دستور : طرز تهیه فلافل آبادانی مرحله به مرحله

طرز تهیه فلافل خانگی

طرز تهیه فلافل آبادانی مرحله به مرحله

طرز تهیه فلافل آبادانی مرحله به مرحله _ یک غذای محبوب خاورمیانه که با حبوبات مختلف بیشتر با نخود و ادویه‌جات درست شده سپس سرخ می‌شود تا زمانی که بیرون قهوه‌ای طلایی ترد و در مرکز نرم شود.

فلافل یکی از غذاهای موردعلاقه من است زیرا ۱۰۰٪ گیاهی است، به‌راحتی درست می‌شود و مهم‌تر از همه آنها کاملاً خوشمزه هستند!

ساندویچ فلافل خانگی

دستور ماهی تنور جنوب را در این لینک ببینید.

مواد موردنیاز فلافل خانگی

  • نخود ۶۰۰ گرم
  • پیاز ۲ عدد بزرگ
  • سیب‌زمینی ۲ عدد متوسط
  • سیر ۸ – ۱۰ حبه
  • سفیده تخم‌مرغ ۱ عدد
  • ادویه فلافل
  • زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز و نمک از هرکدام ۱/۲  قاشق غذاخوری
  • آب جوش ۱/۳ پیمانه
  • بکینگ پودر  ۱/۳ قاشق غذاخوری
  • کنجد ۳ قاشق غذاخوری
  • روغن سرخ‌کردنی

فلافل خانگی آبادانی

این مواد برای ۸ تا ۱۰ نفر مناسب است. در صورت تمایل مابقی مواد فلافل را بسته بندی کرده و در فریزر قرار دهید. قبل از استفاده مجدد به مدت ۲ ساعت در دمای محیط قرار داده تا یخ زدایی شده سپس در روغن داغ سرخ کنید.

طرز تهیه فلافل آبادانی مرحله به مرحله

۱

نخود را به مدت ۲۴ ساعت در آب سرد بخیسانید.

**در این مرحله چندین بار آب نخود را عوض کنید.

۲

بعد از ۲۴ ساعت نخود را آبکش کرده و کاملا بشویید. سپس کنار گذاشته تا کمی خشک شود.

مواد اولیه فلافل

۳

با سری ریز چرخ گوشت نخود، پیاز، سیب‌زمینی، سیر را ۳ بار چرخ‌کرده تا ترکیبی کاملا یکدست به دست آید.

مواد فلافل را بار چرخ کنید

۴

در این مرحله بکینگ پودر، آب جوش، ادویه مخصوص فلافل (زیره و تخم گشنیز آسیاب شده) زردچوبه، نمک، فلفل قرمز، فلفل سیاه، پودر انبه، کنجد و سفیده تخم‌مرغ را اضافه کرده و با دست ورز دهید تا مواد کاملا یکدست شود.

طرز تهیه فلافل

۵

مایع فلافل را در یخچال به مدت ۱ الی ۲ ساعت استراحت داده، سپس در روغن داغ با حرارت متوسط سرخ کنید.

**برای سرخ کردن فلافل از ظرف کوچک با عمق زیاد استفاده کنید به‌نحوی‌که روغن داغ روی فلافل‌ها را بپوشاند.

**دمای روغن در پف کردن فلافل بسیار تاثیرگذار است، درصورتی‌که فلافل را در روغن با دمای متوسط قرار دهید فلافل پف نخواهد کرد.

طرز تهیه فلافل خانگی

مواد تشکیل‌دهنده ادویه فلافل چیست

ادویه فلافل یکی از موارد کلیدی در طعم و رنگ فلافل بوده که دارای ترکیبات زیادی از ادویه‌های مختلف است. پودر انبه مهم‌ترین ادویه فلافل بوده و نمی‌توان آن را با ادویه دیگری جایگزین کرد. در شهرهای جنوبی کشور با ترکیب پودر انبه و آب سس زرد رنگی را تهیه می‌کنند که بسیار تند بوده و طرفداران بسیاری دارد. تازگی و کیفیت ادویه فلافل نکته بسیار مهمی است پس در انتخاب ادویه دقت کنید.

  • پودر انبه: ۱ قاشق غذاخوری
  • پودر فلفل سیاه: ۱ قاشق غذاخوری
  • پودر زیره سیاه: ۱ قاشق غذاخوری

زیره خاصیت ضد نفخ دارد که این یکی از دلایل استفاده آن است.

  • پودر زردچوبه: ۱ قاشق غذاخوری
  • پودر زنجبیل: ۱ قاشق غذاخوری
  • پودر سیر: ۲ قاشق غذاخوری
  • پودر سیر طعم خاصی به فلافل می‌دهد.
  • پودر پیاز: ۲ قاشق غذاخوری
  • پودر جعفری خشک: ۲ قاشق غذاخوری
  • پودر تخم گشنیز: ۱/۲ قاشق غذاخوری
  • پودر نعناع خشک: ۱/۲ قاشق غذاخوری
  • بکینگ پودر: ۱ قاشق غذاخوری

از بکینگ پودر جهت تردی و پف در فلافل استفاده می‌شود.

چرا فلافل خشک می‌شود

۱- استفاده از آرد در بعضی از دستورها سبب خشکی فلافل خواهد شد، می‌توانید به‌جای آرد از سیب‌زمینی استفاده کنید.

۲- چرخ نکردن ۳ مرتبه مواد فلافل

۳- حتماً نخود به همراه پیاز سیب‌زمینی و سیر را با سری ریز چرخ گوشت سه مرتبه چرخ کنید.

۴- داغ نبودن روغن

۵- روغن باید کاملا داغ باشد، تا به‌محض انداختن فلافل در روغن پف کند و از خشک‌شدن آن جلوگیری شود.

۶- عدم استفاده از بکینگ پودر سبب خشک شدن فلافل خواهد شد.

۷- استفاده از تخم‌مرغ کامل سبب کمی خشک شدن فلافل می شود.

**تخم‌مرغ عامل پف دهنده در فلافل خواهد بود، اما برای جلوگیری از خشکی فلافل تنها از سفیده تخم‌مرغ استفاده کنید.

۸- جوش شیرین استفاده نکنید.

**علاوه بر ضرر بی‌شمار جوش شیرین در صورت استفاده رنگ فلافل تیره خواهد شد.

چرا فلافل وا میره

۱- مهم‌ترین نکته نداشتن انسجام کافی مواد فلافل است. بعد از چرخ کردن مواد باید نه خیلی سفت و نه خیلی شل باشد.

۲- برای جلوگیری از وا رفتن فلافل، یک عدد سفیده تخم‌مرغ به مواد بزنید.

۳- سیب‌زمینی موجود در این دستور از وا رفتن فلافل جلوگیری می‌کند.

۴- بعد از چرخ کردن مواد فلافل حداقل به مدت ۱ ساعت در یخچال استراحت دهید، این کار سبب جلوگیری از باز شدن فلافل می‌گردد.

۵- از نخود کنسرو یا پخته شده برای تهیه فلافل استفاده نکنید، زیرا سبب باز شدن فلافل خواهد شد.

طرز تهیه فلافل آبادانی مرحله به مرحله – لذت آشپزی با یامی شف

 

 

امتیاز
recipe image
نام دستورپخت
طرز تهیه فلافل آبادانی مرحله به مرحله
نویسنده دستورپخت
زمان انتشار
زمان آماده سازی
زمان پخت
کل زمان
میانگین امتیاز
51star1star1star1star1star Based on 2 Review(s)

Related post

میلک شیک توت فرنگی با بستنی
میلک شیک توت فرنگی با بستنی
ماهیچه پلو سلطانی
ماهیچه با پلو سلطانی
زیپوله ایتالیایی
زیپوله(zeppole) شیرینی سنتی ایتالیایی
سوپ ذرت
سوپ ذرت
چیپس مرغ پنیری
چیپس مرغ پنیری

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.