دستور غذا : سس ووسترشِر

سس ووسترشِر

سس ووسترشِر یکی از معروف‌ترین سس‌های انگلیسی است که در دستور اصلی به شیوه تخمیری بدست می‌آید. این چاشنی لذیذ بنا بر اعتقاد بسیاری چیزی بیشتر از یک سس است.
کاربرد این سس در تهیه برخی از سالادها همانند سالاد سزار و البته برای مرینیت کردن انواع گوشت مناسب است. شاید در زمانی که سازندگان آن برای اولین بار دست به ترکیب و ساخت آن زدند هیچ وقت فکر نمی‌کردند این سس در زمانی کمتر از یک قرن یکی از محبوب‌ترین سس‌های دنیا شناخته شود.

با اینکه برای تهیه ووسترشر مواد اولیه زیادی نیاز است اما دستور تهیه آن بسیار آسان است، اما اگر می‌خواهید سس خوش طعم‌تری داشته باشید باید برای چند هفته آن را نگه دارید. البته به علت در دسترس نبودن برخی مواد اولیه آن همانند ملاس در این مطلب جایگزین آن‌ها انتخاب شده است.

مواد لازم سس ووسترشِر

  • سرکه سیب 1 پیمانه
  • لیموترش تازه 1 عدد
  • پودر پیاز 1 قاشق چایخوری
  • پودر دارچین 1/2 قاشق چایخوری
  • سیر تازه 1 حبه
  • پودر تخم گشنیز 1 قاشق چایخوری
  • پودر زنجبیل 1/2 قاشق چایخوری
  • فلفل سیاه و سفید 1/2 قاشق چایخوری
  • پودر فلفل قرمز 1/4 قاشق چایخوری
  • عسل 1 قاشق غذاخوری
  • پودر میخک 1 قاشق چایخوری
  • زردچوبه 1/4 قاشق چایخوری
  • پودر هل 1/4 قاشق چایخوری
  • پودر خردل 1 قاشق چایخوری
  • سویا سس 2 قاشق غذاخوری
  • نمک 1 قاشق چایخوری
  • روغن زیتون 1 قاشق غذاخوری
  • شیره انگور 1 قاشق غذاخوری
  • ماهی کولی یا آنچوی 2 عدد خشک شده
  • عصاره تمبر هندی 2 قاشق غذاخوری
  • شکر نصف پیمانه

طرز تهیه سس ووسترشِر

1
ابتدا باید بدانید طعم و عطر این سس بسیار بستگی به کیفیت ادویه‌ها دارد. اگر می‌خواهید سس ووسترشر طعم بهتری داشته باشد، باید چوب تازه یا دانه ادویه‌ها را تهیه و پودر کنید. در این دستور از شیره انگور به جای ملاس استفاده شده است.

2

سیر را کاملا بکوبید و در ظرف مناسبی بریزید. سرکه سیب، سویا سس، عسل، روغن زیتون، شیره انگور و عصاره تمبر هندی را به ظرف سیر اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد کاملا با هم مخلوط شوند. برای تهیه عصاره تمبرهندی 5 قاشق غذاخوری تمبر هندی با کمی آب گرم مخلوط کنید تا باز شود. سپس آن را صاف کنید.

3

تمام ادویه‌ها را با هم مخلوط کنید و آهسته آهسته به سایر مواد بیافزایید. آب لیموترش تازه را نیز اضافه کنید و کاملا هم بزنید. اگر ماهی آنچوی یا کولی خشک شده داشتید آن را کاملا خرد کنید و به سس اضافه کنید. در انتها این سس را باید کمی بجوشانید.

4

شکر را درون تابه‌ای مناسب بدون روغن روی حرارت کم بگذارید تا آهسته کاراملی شود. در این هنگام سس را درون ظرفی دیگر روی حرارت زیاد 3 دقیقه بجوشانید. پس از گذشت این زمان شکر کاراملی شده (سوخته نباشد) را به سس اضافه کنید و کاملا هم بزنید تا سس شما غلیظ و یکدست شود. این سس را بهتر است درون بطری مناسب و درب بسته به مدت 2 تا 3 هفته درون یخچال نگه دارید و بعد مصرف کنید. (قبل از مصرف باید سس را صاف کنید)

5
نکات :
بجای سرکه سیب از ماءالشعیر تلخ نیز می‌توان استفاده کرد.
توجه داشته باشید این سس دارای طعم و عطر بسیار قوی است، پس در مصرف آن زیاده روی نکنید.

لذت آشپزی با یامی شف

Related post

دستورپخت رول نان خانگی
دستورپخت رول نان خانگی
حلوا زعفرانی
طرز تهیه حلوا زعفرانی
برنج با ته دیگ زعفرانی
برنج ایرانی با ته دیگ زعفرانی
شیرینی پالمیر فرانسوی
شیرینی پالمیر شکلاتی
مرغ تند در فر
مرغ تند در فر

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *