دستور غذا : طرز تهیه کیک دو رنگ به سبک فرانسوی

کیک دو رنگ با دستور فرانسوی

طرز تهیه کیک دو رنگ به سبک فرانسوی

طرز تهیه کیک دو رنگ به سبک فرانسوی ، کیک ماربل یا کیک مرمر شکلاتی وانیلی معمولاً همان چیزی است که در فرانسه سرو می‌شود. این یک دستور عالی است که باید در کارنامه پخت کیک خود داشته باشید، زیرا هم خوشمزه بوده و هم برای هر مناسبتی کاملاً مناسب است – خواه برای “کودک” (میان وعده بعد از مدرسه) باشد و خواه برای سرو در جمع دوستانتان.

برای تهیه این کیک زیبا و خوشمزه باید 6 مرحله را پشت سر بگذارید:

1- پخت کیک

2- شربت کیک

3- تهیه پرالین بادام و فندق (تهیه خمیر کاراملی از ترکیب شکر – فندق و بادام)

4- تهیه گاناش شکلاتی سفید و تلخ

5- تفت بادام و فندق

6- تهیه لعاب شکلاتی

تهیه این کیک از آن چیزی که فکر می‌کنید ساده‌تر است در ادامه با جزئیات کامل تمامی مراحل را بادقت بخوانید.

کیک دو رنگ با دستور فرانسوی

دستور کیک تکنفره شکلاتی را در این لینک ببیند.

کیک خامه ای تکنفره کیک تکنفره با خامه طرز پخت کیک در فر

مواد موردنیاز کیک دو رنگ به سبک فرانسوی

دستور کیک

  • کره ۹۲ گرم
  • شکر 196 گرم
  • تخم‌مرغ 65 گرم
  • وانیل 1 قاشق‌چای‌خوری
  • نمک 2 گرم
  • خامه  137 گرم
  • آرد  161 گرم
  • بکینگ پودر 3 گرم
  • پودر کاکائو (را در نصف مایه کیک بریزید) 13 گرم

شربت کیک

  • شکر 50 گرم
  • آب 125 گرم

پرالین بادام و فندق

  • بادام  65 گرم
  • فندق 65 گرم
  • شکر 65 گرم
  • نمک 2.5 گرم

** پرالی در اصل یک ترکیب کاراملی خوشمزه از انواع آجیل با خامه و کارامل است.

گاناش شکلاتی سفید وانیلی

  • خامه ۴۰ گرم
  • وانیل 1 قاشق‌چای‌خوری
  • شکلات سفید 82 گرم

گاناش شکلات تلخ

  • شکلات تلخ 37 گرم
  • خامه ۶۲ گرم
  • عسل 7 گرم
  • شربت گلوکز (اختیاری) 7 گرم

تزیین

  • بادام 30 گرم
  • فندق 30 گرم

لعاب شکلاتی رویه کیک

  • شکلات شیری 300 گرم
  • نوتلا 120 گرم
  • روغن 100 گرم

طرز تهیه کیک دو رنگ به سبک فرانسوی

تهیه کیک (مرحله اول)

1

در یک کاسه بزرگ به‌وسیله همزن برقی کره نرم در دمای اتاق، شکر و نمک را بزنید تا مخلوط یکدست شود. (به مدت 5 دقیقه)

2

پس از مخلوط شدن، تخم‌مرغ را اضافه کرده و با همزن به مدت 1 دقیقه بزنید سپس آرد الک شده با بیکینگ‌پودر را افزوده و فقط برای 30 ثانیه بزنید و همزن را خاموش کنید.

3

در مرحله آخر خامه را اضافه کرده و با لیسک در یک‌جهت مخلوط کنید.

4

مایه کیک را به دو قسمت تقسیم کرده و به یکی از آن‌ها پودر کاکائو افزوده و با لیسک در یک‌جهت مخلوط کنید و در نیمی دیگر پودر وانیل افزوده و مخلوط نمایید.

**در این مرحله بیش از حد خمیر را مخلوط نکنید.

5

ابتدا قالب را چرب کرده، سپس با استفاده از یک قاشق به ترتیب لایه‌هایی از مایه کیک شکلاتی و مایه کیک وانیلی را در قالب بریزید.

**قالب را تا 2/3 ارتفاع به‌صورت خطی از دو مایه کیک پر کنید.

6

در پایان، قالب را چند بار روی سطح کار بکوبید تا خمیر به طور یکنواخت پخش شود.

در دستور اصلی این کیک را قبل از پخت به مدت 4 ساعت در یخچال استراحت داده شما می‌توانید از این مرحله صرف‌نظر کنید.

طرز تهیه شربت کیک (مرحله دوم)

1

درحالی‌که کیک در حال پخت است، آب و شکر را در قابلمه‌ای بریزید و بگذارید بجوشد تا شکر کاملاً حل شود.

2

اجازه دهید شربت قبل از خیساندن کیک کاملاً خنک شود.

پخت کیک در فر

1

قبل از پخت کیک، یک نوار نازک از کره نرم شده را در وسط کیک (به طول کیک) قرار دهید. این باعث می‌شود که کیک به‌خوبی پف کند.

2

بسته به فر و اندازه قالب کیک در فر از قبل گرم شده با دمای 150 درجه سانتی‌گراد به مدت حدود 40-45 دقیقه بپزید. **مهم‌ترین چیز این است که پخت آن را با یک خلال دندان آزمایش کنید. خلال دندان را در کیک فروکرده باید خشک بیرون بیاید. گاهی اوقات بسته به فر، زمان پخت می‌تواند بیشتر طول بکشد.

3

هنگامی که کیک پخته شد و هنوز گرم است، آن را با شربت خیس کنید. تا زمانی که دیگر شربت را جذب نکند.

**در این روش کیک را بیش از حد مرطوب نکنید.

4

وقتی کیک به‌اندازه کافی سرد شد، آن را از قالب خارج کرده و سپس بگذارید کیک به مدت 1 ساعت خنک شود.

پرالین بادام و فندق (مرحله سوم)

1

بادام و فندق را در فر به مدت 15 دقیقه در دمای 160 درجه سانتیگراد تفت دهید و در حین پخت بشقاب را کمی هم بزنید. سپس کنار بگذارید و بگذارید سرد شود.

**می‌توانید بادام و فندق را بین دستان خود یا یک‌پارچه تمیز بمالید تا پوست آنها جدا شود.

**اگر پوست آن ها را جدا کنید پرالین نرم‌تر و رنگ روشن‌تری خواهد داشت.

2

در یک قابلمه، شکر بریزید و روی حرارت کم قرار داده تا شکر کاملا کاراملی شود. سپس کارامل را روی یک ورقه پخت که با کاغذ پخت پوشانده شده است بریزید. بگذارید کاملاً خنک شود.

3

وقتی کارامل و بادام + فندق سرد شدند، آنها را در مخلوط‌کن بریزید و با حداکثر توان بزنید.

**چند مرتبه دستگاه را خاموش کرده و دوباره بزنید تا مخلوط خمیری شکل شود.

4

بسته به قدرت دستگاه ممکن است 10 تا 30 دقیقه به زمان نیاز داشته باشید.

بادام و فندق تفت‌داده شده

1

بادام و فندق را به مدت 15 دقیقه در دمای 160 درجه سانتیگراد تفت دهید.

گاناش شکلات سفید (مرحله چهارم) ** گاناش را از شب قبل آماده کنید

1

شکلات سفید به روش بن ماری (روی حرارت غیرمستقیم بخار آب) ذوب کنید.

2

در یک قابلمه دیگر، خامه را با یک قاشق مرباخوری وانیل بجوشانید. خامه داغ را روی شکلات سفید بریزید و با قاشق مخلوط کنید تا یک گاناش خوب ایجاد شود.

گاناش را در یک ظرف کوچک قرار دهید، روی آن نایلون بگذارید و به مدت 1 شب در یخچال استراحت دهید.

گاناش شکلات تلخ (مرحله پنجم) ** گاناش را از شب قبل آماده کنید

1

شکلات تلخ به روش بن ماری (روی حرارت غیرمستقیم بخار آب) ذوب کنید.

2

در یک قابلمه دیگر، خامه را با یک قاشق مرباخوری وانیل بجوشانید. خامه داغ را روی شکلات تلخ بریزید و با قاشق مخلوط کنید تا یک گاناش خوب ایجاد شود.

گاناش شکلات تلخ را در یک ظرف کوچک قرار دهید، روی آن نایلون بگذارید و به مدت 1 شب در یخچال استراحت دهید.

مرحله آخر: تزیین کیک ماربل

1

سطح رویی کیک را با پرالین (خمیر کاراملی فندق و بادام) بپوشانید و برای 10 دقیقه کیک را در فریزر قرار دهید تا پرالین کمی سفت شود.

2

سپس به ترتیب روی کیک را با گاناش سفید و گاناش شکلات تلخ بپوشانید.

3

بادام و فندق تفت‌داده شده را روی سطح کیک فشار داده تا در گاناش جا بیفتد.

4

به مدت نیم ساعت کیک را در یخچال گذاشته تا گاناش سفت شود.

کیک دو رنگ با دستور فرانسوی

لعاب شکلاتی رویی کیک

1

شکلات شیری و شکلات نوتلا را به روش بن ماری ذوب کنید.

2

روغن را اضافه کرده و با قاشق مخلوط کنید.

3

اجازه دهید تا مخلوط گاناش تا دمای 32 درجه سانتی‌گراد خنک شود تا بتواند مانند یک لعاب خوش آب‌ورنگ روی کیک قرار گیرد.

4

لعاب شکلاتی را در یک ظرف مناسب بریزید و کیک را از سمت بالایی در ظرف لعاب شکلاتی فرو کنید. اجازه دهید تا لعاب اضافی چکه کند، سپس کیک را روی ورقه پخت قرار داده تا کیک آماده سرو شود.

منبع دستورپخت

امیدوارم که از طرز تهیه کیک دو رنگ به سبک فرانسوی لذت ببرید! ما را با ارسال نظرات و پیشنهاداتتان در زیر همین پست حمایت کنید و یامی شف را با دوستانتان به اشتراک بگذارید.

سلام

به آشپزی یامی شف خوش آمدید. من معتقدم که شما می توانید هر روز با توجه به مشغله کاری خود، بهترین غذاهای خانگی را بخورید! آشپزی یامی شف یک راه جذاب و پر از ایده های خوشمزه برای معضل اساسی شماست: اینکه غذا چی بپزیم؟؟؟؟؟؟

امتیاز
recipe image
نام دستورپخت
طرز تهیه کیک دو رنگ به سبک فرانسوی
نویسنده دستورپخت
زمان انتشار
زمان آماده سازی
زمان پخت
کل زمان
میانگین امتیاز
3.51star1star1star1stargray Based on 7 Review(s)

Related post

ته چین گوشت و بادمجان
ته چین گوشت و بادمجان
پیتزا شیکاگو
پیتزا شیکاگو
کیک شکلات و خامه 12 لایه
کیک شکلات و خامه 12 لایه
کشک بادمجان
کشک بادمجان و گردو
کوکی موسلی نارگیل بدون تخم مرغ
کوکی موسلی(غلات صبحانه) نارگیل بدون تخم مرغ-وگان

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *