دستور غذا : طرز تهیه زولبیا

طرز تهیه زولبیا

طرز تهیه زولبیا

طرز تهیه زولبیا از شیرینی های معروف و بسیار پر طرفدار ایرانی که به عنوان شیرینی مناسبتی در ماه مبارک رمضان برای افطار و سحری مورد استفاده قرار می گیرند.

یکی از مهم ترین نکات تهیه زولبیا در خانه که سبب بافت سبک و عالی زولبیامی شود، زمان استراحت طولانی مدت خمیر زولبیا است. این خمیر حداقل ۸ ساعت به زمان استراحت نیاز دارد. برای کاهش زمان استراحت بهترست خمیر را در جای نسبتا گرم قرار دهید.

آموزش تهیه زولبیا و بامیه مناسب برای سفره افطاری ماه مبارک رمضان را در سایت آشپزی یامی شف ببینید.

طرز تهیه بامیه خانگی با دستور پخت مرحله به مرحله را در این لینک ببینید.

شیرینی بامیه خاورمیانه

مواد مورد نیاز زولبیا

  • آب ولرم ۱/۲ لیوان
  • شکر ۱ قاشق چای خوری
  • خمیر مایه ۱ قاشق چای خوری
  • نشاسته ۱/۲ لیوان
  • ماست پرچرب ۴ قاشق غذاخوری
  • روغن جامد یا کره ۱ قاشق مربا خوری
  • آرد ۱/۲ لیوان
  • گلاب ۱ قاشق غذاخوری
  • زعفران دمکرده ۱ قاشق مربا خوری

** می توانید برای پف بهتر از کمی جوش شیرین(۱/۲ قاشق چای خوری)در این دستور استفاده کنید.

**برای طعم بهتر می توانید از کمی پودر هل در این دستور استفاده کنید.

مواد لازم برای تهیه شربت

  • شکر ۲ لیوان
  • آب ۱ لیوان
  • گلاب نصف لیوان
  • زعفران دم کرده ۲ قاشق غذاخوری
  • آبلیمو ۱ قاشق چایخوری

تهیه شربت زولبیا: یک قابلمه مناسب انتخاب کنید و آب را به همراه کره در آن بریزید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا آب به جوش بیاید. پس از این که آب به جوش آمد شکر را اضافه کنید (در این مرحله شکر را با قاشق هم نزنید زیرا همزدن شکر سبب شکرک زدن شربت خواهد شد).

اجاز دهید تا شکر با حرارت در آب مخلوط شود. در انتها کمی شربت را هم بزنید سپس آبلیمو، زعفران و گلاب را اضافه کنید و پس از ۱۰ دقیقه که جوشید شربت را از روی حرارت بردارید.

تهیه زولبیا به دو بخش خود زولبیا و شربت مخصوص زولبیا تقسیم میشود. شربت زولبیا برخلاف بامیه نباید سرد شود. به همین خاطر ۱۰ دقیقه قبل از آماده کردن زولبیا، شربت آن را درست می‌کنیم.

نکته: طرز تهیه زولبیا و بامیه در خانه بسیار راحت بوده و با رعایت جزئیات به بهترین بافت و کیفیت خواهید رسید. تنها نکته مهم: روش زدن زولبیا در روغن است که با چندین بار تمرین می توانید به بهترین شکل انجام دهید(حتما از قیف مخصوص زولبیا یا ظرف مخصوص سس استفاده کنید).

طرز تهیه زولبیا با نشاسته

برای تهیه زولبیا خانگی ابتدا از نیم ساعت قبل تمامی مواد را در دمای آشپزخانه قرار داده، تا تمامی مواد با محیط همدما شوند.

۱

آب ولرم، شکر و خمیر مایه را در یک لیوان ریخته و با قاشق ترکیب کرده در آن را گذاشته و برای ۱۰ دقیقه استراحت دهید.

۲

نشاسته  و ماست را با هم مخلوط کرده تا کاملا یکدست شود، سپس خمیر مایه عمل آمده را افزوده و با همزن دستی به آرامی مخلوط کنید.

۳

روغن جامد را افزوده کمی مخلوط کنید، آرد را با الک اضافه کرده و همزده تا یکدست شود.

**در این مرحله حتم /ارد را الک کنید.

۴

گلاب و زعفران دمکرده را اضافه کرده و مخلوط کنید.

** اگر مواد غلیظ بود کمی ماست یا گلاب افزوده و اگر رقیق باشد آرد اضافه کنید.

۵

روی ظرف را برای  ۸ ساعت پوشانده و در یخچال استراحت دهید.

۶

مواد زولبیا را در یک ظرف با دهانه باریک ریخته(قیف یا ظرف سس)و در روغن داغ سرخ کنید.

قیف زولبیا

**ظرف مورد نظر را روی حرارت متوسط گذاشته تا روغن به آرامی داغ شود. پس از داغ شدن روغن خیلی سریع زولبیا را با استفاده از قیف بصورت دایره از سمت بیرون به داخل بزنید. تا مایه زولبیا بصورت پیوسته و دایره شکل درون روغن ریخته شود.

** برای زدن زولبیا از بیرون به سمت مرکز بروید.

با استفاده از کفگیر گرد و پر از سوراخ زولبیا را در روغن برگردانید تا دو طرف به یک اندازه یکسان طلایی شوند.

۷

بعد از سرخ شدن داخل شهد گرم انداخته و بعد از ۲-۳ دقیقه بردارید.

** زولبیا را داخل آبکش گذاشته تا شهد اضافی آن خارج شود.

طرز تهیه زولبیا

یادداشت:

اگر بخواهید زولبیا‌ها را برای مدت طولانی تری نگه دارید، باید آن‌ها را روی هم و در ظرف در بسته بگذارید. برای این کار، بین زولبیا‌ها را بهتر است از یک لایه نایلون استفاده کنید و هر لایه زولبیا را از لایه دیگر جدا کنید.

سوالات متداول

چرا زولبیا خشک می شود؟

خشک شدن زولبیا می تواند ۳ علت داشته باشد:

۱- میزان آرد استفاده شده در خمیر زیاد است.

۲- زولبیا خیلی نازک در روغن ریخته شده است.

۳-زولبیا بیش از حد در روغن سرخ شده است.

برای تهیه زولبیا از چه ماستی استفاده کنم؟

بهترست از ماست پرچرب در خمیر زولبیا استفاده کنید. نکته مهم اینست که ماست نباید ترش شده باشد.

در تهیه زولبیا از چه نشاسته ای استفاده شده است؟

نشاسته گل – تازگی نشاسته در کیفیت نهایی زولبیا تاثیر گذار است و سبب پف بهتر در زولبیا می شود.

چگونه شکل زولبیا مانند قنادی ها شود؟

برای ظاهر بهتر می توانید از رینگ های مخصوص زولبیا در روغن داغ استفاده کنید.

شربت زولبیا باید داغ باشد یا سرد؟

زمانی که زولبیا را در شربت قرار می دهید نباید شربت داغ باشد، زیرا سبب نرمی و خمیر شدن زولبیا می شود. همچنین اگر شربت خیلی سرد باشد به راحتی در زولبیا جذب نخواهد شد.

 

 

 

سلام

به آشپزی یامی شف خوش آمدید. من معتقدم که شما می توانید هر روز با توجه به مشغله کاری خود، بهترین غذاهای خانگی را میل کنید! آشپزی یامی شف یک راه جذاب و پر از ایده های خوشمزه برای معضل اساسی شماست: اینکه غذا چی بپزیم؟؟؟؟؟؟

لذت آشپزی با یامی شف

Related post

ترافل نارگیل و بادام
ترافل نارگیل و بادام
شکلات داغ ایتالیایی
شکلات داغ ایتالیایی
شیرینی نخودچی خوشمزه
شیرینی نخودچی خوشمزه مخصوص عید
شیرینی فرانسوی
شیرینی مادلین فرانسوی
کیک شکلات و پرتقال
کیک شکلات و پرتقال

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

سرآشپز
سایت آشپزی یامی شف

غذای خوشمزه

دستورپخت غذاهای متنوع

پر بازدیدترین ها

لیست 30 غذا برای مهمانی
لیست ۳۰ غذا برای مهمانی

20/09/07

غذا با گوشت چرخکرده
ده غذا با گوشت چرخ‌کرده

20/03/29

لیست 20 غذا بدون برنج
لیست ۲۰ غذا بدون برنج

20/07/05

یک پیمانه چند گرمه
۱ لیوان آرد چند گرمه؟

20/04/09

ده غذای خوشمزه در فر
ده غذای خوشمزه در فر

20/03/30

بهترین قالب کیک
بهترین قالب کیک از نظر اندازه و جنس

20/06/30

مرغ شکم پر
مرغ شکم پر مجلسی با رب انار و گردو

19/05/04

غذاهای پر استروژن
۵ ماده غذایی سرشار از استروژن (رمز جوانی خانم ها)

19/09/25

5 غذا با سیب زمینی و پنیر
۵ غذا با سیب زمینی و پنیر

20/07/07