ماکارون شکلاتی با باترکریم گیلاس

ماکارون شکلاتی با باترکریم گیلاس یکی از انواع شیرینی های محبوب فرانسوی بوده که با مواد اولیه ساده و کمی تجربه بهترین آن را می توانید در خانه آماده کنید.
طرز تهیه بستنی وانیلی با تمشک را ر این لینک ببینید.

مواد اولیه ماکارون شکلاتی با باترکریم گیلاس

خمیر ماکارون

• سفیده تخم مرغ ۳ عدد(۱۰۰ گرم)
• شکر سفید ۱/۲ فنجان(۱۰۰ گرم)
• آرد بادام ۱ فنجان(۹۶ گرم)
• شکر گرانوله ۱/۲ فنجان+۲ قاشق غذاخوری(۷۵ گرم)
• پودر کاکائو ۲ و ۱/۲ قاشق غذاخوری(۱۴ گرم)
• وانیل ۱/۲ قاشق چای خوری
• نمک ۱/۳ قاشق چای خوری

باترکریم گیلاس

• پنیر خامه ای ۱/۴ فنجان(۵۶ گرم)
• کره نرم شده ۱/۴ فنجان
• پودر شکر ۱ و ۱/۲ فنجان
• وانیل ۱/۴ قاشق غذاخوری
• مربا گیلاس ۲ قاشق غذاخوری
• گیلاس ۱ فنجان

طرز تهیه ماکارون شکلاتی با باترکریم گیلاس

قبل از شروع به کار تمامی مواد را آماده و اندازه گیری کنید به یک قیف و ماسوره همراه با دو ورقه پخت و صفحه سلیکونی مخصوص فر نیاز خواهید داشت.

قبل از شروع کار تخم مرغ را ۳۰ دقیقه در دمای محیط بگذارید.

نکته: باید بدانید نوع آب و هوای شما در نتیجه کار موثر بوده به طوری که آب و هوای مرطوب سبب وارفتگی ماکارون خواهد شد.

حتما پودر شکر، آرد بادام و پودر کاکائو را مخلوط و ۳ بار الک کرده و کنار گذاشته، هم اکنون زمان ساخت ماکارون های شکلاتی فرا رسیده است.

۱

سفیده های تخم مرغ را جدا کرده و به همراه کمی نمک با همزن بزنید و در حین زدن به تدریج شکر را اضافه نموده به گونه ایی که کاملا سفیده شکل گرفته و قله های بلند ایجاد شود(یا زمانی که کاسه را برگردانده سفیده نریزد).

۲

وانیل را اضافه کرده(در این دستور پخت نیاز به رنگ غذا نخواهید داشت)و کمی مخلوط کنید.

۳

زمان اضافه کردن مواد خشک به مواد مرطوب رسیده در ۳ مرحله این کار را انجام داده و با لیسک در یک جهت به شکل حرف انگلیسی j مخلوط کنید(این فرایند را macronage نامیده و با سرچ در گوگل مراحل کار را به دقت دنبال کنید).

در ادامه ببینید…

۴

پس از اتمام کار با لیسک شکل ۸ را بکشید اگر شکل حفظ شد خمیر آماده است.

۵

در سینی فر از ۴ طرف قطره ای از خمیر ریخته و کاغذ فر را قرار داده تا از حرکت کاغذ جلوگیری نمایید.

دایره های را روی سطح کاغذ پخت بکشید و خمیر را در قیف ریخته و با فاصله روی دایره ها بریزید.

۶

سپس سینی را برای چند بار روی سطح کار بزنید تا حباب ها از بین رفته و در نهایت شکل ماکارون ها صاف خواهد شد.

سینی را به مدت ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت در دمای محیط گذاشته تا روی شیرینی کاملا خشک شود.

۷

فر را  با دمای ۳۲۵ درجه فارنهایت روشن کرده و اگر دما سنج دارید دمای فر را اندازه گیری کنید(دمای فر بسیار مهم است).

۸

به مدت ۴ دقیقه بپزید سپس سینی را چرخانده و برای ۴ دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید(در صورتی که دمای فر یکسان بوده نیازی به چرخاندن سینی نیست).

۹

پس از پخت ۲۰ دقیقه اجازه داده تا ماکارون ها در سینی خنک شده سپس به قفسه سیمی منتقل کنید.

باترکریم گیلاس

۱

پنیر خامه ایی و کره را در یک کاسه با همزن با سرعت بالا به مدت ۱ دقیقه زده سپس پودر شکر را افزوده و با سرعت متوسط ۲ دقیقه دیگر بزنید.

۲

مربا گیلاس و وانیل را اضافه کرده و با همزن بزنید.

نکته

در صورتی که باترکریم شل بود کمی پودر شکر اضافه نمایید و اگر سفت بود از ۱ قاشق غذاخوری شیر یا خامه استفاده کنید.

ماکارون

پس از خنک شدن ماکارون ها باترکریم را در قیق ریخته و در مرکز یکی از شیرینی ها زده و ماکارون بعدی را روی آن قرار داده سپس روی آن را شکوفه زده و گیلاس را قرار دهید.