نان بربری سبوس دار خانگی

نان بربری سبوس دار خانگی _ از نانهای سنتی ایرانی که در تهیه آن از سبوس گندم استفاده می شود نان بربری نان خوش طعمی که مناسب وعده های اصلی صبحانه، ناهار و شام است .

یک برش نان بربری تازه با پنیر و سبزی، گوجه و خیار می تواند خوشمزه ترین عصرانه باشد . پخت خانگی این نان لذت‌بخش است و خالی از لطف نیست.

طرز تهیه نان فرانسوی خانگی را در این لینک ببینید.

پخت نان خانگی فرآیندی زمان بر بوده و جدا از نوع نان(فانتزی، بربری، سنگک، باگت، فرانسوی، بریوش و…)شما باید صبور و با حوصله باشید. سه عامل اساسی در پخت نان وجود داشته که برای رسیدن به بهترین نتیجه باید رعایت نمایید:

۱- کیفیت مواد مورد نیاز

۲- ورز دادن خوب

۳- زمان استراحت خمیر

با رعایت این سه گزینه از پخت انواع نان خانگی در خانه لذت ببرید.

مواد لازم نان بربری سبوس دار خانگی

• آرد: ۳۵۰ گرم
• آب: ۱۹۰ گرم(با دمای ۳۰ درجه)
• شکر: یک قاشق غذاخوری
• نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
• روغن مایع: ۱ قاشق سوپخوزی
• بهبوددهنده: نصف قاشق چای‌خوری( در صورت تمایل)
• مخمر فوری: ۱ قاشق سوپخوری سرپر
• سبوس گندم: ۵۰ گرم
• کنجد به میزان لازم

** بهبود دهنده سبب ماندگاری بالا نان خواهد شد.

طرز تهیه نان بربری سبوس دار

۱

مخمر همراه با شکر را در ظرف آب ریخته(آب باید گرم باشد ولی دست را نسوزاند)سپس برای ۱۰ دقیقه استراحت دهید.

۲

آرد + ۱۵ گرم سبوس گندم را در کاسه‌ای بزرگ ریخته نمک  و بهبوددهنده را به آن افزوده و با هم مخلوط می‌کنیم.

۳

مخلوط آب و مخمر را کم‌کم روی مواد می‌ریزیم تا خمیر به دست نچسبد و زودتر آماده شود.

۴

اگر خمیر کمی به دست چسبید، نگران نباشید. با اضافه کردن روغن در آخر کار، این چسبندگی از بین می‌رود.

۵

خمیر را ۵ دقیقه ورز می‌دهیم و روغن را به آن می‌افزاییم. دوباره ۵ دقیقۀ دیگر ورز داده خمیر را در یک ظرف گذاشته با دستمال روی آن را بپوشانید.

** می توان به جای روغن از کره استفاده نمایید.

۶

خمیر را در جای گرم حدود سه ساعت استراحت می‌دهیم.

۷

پس از گذشت خمیر را حدود ۱۰ دقیقه دیگر ورز داده و آن را به دو قسمت تقسیم کنید.

۸

دو چونه از نان درست کرده و روی آن را با پلاستیک چرب شده برای ۲۰ دقیقه بپوشانید.

سپس هر چونه را با وردنه به شکل بیضی پهن کرده و با چاقو خطوط موازی را روی سطح خمیر ایجاد کرده و به آن شکل می‌دهیم(حدود ۲۰ دقیقه در این حالت به خمیر استراحت داده و روی آن را با پارچه تمیز بپوشانید).

در ادامه ببینید…

حال مواد رومال را آماده می‌کنیم.

رومال نان بربری

• آرد ۱ قاشق غذاخوری
• آب ۵ قاشق غذاخوری
• زعفران دمکرده ۱ قاشق چای خوری

۹

یک قاشق غذاخوری آرد در یک قابلمۀ کوچک ریخته و کمی تفت می‌دهیم. حدود ۵ قاشق غذاخوری آب و زعفران دمکرده روی آن می‌ریزیم و با هم مخلوط می‌کنیم.

۱۰

سپس قابلمه را روی حرارت می‌گذاریم تا به جوش بیاید آن را مدام هم می‌زنیم تا به غلظت فرنی برسد. سپس از روی حرارت برمی‌داریم.

۱۱

با قلم‌مو رومال را روی چونه خمیر می‌کشیم. سپس روی خمیر کنجد می‌پاشیم(خمیر را ۱۰ دقیقه دیگر استراحت دهید).

۱۲

فر را از قبل(۱۵ دقیقه) گرم می‌کنیم. روی سینی فر کاغذ روغنی می‌گذاریم و روی آن سبوس گندم می‌پاشیم خمیر را روی سبوس‌ گندم می‌گذاریم.

۱۳

سینی را در طبقۀ وسط فر می‌گذاریم تا با دمای ۱۸۰ درجۀ سانتی‌گراد، ۲۰ تا ۳۰ دقیقه پخته شود.

** مواد استفاده شده در این پست برای دو نان بربری با سایز کوچک کافیست.

لذت آشپزی با یامی شف