طرز تهیه دلمه بادمجان با گردو
طرز تهیه دلمه بادمجان – در این دستورالعمل بادمجان های مخصوص دلمه با مخلوط گوشت چرخ شده، برنج، لپه و سبزی دلمه پر شده و در سس گوجه فرنگی پخته می شوند. امتحان کنید!
دلمه کلمه ترکی که به معنای پر کردن می باشد، در دستور پخت اصلی ترکی دلمه بادمجان را با بادمجان های خشک شده در تابستان درست می کنند که گوشت بادمجان پوک شده، اما در ایران دلمه بادمجان را به چند روش درست می کنند: ۱- سرخ کردن بادمجان۲- بادمجان دودی.
و در روش سوم هم نیازی به سرخ کردن یا دودی کردن بادمجان نخواهید داشت، فقط کافیست از یک ساعت قبل از پخت بادمجان کمی توی شکم بادمجان نمک بزنید و در آبکش قرار داده تا تلخی بادمجان خارج شود.
برای تهیه نسخه بدون گوشت دلمه بادمجان میتوانید گوشت را حذف کرده و به جای آن از سویا، سیب زمینی خرد شده یا نخود فرنگی پخته شده استفاده کنید.
مواد مورد نیاز دلمه بادمجان
- بادمجان دلمه‌ای: ۱۰ عدد
- سبزی دلمه (تره، پیازچه، نعنا، ترخون و مرزه): ۲۵۰ گرم
- گوشت چرخکرده: ۲۵۰ گرم
- لپه: نصف پیمانه
- برنج:۱ و ۱/۲ پیمانه
- پیاز: ۲ عدد بزرگ
- زرشک: ۳ قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی: ۳ قاشق غذاخوری
- رب انار: ۳ قاشق غذاخوری
- کره: ۶۰ گرم
- لیمو ترش: ۱ عدد
- زعفران: به میزان لازم
- مرزه، نعنا و ترخون خشک: هر کدام ۱ قاشق غذاخوری
- زردچوبه، ادویه کاری، فلفل سیاه و نمک: به میزان لازم
طرز تهیه دلمه بادمجان
۱
بادمجان ها را تمیز شسته و سر آن ها را مطابق تصویر با چاقو برش دهید. سپس با استفاده از چاقو و قاشق داخل بادمجان ها را خالی کنید.
لپه ها را از چند ساعت قبل در آب استراحت داده و در یک قابلمه جدا بپزید تا لپه بپزد(زیر دندان امتحان کنید لپه نباید سفت باشد).
برنج را به همراه نمک از قبل بپزید و آبکش کنید.
۲
پیاز ها را ریز خرد کرده و در روغن تفت داده تا پیاز طلائی شود، نصف پیاز سرخ شده را برداشته و گوشت را با مابقی پیاز تفت داده تا تغییر رنگ دهد.
۳
سبزی دلمه را که از قبل خرد شده را در سس گوشت ریخته و کمی با گوشت تفت دهید. سپس ادویه‌ها، برنج نیم‌پز و لپه‌ی پخته‌شده را اضافه کنید.
۴
نیمی از رب انار و ۱ قاشق رب گوجه فرنگی، سبزی خشک شده و گردو خرد شده را به مواد داخل دلمه اضافه کنید و تفت دهید.
نکته: در این مرحله می توانید داخل بادمجان را که از قبل سرخ شده را ساطوری خرد کرده و در داخل مواد بالا بریزید(این مرحله اختیاریست).
۵
اجازه دهید تا مواد کمی با هم سرخ شده تا طعم آن ها با یکدیگر ترکیب شود، سپس زرشک و نیمی از کره و نمک را اضافه کنید.
** در این مرحله طبق ذائقه خود می توانید از رب انار بیش تری استاده کنید.
۶
سس دلمه
پیاز تفت داده شده را با مقداری روغن و کره در تابه جداگانه بریزید، روی حرارت متوسط گذاشته سپس ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی، زردچوبه، ادویه‌ی کاری، فلفل سیاه و نمک به آن اضافه کنید. این مواد را به خوبی تفت داده تا رب رنگ باز کند سپس در پایان رب انار، زعفران دم‌کرده و آب لیمو ترش تازه را اضافه و با حرارت خیلی کم مواد را مخلوط کنید.
نکته: در این مرحله از رب انار زیاد استفاده نکنید زیرا رنگ سس تیره خواهد شد.
۷
۲ لیوان آب جوش را روی سس بریزید و اجازه دهید سس روی حرارت آماده شود.
** در این روش در صورتی که تمایل دارید می توانید به جای دو پیمانه آب جوش ۳/۴ پیمانه بریزید(اختیاری).
۸
بادمجان ها را با مواد دلمه پر کرده، سس را درون قایلمه ریخته و سپس بادمجان های پر شده را به ترتیب در کنار یکدیگر قرار دهید.
۹
دقت کنید که سس باید حداکثر تا نیمی از بادمجان‌ها را پوشانده باشد. بادمجان‌ها را به مدت یک ساعت و نیم روی حرارت متوسط بپزید.
۱۰
دلمه بادمجان را همراه با سس آن سرو کنید در غیر اینصورت از میزان آب جوش کمتری در تهیه سس استفاده کنید.
منبع دستورپخت از: سایت https://www.avalfars.ir
امیدوارم که از این دستورپخت طرز تهیه دلمه بادمجان لذت ببرید! من دوست دارم نظرات و پیشنهاد های شما را بشنوم با یامی شف در ارتباط باشید.
سلام
به آشپزی یامی شف خوش آمدید. من معتقدم که شما می توانید هر روز با توجه به مشغله کاری خود، بهترین غذاهای خانگی را میل کنید! آشپزی یامی شف یک راه جذاب و پر از ایده های خوشمزه برای معضل اساسی شماست: اینکه غذا چی بپزیم؟؟؟؟؟؟
لذت آشپزی با یامی شف
