لیست 31 غذای ایرانی که باید درست کنید
لیست 31 غذای ایرانی – غذای هر کشور یک تجربه جدید است. غذاهای ایرانی و غیرایرانی از نظر محبوبیت تفاوتی ندارند غذا در همه‌جا، حداقل اگر برای ما خوشمزه نباشد، برای مردم آن منطقه جذاب است. زیرا ذائقه افراد به غذاهای مختلف عادت می‌کند، به همین دلیل است که این جمله “دست‌پخت مامان من بهترین دست‌پخت دنیاست” را زیاد شنیده‌اید. زیرا ذائقه ما از کودکی شکل‌گرفته و برای تغییر آن کاری جز چشیدن غذاهای دیگر نداریم!
آشپزی به ما اجازه می‌دهد، در دستور غذایی طبق ذائقه خودمان تغییراتی ایجاد کنیم و همین سبب خلق غذاهای مختلف حتی در یک منطقه کوچک شده است. غذاهای ایرانی هم مستثنا از این تغییرات نبوده و امروزه غذاهای جدید زیادی به لیست غذاهای ایرانی اضافه شده است. در واقع آشپزی یک اثر هنری محسوب می‌شود، پر از تجربه‌های مهیج و جالبی که شباهت‌ها و تفاوت‌ها را نمایان می‌سازد.
طعم غذاهای ایرانی
طعم غذاهای ایرانی ملایم است. این بدان معناست که در غذاهای ایرانی بو، طعم و رنگ شدیدی وجود ندارد. ما ایرانی‌ها از طعم‌دهنده‌ها و ادویه‌ها مانند فلفل، زردچوبه و زعفران در همه غذاهای اصلی استفاده می‌کنیم، اما مقدار آنها خیلی زیاد نیست.
در حقیقت، طعم و مزه هر غذا به دلیل طعم و مزه و ادویه نیست بلکه به دلیل پخت آهسته مواد برای مدت طولانی است. در غذاهای ایرانی، هیچ‌چیز جای گرمای ملایم و پخت طولانی را نمی‌گیرد. وقتی غذا با دمای ملایم و در مدت‌زمان طولانی پخته می‌شود، طعم و بوی اصلی مواد احساس نمی‌شود به همین سبب غذا به‌خوبی اصطلاحا جا می‌افتد.
غذاهای ایرانی و تکنیک‌های پخت
تفاوت اصلی در پخت‌وپز غذاهای ایرانی به زمان طولانی موردنیاز برای طبخ غذا برمی‌گردد. به طور مثال برای پخت برنج در – مرحله اول – ابتدا 3 ساعت برنج را خیس کرده – مرحله دوم – برنج را پخته و آبکش می‌کنند و در – مرحله سوم – برنج را دم می‌اندازند. تکنیکی که شاید مردم کشورهای دیگر حوصله‌ای برای انجام آن نداشته باشند.
لیست 31 غذای ایرانی برای مهمانی
1- قورمه سبزی
شاید اولین و محبوب‌ترین غذا از لیست 31 غذای ایرانی را باید خورشت قورمه سبزی دانست. یکی از غذاهای لذیذ ایرانی که کمتر کسی پیدا می‌شود، آن را دوست نداشته باشد. در تهیه خورشت قورمه سبزی از موادی مانند گوشت بره یا گوساله، گشنیز، جعفری، شنبلیله، اسفناج، لوبیای قرمز، روغن زیتون، لیموعمانی، پیاز، فلفل، زردچوبه و زعفران استفاده می‌شود که هرکدام از آنها دارای خاصیت بسیار فراوانی هستند. {دستور تهیه قورمه سبزی را در اینجا ببینید}
2- قیمه یکی از بهترین غذاهای ایرانی
خورشت قیمه از بهترین غذاهای ایرانی که طرفداران زیادی دارد. نکاتی در فرایند پخت قیمه وجود دارد که اگر آنها را رعایت کنید، خورشت بسیار خوشمزه و لذیذ خواهد شد. در مراحل پخت این خورشت، بسیار معمول است که لپه به سبب پخت بیش از حد خرد یا له می‌شود. پس اگر می‌خواهید ظاهر خورشت عالی به نظر برسد، باید نکات را به‌خوبی رعایت کنید. {دستور تهیه خورشت قیمه را در اینجا ببینید}
3- فسنجان
فسنجان یا فسنجون سومین غذا از لیست 31 غذای ایرانی است. فسنجان به طور سنتی با مرغ درست می‌شود، شما می‌توانید خورشت فسنجان را با گوشت (گوشت قلقلی) رب انار، گردو بپزید که واقعا طعم بی‌نظیری دارد. با افزودن مقداری شکر، طعم خورشت را مطابق با ذائقه خود تنظیم کنید.
می‌توانید از یک یا دو لیوان آب انار تازه استفاده کنید. این راز تهیه بهترین و خوشمزه‌ترین خورشت فسنجان را در اختیار شما قرار می‌دهد. {دستور تهیه خورشت فسنجان را در اینجا ببینید}
پرطرفدارترین غذاهای ایرانی
4- کتلت غذای گوشتی برای ناهار یا شام
کتلت برای ناهار یا شام با سالاد تازه، گوجه و خیارشور خرد شده عالی است. طرفداران وعده‌های غذایی گوشتی مطمئنا کتلت با بافت ترد را دوست دارند! تهیه کتلت اصلا کار سختی نبوده و در کوتاه‌ترین زمان می‌توانید یک وعده غذایی عالی را برای خانواده درست کنید. در یامی شف دستور کتلت را دنبال کنید! امیدوارم درستش کنید و لذت ببرید. {دستور تهیه کتلت با سیب زمینی را در اینجا ببینید}
5- جوجه کباب
جوجه کباب یکی از رایج‌ترین کباب‌های ایرانی که با گوشت سینه مرغ درست می‌شود و همچنین یکی از محبوب‌ترین غذاهای لیست 31 غذای ایرانی است که در بسیاری از رستوران‌ها سرو می‌شود. مواد تشکیل‌دهنده این کباب خوشمزه شامل طعم‌دهنده‌هایی برای نرم‌تر و لذیذتر شدن گوشت مرغ است. با ترکیباتی که در این دستورالعمل ذکر شده است، می‌توانید جوجه کباب زعفرانی با ماست را تهیه کنید. {دستور تهیه جوجه کباب زعفرانی را در اینجا ببینید}
6- کوفته تبریزی یکی از پردردسرترین غذاهای ایرانی
کوفته تبریزی یکی از معروف‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهای تبریز است. امروزه کوفته تقریباً در تمام شهرهای ایران طبخ می‌شود و دستورالعمل‌های مختلفی برای تهیه کوفته تبریزی را مشاهده کنید. کوفته تبریزی یکی از غذاهای سنتی که حتما برای یک‌بار باید آن را بچشید. ناهار یا شام فرقی ندارد فقط بدانید پخت این غذا کمی پردردسر است! {دستور تهیه کوفته تبریزی را در اینجا ببینید}
لیست اصیل‌ترین غذاهای ایرانی
7- تهچین نماد غذای ایرانی
تهچین دقیقا نمادی کامل از غذای ایرانی که از تمام ویژگی‌های منحصربه‌فرد غذاهای ایرانی برخوردار است. رنگ زیبا و عطر و بوی فوق‌العاده زعفران، زرشک قرمز و ته‌دیگ!
تهچین را می‌توان با دستورالعمل‌های مختلفی طبخ کرد، اما معروف‌ترین نوع آن تهچین مرغ است که معمولاً بدون فر طبخ می‌شود. به‌منظور تهیه تهچین مرغ علاوه بر برنج و مرغ، تخم‌مرغ، ماست و زعفران موردنیاز است. اگر به‌جای روغن از کره استفاده کنید، تهچین بسیار خوشمزه‌تر خواهد شد. {دستور تهیه تهچین با مرغ را در اینجا ببینید}
8- رشته پلو غذای سنتی ایران
رشته پلو سنتی‌ترین غذای ایرانی که شما نمی‌توانید به آن نه بگویید. در بسیاری از شهرهای ایران، رشته پلو را به‌عنوان شام عید نوروز درست می‌کنند. پلو با رشته مطابق با سلیقه افراد با مواد مختلف پخته و سرو می‌شود. با مرغ زعفرانی، گوشت قلقلی، گوشت بوقلمون یا ماهی، عدس، کشمش، زرشک و خرما در مناطق مختلف ایران طبخ می‌شود. {دستور تهیه رشته پلو با کوفته را در اینجا ببینید}
9- باقالی پلو با ماهیچه پرطرفدارترین غذای ایرانی
باقالی‌پلو و ماهیچه با شوید تازه یا خشک شده یکی از غذاهای شگفت‌انگیز ایرانی است و معمولاً در مهمانی‌ها یا مراسم عروسی سرو می‌شود. یک غذای خوشمزه با برنج که با مرغ، ماهیچه، گردن، یا گوشت چرخکرده سرو می‌شود. در تهیه باقالی‌پلو می‌توانید از حبوبات تازه یا منجمد استفاده کنید. شوید باعث ایجاد طعم و عطر به این غذا می‌شود. آیا شما آماده یک دستور پخت آسان و ساده باقالی‌پلو هستید؟ {دستور تهیه باقالی‌پلو با ماهیچه را در اینجا ببینید}
لیست 31 غذای ایرانی
10- عدس پلو مملو از پروتئین گیاهی
عدس پلو یکی از مغذی‌ترین غذا در لیست 31 غذای ایرانی است. مواد تشکیل‌دهنده این غذا عدس و برنج است که با مواد غذایی مختلف مانند گوشت چرخکرده یا مرغ، کشمش و خرما پخته می‌شود. عدس منبع غنی از آهن و پروتئین گیاهی است و برای حفظ سلامت بدن بسیار ضروری است. {دستور تهیه عدس پلو با گوشت قلقلی را در اینجا ببینید}
11- کوکوسیب‌زمینی سبک‌ترین غذای ایرانی
کوکوسیب‌زمینی در کنار کوکوسبزی، یکی از پرمصرف‌ترین میان وعده‌ها در میان خانواده‌های ایرانی است. این وعده غذایی خوشمزه را می‌توانید به عنوان یک شام یا ناهار سبک سرو کنید. مواد اصلی این غذا ترکیب سیب‌زمینی و تخم‌مرغ است. {دستور تهیه کوکو سیب‌زمینی را در اینجا ببینید}
12- استامبولی آسان‌ترین غذای ایرانی
استامبولی پلو یکی از آسان‌ترین لیست 31 غذای ایرانی که می‌توانید آن را با مواد اولیه ساده درست کنید. بعد از سرخ شدن پیاز، گوجه‌فرنگی و سیب‌زمینی، برنج و آب را در قابلمه بریزید و بگذارید تا بپزد. پلو استامبولی معمولاً با سالاد شیرازی یا ماست سرو می‌شود. همچنین می‌توانید مقداری سیب‌زمینی را سرخ‌کرده و همراه با گوشت سرخ شده کنار استامبولی پلو سرو کنید.
این یکی از آن غذاهای خانگی سریع و راحت است که در روزهای پرکار امتحان کرده‌ایم. {دستور تهیه استامبولی پلو را در اینجا ببینید}
لیست غذاهای ایرانی جدید
13- دلمه فلفل رنگی
دلمه فلفل یکی از انواع دلمه است. “دلمه” یک کلمه ترکی به معنی “پر شده” که انواع مختلفی مانند دلمه برگ مو، دلمه بادمجان، دلمه کدو سبز، دلمه گوجه‌فرنگی دارد. اما طعم بی‌نظیر فلفل‌دلمه‌ای، این غذا را به عنوان یکی از بهترین لیست 31 غذای ایرانی کرده است. این غذای خوشمزه به دلیل ظاهر جذابش، برای مهمانی‌ها در مجالس خانوادگی سرو می‌شود.
مادر من معمولاً دلمه فلفل را با فلفل‌دلمه‌ای سبز می‌پزد اما من برای این دستور از فلفل‌دلمه‌ای رنگی استفاده می‌کنم. دلمه شامل برنج، لپه، گوشت چرخکرده، سبزی دلمه (پیازچه، مرزه، ترخون، نعناع، جعفری، گشنیز) ، پیاز، رب گوجه‌فرنگی و ادویه‌جات است. مخلوط سبزی‌های معطر دلمه مانند کوفته تبریزی است. {دستور تهیه دلمه فلفل رنگی را در اینجا ببینید}
14- آبدوغ خیار غذای مخصوص تابستان
همه ما در زندگی خود فردی را داریم که همیشه با بوییدن رایحه یا طعم خاص یک وعده غذایی آن شخص را یادآوری می‌کنیم. طعم غذایی که ممکن است چندین نسل برای رسیدن به ما گذشته باشد. مادربزرگم معتقد بود که هر فصلی غذای خودش را دارد! یعنی بسته به نوع غذا مانند سبزی‌ها و میوه‌ها، آن فصل تنوع غذایی را نیز تغییر می‌دهد. یکی از این غذاها که بسیار به فصل بستگی دارد، آبدوغ خیار است. {دستور تهیه آبدوغ خیار را در اینجا ببینید}
آموزش غذاهای ایرانی
15- زرشک پلو رایج‌ترین غذای ایرانی
زرشک پلو با مرغ بدون شک رایج‌ترین غذا در لیست 31 غذای ایرانی برای یک مهمانی شام یا یک جمع خانوادگی است. راز تهیه یک زرشک پلو، مقدار زیاد پیاز و زعفران است.
برای طبخ زرشک پلو با مرغ دو روش برای پخت مرغ وجود دارد. ابتدا می‌توانید مرغ را در آب با پیاز و ادویه‌جات بپزید و سپس آن را سرخ کنید. اما در روش دوم که من پیشنهاد می‌کنم، مرغ ابتدا در کمی روغن سرخ شود و سپس با پیاز تفت‌داده شده و با سایر مواد در سس مخصوص پخته شود. {دستور تهیه زرشک پلو با مرغ و آب پرتقال را در اینجا ببینید}
16- لوبیا پلو یکی از بهترین غذاهای ایرانی
برنج ماده اصلی این غذای ایرانی است. روش‌های مختلفی برای پخت برنج وجود دارد. چلو یک روش پخت برنج ساده که بخارپز می‌شود. شما می‌توانید چلو را با خورشت‌هایی مانند قورمه سبزی، خورشت کرفس، خورشت قیمه و انواع گوشت و کباب سرو کنید. اما برای طبخ لوبیا پلو برنج را با گوشت چرخکرده، لوبیا سبز، رب گوجه‌فرنگی و انواع ادویه بپزید. {دستور تهیه لوبیاپلو با گوشت چرخ کرده را در اینجا ببینید}
17- شیربرنج غذای سنتی ایرانی
شیربرنج غذایی که با شیر و برنج پخته می‌شود و بیشتر با شکر مصرف می‌شود. شیربرنج یکی از قدیمی‌ترین و سنتی‌ترین غذاهای ایرانی که با شیر، برنج و گلاب درست می‌شود.
18- خاگینه صبحانه خوشمزه آذری
خاگینه یک دسر یا صبحانه خوشمزه، شبیه پنکیک است که در بین آذری‌های ایران محبوب است. خاگینه (Gheyganakh in Turkish) با دستورالعمل‌های مختلف طبخ می‌شود. اگر شیرینی‌های سریع و دسر یا صبحانه آسان و بدون سروصدا می‌خواهید، پیشنهاد می‌کنم خاگینه را امتحان کنید! نرم، سبک و خوشمزه است.
لیست غذاهای مجلسی ایرانی
19- سبزی پلو غذای عید نوروز
سبزی پلو یک غذای ایرانی با برنج و سبزی‌های خرد شده که معمولاً با ماهی سرو می‌شود. این غذا معمولاً در عید نوروز پرطرفدار است. ماهی یکی از غذاهای سالم که سرشار از مواد مغذی مانند پروتئین و ویتامین D و بهترین منبع امگا 3 است. این ویتامین برای بدن و مغز حیاتی است. ماهی حاوی پروتئین، ید، ویتامین‌های مختلف و مواد معدنی با کیفیت بالا است. با این حال، برخی از ماهی‌ها از انواع دیگر بهتر هستند {دستور تهیه سبزی پلو با ماهی سفید را در این لینک ببینید}
20- کشک بادمجان غذای اصلی میز شام ایرانی
از بادمجان‌های سرخ شده یا کبابی در غذاهای مختلفی استفاده می‌شود. بادمجان سرخ شده برای پخت خورشت قیمه با بادمجان عالی است اما می‌توان از آن برای تهیه کشک بادمجان استفاده کرد. البته، روش سنتی تهیه کشک بادمجان کباب کردن بادمجان است، اما تهیه این غذا با بادمجان سرخ شده خیلی خوشمزه‌تر است. {دستور تهیه کشک بادمجان و گردو را در اینجا ببینید}
21- خورشت کرفس با نعنا و جعفری
خورشت کرفس یکی از لیست 31 غذای ایرانی که طرفداران زیادی دارد، اما پخت این خورشت کمی سخت و چالش‌برانگیز است و افراد کمی می‌توانند خورشت کرفس خوشمزه درست کنند. در همین حال، این غذا با دستورهای مختلف تهیه می‌شود. بیشتر افراد خورشت کرفس را با نعنا و جعفری می‌پزند. اما بعضی‌ها خورشت کرفس را بدون استفاده از سبزی تازه درست کرده و برخی دیگر از لوبیا قرمز در طبخ این غذا استفاده می‌کنند. {دستور تهیه خورشت کرفس و جعفری را در این لینک ببینید}
لیست غذاهای ایرانی ساده
22- میرزاقاسمی غذای خوشمزه شمالی
میرزاقاسمی یک پیش‌غذای خوشمزه با گوجه‌فرنگی و بادمجان که تهیه آن در خانه بسیار آسان است. این یکی از پیش‌غذاهای موردعلاقه من مخصوصاً در تابستان بوده که می‌توان بادمجان و گوجه فرنگی را با بهترین کیفیت پیدا کرد. میرزاقاسمی را می‌توانید به‌عنوان پیش‌غذا یا غذای اصلی همراه با نان یا برنج ایرانی سرو کنید. {دستور تهیه میرزاقاسمی گیلان را در اینجا ببینید}
23- کوکوسبزی
اگر سبزی خرد شده و تازه دارید، می‌توانید یک غذای خوشمزه و مقوی بپزید. برای افزودن طعم به این غذا، معمولاً از زرشک و گردو استفاده می‌شود. کوکوسبزی گزینه ایده آلی برای مسافرت یا ناهار برای سرکار است.
مواد تشکیل‌دهنده کوکوسبزی بسیار ساده و در دسترس بوده، اما میزان استفاده از آنها بسیار مهم است و طعم و بوی غذا را تعیین می‌کند. نوع و مقدار سبزی استفاده شده می‌تواند در دستورهای مختلف بسیار متفاوت باشد و در واقع به سلیقه شما بستگی دارد. {دستور تهیه کوکوسبزی با گردو و زرشک را در این لینک ببینید}
24- برنج ایرانی پایه اصلی غذاهای ایرانی
برنج یکی از محبوب‌ترین غذاها در جهان که روش‌های پخت مختلفی دارد. به خصوص در کشورهای آسیایی، خوردن برنج (خواه برنج سفید یا برنج قهوه‌ای) بسیار رایج است. در میان انواع برنج، برنج ایرانی یکی از خوشمزه‌ترین که با دو روش کته و دمی پخته می شود. اصولاً در غذاهای ایرانی برنج با خورشت یا تهچین و همچنین سایر غذاهای مخلوط مانند باقالی پلو و سبزی پلو سرو می شود. ممکن است پخت برنج ایرانی برای برخی افراد کمی دشوار باشد. {دستور تهیه برنج ایرانی را در این اینجا ببینید}
25- آش رشته غذای مخصوص فصل پاییز و زمستان
آش رشته یکی از معروف‌ترین غذاهای ایرانی در لیست 31 غذای ایرانی که برای تهیه آن از انواع سبزی، حبوبات، رشته آش و البته کشک استفاده می‌شود. در ادامه دستور آش رشته را به اشتراک می‌گذاریم تا در روزهای سرد پاییز و زمستان از آن لذت ببرید. {دستور تهیه آش رشته با سبزیجات تازه را در اینجا ببینید}
لیست غذاهای ایرانی برای مهمانی
26- آلبالو پلو غذای مخصوص تابستان
آلبالو پلو یکی از معروف‌ترین غذاهای ایرانی که بسیار خوشمزه، رنگارنگ و مقوی است. به طور کلی، این غذا در تابستان محبوبیت بیشتری دارد زیرا شما می‌توانید آلبالو تازه را به‌راحتی پیدا کنید. البته برای لذت بردن از این غذا می‌توانید آلبالو را فریز کنید! آلبالو قرمز، همراه با برنج زعفرانی و کوفته ریز، واقعاً با هیچ‌چیز قابل‌مقایسه نیست. البته می‌توانید آلبالو پلو را با مرغ نیز بپزید. اما دستور آلبالو پلو اغلب با کوفته‌قلقلی تهیه می‌شود. {دستور تهیه آلبالو پلو با گوشت قلقلی را در اینجا ببینید}
27- شله زرد دسر خوشمزه ماه رمضان
شعله زرد یکی از محبوب‌ترین دسرهای لیست 31 غذای ایرانی که مواد اصلی آن برنج، شکر، کره، خلال بادام و زعفران است. در دستور تهیه شعله زرد بهتر است از برنج نیم دانه استفاده کنید. اما اگر برنج نیمه دانه موجود نیست، می‌توانید شب قبل برنج معمولی ایرانی را خیس کنید تا در حین پخت کمی نرم شود. در تهیه شعله زرد معمولاً مقدار شکر بیشتر از برنج انتخاب می‌شود، اما این به ذائقه شما بستگی دارد. معمولا برای 1 فنجان برنج، 2 فنجان شکر استفاده می‌شود که شیرینی متوسطی به شله زرد می‌بخشد. برای شیرینی کمتر از 1 فنجان و برای شیرینی بیشتر از 2 فنجان شکر استفاده کنید. از دارچین، پسته خرد شده یا بادام و حتی گل محمدی برای تزئین شله زرد استفاده کنید. {دستور تهیه شله زردمخصوص ماه رمضان را در اینجا ببینید}
28- خورشت آلو اسفناج غذای پاییز و زمستان
خورشت آلو اسفناج یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای سنتی ایرانی که با گوشت گوساله، گوشت گوسفند یا گوشت مرغ طبخ می‌شود. ترکیب اسفناج، آلوهای طلایی، زعفران و گوشت طعم این خورشت را بی‌نظیر می‌کند. خورشت آلو اسفناج سرشار از ویتامین‌ها و مواد مغذی مفید برای تقویت سیستم ایمنی بدن است. این دستورالعمل خورشت آلو اسفناج غذای راحتی برای پاییز و زمستان است. {دستور تهیه خورشت آلو اسفناج را در این لینک ببینید}
غذاهای خوشمزه ایرانی
29- زیتون‌پرورده
زیتون‌پرورده که در منوی بیشتر رستوران یافت می‌شود، یکی از معروف‌ترین چاشنی‌های ایرانی که با انواع غذاها مخصوصاً با انواع کباب سرو می‌شود. زیتون‌پرورده از شمال ایران، با سلیقه‌های مختلف می‌آید. از ترش تا شیرین. تهیه زیتون‌پرورده در خانه راحت بوده و سالم‌تر است زیرا از سلامت موادی که به آن اضافه می‌شود مطمئن هستید. {دستور تهیه زیتون‌پرورده با رب انار را در اینجا ببینید}
30- مسقطی دسر خوشمزه ایرانی
مسقطی یک شیرینی نرم و شفاف است که در برخی از شهرهای ایران مانند لار، کازرون، بوشهر، سیرجان و بندرعباس طرفدارن بسیاری دارد. نشاسته، شکر، گلاب، هل، روغن و زعفران مواد تشکیل دهنده در دستورالعمل مسقطی هستند. از آجیل‌هایی مانند گردو، پسته و بادام و همچنین زرشک، نارگیل و کنجد برای تزئین آن استفاده می‌شود.
31- سوسیس بندری
سوسیس بندری یک نوع طبخ ساندویچ ایرانی بوده که با سوسیس، پیاز، سیب‌زمینی و رب گوجه با طعمی تند تهیه می‌شود و این غذای فوق‌العاده آسان ایرانی را به‌راحتی در آشپزخانه بپزید. {دستور تهیه ساندویچ سوسیس بندری را در اینجا ببینید}
امیدوارم که از لیست 31 غذای ایرانی لذت ببرید! من دوست دارم نظرات و پیشنهاد های شما را بشنوم با یامی شف در ارتباط باشید. آموزش آشپزی با سایت آشپزی یامی شف
