دستور : ده غذای مجلسی با برنج ایرانی

ده غذای مجلسی با برنج ایرانی

ده غذای مجلسی با برنج ایرانی

ده غذای مجلسی با برنج ایرانی – برنج ایرانی پایه اصلی و جدانشدنی سفره ایرانی بوده که تاریخچه ای طولانی در غذاهای ایرانی دارد. شاید زرشک پلو با مرغ یا پلو با خورش قورمه سبزی را بتوان نماد غذاهای ایرانی دانست که در ۹۰ درصد مهمانی های ایرانی طبخ می شوند.

در این پست از یامی شف طرز تهیه ده غذای مجلسی با برنج ایرانی آورده شده که از مواد اولیه پایه غذای ایرانی مانند: برنج، گوشت گوسفندی، مرغ و ادویه جات مختلف تهیه شده اند.

لیست ۱۱ غذای ایرانی خوشمزه را در این لینک ببینید.

لیست 11 غذای ایرانی ساده

بهترین غذای مجلسی برای دورهمی

غذای اول – میگو پلو با سبزیجات

موادلازم

  • پیاز۱ عدد
  • سیر ۲ حبه
  • گردو ۵ عدد ( خوردشده)
  • زردچوبه، فلفل قرمز، ادویه کاری،تخم گشنیز (از هر کدام) ۱ قاشق چای خوری
  • گشنیز، شنبلیله(سبزی قلیه ۱۰۰ گرم گشنیز ۵۰ گرم شنبلیله)
  • میگو ۵۰۰ گرم
  • برنج ۴ پیمانه
  • زعفران

نکته: برنج را زمانی آبکش کنید که مغزآن نرم اما اطراف برنج سفت باشد(اگر برنج بیش از حد بپزد، زمان افزودن مایه میگو برنج خمیر خواهد شد).

میگو پلو با سبزیجات

طرز تهیه میگو پلو با سبزیجات

۱

ابتدا میگوها را تمیز کرده و بشویید.

۲

در یک تابه پیاز ریز خرد شده را در روغن کمی تفت داده، سیر خرد شده و ادویه را افزوده و تفت دهید.

۳

در این مرحله سبزی های خرد شده را به همراه میگو اضافه کرده و تفت دهید.

۴

زمانی که آب مواد کشیده شده زعفران دمکرده را به همراه گردو خرد شده و نمک اضافه کنید.

**در این مرحله زیر مایه میگو را خاموش نمایید.

۵

برنج را که از یک ساعت قبل در آب نمک خیسانده شده را در آب جوش تا حدی که مغز آن نرم اما لایه بیرونی سفت باشد، بپزید و آبکش کنید.

۶

بعد از گذاشتن ته دیگ در قابلمه به صورت لایه به لایه از برنج و مایه میگو را در قابلمه بریزید.

۷

اطراف برنج کمی آب جوش ریخته و اجازه دهید میگو پلو به مدت ۱ ساعت دم بکشد.

۸

میگو پلو را در ظرف سرو کشیده و با پیاز سرخ شده، مایه میگو پلو وکمی گردو تزیین کنید.

غذای مجلسی با مرغ

غذای دوم – هویج پلو قالبی با ته چین مرغ

مواد لازم

  • برنج ۴پیمانه
  • سینه مرغ ۱عدد
  • هویج ۳عدد
  • پیاز۲عدد
  • زعفران به مقدارلازم
  • زرشک به مقدارلازم
  • نمک و زردچوبه به مقدارلازم

مواد لازم ته چین

  • زرده تخم مرغ ۲عدد
  • ماست ۲_۳قاشق غذاخوری
  • زعفران دم کرده به مقدارلازم

هویج پلو قالب با مرغ

طرزتهیه ته چین قالبی با مرغ

۱

هویج را رنده کرده و در روغن سرخ نموده، سپس کنار بگذارید.

۲

پیازها را خلالی خرد کرده، در ماهیتابه همراه با زردچوبه و روغن سرخ نمایید.

۳

سینه مرغ را به تکه های کوچک برش زده و به پیاز افزوده، کمی تفت داده تا رنگ مرغ تغییر کند.

۴

سپس زعفران دم کرده، نمک و ۱ استکان آب اضافه نموده در تابه را گذاشته تا مرغ کاملا بپزد و آب مواد خشک شود.

۵

اجازه داده تا مواد کمی سرخ شده سپس هویج های سرخ شده و زرشک را افزوده و حرارت را خاموش کنید.

۶

برنج را بپزید و آبکش کنید.

۷

در یک ظرف تخم مرغ، زعفران دمکرده، ماست و نمک را مخلوط کرده و مقداری ازبرنج آبکش شده را اضاقه کنید تا مواد ته چین آماده شود.

۸

حالا قالب مورد نظر را با روغن کمی چرب کنید.

۹

برنج ته چین را کف قالب ریخته سپس مایه مرغ و هویج آماده شده را روی مواد ته چین بریزید.

۱۰

مابقی برنج ساده را افزوده و با پشت قاشق روی برنج را صاف کرده و فشرده کنید.

۱۱

روی قالب را با فویل پوشانده و چند سوراخ روی فویل بزنید.

۱۲

در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰درجه به مدت ۶۰ دقیقه بپزید.

غذای مجلسی با گوشت

غذای سوم – خورش دُم گوساله

مواد لازم برای ۲ نفر

  • پیاز متوسط و‌ خلالی خردشده ۲ عدد
  • چوب دارچین ۲ بند انگشت
  • گوشت دُم گوساله ۴۵۰ گرم
  • آب گرم ۲ تا ۳ لیوان
  • نمک، زردچوبه، پودر کاری هرکدام یک قاشق چای خوری
  • فلفل سیاه و پودر پیاز هرکدام نصف قاشق چای خوری
  • پودر پاپریکا یک‌چهارم قاشق چای خوری
  • زعفران دم‌کرده ۳ قاشق غذاخوری
  • روغن سرخ‌کردنی ۱ قاشق غذاخوری

مدت زمان پخت گوشت حدود ۵ ساعت

خورش دم گوساله

طرز تهیه خورش دم گوساله

۱

پیازها با یک قاشق غذاخوری روغن، در حد سبک شدن تفت داده و نیاز به سرخ کردن بیش از حد آن ها نیست.

۲

گوشت را اضافه کرده و تفت داده تا تغییر رنگ دهد.

۳

ادویه ها به جز زعفران و نمک را اضافه کرده و برای چند دقیقه دیگر مواد را تفت هید.

۴

آب گرم را به همراه چوب دارچین اضافه کنید و در قابلمه را گذاشته به مدت ۳ ساعت، ابتدا با حرارت زیاد سپس با حررت کم بپزید.

۵

بعد از ۳ ساعت زعفران دم کرده و نمک را اضافه نموده و برای ۲ ساعت دیر به خورشت برای پخت زمان دهد.

۶

خورش دُم گوساله را با کته زعفرانی سرو نمایید.

ده غذای مجلسی با برنج ایرانی

غذای چهارم – ته چین ران مرغ

  • برنج ۲ پیمانه
  • ران مرغ
  • زعفران دم کرده
  • کره
  • آبلیمو

ادویه ها:

  • نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، پودر سیر

ته چین ران مرغ

طرز تهیه ته چین با ران مرغ

۱

مرغ را با نمک، زردچوبه، فلفل سیاه، زعفران دمکرده، پودر سیر، فلفل قرمز، کره و آب لیمو ترش حسابی ورز داده تا مرغ به مواد کاملا آغشته شود.

سپس روی مرغ را با نایلون پوشانده و برای ۳ ساعت در یخچال استراحت دهید.

۲

برنج را به صورت کته با زعفران بپزید(دم نندازید).

۳

در قابلمه دوم مرغ را از یک طرف کاملا سرخ کرده و برگردانید.

۴

برنج زعفرانی را روی مرغ بریزید کمی کره ذوب شده و زعفران دمکرده را روی برنج اضافه کنید.

۵

در قابلمه را با دمکنی بپوشانید و اجازه دهید ته چین به مدت ۴۵ دقیقه بپزید.

نوش جان. ( ده غذای مجلسی با برنج ایرانی )

غذاهای شیک و مجلسی

غذای پنجم – تاس کباب گوشت

مواد مورد نیاز

  • گوشت راسته گوسفندی ۵۰۰ گرم
  • پیاز ۲ عدد
  • لپه ۵۰ گرم(اختیاری)
  • نمک، فلفل، زردچوبه، پودر هل، پودر دارچین، پودر لیمو به میزان دلخواه
  • رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
  • روغن مایع

تاس کباب گوشت

طرزتهیه تاس کباب گوشت

۱

تکه های گوشت را با آبلیمو وآب کمی بجوشونید.

۲

پیاز نگینی خرد شده را در روغن تفت داده تا سبک و نرم شود.

۳

گوشت و لپه را اضافه کرده و تفت داده تا گوشت کمی سرخ شده و تغییر رنگ دهد.

۴

ادویه ها (ادویه گوشت یا ادویه مخلوط، پودرهل وپودردارچین، فلفل سیاه وقرمز، پودرلیمو) را افزوده و تفت دهید.

۵

رب گوجه را اضافه کرده و کمی تفت داده تا رب رنگ باز کند.

۶

آب جوش را اضافه کرده و در قابلمه را گذاشته تا  گوشت حسابی بپزد.

۷

نیم ساعت آخر نمک را اضافه کنید این غذای لذیذ را همراه با برنج، سیب زمینی و بادمجان سرخ شده نوش جان کنید.

غذای محبوب ایرانی

غذای ششم – چلو ماهیچه

مواد لازم

  • گوشت گوسفندی یا ماهیچه به مقدار لازم
  • پیاز ۴ عدد درشت (به ازای هر ۲ نفر، یک عدد پیاز درشت)
  • زعفران دمکرده ۲-۳ لیوان
  • چوب دارچین ۲-۳ تکه (پودر دارچین باعث میشه رنگ گوشت تیره شود)
  • سیر ۵-۶ حبه
  • نمک – فلفل سیاه -زردچوبه به مقدار لازم
  • کره ۵۰ گرم (اختیاری)

چلو ماهیچه

طرز تهیه چلو ماهیچه

۱

پیاز را درشت خلال کنید.

۲

پیاز را در روغن تفت دهید (از ترکیب روغن جامد و مایع به مقدار مساوی اضافه کنید).

وقتی پیاز سبک شد، تکه های گوشت را افزوده و دو طرف گوشت را سرخ کرده تا تغییر رنگ دهد.

سپس زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید.

۳

گوشت و ادویه ها را دوباره تفت دهید.

زعفران دم کرده، چوب دارچین، سیر را اضافه کنید.

۴

سپس آبجوش اضافه کنید، در حدی که روی گوشت را بپوشاند.

۵

درب قابلمه را بزارید و حداقل ۵ ساعت زمان داده تا گوشت کاملا بپزد.

** آب گوشت در نهایت باید خیلی کم و غلیظ باشد.

**نیم ساعت آخر پخت به گوشت نمک اضافه کنید.

**نیمه های پخت میتوانید گوشت را به آرامی زیرو رو کنید تا دو طرف گوشت یکسان پخته شود.

چلو ماهیچه را در کنار پلوی زعفرانی سرو کنید.

غذای مجلسی با برنج و مرغ

غذای هفتم – مرغ پرتقالی

یک غذای شیک و مجلسی برای ۳ نفر

  • مرغ به مقدار دلخواه
  • پیاز یک عدد
  • آب پرتقال۱/۵ لیوان
  • زعفران دم کرده ۳ قاشق غذاخوری
  • کره ۵۰ گرم
  • زنجبیل  یک قاشق چایخوری
  • شکر یک قاشق غذاخوری
  • خلال پوست پرتقال ۲ قاشق غذاخوری
  • گلاب به مقدار دلخواه
  • نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و تخم گشنیز هر کدام: یک قاشق چایخوری
  • خلال پسته، خلال بادام و زرشک به مقدار دلخواه…

خلال پوست پرتقال را به مدت ۱۰ دقیقه در آب جوش بجوشانید (سه مرتبه) تا تلخی پوست پرتقال گرفته شود.

مرغ پرتقالی با پوست پرتقال و آب پرتقال

طرز تهیه مرغ پرتقالی

۱

مرغ را با زعفران دمکرده، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر تخم گشنیز و زنجبیل تازه (ریز رنده شده) آغشته کنید و به مدت ۲ ساعت در یخچال استراحت دهید.

۲

کره را در تابه تفت دهید و دو طرف مرغ را سرخ کنید و مرغ ها را کنار بگذارید.

۳

در همان کره پیاز رنده شده را تفت دهید.

۴

مرغ های سرخ شده را روی پیازهای طلایی شده قرار داده و ۱/۵ لیوان فرانسوی آب پرتقال تازه به مرغ اضافه کنید. تا مرغ یک ساعت با حرارت ملایم بپزد.

** در این مرحله برای طعم متعادل این غذا یک قاشق غذاخوری شکر به آن اضافه کنید.

۵

خلال های پوست پرتقال که تلخی آن ها گرفته شده را به همراه کمی کره و گلاب در تابه ریخته و کمی تفت دهید.

۶

زرشک و شکر را به خلال پوست پرتقال اضافه کنید و برای ۱ دقیقه تفت دهید.

۷

در مرحله آخر خلال بادام و خلال پسته (اختیاری) را اضافه کنید. در حد ۳۰ ثانیه تفت داده و شعله را خاموش کرده و کمی زعفران دمکرده اضافه کنید.

۸

مرغ پرتقالی را در کنار کته زعفرانی و مخلوط پوست پرتقال و زرشک سرو نمایید.

غذای مجلسی با گوشت چرخکرده

غذای هشتم – آلبالو پلو قالبی

مواد لازم

  • آلبالو ۱ کیلو
  • برنج ۴ پیمانه
  • گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
  • شکر ۵۰۰ گرم
  • پیاز ۲عدد درشت
  • زعفران  به میزان لازم
  • ادویه: نمک و فلفل،پودر سیر، پودر پیاز، زنجبیل، زردچوبه

آلبالو پلو قالبی

طرز تهیه آلبالو پلو با گوشت قلقلی

۱

یک پیاز را خلالی خرد کرده و در روغن سرخ کنید و کنار بگذارید.

۲

گوشت چرخ کرده، پیاز رنده شده و ادویه ها را مخلوط کرده و ورز داده و قلقلی کنید.

۳

گوشت قلقلی را از هر دو طرف برای چند دقیقه در روغن داغ سرخ نمایید.

۴

هسته آلبالوها را جدا کرده و به همراه شکر روی شعله بپزید تا کمی به قوام برسد(برای ۵ الی ۱۰ دقیقه).

** از شهد آلبالو یه استکان جدا کنید.

۵

برنج را بپزید و آبکش کنید به ۲/۳ برنج زعفران دم کرده، ۱/۳  برنج شهد آلبالو را اضافه کنید.

۶

بعد به ترتیب لایه اول برنج زعفرانی، لایه دوم برنج آلبالویی، به ترتیب آلبالو، گوشت قلقلی، پیاز داغ و لایه آخر برنج زعفرانی را اضافه کنید.

۷

در قابلمه را با دمکنی بپوشانید و برای یک ساعت بپزید تا آلبالو پلو آماده سرو شود.

پیش غذای مجلسی

غذای نهم – پاچین مجلسی

مواد لازم

  • بال و کتف ۱کیلو
  • سس باربیکیو ۴ قاشق غذاخوری
  • سس خردل ۲ قاشق غذاخوری
  • رب انار ۱ قاشق غذاخوری
  • رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
  • آبلیمو ۱ قاشق غذاخوری
  • آب ۱/۳ لیوان
  • پیاز ۱ عدد
  • فلفل دلمه نصف ۱ عدد
  • نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر سیر، پودر پیاز، پاپریکا

پاچین مجلسی

طرز تهیه پاچین مجلسی

۱

سس ها و رب ها، آبلیمو، ادویه ها و پیاز، فلفل دلمه ریز خرد شده و آب را با هم مخلوط کنید.

۲

روی بال و کتف مرغ را با چاقوی تیز برش بزنید تا بال و کتف کاملا طعم دار شوند.

۳

بال و کتف را در مخلوط مورد نظر بریزید و کاملا ورز دهید سپس برای ۴ ساعت در یخچال استراحت دهید.

۴

بال و کتف را در سینی فر بچینید و به مدت ۱ ساعت در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد بپزید.

پاچین مجلسی را در کنار برنج سرو کنید. ( ده غذای مجلسی با برنج ایرانی )

غذای دهم – خورش خلال بادوم مجلسی غذای اصیل کرمانشاهی

مواد لازم برای چهار تا ۶نفر

  • گوشت گوسفندی ۳۰۰گرم
  • خلال بادوم ۳۰۰گرم
  • زرشک سیاه یک پیمانه
  • زعفران دم شده
  • یک استکان گلاب
  • روغن کرمانشاهی یا روغن جامد
  • یک عدد پیاز
  • ادویه جات (زردچوبه ،فلفل قرمز ،چوب دارچین ،ادویه خورشتی )
  • رب گوجه دو قاشق غذاخوری
  • لیمو عمانی ۳ عدد

خورش خلال بادوم کرمانشاهی

طرز تهیه خورش خلال

۱

پیاز ها را ریز خرد کرده، با روغن تفت دهید.

۲

گوشت را افزوده و تفت داده تا رنگ گوشت تغییر کند.

۳

ادویه جات و رب گوجه را افزوده (تفت دهید) و یک لیوان آب بریزد. در قابلمه را گذاشته و اجازه دهید تا گوشت بپزد.

۴

خلال ها را دو ساعت با گلاب و زعفران خیس کنید و بعد داخل کره تفت دهید. بعد نیم پز شدن گوشت، خلال ها را به خورش اضافه نمایید.

۵

نیم ساعت آخر پخت خورشت، لیمو عمانی، همراه با زرشک، نمک و زعفران را اضافه کنید و اجازه دهید تا خورشت کاملا جا بیفتد.

یادداشت:

این خورشت باید کم آب باشد.

امیدوارم که از ده غذای مجلسی با برنج ایرانی  لذت ببرید! ما را با ارسال نظرات و پیشنهاداتتان در زیر همین پست حمایت کنید و یامی شف را با دوستانتان به اشتراک بگذارید.

سلام

به آشپزی یامی شف خوش آمدید. من معتقدم که شما می توانید هر روز با توجه به مشغله کاری خود، بهترین غذاهای خانگی را بخورید! آشپزی یامی شف یک راه جذاب و پر از ایده های خوشمزه برای معضل اساسی شماست: اینکه غذا چی بپزیم؟؟؟؟؟؟

Summary
ده غذای مجلسی با برنج ایرانی
Article Name
ده غذای مجلسی با برنج ایرانی
Description
ده غذای مجلسی با برنج ایرانی – برنج ایرانی پایه اصلی و جدانشدنی سفره ایرانی بوده که تاریخچه ای طولانی در غذاهای ایرانی دارد. شاید زرشک پلو با مرغ یا پلو با خورش قورمه سبزی را بتوان نماد غذاهای ایرانی دانست که در 90 درصد مهمانی های ایرانی طبخ می شوند.
Author
Publisher Name
yummy chef
Publisher Logo

Related post

ناگت مرغ خانگی
ناگت مرغ خانگی
لیست 30 غذا برای مهمانی
لیست ۳۰ غذا برای مهمانی
کته ایرانی ساده اما اصیل
کته ایرانی با کره
برنج ایرانی با زعفران
برنج ایرانی با زعفران
کباب تابه ای
کباب تابه ای

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.