غذاهای محبوب و محلی گیلان
غذاهای محبوب و محلی گیلان _ محبویت زیاد غذاهای محبوب شمالی سبب شده کم تر کسی با غذاهای گیلان آشنا نباشد پایه خیلی از غذاهای محلی گیلان، سیر، بادمجان، گردو، زردچوبه، طعم‌دهنده‌های ترشی مثل آب انار و نارنج و سبزی‌های محلی مثل چوچاق و خالواش است.
این مواد غذایی خودشان دلیلی بر خوشمزه بودن غذاهای شمالی هستند. احتمالا بعد از خواندن درباره چند تا از معروف‌ترین غذاهای گیلان، مجبور می‌شویم به آشپزخانه برویم و دست به کار پخت یکی از این غذاها شویم.
در ادامه با طرز تهیه میرزا قاسمی، کباب ترش، شش انداز بادمجان، خورشت اناربیج، سیر قلیه، خورشت نازخاتون، خورشت ترشه تره، باقالی قاتق، ماهی شکم پر، مرغ ترش، واویشکا و کال کباب همراه با سایت آشپزی یامی شف باشید.
برای دیدن دستورپخت روی نام غذا کلیک کنید.
غذاهای محبوب و محلی گیلان
1- میرزا قاسمی گیلان
میرزا قاسمی، غذای محلی گیلان را پیش تر در رستوران های جنگلی گیلان مزه کرده ایم و جز یکی از به یاد ماندنی ترین غذاهای محلی شمال ایران محسوب می شود.در یامی شف دستور پخت میرزا قاسمی را دنبال نمایید بی شک همان طعم قوی و خوشمزه را خواهید چشید.
مواد مورد نیاز
بادمجان ۲ کیلوگرم
گوجه فرنگی ۱ کیلوگرم
سیر ۱۰ حبه یا بیش تر
روغن یا کره، نمک، فلفل و زردچوبه به میزان دلخواه
رب گوجه فرنگی در صورت تمایل
2- کباب ترش گیلان
کباب ترش گیلانی ، یکی از دوست داشتنی ترین غذاهای استان گیلان است. این غذا طعمی خوشمزه و بی نظیر است و معمولا به همراه برنج زعفرانی و یا با نان سرو می شود. کباب ترش را می توان با کباب پز یا قابلمه هم تهیه کرد.
بدین منظور باید شعله گاز را کم کنید و مخلوط ها را در روغن و آب بگذارید تا گوشت بپزد در ترکیب این کباب، گردو نیز به کار رفته است. به جای رب انار از دو قاشق انار ترش ساییده شده و یا یک پیمانه آب انار ترش استفاده کنید، اگر دوست ندارید گوشت کبابی سفت شود نمک را در انتها و وقتی که گوشت روی حرارت کمی خود را گرفت اضافه کنید.
معمولا در کنار کباب ترش زیتون پرورده، سیر ترشی، دوغ، اشپل ماهی به صورت شور، باقلا، ماست موسیر و کره محلی هم سرو میشود. این غذا گزینه مناسبی برای وعده ناهار می باشد. از دیگر غذاهای محلی استان گیلان می توان به خورشت ترشه تره، شش انداز، شامی رودباری اشاره کرد.
3- شش انداز بادمجان
خورشت شش انداز بادمجان یکی از غذاهای محلی استان گیلان است که ظاهری شبیه به فسنجان دارد با مواد مختلفی مثل تخم مرغ، هویج، سیب و بادمجان تهیه شود. شش انداز بادمجان یکی از انواع این خورشت است که در گیلان طبخ میشود.
شش انداز در واقع غذایی است ویژه چهارشنبه سوری و عید نوروز که در گیلان، شیراز و زنجان آن را تهیه و سرو می کنند. شش انداز گیلان با بادمجان، شش انداز زنجان با خرما و شش انداز شیراز با هویج تهیه می شود.
مواد لازم
بادنجان قلمي بدون تخم پنج عدد
مغز گردو ساييده شده ۳۰۰ گرم
رب انار دو قاشق سوپخوري
پياز سرخ كرده چهار قاشق سوپخوري
نمك، فلفل، زردچوبه و روغن به ميزان لازم
خورش اناربیج گیلانی یا انار آویج غذای محلی شمالی (سبزی فسنجان) یکی از خورشت های فوق العاده گیلانی می باشد این خورش اناربیج فوق العاده از نظر ظاهری بسیار شبیه به فسنجان می باشد.
اناربیج یا انار آویج یکی از خورشت های خوشمزه شمالی است که در تهیه آن از گردو، رب انار، آب انار و سبزی محلی استفاده میشود. ظاهر و مواد خورشت اناربیج شباهت زیادی به فسنجان دارد و تفاوت اصلی آن استفاده از سبزی در اناربیج است که طعم خیلی خوب و رنگ زیبایی به خورشت اضافه میکند. به همین خاطر است که به آن خورش سبزی فسنجان هم گفته میشود.
اگر شب یلدا مهمان دارید و به دنبال یک غذای خاص هستید این غذای گیلانی را که شبیه خورش فسنجان است به شما پیشنهاد می‌کنیم.
مواد لازم
گردو ساییده نیم کیلو
سبزی قورمه (تره، جعفری، نعناع، گشنیز،خالواش) نیم کیلو
آب انار ترش ۲ لیوان (ماده اصلی و مهم)
رب انار یا آلوچه یک قاشق غذاخوری
گوشت چرخ کرده نیم کیلو
پیاز یک عدد
نمک، فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم
در ادامه ببینید….
خورشت سیر قلیه گیلانی _ سیرقلیه یکی از چندین غذای سنتی و محلی گیلانی‌هاست که از ترکیب برگ سیر تازه، گوشت مرغ یا اردک، تخم مرغ و لپه تهیه می‌گردد و طعم خاص و بومی خواهد داشت.
سیر قلیه را چگونه درست کنیم؟ غذاهای شمالی همچون سیر قلیه اکثرا دارای طعمی ترش هستند که میزان ترشی با سلیقه شما بستگی دارد. قبل از سرو سیر قلیه رشتی آنرا بچشید و اگر ترشی آن برای شما کافی نبود بیشتر از ۲ قاشق دستور پخت سیر قلیه رشتی، آبغوره به آن اضافه کنید.
مواد لازم
برگ سیر تازه ۳ عدد
تخم مرغ ۳ عدد
پیاز متوسط ۱ عدد
لپه ۱ فنجان یا ۵۰ گرم
مرغ یا گوشت اردک نصف یا یک عدد کوچک
نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
6- ترشه تره گیلان
خورشت ترشه تره گیلانی _ غذاهای محلی شمال و به خصوص گیلان در تمام کشور طرفدار دارند و محبوب هستند و تنوع زیادی هم دارند. خورش ترشه تره هم یکی از این غذاهای خوشمزه شمالی است که از سبزیجات معطر تشکیل می شود و در آن گوشت یا مرغ هم استفاده نمی کنند و به جای آن تخم مرغ دارد.
مواد لازم
سبزی شامل (اسفناج، برگ چغندر، گشنیز، تره، جعفری و شوید): ۵۰۰ گرم
خالواش: ۱/۴ پیمانه
نعنا: ۱/۴ پیمانه
برنج: ۲ قاشق غذاخوری
تخم‌مرغ: ۲عدد
سیر خام: ۵ الی ۶ حبه
آب نارنج:به مقدار لازم
نمک، فلفل و زرچوبه به مقدار لازم
**خالواش یا خولیواش نوعی سبزی یا گیاه معطر از سرده نعنا می باشد و در حالت له شده کاملا بوی نعنا را میدهد.
7- باقلا قاتوق
باقلا قاتق جز یکی از معروف ترین غذاهای شمالیه که بیشتر از بقیه غذاها جای خودش رو تو بقیه نقاط کشورمون باز کرده. این خورشت به نام های دیگه ای مثل باقالی خورشت یا خورشت گل در چمن هم معروفه. باقلا قاتق با یه نوع باقالی مخصوص به نام پاچ باقالا (لوبیا رشتی، لوبیا کشاورزی) تهیه میشه که مخصوصه شمال کشوره. این خورشت فوق العاده سریع حاضر میشه و خیلی هم لذیذه …
مواد لازم
۲ پیمانه پاچ باقلا پاک شده
۱ الی ۲ قاشق غذاخوری شوید خشک
۲ عدد تخم مرغ
۲ الی ۳ قاشق مربا خوری سیر رنده شده
۲۰ گرم کره
۱ قاشق چایخوری زرچوبه
نمک و فلفل به مقدار لازم
8- ماهی شکم پر شمالی
ماهی شکم پر یکی از غذاهای خوشمزه شمالی که طعمی بی نظیر دارد و اگر یک بار این غذا را بخورید حتما عاشق طعم آن خواهید شد. این غذا را در کنار خانواده میل کنید و لذت ببرید.
ماهی شکم پر را می توانید با مواد محتلفی درست کنید.
مواد مورد نیاز ماهی
سبزی معطر ۱۰۰ گرم (حاوی گشنیز، جعفری، برگ سیر، مقداری نعنا)
ماهی قزل آلا ۱ عدد یا هر ماهی دیگری که طعمش را می پسندید
گردو آسیاب شده یک چهارم پیمانه
پیاز داغ ۲ قاشق غذاخوری
رب انار ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
9- خورشت مرغ ترش
مرغ ترش از خورش های معروف و بسیار خوشمزه ایرانی، این غذای خوشمزه مخصوص شهر های شمال ایران که بهترین آن را می توان در رستوران های سنتی گیلان پیدا نمود.
با مواد لازم ذکر شده در این دستور آشپزی می توان برای ۴ نفر خورش مرغ ترش تهیه نمود با دستور پخت و طرز تهیه خورش مرغ ترش در ادامه با ما همراه شوید.
مواد لازم مرغ ترش
مرغ ۵۰۰ گرم
پیاز بزرگ ۱ عدد
تخم مرغ ۲ تا ۳ عدد
سیر ۴ حبه
سبزی خورش ۴۰۰ گرم
آب نارنج ۴ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی
10- واویشکا
واویشکا یکی از غذاهای سنتی استان گیلان که در انواع مختلفی با عناوین واویشکا با جگر سفید، واویشکا با مرغ و سیب زمینی، واویشکای بادمجان و واویشکا اردک تهیه میشود.
واویشکا از غذاهای محلی استان گیلان که اصالت آن به کشور روسیه بر می‌گردد پای این غذا پس از جنگ جهانی دوم توسط روس‌ها به ایران باز شد و از آن پس به عنوان یک غذای پرطرفدار در خطه شمال مورد استقبال قرار گرفت.
مواد لازم
بادمجان ۲ عدد
گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم
گوجه فرنگی ۳ عدد
قارچ ۵ عدد
پیاز ۱ عدد
سیر ۳ حبه
سیب زمینی ۱ عدد
فلفل دلمه ای ۱ عدد
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
شوید خشک ۱/۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به میزان لازم
11- کال کباب
کال کباب گیلانی یکی از خوشمزه‌ترین غذاهایی است که می‌توانید با مواد ساده‌ای مثل سیر و بادمجان درست کنید. کال کباب گیلانی با رب انار و آب انار تهیه می شود.
مواد مورد نیاز کال کباب گیلانی
۵۰۰ گرم بادمجان کبابی
۱/۲ پیمانه گردو آسیاب شده
۳ الی ۴ قاشق سبزی معطر خرد شده (نعنا، خالواش، چوچاق)
۳ الی ۴ قاشق چایخوری سیر رنده شده
۱/۲ پیمانه آب انار ترش
۱ قاشق چایخوری گلپر
نمک به مقدار لازم
رب انار ترش در صورت تمایل
سلام
به آشپزی یامی شف خوش آمدید. من معتقدم که شما می توانید هر روز با توجه به مشغله کاری خود، بهترین غذاهای خانگی را بخورید! آشپزی یامی شف یک راه جذاب و پر از ایده های خوشمزه برای معضل اساسی شماست: اینکه غذا چی بپزیم؟؟؟؟؟؟
لذت آشپزی با یامی شف
