طرز تهیه بال کبابی مرغ به سبک ترکی
طرز تهیه بال کبابی مرغ به سبک ترکی – یک بال کبابی خوشمزه با مرینیت سس فلفل که طعم و مزه تند و لذیذی به بال کبابی می بخشد.
یکی از خوشمزه ترین روش های بال کبابی به همین سبک ترکی است که بعنوان غذاهای خیابانی در ترکیه نیز به فروش می رسد. بال کبابی در مرینیتی از سس تند ترکی، روغن زیتون، ادویجات، جعفری، سیر و رب انار خوابانده می شود. بعد از مرینیت بال ها را در یک جفت سیخ فلزی قرار میدهند تا راحت تر و سریعتر روی ذغال بپزد.
طرز تهیه جوجه کباب به سبک یامی شف را در این لینک ببینید.
مواد مورد نیاز بال کبابی مرغ
- سس فلفل ترکیه ای ۱ فنجان (۲۶۰ گرم)
** در پایین این پست طرز تهیه سس تند ترکیه ای را ببینید.
** مطابق با ذائقه تان می توانید میزان سس فلفل تند را کاهش دهید.
- روغن زیتون خالص ۱/۲ فنجان (۱۲۰ میلی لیتر)
** در صورت نداشتن روغن زیتون می توانید از کره آب شده استفاده نمایید.
- جعفری تازه خرد شده ۱/۲ فنجان (۳۵ گرم)
- سیر ۴ حبه متوسط(۲۰ گرم)، با رنده ریز رنده کنید
- ملاس انار(ترکیبی از رب انار و شکر) ۱ قاشق غذاخوری (۱۵ میلی لیتر)
** می توانید در صورت تمایل از رب انار استفاده کنید.
- نمک ۱ قاشق غذاخوری (۱۲ گرم)
- فلفل سیاه ۲ قاشق چایخوری (۴ گرم) (اختیاری)
- پودر زیره ۱ قاشق چایخوری (۲ گرم)
- پودر پاپریکا ۱ قاشق چایخوری (۲ گرم)
- بال مرغ (۱ کیلو و ۴۰۰ گرم)
سس مرینیت
در این دستورپخت برای طعم بهتر مزه ها از سس تند فلفل به همراه روغن زیتون، پودر پاپریکا و فلفل استفاده شده و در جهت متعادل سازی مزه ها رب یا ملاس انار اضافه شده است. پس از درست کردن مرینیت تند فلفل با رب انار مقداری از آن را برای سرو با بال کبابی کنار بگذارید.
طرز تهیه بال کبابی مرغ
۱
در یک کاسه متوسط سس فلفل ترکیه ای، روغن زیتون، جعفری، سیر و ملاس انار را با یک قاشق چوبی هم بزنید تا خوب ترکیب شود. سپس نمک، فلفل سیاه، زیره و پاپریکا را اضافه کنید.
۱/۲فنجان از مخلوط مرینیت ترکیه ای (۱۲۰ میلی لیتر) را به یک کاسه کوچک منتقل کنید و کنار بگذارید.
بعد از شستشوی بال مرغ آن را با مرینیت آماده شده ترکیب کرده و حداقل برای یک تا ۲۴ ساعت در یخچال استراحت دهید.
** بال را در یک نایلون قرار داده و هوای اضافی درون کیسه را خارج کنید.
۲
وقتی آماده پخت هستید، بال مرغ را روی ۲ سیخ فلزی بزنید، سعی کنید بال مرغ را در یک لایه نسبتاً یکنواخت و صاف روی سیخ ها نگه دارید.
۳
باربیکیو را آماده کنید و اندازه سیخ بال را با اندازه باربیکیو تنظیم کنید. زغال ها را روی آن ریخته و پس از سرخ شدن به صورت یکنواخت پخش کنید.
بال های سیخ زده شده را روی باربیکیو گذاشته و از باد زدن زغال خودداری کرده و به طور منظم و تند سیخ ها را بچرخانید(باد زدن زغال ها سبب افزایش حرارت و سوختن کباب و خام بودن مغز آن خواهد شد).
۴
سیخ های بال کبابی را به یک بشقاب سرو منتقل کنید و بگذارید ۳ تا ۵ دقیقه قبل از جدا کردن سیخ ها استراحت کند. سپس بال کبابی را بلافاصله با سس فلفل کنار گذاشته شده سرو کنید.
نکته:
مرینیت این کباب را می توان از قبل آماده کرد و تا ۳ روز ذر یخچال نگهداری کنید.
طرز تهیه سس فلفل تند ترکیه ای
مواد مورد نیاز
- فلفل قرمز ۶ عدد
- آب ۱ لیوان
- شکر ۲ قاشق مرباخوری
- سرکه سیب ۱ قاشق غذاخوری
- نمک ۱/۲ قاشق چایخوری
دستورپخت
۱-فلفل‌ها را شسته، سر فلفل ها را با چاقو جدا کرده و تخم‌های درون فلفل ها را با چاقو بیرون بریزید.
۲-فلفل‌ها را خرد کنید و در یک قابلمه کوچک بریزید، آب را به قابلمه اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید.
۳-در قابلمه را ببندید و روی حرارت کم قرار دهید تا کاملا فلفل ها نرم شده و بپزند.
۴-حرارت را خاموش کرده و فلفل‌های پخته را همراه با آب، در مخلوط کن پوره کنید.
۵-پوره را از صافی عبور دهید، سپس نمک، شکر و سرکه سیب را به پوره صاف شده اضافه کنید و هم بزنید.
۶-سس فلفل قرمز تند آماده است، آن را در ظرف شیشه‌ای دردار ریخته و در یخچال نگهداری کنید.
کالری سس تند ترکیه ای کم است و برای سرو درکنار غذاهای مختلف مثل انواع با غذاهای گوشتی، انواع ساندویچ سرد و گرم و انواع سمبوسه کاربرد دارد. همچنین این سس‌ها برای طعم دار کردن انواع گوشت کبابی مناسب هستند، اما توجه داشته باشید که به دلیل تندی زیادی که دارند، برای کودکان و افراد حساس به گوجه فرنگی و فلفل مناسب نیستند.
نظرات و پیشنهاد های خودتان را در جهت بهبود دستور پخت غذا در قسمت دیدگاه، پایین همین پست برای من ارسال کنید.
سلام
به آشپزی یامی شف خوش آمدید. من معتقدم که شما می توانید هر روز با توجه به مشغله کاری خود، بهترین غذاهای خانگی را میل کنید! آشپزی یامی شف یک راه جذاب و پر از ایده های خوشمزه برای معضل اساسی شماست: اینکه غذا چی بپزیم؟؟؟؟؟؟
لذت آشپزی با یامی شف
