شیرینی پفی فرانسوی

شیرینی پفی فرانسوی _ خمیر پفی یک نوع خمیر شیرینی است. برای تهیه این خمیر تنها از کره، آرد، تخم مرغ، آب استفاده می‌شود. از این خمیر در تهیه شیرینی های مختلف فرانسوی استفاده می شود.

این شیرینی ها بسیار دوست داشتنی هستند که با خامه زده شده پر شده اند.

اِکلِر گونه‌ای نان‌شیرینی خامه‌ای فرانسوی‌ست که با دو لایه نانِ نسبتاً دراز تهیه‌شده با خمیر پفی و خامهٔ کاستارد، یا خامه زده شده در لای آن‌ها و رویه‌ای تزئینی روی آن درست می‌شود.

شیرینی خامه ای، کروکمبوش، اِکلِر، كرولر(crullers)، پیراشکی، شیرینی چوروس و … از شیرینی هایی که با این خمیر تهیه می شوند.

مواد لازم برای خمیر شیرینی پفی فرانسوی

این مقدار برای حدود ۴۰ نان کوچک (۱۸ گرم در هر نان) کافیست.

• آرد همه منظوره ۱۵۰ گرم
• تخم مرغ متوسط ۴ عدد ۲۲۰ گرم
• آب ۱۲۵ گرم
• شیر ۱۲۵ گرم
• کره ۱۰۰ گرم
• نمک ۲ گرم
• وانیل ۵ گرم
• شکر ۵ گرم

** از وزن تخم مرغ ها اطمینان داشته باشید، زیرا مقداری که استفاده می کنید برای قوام خمیر مهم است. اگر می خواهید دقیق باشید، هر تخم مرغ را در یک فنجان وزن کنید.

دستور پخت شیرینی گالت فراسوی با هلو و بادام را در این لینک ببینید.

قبل از اینکه شروع کنی

شیرینی پفی دو مرحله مهم دارد. ابتدا آن را در قابلمه می پزید و بعد آن را  در فر پخت می کنید. برای مایع می توانید از آب یا شیر یا ترکیبی از هر دو استفاده کنید. ما ترکیبی از هر دو را انتخاب می کنیم زیرا به این ترتیب رنگ دلپذیرتری را به دست می آورید.

همیشه از کره تازه استفاده کنید.  استفاده از آرد شیرینی با محتوای پروتئین کم، به شیرینی امکان می دهد تا شکل خود را در حین پخت نگه دارد. در آخر اطمینان حاصل کنید که تخم مرغهای مورد استفاده شما تازه و در دمای اتاق هستند تا بهترین نتیجه را کسب کنید.

طرز تهیه شیرینی پفی

۱

با وزن کردن همه مواد شروع کنید. مهم است که بدانید تخمهای شما چقدر وزن دارند (این وزن بدون پوسته است).

۲

آرد را الک کنید و کنار بگذارید.

۳

قیف و ماسوره را آماده کنید.

۴

در یک قابلمه شیر و آب را به همراه کره، نمک و شکر بریزید. به آرامی با حرارت کم تا متوسط به جوش بیاورید، مخلوط را با یک قاشق چوبی هم بزنید. وقتی کره ذوب شد، بگذارید مخلوط برای یک دقیقه به جوش آید.

۵

حالا ماهیتابه را از روی حرارت بردارید، همه آرد را به یکباره اضافه نموده و با قاشق چوبی خوب هم بزنید تا مخلوط یکدست شود و آرد همه رطوبت را جذب کرده باشد (تصاویر را ببینید).

۶

قابلمه را به حرارت کم تا متوسط برگردانید و یک دقیقه دیگر هم بزنید تا آرد پخته شود. این مرحله برای تثبیت کردن خمیر بسیار مهم است، حتی اگر به نظر برسد اتفاق چندانی رخ نمی دهد.

۷

خمیر را به یک کاسه منتقل کنید. حالا با همزن یا با دست چند لحظه خمیر را بزنید و سپس بلافاصله تخم مرغ اول را اضافه کنید(در حالی که خمیرهنوز گرم است).

تخمهای دیگر را یکی یکی اضافه کنید.

۸

خمیر را درون یک قیف قرار داده و شکل های مورد نظر را روی یک سینی پخت(روکش شده با کاغذ پخت) قرار دهید.

۹

فر را از قبل با دمای ۱۷۵ درجه سانتی گراد روشن کنید و برای ۲۰ دقیقه شیرینی را بپزید.

** تماشای پف کردن شیرینی در فر بسیار جالب است. این انبساط در اثر ایجاد بخار در داخل شیرینی ها هنگام پخت ایجاد می شود.

توصیه برای فریز کردن

شیرینی پفی، طراوت و ظاهر خود را نسبتاً سریع از دست می دهند. بنابراین بهتر است در طی چند ساعت بعد از پخت آن ها را سرو کرده و میل کنید. رطوبت باقی مانده در نان ها شیرینی را نرم می کند اما خیلی نگران نباشید، آنها هنوز هم خوشمزه خواهند بود.

می توانید آنها را در فریزر نگهداری کنید. در صورت امکان بهتر است آنها را ۳۰ دقیقه بعد از پخت فریز کنید. سعی کنید آنها را فشار ندهید و یا آنها را خیلی محکم بسته بندی نکنید تا بهترین نتیجه حاصل شود. آنها را در یک ظرف بزرگ گذاشته، طی ۲ تا ۳ هفته آنها را مصرف کنید.

لذت پخت انواع شیرینی_ وب سایت آشپزی یامی شف