طرز تهیه کیک اسفنجی تولد
طرز تهیه کیک اسفنجی تولد – کیک اسفنجی از آن دسته کیک هایست که یادگیری آن برای هر علاقمند به کیک لازم و اجباریست اگر تمایل به کار و تزئین کیک با خامه و انواع کرم ها را دارید حتما یادگیری کیک اسفنجی را دراولویت قرار دهید.
تهیه این کیک با در نظر گرفتن چندین نکته کلیدی، کمی صبر و حوصله شما بسیار آسان بوده و برای بهبود کیفیت نهایی نیاز به چندین بار تجربه دارید.
این دستور پخت چندین بار امتحان شده پس با خیال راحت دست به کار شوید و کیک های زیبا را خلق کنید.
اگر دفعه اولیست که این کیک را می پزید قبل از شروع کمی نفس عمیق بکشید و با آرامش کار را آغاز کنید زیرا این کیک به زمان بیش تری برای زدن تخم مرغ نیاز دارد.
تاریخچه پخت کیک و نان را در این لینک ببینید.
مواد مورد نیاز کیک اسفنجی تولد
- تخم مرع ۴ عدد
- شکر ۱۰۰ گرم
- آرد ۱۰۰ گرم
- آب جوش ۱/۴ لیوان
- بیکینگ پودر ۱ قاشق چای خوری
- وانیل ۱ قاشق چای خوری
طرز تهیه کیک تولد خانگی را در این لینک ببینید.
طرز تهیه کیک اسفنجی تولد
۱
ابتدا فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار دهید.
۲
سفیده و زرده را جدا کنید.
** توصیه مهم ابتدا دو ظرف نسبتا بزرگ و پره های همزن را با مایع ظرفشویی شسته و خشک کنید.
** توصیه مهم: به هیچ عنوان نباید ذره ای از زرده درون سفیده تخم مرغ بریزد(به این نکته خیلی توجه کنید).
** به هیچ عنوان یک قطره چربی یا آب درون ظرف سفیده نریزد.
سه نکته ذکر شده در بالا سبب تاثیر خیلی زیاد در کیفیت کیک خواهد شد درغیراینصورت کیک خراب می شود.
۳
شروع به زدن سفیده کنید آنقدر بزنید تا به حالت استیف پیک(یعنی قله های برفی تشکیل شده و با برعکس کردن ظرف سفیده نریزد) برسد.
** بزرگ بودن ظرف در این قسمت برای حجیم شدن تخم مرغ الزامی است.
** سفیده تخم مرغ را نباید بیش از حد بزنید زیرا بافت سفیده را از بین خواهید برد.
تا چه حد سفیده را بزنم؟
-حدود ۱۰ دقیقه- اما این زمان تقریبی است باید تا وقتی پره های همزن رو بلند کنید، قله هایی پایدار روی پره های همزن و روی سطح سفیده ها ایجاد می شود. قله ها حالت نوک تیز و محکم دارند، خمیده نیستند و فرمشون رو از دست نمی دهند.
۴
در ظرف دوم، زرده را با شکر، وانیل و آب جوش خوب بزنید تا کرم رنگ شود. ( مطابق تصویر)
یکی دیگر از دلایل اسفنجی شدن کیک خوب زده شدن زرده تخم مرغ است. پس آنقدر بزنید تا شکر کاملا حل شده و یه کرم یکدست و روشن بدست آید.
** توصیه مهم: آب جوش را در هر مرحله کم کم اضافه کرده و بلافاصله بزنید تا زرده نبندد.
۵
آرد و بیکینگ پودر را از قبل الک کرده و در این مرحله آن را کم کم به زرده اضافه کنید و با همزن بزنید که آرد گلوله نباشد.
** توصیه: از زیاد زدن آرد و زرده خودداری کنید زیرا سبب از بین رفتن اکثر بکینگ پودر خواهید شد.
۶
مرحله مهم – سفیده را توی زرده فولد کنید یعنی مثل تا زدن عمل کنید(هم نزنید). قاشق چوبی(لیسک) را به صورت دورانی از پایین به بالا حرکت دهید.
۷
باید خوب فولد کنید که هیچ گلوله سفیده ای در کیک وجود نداشته باشید. ولی حرکات قاشق نباید به شکلی باشد که کف سفیده از بین برود.
** این قسمت کار شدیدا مهمه و اگه زیادی هم بزنید و حباب ها از بین بره، کیکتون تخته ای میشه نه اسفنجی!
در ادامه ببینید..
۸
این کیک خیلی حساس بوده و باید با ظرافت تهیه شود. یعنی سفیده و زرده را خیلی خوب بزنید موقع فولد کردن خیلی مواظب باشید و در نهایت موقع ریختن در قالب دقت کنید که خیلی آهسته اینکار را انجام دهید.
ته قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید و اصلا نیازی به چرب کردن و آردپاشی قالب ندارید.
۹
یک سیخ چوبی را درون مایه کیک به آرامی حرکت داده تا مایه کیک کاملا یکنواخت در سطح قالب پخش شود.
۱۰
زمان پخت کیک بستگی به قالب شما دارد و از ۲۰ دقیقه تا ۵۰ دقیقه می تواند متفاوت باشد.
۱۱
پس از پخت اجازه دهید کیک کاملا در قالب خنک شود سپس از قالب خارج کنید این کیک را برای پایه انواع کیک تولد استفاده کنید.
نکته: این کیک را از شب قبل تهیه کنید و در روز تولد خامه کشی کرده سپس چندین ساعت در یخچال استراحت دهید.
پس از تهیه این کیک عالی آن را از ۳ روش زیر برای روز تولدتان آماده کنید:
۱- با استفاده از باترکریم یک لایه ی کره ای خوشمزه و صاف زیبایی کیک را چندین برابر کنید.
۲- با استفاده از خامه های قنادی شیرین شده کیک را تزئین کنید.
۳- از فراستینگ چیزکیک وانیلی یا شکلاتی استفاده کنید.
****پیشنهاد من اینه که در صورتی که روکش خامه فرم گرفته را می پسندید از خامه های شیرین شده موجود در بازار استفاده کنید زیرا بعد از قرار گرفتن در محیط شل نشده و فرم خود را از دست نخواهند داد مارک هایی مثل کاله و کولاک را تهیه کنید.
سلام
به آشپزی یامی شف خوش آمدید. من معتقدم که شما می توانید هر روز با توجه به مشغله کاری خود، بهترین غذاهای خانگی را میل کنید! آشپزی یامی شف یک راه جذاب و پر از ایده های خوشمزه برای معضل اساسی شماست: اینکه غذا چی بپزیم؟؟؟؟؟؟
لذت آشپزی با یامی شف
سلام دستتون درد نکنه عالی بود ممنونم
سلام نگار جان. خوش اومدی
سلام و درود خدمت شما. ببخشید اگر در این رسپی که شما فرمودید کمی روغن اضافه کنیم برای کیک چه اتفاقی می افتد؟ میخواستم کیک اسفنجی درست کنم که خیلی خشک نباشد.
سلام. این دستور مخصوص کیک اسفنجی برای خامه کشی بوده و به روغن نیازی ندارد. برای جلوگیری از خشک شدن کیک، پس از پخت سطح کیک را با شربت، قهوه دمکرده، شیر کاکائو یا انواع آبمیوه مرطوب کنید. افزودن روغن، سبب سفت شدن بافت کیک حین استراحت کیک در یخچال می شود.
متشکرم از لطف و پاسخ شما. پسرم چهارساله است و خیلی کیک دوست داره، میخوام که کیکی براش درست کنم که اسفنجی باشه، و بخاطر جلوگیری از پوسیدگی دندان با شیرینی کم باشه و به همین خاطر خامه کشی نمی کنم یا حتی از شیرین کننده ها استفاده نمی کنم. ببخشید برای اینکه دچار یبوست هم نشه، فکر می کردم اگر کیک چرب باشد بهتر هست، به همین دلیل خودم گاهی روغن زیتون در کیک می ریختم اما ته کیک خمیری می شد، اگر رسپی هست که متناسب با نیاز من باشه، ممنون میشم که بهم معرفی فرمایید. متشکرم.
شما با کمی تغییر در هر دستوری می توانید کیک مورد نظرتون رو درست کنید. مثلا شکر را باعسل – شیره انگور/خرما یا حتی موز له شده جایگزین کنید. معمولا کیک های رژیمی یا نسخه وگان برای شما مناسب است.
دستور کیک خرما و عسل یا برای کیک هایی که با روغن درست می شوند:
دستور کیک شکلاتی با شیریا دستور کیک پرتقالی یا دستور پای سیب
خیلی خوبه توضیحاتتون
چقدر خوب که راضی بودید.
بین بی‌شمار دستوری که دیدم، دستور شما خیلی واضح و
درست بود فقط دو نکته: در دستور خودم آب جوش نیست. آب‌جوش به چه منظوری استفاده می‌شود؟
چه کار کنم که کیک ترک نخورد و یا گنبدی نشود؟
سپاس از حوصله و محبت و دانش شما.
سلام. ممنون از شما.
آب جوش به منظور بافت پوک تر و سبک تر کیک اسفنجی استفاده می شود.
مهم ترین عامل گنبدی شدن کیک بالا و استاندارد نبودن دمای فر است. یا فر از قبل به اندازه کافی گرم نشده است.
ترک خوردن کیک دلایل زیادی مانند دمای نامناسب فر – باز شدن در فر حین پخت – دستور نامناسب – مواد به خوبی ترکیب نشده دارد.
برای اطلاعات بیش تر دلایل خرابی کیک را مطالعه نمایید.