوشمزه ایرانی که در تمامی فصل ها می توانید آن را تهیه کنید.

مواد مورد نیاز:

  • گوشت گوسفندی ۵۰۰ گرم
  • آب جوش ۵۰۰ میلی لیتر(۲ پیمانه)
  • کرفس۳۰۰ گرم (حدود ۵ ساقه بلند)
  • جعفری ۲۵۰ گرم(خرد شده، بدون ساقه)
  • نعناع ۶۰ گرم (خرد شده، بدون ساقه)
  • پیاز سرخ شده ۳ قاشق غذاخوری
  • روغن مایع
  • آب لیمو تازه  ۴ قاشق غذاخوری (یا به طعم)

** می توانید به جای آب لیمو از لیمو عمانی استفاده کنید.

  • گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
  • زردچوبه ۱ قاشق چای خوری
  • فلفل سیاه ۱ قاشق چایخوری
  • نمک

طرز تهیه:

۱-سبزی ها(نعناع و جعفری)را جداگانه بشورید. زیرا زمان سرخ کردن آن ها متفاوت بوده و نعناع در صورت زیاد سرخ شدن تلخ خواهد شد.

**علت: میزان آب درون جعفری از نعناع بیش تر است.

۲-گوشت گوسفندی خورشتی را به همراه کمی قلمه در قابلمه ریخته و با روغن تفت داده تا گوشت طلایی رنگ شود.

۳-پیاز سرخ شده را در این مرحله اضافه کنید.

۴-رب گوجه فرنگی، زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید. کمی رب گوجه فرنگی را تفت داده تا سرخ شود، سپس آب جوش را اضافه کرده و در قابلمه را بگذارید. (خورشت را به مدت ۱ ساعت و ۴۵ دقیقه بپزید).

۵-جعفری و نعناع را بصورت جداگانه خرد کنید.

۶-جعفری خرد شده را در ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون برای حدود ۸ دقیقه سرخ کنید.

۷- نعناع را اضافه کنید و برای ۳۰ ثانیه سرخ کنید. سبزی های سرخ شده را به خورشت اضافه کنید.

۸- ساقه های کرفس را به اندازه دلخواه برش بزنید و حدود ۵ دقیقه در روغن زیتون سرخ کنید.

۹- کرفس سرخ شده را به خورش اضافه کرده و اجازه دهید تا خورشت برای ۲۰ دقیقه دیگر بپزد.

۱۰-در انتهای پخت آب لیمو را مطابق به ذائقه خودتان به خورشت اضافه کنید.

خورشت کرفس را در کنار کته زعفرانی سرو کنید.

۳- خورشت بامیه و تمر هندی:

خورشت بامیه(یکی از دستور ۱۲ خورشت ایرانی) یک غذای خوش طعم از جنوب ایران که با تمر هندی درست می شود. انواع خورشت های ایرانی ، کمی ترش سرو می شوند. جنوبی ها از طعم ترش تمر هندی استفاده می کنند. اما در شمال ایران بیش تر از رب انار و رب آلوچه برای طعم ترش در غذا استفاده می کنند.

مواد مورد نیاز:

  • آب جوش۴۸۰  میلی لیتر (۲ پیمانه) + ۵ قاشق غذاخوری آب جوش
  • گوشت گوسفندی  ۵۰۰ گرم + قلم
  • بامیه ۱۵۰ گرم
  • تمر هندی ۱۰۰ گرم

**تمر هندی نیم ساعت در آب خیسانده شود سپس از صافی عبور دهید.

  • پیاز ۱ عدد
  • سیر ۷ حبه
  • روغن مایع ۴ قاشق غذاخوری
  • رب گوجه فرنگی ۳ قاشق غذاخوری
  • کره ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
  • زردچوبه ۱ قاشق چایخوری
  • فلفل سیاه ۱/۲ قاشق چایخوری
  • نمک

طرز تهیه:

۱-گوشت را به صورتی خورشتی(در حدود ۲٫۵ سانتی متر در مکعب)برش بزنید. گوشت را در تابه داغ با ۳قاشق غذاخوری روغن مایع تفت داده تا گوشت طلایی شود(گوشت را از هر دو طرف سرخ کنید).

گوشت را از داخل ماهیتابه برداشته و روغن را داخل آن بگذارید.

۲- پیاز ریز خرد شده را به ماهیتابه اضافه کرده و به مدت ۵ دقیقه تفت دهید، سپس سیر را افزوده و برای ۳ دقیقه سرخ کنید.

در این مرحله، اگر دوست دارید می توانید ۱ قاشق غذاخوری کره اضافه کنید.

۳- زردچوبه فلفل سیاه گوشت خورشتی و ۲ پیمانه آبجوش را به تابه اضافه کنید و با یک قاشق تمامی مواد را ترکیب نمایید.

۴- حرارت را افزایش داده و در تابه را بگذارید تا آب کمی بجوشد، سپس حرارت را کم کرده و اجازه دهید برای ۹۰ دقیقه خورشت روی حرارت بپزد.

۵- تمر هندی را با ۱/۲ پیمانه آب تازه جوشانده شده، ترکیب کرده و برای ۳۰ دقیقه استراحت دهید سپس از صافی عبور دهید.

۶-بامیه ها را در ۱ قاشق غذاخوری روغن مایع با حرارت متوسط حدود ۵ دقیقه سرخ کنید.

۷-بامیه ها و تمرهندی صاف شده را به خورشت اضافه نمایید اجازه داده تا بامیه ها به خوبی بپزند(حدود ۱۵ – ۲۰ دقیقه).

۸-کمی از خورشت را بچشید و با توجه به ذائقه خود کمی نمک به خورشت اضافه کنید.

**تمر هندی شور است پس نمک را بعد از افزودن تمر هندی اضافه نمایید.

۹-اگر خورشت به اندازه کافی ترش نیست می توانید مقدار بیش تری تمر هندی(صاف شده)به خورشت اضافه نمایید.

۱۰-خورشت بامیه و تمر هندی را با برنج زعفرانی ایرانی سرو کنید.

۴-خورشت لوبیا سبز:

خورشت لوبیا سبز(دستور ۱۲ خورشت ایرانی) خوشمزه که از گوشت ماهیچه گوسفندی و سبزیجاتی نظیر لوبیا سبز، هویج، پیاز و سیر پخته شده است.

مواد مورد نیاز:

  • ماهیچه گوسفندی ۴ عدد
  • ** می توانید از ۴۰۰ گرم گوشت خورشتی استفاده کنید.
  • لوبیا سبز ۱/۲ پیمانه
  • سیب زمینی بزرگ ۲ عدد (خلالی و سرخ کرده)
  • هویج ۳ عدد
  • پیاز بزرگ ۱ عدد
  • سیر ۶ حبه
  • روغن مایع ۱/۳ پیمانه
  • رب گوجه فرنگی ۳ قاشق غذاخوری
  • آب ۲ پیمانه(کمی بیش تر در صورت نیاز)
  • دارچین ۱ عدد(اختیاری)
  • زردچوبه ۲ قاشق چایخوری
  • پودر پاپریکا ۲ قاشق چایخوری
  • فلفل سیاه ۲ قاشق چایخوری
  • نمک ۲ قاشق چایخوری

طرز تهیه:

۱-ماهیچه ها را در ۵ قاشق غذاخوری روغن مایع سرخ کنید تا هر دو طرف ماهیچه سرخ شوند. ماهیچه ها را از ماهیتابه برداشته، سپس پیاز ریز خرد شده را افزوده و به آرامی در تابه سرخ کنید(۵ دقیقه).

۲- سیر ریز خرد شده را به تابه اضافه کرده و برای ۵ دقیقه دیگر همراه با پیاز تفت دهید.

۳- رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و کمی تفت دهید. در مرحله بعد زردچوبه، فلفل قرمز، فلفل سیاه و آب جوش را اضافه کنید. همه ی مواد را به خوبی  ترکیب کرده و اجازه دهید با حرارت بالا به مدت ۵ دقیقه بجوشد.

۴- ماهیچه های سرخ شده و چوب دارچین را اضافه کرده و حرارت را کاهش داده(در ظرف را بگذارید) تا خورشت به آرامی بپزد.

سبزیجات را آماده کنید

۵-لوبیا سبز را بشویید، دو سر آن را بریده و به قطعات ۲٫۵ سانتی متر خرد کنید. آنها را به مدت ۵ دقیقه در ۲ قاشق غذاخوری روغن نباتی سرخ کنید، سپس آنها را از ظرف خارج کرده و کنار بگذارید.

۶-هویج ها را در قطعات ۵ سانتی متر به طول ۲ سانتی متر برش دهید. هویج ها را حدود ۵ دقیقه سرخ کنید. آنها را از ماهیتابه برداشته و کنار بگذارید.

۷-بعد از اینکه خورشت حدود ۲ ساعت و ۳۰ دقیقه پخت، هویج  و کمی نمک را اضافه کنید. درب ظرف را دوباره بگذارید تا هویج ها به مدت ۱۵ دقیقه بپزد ، سپس لوبیا سبز را اضافه کنید.

۸- بعد از حدود ۱۰ دقیقه خورشت آماده سرو است. با کمی سیب زمینی سرخ شده و پلوی ایرانی نوش جان کنید.

۵- خورشت ریواس:

خورشت ریواس پنجمین مورد از (دستور ۱۲ خورشت ایرانی) که با سبزیجات تازه طبخ می شود. نعناع، جعفری و ریواس!

مواد مورد نیاز:

  • گوشت گوسفندی ۶۰۰ گرم + قلم
  • آب جوش ۱ لیتر
  • ریواس ۳۰۰ گرم (حدود ۵ ساقه بلند)
  • جعفری ۲۵۰ گرم (خرد شده ، بدون ساقه)
  • نعناع ۶۰ گرم (خرد شده ، بدون ساقه)
  • پیاز ۱ عدد
  • روغن مایع ۷ قاشق غذاخوری
  • رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
  • زردچوبه ۱ قاشق چایخوری
  • فلفل سیاه ۱ قاشق چایخوری
  • نمک

طرز تهیه:

۱-ریواس، جعفری و نعناع را به صورت جداگانه بشورید.

۲-گوشت را خورشتی خرد کنید. برا ی طعم بهتر خورشت از قلم یا قسمت های دارای استخوان گوشت استفاده کنید.

۳-پیاز را ریز خرد کنید.

۴-گوشت را در ۳ قاشق غذاخوری روغن مایع سرخ کنید تا طلایی شود. گوشت را از ماهیتابه خارج کرده و پیازهای خرد شده را به مدت حدود ۱۰ دقیقه به آرامی در همان روغن سرخ کنید.

۵-گوشت سرخ شده، رب گوجه فرنگی، زردچوبه، فلفل سیاه را افزوده و برای چند دقیقه تفت دهید، آب جوش اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید.

اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم و متوسط ​​به مدت ۱ ساعت و ۴۵ دقیقه بپزد.

۶-جعفری خرد شده را در حدود ۳ دقیقه در ۳ قاشق غذاخوری روغن سرخ کنید. سپس جعفری را از تابه بردارید.

۷- نعناع خرد شده را فقط در مدت ۱ ثانیه در ۱ قاشق غذاخوری روغن سرخ کنید(نعناع زود می سوزد، مراقب باشید).

نعناع و جعفری را به خورش اضافه کنید و بگذارید تا پخته شود(نمک را در این مرحله به خورشت اضافه کنید).

۸-۱۰ دقیقه به پایان زمان پخت، ریواس خرد شده(حدود ۱ یا ۳ سانتی) را به خورش اضافه کنید. ریواس به زمان پخت زیادی نیاز ندارد.

۹- خورشت ریواس را با پلوی ایرانی و سالاد نوش جان کنید.

۶- خورشت به:

خورشت به(دستور ۱۲ خورشت ایرانی) یک خورشت بسیار خوشمزه ایرانی که طرز تهیه بسیار آسانی دارد.

مواد لازم:

  • گوشت گوسفندی ۷۰۰ گرم
  • قلم گوسفندی ۱ عدد
  • به ۲ عدد (تقریباً ۲۵۰ گرم)
  • لپه ۱/۴ پیمانه(۷۵ گرم)
  • پیاز ۱ عدد
  • سیر ۳ حبه
  • رب گوجه فرنگی ۱/۴ پیمانه(۶۰ گرم)
  • روغن مایع ۴ قاشق غذاخوری
  • زردچوبه ۱ قاشق چایخوری
  • فلفل سیاه ۱/۲ قاشق چایخوری
  • شکر ۳ قاشق چایخوری
  • آب لیمو ۲ قاشق غذاخوری(می توانید از لیمو عمانی استفاده کنید)
  • چوب دارچین ۱ عدد

طرز تهیه:

۱-پیاز و سیر را ریز خرد کنید.

۲-گوشت خورشتی را در تابه همراه با روغن مایع سرخ کرده تا از هر دو طرف طلایی رنگ شود. گوشت سرخ شده را از تابه بردارید.

۳- پیازها را در همان روغن با دمای متوسط ​​به مدت حدود ۱۰ دقیقه سرخ کنید، سپس سیر خرد شده را افزوده و چند دقیقه دیگر با هم سرخ کنید.

۴-رب گوجه فرنگی، زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید.

۵- گوشت سرخ شده، چوب دارچین و آب جوش را به خورشت اضافه کنید و با حرارت بالا به مدت ۱۰ دقیقه خورشت را بپزید تا آب خورشت بجوشد.

۶- لپه را از قبل با آب به مدت ۱۰ دقیقه بجوشانید سپس آبکش کرده و در این مرحله به خورشت اضافه کنید.

۷-درب ظرف را بگذارید و اجازه دهید خورشت به مدت ۲ تا ۲٫۵ ساعت به آرامی بپزد.

۸-به را پوست بگیرید و آنها را به مکعب های کوچک خرد کنید (تقریباً ۱٫۵ سانتی متر).

۹-به خرد شده را در حدود ۵ دقیقه در ۱ قاشق غذاخوری روغن سرخ کنید.

**زیاد به را سرخ نکنید زیرا در غیر اینصورت بافت خود را از دست خواهند داد.

۱۰-پس از پخته شدن گوشت، شکر و آبلیمو، سپس به سرخ شده و نمک را اضافه کرده و به مدت ۱۵ دقیقه دیگر اجازه دهید تا خورشت بپزد. سپس با پلوی ایرانی نوش جان کنید.

۷- خورشت فسنجان:

خورشتت فسنجان(دستور ۱۲ خورشت ایرانی) با طعم ترش و شیرین که طرفداران بسیاری دارد. در این دستور با توجه به ذائقه خود می توانید کمی شکر اضافه کرده یا آن را حذف کنید.

خورشت فسنجان یکی از محبوب ترین خورش های ایرانی را می توانید با گوشت گوسفند، گوشت چرخکرده(قلقلی) یا گوشت اردک بپزید.

مواد لازم:

  • ران یا سینه مرغ ۱ کیلو گرم
  • گردو ۳۰۰ گرم
  • پیاز ۲ عدد
  • رب انار ۶ قاشق غذاخوری (بسته به نوع ترش یا شیرین که استفاده می کنید، مقدار آن ممکن است کمی متفاوت باشد)
  • روغن مایع ۴ قاشق غذاخوری
  • زردچوبه ۱ قاشق چایخوری
  • فلفل سیاه ۱/۲ قاشق چایخوری
  • شکر ۳ قاشق غذاخوری
  • آب ۲ فنجان(نیم لیتر)
  • نمک

طرز تهیه:

۱-سینه یا ران مرغ را در روغن از هر دو طرف سرخ کرده تا طلایی رنگ شود. سپس از تابه خارج کنید.

۲-پیاز را ریز خرد کرده و برای ۱۰ دقیقه در روغن سرخ کنید.

۳-گردوها را با استفاده از غذاساز یا رنده ریز،  آسیاب کنید.

۴-گردوهای آسیاب شده را به پیازها اضافه کنید و آنها را ترکیب کنید.

۵- ۲ فنجان (۰٫۵ لیتر) آب، زردچوبه و فلفل سیاه افزوده و یک بار دیگر هم بزنید. در تابه را گذاشته تا بجوشد، سپس حرارت را کاهش دهید.

۶- بعد از حدود ۳۰ دقیقه که گردو روغن انداخت، رب انار را اضافه کنید. و اجازه دهید تا ۱ ساعت دیگر خورشت فسنجان به آرامی بپزد. در انتها نمک را اضافه کنید.

خورشت فسنجان را با پلوی ایرانی نوش جان کنید.

** در صورتی که طعم شیرین این غذا را می پسندید در انتهای پخت کمی شکر به آن اضافه نمایید.

** می توانید خورشت فسنجان را با دانه های انار تزیین کنید.

۸-خورشت هویج:

خورشت هویج(دستور ۱۲ خورشت ایرانی) یک غذای بسیار خوشمزه که در ابتدا ممکنه زیاد خوب به نظر نرسد. اما کافیست تنها یکار طعم بینظیرش را امتحان کنید، تا جز لیست همیشگی غذاهای مورد علاقه تان قرار بگیرد.

مواد لازم:

  • گوشت گوسفندی ۷۵۰ گرم
  • قلم ۱ عدد
  • پیاز ۱ عدد
  • سیر ۳ حبه
  • رب گوجه فرنگی ۱/۴ پیمانه
  • روغن مایع ۴ قاشق غذاخوری
  • پودر زردچوبه ۱ قاشق چایخوری
  • فلفل سیاه ۱/۲ قاشق چایخوری
  • آب ۱ و ۱/۲ پیمانه (۳۶۰ میلی لیتر)
  • هویج ۲ عدد (۳۰۰ گرم)
  • نمک ۲ قاشق چایخوری
  • شکر ۳ قاشق چایخوری
  • آب لیمو ۲ قاشق غذاخوری
  • پودر دارچین برای تزیین
  • پسته خرد شده برای تزیین

طرز تهیه:

-پیاز و سیر را ریز خرد کنید.

۲-گوشت خورشتی را در تابه همراه با روغن مایع سرخ کرده تا از طر دو طرف طلایی رنگ شود. گوشت سرخ شده را از تابه بردارید.

۳- پیازها را در همان روغن با دمای متوسط به مدت حدود ۱۰ دقیقه سرخ کنید، سپس سیر خرد شده را افزوده و چند دقیقه دیگر با هم سرخ کنید.

۴-رب گوجه فرنگی، زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید.

۵-آب جوش را افزوده و بگذارید ۱۰ دقیقه با حرارت بالا بجوشد، سپس گوشت را به آن اضافه کنید.

۶-درب ظرف را بگذارید و اجازه دهید خورش به مدت ۲ تا ۲٫۵ ساعت با حرارت کم بپزد.

۷- هویج ها را مطایق تصویر برش بزنید و به مدت ۱۰ دقیقه در ۱ قاشق غذاخوری روغن سرخ کنید. در این مرحله آب لیمو و شکر را به خورشت اضافه کنید.

۸- هویج سرخ شده و نمک را به خورشت اضافه کرده و اجازه دهید تا خورشت برای ۱۰ دقیقه دیگر بپزد.

۹- خورشت هویج را در ظرف سرو ریخته و با پودر دارچین و خلال پسته تزیین کرده و با پلوی ایرانی نوش جان کنید.

۹-خورشت گردن:

یکی از خوشمزه ترین خورشت های ایرانی با گوشت گردن می باشد.

مواد لازم:

  • گردن گوسفند ۱ عدد ( تقریبا ۵۰۰ گرم)
  • خلال پسته ۱/۴ پیمانه
  • خلال بادام  ۱/۴ پیمانه
  • آب ۲ پیمانه
  • پوره گوجه فرنگی ۳ قاشق غذاخوری
  • پیاز کوچک ۲ عدد
  • سیر ۵ حبه
  • برگ بو ۲ عدد
  • چوب دارچین ۱ عدد
  • زعفران دمکرده
  • فلفل سیاه
  • نمک

طرز تهیه:

۱-خلال بادام و پسته را درون یک کاسه بریزید و روی آنها را با آب بپوشانید و اجازه دهید تا خیس شود.

۲ – به میزان دلخواه زعفران ساییده شده را با کمی آب جوش ترکیب کنید. سپس زعفران دمکرده را در جای گرم نگه دارید(مثلا در نزدیکی قابلمه ای که روی حرارت است).

۳- روغن را در یک قابلمه روی حرارت داغ کنید و از هر طرف گردن بره را در دمای بالا سرخ کنید تا طلایی شود.

۴- سپس پیاز و سیر سرخ شده، پوره گوجه فرنگی(یا رب گوجه فرنگی)، چوب دارچین، برگ بو، فلفل سیاه و کمی نمک را به قابلمه اضافه کنید.

۵- ۲  پیمانه آب جوش را در قابلمه بریزید و حرارت را کمی کاهش دهید در قابلمه را گذاشته و گوشت گردن را به مدت ۳ ساعت بپزید.

** از آنجا که روی گوشت گردن را آب نپوشانده هر ۴۵ دقیقه یک بار گردن را برگردانید تا هر دو طرف به یک اندازه بپزد.

۶- در مرحله آخر یک ساعت قبل از سرو، پلو را درست کنید.

۱۰-خورشت قیمه بادمجان:

طرز تهیه خورشت مجلسی قیمه با بادمجان را در سایت آشپزی یامی شف ببینید.

مواد لازم:

  • گوشت گوسفندی ۵۰۰ گرم
  • بادمجان ۳ عدد
  • گوجه گیلاس ۱۲ عدد
  • پیاز ۱ عدد
  • سیر ۳ حبه
  • لپه ۱۰۰ گرم
  • آب ۲ پیمانه (نیم لیتر)
  • روغن مایع ۱/۴ پیمانه(۱۰۰ میلی لیتر)
  • رب گوجه فرنگی ۴ قاشق غذاخوری
  • زردچوبه ۲ قاشق چایخوری
  • فلفل سیاه ۱ قاشق چایخوری
  • نمک

طرز تهیه:

بادمجان ها را آماده کنید

۱-بادمجان ها را از طول به سه قسمت برش بزنید (اگر از بادمجان های کوچک استفاده می کنید به دو نیم برش بزنید).

۲-برش های بادمجان را نمک زده و بگذارید ۱۵ دقیقه بمانند(با این کار مقداری از رطوبت آنها خارج می شود که باعث کاهش میزان روغن جذب شده هنگام سرخ شدن می شود).

خورشت را بپزید

۱-گوشت های خورشتی را در ۳ قاشق غذاخوری روغن مایع به مدت ۵ دقیقه تفت داده تا کاملا طلایی شود(گوشت ها را از قابلمه خارج کنید).

۲- پیاز را ریز خرد کرده و چند دقیقه تفت دهید سپس سیر خرد شده را افزوده و برای ۳ دقیقه سرخ کنید.

لپه را جداگانه با کمی آب جوش به مدت ۱۵ دقیقه بپزید. سپس از صافی عبور دهید.

۳- گوشت را به قابلمه برگردانید. رب گوجه فرنگی، لپه، پیاز، سیر، زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید تا مزه دار شود(در این مرحله کمی تفت داده تا رب رنگ باز کند).

۴- ۲ فنجان آب جوش را به قابلمه اضافه کنید، در آن را گذاشته و بگذارید خورشت به مدت ۱ ساعت روی حرارت کم به آرامی​​بپزد.

بادمجان ها را سرخ کنید

برش های بادمجان را با دستمال تمیز خشک کرده ودر روغن داغ شده به آرامی بپزید. تا بادمجان از هر دو طرف طلایی شود.

افزودن بادمجان به خورشت

بعد از ۲ ساعت برش های بادمجان سرخ شده را به آن اضافه کرده و مطمئن شوید کاملاً در خورش غوطه ور شده اند(در صورت نیاز کمی اب جوش اضافه نمایید). گوجه فرنگی ها را روی خورشت گذاشته و در قابلمه آ را بگذارید. اجازه دهید خورش برای ۳۰ دقیقه دیگر با حرارت کم بپزد.

خورشت قیمه بادمجان را با پلوی ایرانی نوش جان کنید.

۱۱-خورشت بوقلمون:

این خورشت خوشمزه برای ۴ نفر مناسب است اگر برای ۸ نفر غذا می پزید از دو عدد ران بوقلمون استفاده کنید.

مواد لازم:

  • ران بوقلمون (تقریباً ۱ کیلوگرم)
  • روغن مایع ۶ قاشق غذاخوری
  • پیاز ۲ عدد
  • رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
  • آب ۲ پیمانه(۴۷۵ میلی لیتر)
  • خلال پسته ۱ قاشق غذاخوری
  • خلال بادام ۱ قاشق غذاخوری
  • برگ بو ۲ عدد
  • زعفران دمکرده ۱/۲ قاشق چایخوری
  • فلفل سیاه ۱ قاشق چایخوری
  • نمک

طرز تهیه:

۱-در یک تابه بزرگ روغن ریخته و پس از سرخ شدن ران بوقلمون را از هر دو طرف سرخ کرده تا طلایی شود(حدود ۱۵ دقیقه).

۲- روغن اضافی را دور بریزید. در یک قابلمه دیگر پیاز سرخ شده، رب گوجه فرنگی، برگ بو، زعفران دمکرده، فلفل سیاه، آب جوش و بوقلمون سرخ شده را اضافه کنید.

** بهتر است برای طعم و رنگ بهتر چند دقیه رب را تفت دهید.

۳-حرارت را زیاد کرده تا آب بجوشد. سپس حرارت را کم کنید، درب قابلمه را گذاشته و بگذارید به مدت ۱ ساعت ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت ۴۵ دقیقه بپزد. بعد از نیمی از زمان پخت، ران بوقلمون را برگردانید تا تمامی قسمت های آن به یک اندازه پخته شود.

۴-پس از پخت ران بوقلمون را در ظرف سرو گذاشته و با خلال پسته و بادام تزییین کنید. این خورشت خوشمزه را در کنار پلوی ایرانی نوش جان کنید.

** می توانید با پرتقال، شکر و کرنبری یک سس خوشمزه برای خورشت بوقلمون درست کنید.

۱- ۱۲۰ میلی لیتر آب پرتقال را در یک قابلمه کوچک به همراه ۳ قاشق چای خوری شکر، پوست پرتقال ۱ عدد پرتقال(ریز رنده شده)، کرنبری و چوب دارچین را اضافه کنید و بگذارید تا به مدت ۱۰ دقیقه بپزد و غلیظ شود.

۲- چوب دارچین را برداشته و سس را در یک ظرف بریزید.

**این سس با سرد شدن کمی غلیظ تر می شود.

۳- چند قاشق آب گوشت را به ۱ قاشق غذاخوری آرد اضافه کرده و هم بزنید تا هیچ آردی در آن باقی نماند.

۴- سپس مخلوط آرد را کم کم به سس پرتقال و کرنبری اضافه کنید.

**این سس خوشمزه را می توانید در کنار خورشت بوقلمون سرو کنید.

۱۲-خورشت ماست:

خورشت ماست یک پیش غذای خوشمزه مخصوص استان اصفهان است. برای برخی از ما وجود گوشت در ماست کمی عجیب به نظر می رسد که البته می توانید این غذای خوشمزه را در نسخه گیاهی نیز سرو کنید.

مواد لازم:

  • ماست یونانی (۴ پیمانه)

**برای تهیه این غذا به ماست شیرین و غلیظ نیاز دارید.

  • شکر۲۰۰ گرم (۱ پیمانه)
  • زرده تخم مرغ ۲ عدد
  • گلاب ۴ قاشق چایخوری
  • پودر هل ۱/۲ قاشق چایخوری
  • زعفران دمکرده
  • یخ ۲ عدد

برای گوشت

  • گوشت گردن ۳۰۰ گرم
  • پیاز ۱ عدد
  • آب جوش ۲۴۰ میلی لیتر(۱ پیمانه)
  • زردچوبه ۱/۲ قاشق چایخوری
  • فلفل سیاه ۱/۲ قاشق چایخوری
  • نمک ۱/۴ قاشق چایخوری

تزیین

  • زرشک خشک
  • خلال پسته و بادام (اختیاری)

طرز تهیه:

۱-زعفران آسیاب شده را روی دو قطعه گوچک یخ بپاشید و کمی آب جوش اضافه کنید تا زعفران رنگ باز کند.

۲-گوشت را در روغن تفت داده تا طلایی شود سپس پیاز را پوست بگیرید و با زردچوبه، فلفل سیاه و نمک به گوشت اضافه کنید. ۱ فنجان آب افزوده و در قابلمه را گذاشته تا آب بجوشد.

۳-سپس حرارت را کم کرده و اجازه دهید خورشت به مدت ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه بپزد. گاهی هم بزنید.

۴-گوشت را بیرون آورده تا خنک شود. آب گوشت را نگه دارید اما پیاز را دور بریزید.

۵-گوشت گردن را ریز خرد کرده و با گوشتکوب له کنید، سپس آن را مانند خمیر نان حدود ۱۵ دقیقه ورز دهید. به خمیری چسبناک و ضخیم تبدیل می شود.

۶- به تدریج آبگوشت را قاشق به قاشق به آن اضافه کرده و خوب ترکیب کنید  به طوری که مخلوط سفت و چسبنده شود. آن را کنار بگذارید.

مخلوط ماست را آماده کنید

۱-زرده و شکر را با یک چنگال ترکیب کنید. نگران نباشید اگر ترکیب آن شل است. ماست را کم کم به تخم مرغ و شکر اضافه کنید و هم بزنید تا همه چیز خوب ترکیب شود.

۲-مخلوط را به یک قابلمه منتقل کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید. به آرامی بگذارید تا جوش بیاید و گاهی اوقات هم بزنید.

مواد را با هم ترکیب کنید

۱-وقتی مخلوط ماست و تخم مرغ جوش آمد، آن را از روی حرارت بردارید.

۲- گلاب و زعفران دمکرده را اضافه کرده و ترکیب کنید.

۳-سپس مخلوط گوشت را ذره ذره به آن اضافه کرده و خیلی خوب هم بزنید.

**در هنگام خوردن نباید هیچ قطعه گوشتی قابل مشاهده باشد.

۴-مخلوط را به ظرف سرو منتقل کرده و بگذارید تا خنک شود. سپس آن را بپوشانید و اجازه دهید خورشت ماست در یخچال حداقل به مدت ۱۲ ساعت سرد شود.

تزیین

بعد از ۱۲ ساعت استراحت روی خورشت ماست را با زرشک، خلال بادام، خلال پسته و گل رز خشک شده تزیین کنید.

یادداشت:

**در صورتی که تمایل دارید در انواع خورشت از لیمو عمانی به جای آب لیمواستفاده کنید، کافیست آب لیمو را حذف کرده و لیمو عمانی را یک ساعت آخر به خورشت اضافه کنید.

منبع دستورپخت از: igotitfrommymaman.com

امیدوارم که از دستور ۱۲ خورشت ایرانی لذت ببرید! من دوست دارم نظرات و پیشنهاد های شما را بشنوم با یامی شف در ارتباط باشید.

سلام

به آشپزی یامی شف خوش آمدید. من معتقدم که شما می توانید هر روز با توجه به مشغله کاری خود، بهترین غذاهای خانگی را میل کنید! آشپزی یامی شف یک راه جذاب و پر از ایده های خوشمزه برای معضل اساسی شماست: اینکه غذا چی بپزیم؟؟؟؟؟؟

لذت آشپزی با یامی شف

Summary
دستور 12 خورشت ایرانی
Article Name
دستور 12 خورشت ایرانی
Description
دستور 12 خورشت ایرانی – طرز تهیه 12 خورشت خوشمزه ایرانی را در سایت آشپزی یامی شف ببینید. اگر برای تهیه لیست غذا برای ناهار، غذا برای شام، غذا برای مهمان، غذاهای مجلسی، غذاهای خورشتی یا غذاهای گوشتی با مشکل روبه رو هستید؟ سایت آشپزی یامی شف یک مرجع کامل از دستورپخت های غذاهای ایرانی بوده که می توانید در کوتاه ترین زمان ممکن و بدون نگرانی، خوشمزه ترین غذاها را در خانه تهیه کنید.
Author

Related post

ساندویچ بندری
طرز تهیه ساندویچ بندری به روش سنتی
توپک گوشت گوسفندی
توپک گوشت گوسفندی
غذاهای پر استروژن
۵ ماده غذایی سرشار از استروژن (رمز جوانی خانم ها)
طرز تهیه شیرینی نخودچی در فر
طرز تهیه شیرینی نخودچی
دستور کیک شکلاتی ژاپنی کاستلا
دستور کیک شکلاتی کاستلا نرم ترین کیک اسفنجی

دیدگاه ها:

  1. rastin گفت:

    من خیل وقت پیش در اصفهان خورشت ماست خوردم.طعمشو دوست داشتم اما هیچ وقت سعی نکردم خودم درستش کنم.
    با دیدن دستور پختش تو سایتتون وسوسه شدم که درستش کنم.مرسی از توضیحات کاملی که نوشتید.

    1. yummy گفت:

      ممنون از شما. بله خورشت ماست طعم و ظاهر بسیار خوبی داره. درست کنید و نتیجه رو هم با یامی شف در میان بگذارید.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

سرآشپز
سایت آشپزی یامی شف

غذای خوشمزه

دستورپخت غذاهای متنوع

پر بازدیدترین ها

لیست 30 غذا برای مهمانی
لیست ۳۰ غذا برای مهمانی

20/09/07

غذا با گوشت چرخکرده
ده غذا با گوشت چرخ‌کرده

20/03/29

لیست 20 غذا بدون برنج
لیست ۲۰ غذا بدون برنج

20/07/05

یک پیمانه چند گرمه
۱ لیوان آرد چند گرمه؟

20/04/09

ده غذای خوشمزه در فر
ده غذای خوشمزه در فر

20/03/30

بهترین قالب کیک
بهترین قالب کیک از نظر اندازه و جنس

20/06/30

5 غذا با سیب زمینی و پنیر
۵ غذا با سیب زمینی و پنیر

20/07/07

غذاهای پر استروژن
۵ ماده غذایی سرشار از استروژن (رمز جوانی خانم ها)

19/09/25

مرغ شکم پر
مرغ شکم پر مجلسی با رب انار و گردو

19/05/04