شیرینی خامه ای خانگی
شیرینی خامه ای خانگی _ در بین انواع شیرینی های تر، نان خامه ای یکی از محبوب‌ترین‌ها است. اکثرا فکر می‌کنند که تهیه نان خامه ای کار دشواری است، اما ما دستور ساده‌ای از طرز تهیه نان خامه‌ای در اختیار شما قرار داده‌ایم که شما را با راز و رمز تهیه این شیرینی محبوب آشنا می‌کند.
انواع دستور پخت شیرینی را در این لینک ببینید.
مواد لازم برای شیرینی خامه ای خانگی
- کره:۵۰ گرم
- شکر:۱/۲ قاشق چایخوری
- آب :۲۰۰ میلی لیتر
- آرد:۱۲۵ گرم
- تخم مرغ:۴ عدد
- بیکینک پودر:۱/۸ قاشق چایخوری
- وانیل :۱/۸ قاشق چایخوری
- خامه قنادی :۳۰۰ گرم
** طرز تهیه خامه قنادی را در این لینک ببینید.
طرز تهیه شیرینی پرطرفدار نان خامه ای
۱
کره، شکر و آب را در ظرف مناسبی روی حرارت کم مدام هم میزنیم تا کره و شکر ذوب شوند و آب بجوشد.
۲
وقتی آب به نقطه جوش رسید و چند جوش ریز زد تمام آرد را به یکباره اضافه کنید و خوب و تند تند هم بزنید. تا خمیرش مثل حلوا در ظرف جمع شود.
۳
بعد از چند ثانیه از روی حرارت بردارید و در ظرف دیگر بریزید اجازه دهید تا خمیر خنک شود(دقت کنید آرد از قبل ۱ الی ۲ بار الک شده باشد).
۴
در این مرحله فر را با حرارت ۲۰۰ درجه سانتی گراد روشن کنید .چون موقع گذاشتن خمیر نان باید فر کاملا داغ شده باشد.
۵
در ظرف دیگری تخم مرغ ها را با همزن دستی هم بزنید به طوری که از لختی در بیاید. خمیر آماده شده را با همزن برقی هم بزنید و بعد از کمی همزدن تخم مرغ ها را کم کم در چند مرحله به خمیر اضافه کنید تا کاملا جذب خمیر شوند.
۶
و در هر مرحله حدود ۳ الی ۴ دقیقه تخم مرغ ها را با خمیر هم بزنید. خمیر آماده کاملا کشدار و براق می شود.
در ادامه بینید…
۷
در مرحله آخر هم زدن خمیر هم بیکینک پودر و وانیل را اضافه کنید تا هم خمیر کمی پف کند و هم بوی بد تخم مرغ از خمیر گرفته شود.
۸
خمیر آماده شده را داخل قیف با ماسوره شکوفه بریزید، کف سینی را با کاغذ روغنی بپوشانید و خمیر نان ها را با فشار قیف به اندازه یک گردو یا کمی بزرگتر داخل سینی با فاصله بچینید.
۹
اگر بخواهید نون خامه ای های بزرگتر درست کنید باید فشار بیشتری به قیف بدهید و یا از ماسوره بزرگتری استفاده کنید.
۱۰
نان خامه ای باید به مدت نیم ساعت با دمای ۲۰۰ درجه پخته شود و حجمش دو تا ۳ برابر شود. نان خامه ای پخته شده باید پوک و توخالی باشد.
۱۱
بعد از سرد شدن ته نان ها را سوراخ کوچکی ایجاد کنید تا بتوانید خامه را داخل آن پر کنید.
نکات و یادداشت ها
۱- یکی ار مراحل مهم ساخت خمیر داغ زدنه. یعنی زمانی که آرد را به کره و آب یکباره اضافه می کنید، باید سریع هم بزنید تا آرد در مایع کامل مخلوط شده و مثل حلوا یک گوشه جمع بشه.
کره حتما باید هم دمای محیط باشه. کره سرد را با آب حرارت ندید. تا گوشه ظرف آب و کره قل زد آرد را اضافه کنید. اجازه ندید آب بجوشه و بخار بشه.
به محض یکدست شدن خمیر حرارت را خاموش کنید. اگر خمیر زیاد حرارت ببینه به روغن میفته و نون توی فر تغییر شکل میده.
۲- وقتی خمیر ولرم هست تخم مرغ ها را اضافه کنید. ینی وقتی به خمیر دست می زنید حرارت را احساس کنید. خمیر سرد نباید باشه و داغ هم نباشه.
بهتره تخم مرغ را با دست مخلوط خمیر کنید. بهتره از همزن استفاده نکنید. اگر هم با همزن مخلوط می کنید از سری خمیرگیرش استفاده کنید.
تخم مرغ ها باید دانه دانه به خمیر اضافه شوند.
۳- فر را از قبل داغ کنید. خمیر باید در فر داغ قرار بگیره تا به خوبی پف کند.
۴- اگر خمیرتون به خوبی هم زده نشده باشه ممکنه نونها ترک بخورد.
۵ – خمیر قبل از ریختن در قیف باید براق و چسبنده باشد.
۶ – وقتی شیرینی پف کردن و مغز پخت شد از فر بیرون بیارید.
۷ – تخم مرغ هاتون باید تازه باشند. زمانی که تخم مرغ ها را اضافه کنید می تونید کمی وانیل یا یک قاشق گلاب یا کمی رنده پوست لیمو ترش اضافه کنید.
انواع شیرینی لذت آشپزی با یامی شف
