دستور : طرز تهیه کیک در قابلمه

طرز تهیه کیک خانگی با روغن

طرز تهیه کیک در قابلمه

طرز تهیه کیک در قابلمه ، یکی از سوال های متداول برای افرادی که فر خانگی ندارند دستورپخت تهیه کیک در قابلمه است. خبر خوشحال کننده این دستورپخت به همان اندازه روش پخت در فر خوشمزه و عالیست!

باید مراحل پخت کیک که به سادگی با تمامی نکات ذکر شده را تا پایان انجام دهید سپس کیک را در قالب ریخته و در یک قابلمه بزرگ بپزید، قابلمه در اینجا نقش فر را برای ما بازی می کند.

مراحل کار تهیه کیک بدون فر

1- جدا کردن زرده و سفیده

2- زدن سفیده و قرار دادن در یخچال

3- زدن زرده و شکر به همراه چای داغ(طعم بیش تر)یا آب جوش

** می توانید نصف لیوان قهوه را جایگزین کنید.

4- اضافه کردن مخلوط آرد

5- میکس سفیده تخم مرغ در مایه کیک

6- گرم کردن قابلمه روی حرارت مستقیم

7- قرار دادن قالب کیک در قابلمه

8- تهیه گاناش شکلاتی

دستورپخت کیک اسفنجی (مناسب برای کیک تولد) را در این لینک ببینید.

کیک اسفنجی تولد

مواد مورد نیاز کیک خانگی شکلاتی در قابلمه

  • تخم مرغ بزرگ 4 عدد
  • شکر  1 لیوان(200 گرم) + 4 قاشق غذاخوری
  • وانیل 1 قاشق چای خوری
  • چای(آب جوش یا قهوه)نصف لیوان
  • روغن مایع 1/2لیوان(100 گرم)
  • آرد 2 لیوان(270 گرم)
  • پودر کاکائو 20 گرم
  • پودر  بکینگ پودر 2 قاشق چای خوری
  • پودر قهوه 2 قاشق چای خوری(اختیاری)

گاناش

  • شکلات تلخ 100 گرم
  • خامه صبحانه 50 گرم

پخت کیک در قابلمه

طرز تهیه کیک در قابلمه

1

سفیده و زرده را با دقت از هم در دو ظرف کاملا تمیز و خشک جدا کرده به نحوی که به هیچ عنوان قطره ای از زرده در سفیده نریزد.

** برای زرده از ظرف بزرگ استفاده کنید تا حین زدن زرده و شکر مواد به بیرون پخش نشود.

2

با همزن کمی سفیده تخم مرغ را زده بعد از کمی کف دار شدن 4 قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید.

3

سپس با دور تند همزن سفیده را به مدت 8 دقیقه بزنید تا زمانی که حجم آن زیاد شده و قله های برفی ایجاد شود.

** سفیده را باید تا حدی بزنید که وقتی ظرف را برعکس کرده از ظرف بیرون نریزد.

4

سفیده فرم گرفته را در یخچال گذاشته و پره های همزن را تمیز شسته و کاملا خشک نمایید.

مراحل زدن زرده تخم مرغ

5

1 قاشق چای خوری وانیل به همرا 200 گرم شکر(معادل یک لیوان پر)را به زرده اضافه کرده و با سرعت متوسط همزن شروع به زدن کنید.

6

3 دقیقه با همزن زده تا کاملا شکر و زرده با هم مخلوط شوند.

7

حال به نصف لیوان چای داغ و غلیظ نیاز دارید(می توانید به جای چای از آب جوش استفاده نمایید)چای را با قاشق به زرده افزوده(در هر زمان 2 قاشق) و با همزن بزنید تا مواد غلیظ و کشدار شود(این مرحله حدودا به 10 دقیقه زمان نیاز دارد).

8

در این مرحله زرده ها، کاملا حجیم و کشدار شده در این مرحله نصف لیوان معادل 100 گرم روغن مایع را به زرده اضافه نموده و با همزن حدود 10 ثانیه بزنید.

9

از این مرحله به بعد به همزن احتیاج ندارد.

2 لیوان آرد قنادی معادل 270 گرم نیاز دارید در صورتی که می خواهید کیک شکلاتی داشته باشید، از هر لیوان 2 قاشق غذا خوری آرد برداشته(سر صاف)و به هر لیوان 2 قاشق غذاخوری پودر کاکائو اضافه کنید.

** یعنی از هر لیوان 20 گرم آرد برداشته و به جای آن 20 گرم پودر کاکائو اضافه کنید. برای خوش طعم تر شدن کیک می توانید 2 قاشق چای خوری پودر قهوه اضافه کنید(اختیاری).

10

2 قاشق چای خوری بکینگ پودر به آرد افزوده و مخلوط آرد را 3 بار الک کنید.

اضافه کردن آرد به مایه کیک

11

آرد را به وسیله الک در 3 مرحله به زرده اضافه کرده و با قاشق چوبی یا لیسک مواد کیک را در یک جهت بصورت دورانی مخلوط کنید(مواد را از کف ظرف به روی ظرف می آورده و به اصطلاح فولد کنید).

** از همزدن خودداری کنید.

** حتما سر لیسک را به کف ظرف زده تا اگر آرد کف ظرف ته نشین شده با سایر مواد مخلوط شود.

12

حال سفیده ها را از یخچال بیرون آورده و در 3 مرحله به مواد کیک اضافه کنید، در هر مرحله آرام و با لیسک در یک جهت سفیده را فولد کنید.

13

این روش افزودن سفیده در این مرحله سبب اسفنجی شدن بافت کیک می شود.

بعد از اینکه مواد آماده شد با قبل از ریختن آن در قابلمه قابلمه را روی شعله گاز بزارید تا داغ شود. یک قابلمه بزرگ و جادار به قطر تقریبا 30 سانتی متر برای این کیک مناسب است.

پخت کیک در قابلمه روی شعله گاز

14

شعله بزرگ گاز بدون شعله پخش کن را روی حرارت متوسط قرار داده و در قابلمه به همراه دمی را روی آن گذاشته تا فضای داخلش داغ شود.

15

حالا باید مواد کیک را داخل قالب بریزیم یک قالب گرد با قطر 20 و ارتفاع 6 سانتی متر کافیست.

** اگراین کیک را با نصف مواد تهیه کردید قالب با قطر 15 سانتی متر لازم خواهید داشت.

16

حتما ته قالب را با نصف قاشق غذاخوری آرد و نصف قاشق روغن جامد چرب کنید و با فرچه ته قالب با هم مخلوط کنید تا کف ظرف کاملا چرب شود(یا می توانید ته قالب کاغذ روغنی قرار دهید).

** دیواره های قالب نیازی به چرب شدن ندارند.

17

مواد را دخل قالب ریخته و با قاشق روی مواد را صاف کنید و چند بار قالب را به میز بزنید تا حباب های اضافه آن خارج شود.

18

1/3 ارتفاع قالب باید خالی باشد تا کیک بتواند پف کند. قابلمه در این 5 دقیقه داغ شده، شعله گاز را کم کرده و در قابمه را برداشته سپس یک کاتر شیرینی ته ظرف گذاشته ته قالب با کف قابلمه برخورد نکند(فرقی ندارد از چه جسم فلزی استفاده می کنید).

19

قالب را روی این کاتر فلزی گذاشته و در قابلمه را ببندید(در قابلمه باید کاملا کیپ باشد)، یک ساعت برای پخت به زمان نیاز خواهید داشت در این یک ساعت اصلا در قابلمه را باز نکنید.

بررسی پخت( طرز تهیه کیک در قابلمه )

بعد از یک ساعت در قابلمه را برداشته و با سیخ چوبی پخت کیک را بررسی کنید(اگر کیک به سیخ نچسبید یعنی کیک آماده ست)سپس حرارت را خاموش کنید.

برای 10 دقیقه در قابلمه را نیمه باز بگذارید

سپس کیک را از قابلمه خارج کنید و برای یک ساعت کنار گذاشته تا کیک کاملا خنک شود سپس با چاقو کناره های کیک را از قالب جدا کرده و کیک را در ظرف برگردانید.

سپس کیک را روی توری گذاشته تا کف کیک عرق نکند قسمت گنبدی شکل کیک را با چاقو جدا کنید سپس کیک را برگردانید تا سطح صاف آن رو قرار بگیرد.

طرز تهیه گاناش شکلاتی

1

برای تزئین کیک از گاناش استفاده کنید به این صورت که 100 گرم شکلات تلخ را با چاقو ریز خرد کرده و در یک کاسه کوچک قرار دهید.

2

یک قابلمه کوچک را روی حرارت کم گاز قرار داده 2 قاشق غذاخوری پر خامه صبحانه(معادل 50 گرم) در قابلمه بریزید تا شروع به زدن چند جوش کوچک کند.

3

خامه را هم زده و شکلات را افزوده و با قاشق مدام هم بزنید تا شکلات کاملا ذوب شود شعله گاز را خاموش کرده و گاناش را تند هم بزنید و بلافاصله گاناش داغ را روی کیک بریزید(گاناش را وسط کیک بریزید و بعد آرام با لیسک روی سطح کیک پخش کنید و اضافی آن ار به اطراف کیک بزنید.)

** کیک را روی طوری گذاشته تا اضافی شکلات درون بشقاب زیر توری بریزد.

4

حدود 15 دقیقه صبر کرده تا گاناش خنک شده سپس با چیپس شکلات و خامه فرم گرفته شکلاتی روی آن را تزئین کنید. یا به وسیله شابلون با پودر پسته و پودر بادام روی کیک را تزئین کنید.

طرز تهیه کیک خانگی با روغن

سلام

به آشپزی یامی شف خوش آمدید. من معتقدم که شما می توانید هر روز با توجه به مشغله کاری خود، بهترین غذاهای خانگی را میل کنید! آشپزی یامی شف یک راه جذاب و پر از ایده های خوشمزه برای معضل اساسی شماست: اینکه غذا چی بپزیم؟؟؟؟؟؟

لذت آشپزی با یامی شف

Related post

کیک خرما و عسل
کیک خرما و عسل
طرز تهیه کیک تولد مینیون
طرز تهیه کیک تولد مینیون
طرز تهیه کیک زبرا با فراستینگ
طرز تهیه کیک زبرا با فراستینگ شکلاتی
کاپ کیک پای سیب و دارچین
کاپ کیک پای سیب و دارچین
آموزش کیک با خامه و گاناش
آموزش کیک با خامه و گاناش

دیدگاه ها:

  1. shbnam گفت:

    سلام یامی شف عزیز خیلی عالی توضیح میدی. کامل و با تمام نکات/ سایتت محشره

    1. yummy گفت:

      سلام. خواهش میکنم

  2. بهاران گفت:

    سلام خسته نباشید میتونم روغنشو کمتر کنم چون میترسم پف زیاد
    نداشته باشه اگ میشه چقد بریزم

    1. yummy گفت:

      سلام. میزان روغن موجود در دستور زیاد نیست. همین میزان روغن مناسب است اما برای کیک رژیمی تر می توانید تا 80 گرم میزان روغن را کاهش دهید.

  3. بهاران گفت:

    ممنون بابت جوابتون فقط این سوال خیلی برام مهمه گفتین که سفیده تخم مرغ را کمی با همزن برقی بزنید وقتی کمی کف کرد … این کمی کف
    کرد یعنی چقد طول بکشه تا این اتفاق بیوفته چون به محض اینکه همزن
    به سفیده برخورد کنه کف میکنه یعنی همون اولش اضافه کنم؟.

    1. yummy گفت:

      سفیده تخم مرغ باید حدود 10 دقیقه با همزن بزنید تا کاملا فرم بگیرد و با برعکس شدن ظرف سفیده نریزید. پست مربوط به کیک اسفنجی را ببینید.

  4. مریم گفت:

    من سفیده تخم مرغو وقتی هم زدم و فرم گرفت در فریزر قرار میدم
    شما گفتید یخچال کارم باعث میشه کیک خراب شه اخه میترسم اب شه توی یخچال

    1. yummy گفت:

      سلام. نیازی به فریزر نیست.

  5. حوریا گفت:

    سلام ممنون بابت توضیحات کاملتون … من قالب کیکو میزارم توی قابلمه بزرگه که یکم گرم شه بعد کیکو میریزم توی قالب بنظرتون درسته ؟

    1. yummy گفت:

      سلام. نیازی نیست تا قالب در قابلمه گرم شود. همین که هوای درون قابلمه از قبل گرم شده باشد – کافیست.

  6. آلما گفت:

    سلام یامی شف درود بر شما من درست کردم این کیکو عالی بود فقط یک سوال :
    میزان موادو میشه دو برابر یا چند برابر کرد یا کیک خراب میشه؟؟
    مرسی یامی شف

    1. yummy گفت:

      سلام. ممنون.
      بله می توانید مواد را به تناسب افزایش دهید فقط به این نکته توجه کنید که قالب کیک نباید از 2/3 بیش تر پر شود.

  7. آناهیتا گفت:

    سلام ببخشید وقتی کیکو روی توری گذاشتیم بازم باید بزاریم
    یک ساعت دیگ خنک شه یا نه یک ساعتی ک توی قالب خنک شد کافیه دیگ و میتونیم برش بدهیم و میتونیم برش بدیم
    و استفاده کنیم یا خامه کشیش کنیم

    1. yummy گفت:

      سلام. بیست دقیقه زمان برای خنک شدن کیک در قالب کافیست.
      برای خامه زدن کیک بهترست کمی به کیک زمان دهید اما برای سرو با گاناش نیازی به استراحت کیک نیست.

  8. بهاران گفت:

    با همزن کمی سفیده تخم مرغ را زده بعد از کمی کف دار شدن 4 قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید اینجا گفتید کمی کف دار شدن منظورتون
    چند دیقه بزنیم تا کف کنه و بعد شکر بریزیم؟

  9. معصومه گفت:

    سلام اگ بخوایم چند تخم مرغه درست کنیم زمان هم زدن سفیده ک ۸ دیقس و زمان هم زدن زرده تخم مرغ ک اولش ۳ دیقس و بعد اب جوشو ک ک دوقاشق دوقاشق اضاف کردیم ۱۰ دیقس الان برای چند تخم مرغه چقد هم بزنیم چند دیقه ؟ و اینکع گفتید هر زمان دو قاشق دو قاشق به زرده اب جوش اضافه کنیم منظورتون اینه ک چقد هم بزنیم دو قاشق بعدی رو اضاف کنیم لطفا کمک کنید ممنون .

    1. yummy گفت:

      سلام. لازم نیست زمان بگیرید. زمان در این دستور تقریبی نوشته شده.
      برای سفیده زمانی که سفیده فرم گرفت که با برعکس کردن ظرف نریزد و وقتی قله برفی ایجاد شد (پره همزن را در سفیده زده و بیرون بیار باید سفیده حالت نوک تیز و ایستاده باشد).
      آب جوش را در چند مرحله و کم کم به زرده اضافه کنید.
      برای زرده تا زمانی که زرده کشدار- حجیم و کرم رنگ شود.
      اگر مواد را دو برابر اندازه گرفتید – برای زدن سفیده و زرده از ظرف بزرگ تری استفاده کنید.

  10. مائده گفت:

    سلام یامی شف عزیزم امیدوارم حالت خوب باشه
    عزیز واسه ۱ قاشق چای خوری وانیل و ۲ قاشق چای خوری بکینگ پودر
    منظورتون قاشق های پیمانه های اندازه گیری یا قاشق چای خوری
    معمولی … و اینکه توی رسپی نوشتید نصف لیوان منظورتون لیوان فرانسویه ؟

    1. yummy گفت:

      سلام. ممنون
      منظور قاشق های مخصوص پیمانه های اندازه گیریست. بهترست مواد را با ترازو آشپزخانه اندازه گیری کنید. در غیر اینصورت بله می توانید از لیوان فرانسوی استفاده نمایید.

  11. پری گفت:

    عزیزم وقتی موادو چن برابر کردیم اون چهار قاشق شکر هم چن برابر میشه یا چهار قاشق ثابته همیشه ک باید به سفیده اضاف کنیم

    1. yummy گفت:

      تمامی مواد باید به نسبت مساوی افزایش پیدا کند.

  12. بهاران گفت:

    با همزن کمی سفیده تخم مرغ را زده بعد از کمی کف دار شدن 4 قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید اینجا گفتید کمی کف دار شدن باید
    چند دیقه با همزن هم بزنیم تا کمی کف کنه و بعد شکر بریزیم؟ چند دیقه یا ب چ حد رسید ۴ قاشق شکرو بریزم ممنون میشم جوابمو بدید عزیزم

    1. yummy گفت:

      1 دقیقه کافیست.

  13. پری گفت:

    تمامی مواد باید به نسبت مساوی افزایش پیدا کند.
    یعنی اینکه همشون دوبرابر بشن یا همشون س برابر بشن ؟

  14. پری گفت:

    پس اگ موادو دو برابر کردم چهار قاشق شکر سفیده هم دو برابر میشه
    ؟؟ درسته؟

    1. yummy گفت:

      بله درسته.

  15. سمیه گفت:

    سلام خسته نباشید
    یجا گفتید با دور تند همزن جای دیگ گفتید با دور متوسط همزن
    دور تند و متوسط همزن های متفاوت یکی هستن؟ مثلا دور تند همه همزن ها ی سرعته ؟؟
    تغییر بدی توی بافت کیک رخ نمیده ؟

    1. yummy گفت:

      سلام. منظور اینست که ابتدا به آرامی و سپس با سرعت بیش تر زده شود.

  16. سمیه گفت:

    سلام. منظور اینست که ابتدا به آرامی و سپس با سرعت بیش
    تر زده شود. ببخشید منظورتون زرده تخم مرغه یا سفیده تخم مرغ کدومو اول ارام و بعدش با سرعت بیشتر هم بزنیم؟ زرده و سفیده رو چطوری هم بزنیم با دور متوسط یا دور تند؟
    و سوال دیگم اینکه مارک همزن و سرعتاشون در بافت کیک تاثیری ندارع مثلا دور تند همزن مارک بهتر قوی تره و مارک همزن دیگ ضعیف تر باعث نمیشه کیک خراب شه

  17. ثریا گفت:

    سلام خسته نباشید لطفا اگ نظرمو خوندید جواب بدید
    اگ مواد دو برابر باشه یا کمتر از این موادی باشه ک گفتین بسته ب
    مقدارشون زمان هم زدن تخم مرغ و مواد کمتر میشه؟ مثلا سفیده اگ ۸ دیقس میشه ۴؟ اگ مواد کم تر باشه مثلا د تخم مرغه و زمان هم زدن زرده هم از دیقه میشه ۱ و خورده؟ اگ ۲ برابرم باشه زمان ب همین ترتیب بیشتر میشه ؟؟؟

    1. yummy گفت:

      سلام. خیر میزان زمان مورد نیاز برای زدن تخم مرغ به میزان مواد بستگی ندارد. بلکه باید به حالت مناسب برسد.

  18. سمیه گفت:

    لطفا جواب منم بدید سلام. منظور اینست که ابتدا به آرامی و سپس با سرعت بیش
    تر زده شود. ببخشید منظورتون زرده تخم مرغه یا سفیده تخم مرغ کدومو اول ارام و بعدش با سرعت بیشتر هم بزنیم؟ زرده و سفیده رو چطوری هم بزنیم با دور متوسط یا دور تند؟
    و سوال دیگم اینکه مارک همزن و سرعتاشون در بافت کیک تاثیری ندارع مثلا دور تند همزن مارک بهتر قوی تره و مارک همزن دیگ ضعیف تر باعث نمیشه کیک خراب شه

  19. سارا گفت:

    سلام روز بخیر واسه زدن سفیده باید از دور کم شروع کنم تا دور تند؟ یا مستقیم با دور تند بزنم؟ زرده رو با متوسط بزنم مستقیما یا از کم شروع کنم چون میخام همه نکاتو رعایت کنم میشه لطفا کمک کنید

    1. yummy گفت:

      سلام. عینا از دستور نوشته شده پیروی کنید در صورت نیاز در رسپی ذکر شده است.

  20. زینب گفت:

    سلام یامی شف عزیزم
    من بدون روغن درست کردم ولی خیلی اسفنجی و عالی شد روغن یادم رف بزارم اشکال داره؟ یعنی میشه درست دیگ

    1. yummy گفت:

      سلام. کیک خشک تر و رژیمی تر میشه.

  21. مادرجان گفت:

    سلام
    من طبق این دستور عمل کردم خوب شد ولی شکرمو نیمه پودر کردم و در واقع ۲۰۰ گرم شکر نیم پودر استفاده کردم و چون پودر شکر سنگینتر
    هست مقدار کمی شکر برد ولی کیکم شیرینیش خوب بود اینجوری خوبه اشکالی نداره؟

    1. yummy گفت:

      سلام. ایرادی ندارد.

  22. سلدا گفت:

    سلام خسته نباشید
    من میخواستم به کیکم اسانس پرتقال اضافه کنم ولی در کدوم مرحله اضافه کنم و باید به زرده اضافه کرد و چ موقع اضافه کنم ممنون میشم جواب بدید

    1. yummy گفت:

      سلام. بله همزمان با زدن تخم مرغ اسانس مورد نظر را اضافه کنید.

  23. سلدا گفت:

    به زرده تخم مرغ اضاف کنم یا سفیده اسانس رو ؟
    و اینکه اول زرده و وانیل و شکر بزنم بعد اسانس بدم یا همشو باهم بزنم میخام علاوه بر اسانس ی قاشق گلابم بدم ب کیک گلاب و اسانس و وانیل رو به زرده بدم بعد هم بزنم با همزن یا یکی یکی موادو اضافه کنم مثلا یبار وانیل یبار گلاب و یبار اسانس تو فاصله زمانی یک دیقه یکی یکی اضاف بشن یا نه همه موادو بدم به زرده بعد مخلوط کنم ممنون میشم کامل توضیح بدید برام

  24. مژگان گفت:

    سلام یامی شف
    اره منم همیشه به کیکام هم ی قاشق غذا خوری گلاب میدم هم اسانس و هم وانیل اینارو بریزیم رو شکر و زرده تخم مرغ بعد با همزن بزنیم یا اول وانیل بدیم بعد گلاب بعد اسانس میخام ترتیبشو بدونم

    1. yummy گفت:

      سلام مژگان عزیز
      اضافه کردن اسانس یا هر طعم دهنده ای به مواد کیک به ترتیب خاصی نیاز ندارد. تنها میزان اسانس استفاده شده در دستور مهم خواهد بود.

  25. فریبا گفت:

    سلام یامی شف
    عزیزم همه موادو ب گرم گفتید به جز اب میشه بگید چند گرم اب جوش؟

    1. yummy گفت:

      سلام فریبای عزیز
      برای این دستور 80 تا 100 گرم آب کافیست.

  26. فریبا گفت:

    یامی شف اخر ۸۰ گرم بزارم یا ۱۰۰ کدوم بهتره؟

    1. yummy گفت:

      سلام. 100 گرم در دستور اصلی قید شده اما با 80 گرم هم بافت کیک خوب خواهد بود و میزان چربی و کالی کم تری دارد.

  27. فریبا گفت:

    یامی شف اب دستور رو میخواستم فک‌کنم شما دارید روغنو میگید چون گفتید ۸۰ تا کالری کمتری داره؟ میخواستم بدونم اب چند گرمه

    1. yummy گفت:

      سلام. بله حق با شماست. 80 گرم آب کافیست.

  28. شهین گفت:

    سلام ببخشید شما نوشتید توی رسپی ک نصف پیمانه اب یا نصف لیوان اب نیازه ک میشه حدود ۱۰۰ گرمو و خورده ای… ولی در جواب اون دوستمون گفتید ۸۰‌گرم اب نیازه الان دقیقا کدوم درسته واسه تهیه این کیک؟

    1. yummy گفت:

      سلام دوست عزیز. در دستور میزان آب نصف پیمانه نوشته شده. به دلیل تفاوت پیمانه هایی که دوستان استفاده می کنند من تقریبی 80 تا 100 گرم گفتم. در این دستور شما مطابق با پیمانه یعنی همون نصف پیمانه بریزید.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.