دستور غذا : لیست ۸ غذای شمالی

لیست 8 غذای شمالی

لیست ۸ غذای شمالی

لیست ۸ غذای شمالی – غذاهای ایرانی از هر شهر یا استانی که باشند، بسیار خوشمزه و لذیذ هستند. تنوع غذاهای محلی هر استان بسیار زیاد است. یکی از معروف‌ترین و لذیذترین غذاهای محلی مربوط به استان های شمالی کشور بوده که رنگ و بوی آن هوش از سر آدمی می‌برد. طعم ترش انواع رب انار و رب آلوچه به همراه انواع سبزی شمالی کافیست تا بخواهیم طرز تهیه انواع غذاهای شمالی را یاد بگیریم.

لیست ۸ غذای شمالی

۱- ماهی گردوبیج یا ماهی شکم پر

۲- کباب ترش شمالی

۳- مرغ ناردونی غذای محلی مازندران

۴- واویشکا غذای اصیل گیلانی

۵- مرغ ترش شمالی

۶- ترش تره شمالی

۷- گمج کباب

۸- شش انداز بادمجان

در ادامه با سایت آشپزی یامی شف با لیست ۸ غذای شمالی همراه باشید.

لیست 8 غذای شمالی

طرز تهیه میرزا قاسمی را در این لینک ببینید.

میرزا قاسمی

میرزا قاسمی

۱- ماهی گردوبیج

ماهی گردوبیج یا ماهی شکم‌پر شمالی – در این دستور آموزش غذای عالی و خوشمزه شمالی بدون یک قطره روغن را خواهید دید.

در شهر های شمالی کشور رسم بر اینه که شب چهارشنبه سوری و شب عید ماهی شکم‌پر و کوکو سبزی یا گاهی سبزی‌پلو ماهی بپزند؛ اما قدیمی تر ها با ماهی، غذاهای خوشمزه تری سرو می کردند.

دستور محلی ماهی گردوبیج

غذای شمالی با ماهی، برای تهیه این غذای خوشمزه می توانید از ماهی آزاد یا ماهی سفید استفاده کنید.

مزه دار شدن ماهی:

برای مزه دار شدن داخل شکم  و روی بدن ماهی  را با ۲ قاشق چای خوری نمک،۱ قاشق چای خوری فلفل سیاه و ۱ قاشق چای خوری گلپر ماساژ دهید و به مدت ۲ ساعت در یخچال استراحت داده تا ماهی کاملا طعم دار شود.

ماهی گردوبیج شمالی

مواد  مورد نیاز شکم ماهی:

در مجموع از ۱۲۰ گرم مخلوط یکسان از سبزی های محلی شمالی استفاده کنید. مثل:

چوچاق(زلنگ،شیشاق)، خالواش(خنش)، نعناع، گشنیز، جعفری.

به همراه:

۱ قاشق چای خوری ریحان خشک محلی،  ۴ حبه سیر رنده شده ، ۱ عدد پیاز متوسط رنده شده، ۱۳۰ گرم گردو آسیاب شده، ۱ قاشق چای خوری گلپر، ۱ قاشق غذاخوری سرپر رب انار ملس، ۱ قاشق غذاخوری سرخالی رب آلوچه جنگلی ،۱ قاشق چای خوری نمک و کمی فلفل سیاه را با هم کاملا مخلوط کنید.

پر کردن شکم ماهی:

۱

داخل شکم ماهی(از قسمت زیر کله ماهی شروع به پر کردن کنید و آروم آروم به سمت پایین ادامه دهید).

**ماهی را بیش از حد از مواد پر نکنید.

۲

ته قابلمه چند تکه چوب قرار داده، سپس ماهی شکم‌پر را به آرومی روی چوب قرار دهید.

**در قسمت انتهایی ماهی، یک استکان کوچک قرار داده تا ماهی با کف قابلمه در تماس نباشد.

۳

در قابلمه را گذاشته و به مدت ۳ ساعت با حرارت خیلی کم بپزید؛ بعد از پخت، به آرامی ماهی را از قابلمه خارج کنید.

** در این روش ماهی کاملا مغز پخت شده و به دلیل داشتن سبزی کاملا معطر شده است.

۴

ماهی شکم پر را با کته زعفرانی و دورچینی از زیتون پرورده، جعفری، لیمو ترش و گوجه گیلاسی سرو کنید.

یاداشت:

**می توانید ماهی شکم پر را در فویل پیچیده و در فر بپزید.

**می توانید به جای سبزی های تازه از خشک شده آن استفاده نمایید.

طرز تهیه ۱۲ خورشت ایرانی را در این لینک ببینید.

طرز تهیه 12 خورشت ایرانی

لیست ۸ غذای شمالی

۲- کباب ترش شمالی

کباب ترش شمالی یک غذای شمالی با گوشت گوسفندی بسیار عالی و خوشمزه که طرفداران زیادی دارد با سبزی های معطر شمالی که طعم و عطر کباب را بینظیر می کند.

این غذا از گوشت راسته گوسفندی، سبزیجات محلی شمال کشور، رب انار، گردو آسیاب شده، سیر و پیاز رنده شده تهیه می شود.

کباب ترش شمالی

مواد مورد نیاز:

  • راسته گوسفندی یا راسته بره ۱ کیلو گرم
  • فلفل سیاه ۱ قاشق چای خوری
  • نمک ۱ قاشق چای خوری
  • گلپر ۱ قاشق غذاخوری
  • سبزیجات معطر شمال (که شامل چوچاق(زلنگ)،انارجی،خالواش(خنش)،نعناع،گششنیز،جعفری و تره) ۴ قاشق غذاخوری
  • مغز گردو آسیاب شده ۲۰۰ گرم
  • پیاز ریز رنده شده ۲ عدد سیر رنده شده ۱ بوته
  • رب انار ۳ قاشق غذاخوری
  • ریحان خشک ۱ قاشق غذاخوری
  • پودر هسته انار خشک شده ۱ قاشق چای خوری

مزه دار کردن گوشت:

۱

گوشت را با نمک فلفل و گلپر ورز دهید تا کاملا مزه دار شود.

۲

در ظرف دوم، مخلوطی از سبزیجات معطر شمال ( چوچاق(زلنگ)،انارجی،خالواش(خنش)،نعناع،گششنیز،جعفری و تره )را ریخته سپس مغز گردو آسیاب شده، پیاز رنده شده، سیر رنده شده، رب انار، پودر ریحان، پودر هسته انار را بریزید و مخلوط کنید.

۳

گوشت را به مخلوط سبزیجات اضافه کرده و به مدت ۵ ساعت در یخچال استراحت دهید.

۴

گوشت را از یخچال بیرون آورده و سیخ بزنید، سپس روی ذغال کباب کنید.

کباب ترش شمالی را در کنار کته زعفرانی، زیتون پرورده و ماست-نعناع سرو کنید.

۳- مرغ ناردونی غذای اصیل مازندرانی

غذای شمالی با مرغ که از موادی نظیر: مرغ، پیاز، رب انار، آب انار، سیر و رب گوجه فرنگی تهیه شده است.

مرغ ناردونی غذای اصیل مازندرانی

مواد مورد نیاز مرغ ناردونی

  • مرغ ۴ تکه
  • پیاز ۲ عدد
  • سیر ۲ حبه
  • فلفل سیاه زردچوبه و نمک
  • رب انار ۲ قاشق غذاخوری
  • رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
  • آب انار ۱ لیوان
  • رب انار جنگلی ۱ قاشق غذاخوری
  • پودر هسته انار ۱ قاشق سوپ خوری

طرز تهیه

۱

مرغ را با زردچوبه و نمک مزه‌دار کرده و در تابه سرخ کنید(هر دو طرف مرغ باید سرخ شود).

**در تابه را گذاشته تا کاملا مرغ سرخ شده و روغن بیرون نریزد.

۲

در تابه دوم ۲ عدد پیاز بزرگ را نگینی ریز خرد کرده و به همراه کمی روغن سرخ کنید، تا کاملا طلایی رنگ شود.

۳

در مرحله بعد دو حبه سیر را رنده کرده و به پیاز اضافه کنید و برای ۲ دقیقه تفت دهید.

۴

۱ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی افزوده و تفت دهید.  فلفل سیاه ۲ قاشق غذاخوری، رب انار شیرین و ۱ قاشق غذاخوری سر خالی رب انار جنگلی اضافه کرده و هم بزنید.

۵

مرغ‌ها را به سس اضافه کرده و یک لیوان آب انار تازه را اضافه کنید. در تابه را گذاشته و به مدت ۱ ساعت اجازه دهید تا مرغ به آرامی بپزد.

**در این محله می توانید ۱ قاشق سوپ خوری پودر هسته انار را اضافه نمایید.

یادداشت:

**اگر دوست دارید طعم شیرین تری به این غذا بدهید، ۳ قاشق چای خوری شکر را در یک چهارم لیوان آب جوش حل کنید و به خورشت اضافه نمایید.

۴- واویشکا (لیست ۸ غذای شمالی)

واویشکا غذای محلی استان گیلان که اصالتا به کشور روسیه برمی‌گرده، پس از جنگ جهانی دوم به وسیله ی روس ها به غذاهای شمالی وارد شد.

طرز تهیه واویشکا

طرز تهیه واویشکا

۱

۲ عدد پیاز متوسط را نگینی خرد کرده و کمی تفت دهید.

۲

سپس زردچوبه زده و ۳ عدد سیر رنده شده را اضافه کنید. کمی که تفت داده شد، ۳۰۰ گرم گوشت گوسفندی نگینی اضافه کرده و تفت دهید.

**می توانید به جای گوشت تکه ای از گوشت چرخ کرده استفاده کنید.

۳

فلفل قرمز و ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی و ۳۰۰ گرم گوجه فرنگی نگینی خرد شده را افزوده و خوب تفت دهید. یک دوم لیوان آب جوش و نمک اضافه کرده و حرارت را زیاد کنید.

۴

در  تابه را گذاشته تا مواد بجوشد و بعد حرارت را کم کرده تا گوشت به آرامی بپزد.

۵

در مرحله آخر کره محلی و یک قاشق غذاخوری آب نارنج اضافه کنید.

۶

در نهایت دو تا تخم مرغ  را روی واویشکا بریزید و در تابه را گذاشته تا تخم‌مرغ بپزد. واویشکا را با کته زعفرانی سرو کنید.

دستورپخت غذاهای شمالی

۵- مرغ ترش شمالی

یک غذای شمالی با رب انار بسیار خوشمزه که در مهمانی و مجالس درست میشه و خیلی طرفدار دارد. طعم فوق العاده ای دارد و بعد از اولین تجربه حتما دوباره درست خواهید کرد.

مرغ ترش شمالی

مواد برای مرغ ۲ کیلو گرمی

  • سبزی خرد شده (که شامل نعناع،پونه،گشنیز،جعفری،تره،ریحان و چوچاق) ۱ کیلو گرم
  • پیاز بزرگ ۲ عدد
  • سیر بزرگ ۱ بوته
  • مغز گردو ۲۵۰ گرم
  • رب انار، رب آلوچه، رب گوجه فرنگی از هر کدام ۱ قاشق غذاخوری
  • زردچوبه، فلفل سیاه، نمک و دارچین

طرز تهیه مرغ ترش

۱

سبزی را خرد کرده و به همراه روغن مایع در تابه تفت دهید.

۲

پیاز را ریز خرد کرده و تفت داده، سپس سیر رنده شده را افزوده و تفت دهید.

۳

مغز گردو چرخ شده، رب انا، رب آلوچه جنگلی، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و زردچوبه، فلفل سیاه، نمک و دارچین را افزوده و تفت دهید.

۴

مرغ را با نمک، زردچوبه و فلفل سیاه ماساژ داده تا کاملا طعم دار شود. پاهای مرغ را با نخ مخصوص بسته و در قابلمه به همراه روغن مایع از دو طرف سرخ کنید تا مرغ کاملا طلایی شود.

۵

داخل شکم مرغ را با مواد تفت داده شده در بالا پر کنید.

۶

مرغ را در قابلمه گذاشته، یک لیوان آب جوش اضافه کنید و برای چند ساعت با حرارت خیلی کم بپزید تا کاملا مرغ مغزپخت شود.

یادداشت

**مقدار نعناع، گشنیز، چوچاق و ریحان باید بیشتر از بقیه مواد باشد.

**اگه می‌خواهید این غذا را با طعم اصلیش میل کنید، حتما باید سبزی‌هایی که گفته شد را بریزید(چوچاق فقط در شمال کشور پیدا میشود).

**بسته به ذائقه میتوانید میزان رب انار یا رب آلوچه را تغییر دهید.

۶- ترش تره شمالی

آموزش ترش تره غذای محلی و شمالی خیلی عالی که فوق‌العاده خوشمزه و عطرش بینظیره!

ترش تره غذای شمالی

طرز تهیه ترش تره

مرحله اول

۱

۱۰۰ گرم لوبیا و ۱۰۰ گرم عدس را بپزید تا نیم پز شود.

۲

عدس و لوبیا نیم پز شده را با نیم کیلو سبزی خرد شده( که شامل گشنیز، جعفری، تره، برگ چغندر) در قابلمه ریخته و  ۸ لیوان آب اضافه کنید.

۳

روی حرارت کم گذاشته، سپس در این مرحله آب قلم(به دلخواه)اضافه کنید.

۴

ادویه‌ها شامل نمک، زرچوبه، فلفل سیاه افزوده و در قابلمه را گذاشته تا با حرارت کم به مدت یک ساعت و نیم بپزد.

مرحله دوم

۵

در تابه دوم روغن ریخته و ۱ بوته سیر چرخ شده افزوده و با زردچوبه تفت دهید.

۶

وقتی کاملا سرخ شد، نیم کیلو سبزی(که شامل نعناع، گشنیز، پونه کوهی(خَنِش،خالواش)) را اضافه کرده و کاملا تفت دهید.

**در این مرحله می توانید به جای سبزی تازه از سبزی خشک شده استفاده نمایید.

مرحله سوم

۷

حال مواد درون تابه را به قابلمه اضافه کرده و ۱ قاشق رب گوجه سبز و ۲ قاشق آب نارنج محلی اضافه نمایید. و در قابلمه را گذاشته تا مراحل پخت ادامه یابد.

۸

۱ پیمانه برنج نیم‌دانه را به روش سنتی با سنگ بکوبید تا کاملا له شود(میتوانید برنج را داخل میکسر آسیاب کنید و یا درغیر این‌صورت۳ قاشق آرد برنج اضافه نمایید).

۹

برنج له شده یا آرد برنج را افزوده و در قابلمه را به مدت ۱۰ دقیقه گذاشته تا به خوبی جا بیفتد.

۱۰

۲ تا تخم مرغ زده شده را اضافه کرده و در قابلمه رو بگذارید تا تخم‌مرغ ها بپزد.

۱۱

ترش‌تره را در ظرف سرو کشیده و کمی کره محلی آب شده روی آن بریزید و در کنار کته زعفرانی میل کنید.

لیست ۸ غذای شمالی

۷- گمج  کباب

همون‌طور که از اسمش پیداست این غذا در گمج به شکل سنتی طبخ میشود، این غذا در گمج بسیار خوشمزه تر از قابلمه های چدنی یا مسی است.

گمج ظرف مخصوص شمال

یادداشت:

گَمَج یک نوع ظرف یا دیگ است که با خاک رس سرخ ساخته می شود که در آخر به شکل یک دیگ در می آید و در آن انواع غذا های گیلانی مانند باقلاقاتوق میرزاقاسمی پخت می شود. در قدیم، که اشیاء فلزی به ندرت کاربرد داشت، گمج بهترین و اساسی ترین وسیله ی طبخ گیلانیان بوده و هنوز هم مردم گیلان این ظرف را چه برای مصارف آشپزی یا تزیینی مورد استفاده قرار می دهند و معتقدند که طبخ خورشت، در آن راحت تر و مطبوع تر است. درپوش گمج، نوخون نام دارد.

گمج کباب

طرز تهیه گمج کباب

۱

۲ عدد پیاز را رنده کنید و با مقداری کمی روغن داخل گمج تفت دهید. سپس نصف بوته سیر رنده شده اضافه کرده و تفت دهید.

۲

۱ قاشق غذاخوری زردچوبه افزوده و در مرحله بعد ۱۲۰ گرم سبزی خرد شده (شامل چوچاق، خالواش، نعناع، گشنیز، جعفری و برگ سیر) و همچنین ۱ قاشق غذاخوری ریحان خشک محلی اضافه کنید و تفت دهید.

۳

۱۲۰ گرم مغز گردو آسیاب شده را اضافه کرده و کاملا مواد را با هم مخلوط کنید.

۴

حالا ۱ قاشق غذاخوری رب آلوچه جنگلی و ۱ قاشق غذاخوری رب انار ملس و ۱ قاشق چای خوری پودر هسته انار ترش اضافه کنید و کاملا تفت دهید.

۵

۵۰۰ گرم گوشت گوسفندی(خورشتی) به همراه ۳ لیوان آب ولرم افزوده و مخلوط کنید، در گمج را گذاشته، حرارت را خیلی کم کنید (شعله پخش کن بذارید) تا به مدت ۲ ساعت بپزه و حسابی جا بیفتد.

۶

بعد از پخت نمک اضافه کنید و در نهایت گوجه کباب کنید و با گمج کباب سرو کنید‌.

گمج کباب را با کته، زیتون، پیاز و ماست و خیاری سروکنید.

۸- شش انداز بادمجان

یک غذای شمالی با بادمجان و گردو تقریبا شبیه فسنجان بوده که بدون گوشت سرو می شود. شش انداز بادمجان یک غذای کاملا گیاهی که خیلی خوشمزه و لذیذه!

این غذا را محلی ها در گمج و چندین ساعت زمان می پزند تا کاملا جا بیفته و خوشمزه تر شود.

شش انداز بادمجان

طرز تهیه شش انداز بادمجان

۱

۱۵۰ گرم‌ گردو را چرخ کرده و داخل گمج بریزید و کمی تفت داده تا به روغن بیفتد، سپس ۱ الی ۲ قاشق غذاخوری رب انار اضافه کنید(ترجیحا ترش) و مخلوط کنید.

۲

۲ لیوان آب یخ همراه یخ اضافه کرده و در گمج رو گذاشته  تا با حرارت ملایم ۱ ساعت بپزد.

۳

بعد از گذشت ۱ ساعت دوباره ۲ لیوان آب یخ ریخته و درب گمج رو گذاشته تا حدود ۳ ساعت بپزد و حسابی به روغن بیفتد.

**علت اضافه کردن آب سرد برای روغن انداختن گردوهاست.

۴

در این فاصله ۲ تا پیاز متوسط رو رنده کرده و با روغن کم، مقداری زردچوبه و نمک، ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی و ۱ قاشق غذاخوری رب انار ترش تفت دهید.

** این مواد را وقتی ۳ ساعت از پخت مواد داخل گمج گذشت، به قابلمه اضافه کنید.

۵

۶ تا بادمجان متوسط رو پوست گرفته و نگینی خرد کنید و داخل آب و نمک‌ گذاشته تا تلخی بادمجان گرفته شود. بادمجان ها را آبکش کرده و خشک کنید، سپس در روغن داغ سرخ نمایید.

۶

در مرحله آخر بادمجان ها را به گمج اضافه کرده و اجازه دهید تا بادمجان ها کاملا بپزند.

شش انداز بادمجان را در کنار کته زعفرانی سرو کنید.

یادداشت

**اضافه کردن رب گوجه فرنگی بستگی به ذائقه شما دارد، بنابراین می توانید رب گوجه فرنگی را حذف کنید.

**در صورت تمایل می توانید ۱ قاشق غذاخوری شکر به شش انداز بادمجان اضافه نمایید.

دستور پخت از: آشپزی با پروا #لیست ۸ غذای شمالی

 

امیدوارم که از لیست ۸ غذای شمالی لذت ببرید! من دوست دارم نظرات و پیشنهاد های شما را بشنوم با یامی شف در ارتباط باشید.

سلام

به آشپزی یامی شف خوش آمدید. من معتقدم که شما می توانید هر روز با توجه به مشغله کاری خود، بهترین غذاهای خانگی را میل کنید! آشپزی یامی شف یک راه جذاب و پر از ایده های خوشمزه برای معضل اساسی شماست: اینکه غذا چی بپزیم؟؟؟؟؟؟

لذت آشپزی با یامی شف

Summary
لیست 8 غذای شمالی
Article Name
لیست 8 غذای شمالی
Description
لیست 8 غذای شمالی - غذاهای ایرانی از هر شهر یا استانی که باشند، بسیار خوشمزه و لذیذ هستند. تنوع غذاهای محلی هر استان بسیار زیاد است. یکی از معروف‌ترین و لذیذترین غذاهای محلی مربوط به استان های شمالی کشور بوده که رنگ و بوی آن هوش از سر آدمی می‌برد. طعم ترش انواع رب انار و آلوچه به همراه سبزی های کافیست تا بخواهیم طرز تهیه انواع غذاهای شمالی را یاد بگیریم.
Author
Publisher Name
سایت آشپزی یامی شف
Publisher Logo

Related post

کوفته تبریزی سنتی
کوفته تبریزی به سبک سنتی
مینی کوکی گردو با شکلات عید
مینی کوکی گردو و شکلات مخصوص عید نوروز
لیست 22 غذا با برنج و گوشت چرخکرده
لیست ۲۲ غذا با برنج و گوشت چرخ کرده
خورشت آلو اسفناج
خورشت آلو اسفناج
کال کباب گیلانی
کال کباب گیلانی

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

سرآشپز
سایت آشپزی یامی شف

غذای خوشمزه

دستورپخت غذاهای متنوع

پر بازدیدترین ها

لیست 30 غذا برای مهمانی
لیست ۳۰ غذا برای مهمانی

20/09/07

غذا با گوشت چرخکرده
ده غذا با گوشت چرخ‌کرده

20/03/29

لیست 20 غذا بدون برنج
لیست ۲۰ غذا بدون برنج

20/07/05

یک پیمانه چند گرمه
۱ لیوان آرد چند گرمه؟

20/04/09

ده غذای خوشمزه در فر
ده غذای خوشمزه در فر

20/03/30

بهترین قالب کیک
بهترین قالب کیک از نظر اندازه و جنس

20/06/30

مرغ شکم پر
مرغ شکم پر مجلسی با رب انار و گردو

19/05/04

غذاهای پر استروژن
۵ ماده غذایی سرشار از استروژن (رمز جوانی خانم ها)

19/09/25

5 غذا با سیب زمینی و پنیر
۵ غذا با سیب زمینی و پنیر

20/07/07