دستور غذا : پاستا با گوشت چرخ کرده

پاستا ایتالیایی با گوشت چرخکرده

پاستا با گوشت چرخ کرده

پاستا با گوشت چرخ کرده – پاستا با سس مخصوص ایتالیایی به نام راگو که از گوشت چرخ کرده تهیه شده است. ایتالیایی ها سس مخصوص پاستا را با هر آن چیزی که در یخچال دارند، تهیه می کنند. این سادگی در مواد اولیه(البته با رعایت جزئیات) سبب می شود که در هفته چندین بار پاستا بپزید.

غذا

آیا می دانید تا چه حد یک وعده غذایی خوشمزه می تواند باعث نزدیک شدن افراد و اتحاد ملیت های مختلف شود؟ به راحتی می توان گفت در قرن های مختلف تمامی تصمیمات مهم، در محافل رسمی گرفته شده است. حتی امروزه وقتی می خواهید راجب موضوع مهمی با دوستتان صحبت کنید، آن را به یک ضیافت شام دعوت می کنید.

غذا با جادوی مخصوصش بر روابط ما انسان ها تاثیر می گذارد. مخصوصا اگر این غذا یک پاستای خوشمزه ایتالیایی با سس گوشت باشد.

طرز تهیه پاستا ایتالیایی بدون گوشت را در این لینک ببینید.

پاستا با سس خامه سیر و گوجه

طرز تهیه پاستا با گوشت چرخ کرده (راگو)

مرحله اول – سس سوفریتو

کار را با سس سوفریتو(Sofrito) آغاز کنید –  سوفریتو یک سس گیاهی معطر برای تعداد زیادی غذای ایتالیایی است. مخلوطی از پیاز ریز خرد شده، کرفس و هویج.

برای تهیه این سس می توان نسبت مواد تشکیل دهنده را تغییر داد یا ماده اولیه دیگری به آن افزود، اما ۳ ماده اولیه را نباید حذف کرد. تعداد زیادی از غذاهای ایتالیایی با طبخ سس سوفریتو شروع می شوند.

پاستا ایتالیایی با گوشت چرخکرده

  • کرفس – ۱۰۰ گرم
  • هویج – ۱۰۰ گرم
  • پیاز – ۸۰ گرم
  • کره ۲۰ گرم
  • روغن زیتون ۲۰ گرم

طرز تهیه سوفریتو

۱

حتماً همه چیز(کرفس-هویج-پیاز) را خیلی ریز برش دهید. در غیر این صورت، تکه های سبزیجات در سس احساس می شود(در نهایت سس باید کاملا یکدست باشد).

** سعی کنید به مکعب های ۳ میلی متری برش بزنید(این نکته در تهیه سس مهم است).

۲

در یک ماهیتابه بزرگ، کره و روغن زیتون را گرم کنید. مخلوط کره و روغن زیتون طعم بهتری به سس داده و علاوه بر این، روغن زیتون از سوختن کره در دمای بالا جلوگیری می کند.

۳

پیاز (ترجیحا قرمز و شیرین)، هویج و کرفس را افزوده و بپزید تا سبزیجات نرم شوند، پیازها شفاف شوند و آب اضافی آن بخار شود.

** اما نباید سرخ شوند.

۴

حرارت را خاموش کرده و سس سبزیجات را کنار بگذارید.

سس سوفریتو ایتالیایی

طرز تهیه پاستا ایتالیایی

مرحله دوم – سس گوشت

گوشت گاو خرد شده – ۴۰۰ گرم

کالباس گوشت دودی – ۱۰۰ گرم

جوز هندی – ۳ گرم

آب جوش- ۱۰۰ گرم

رب گوجه فرنگی – ۱۰۰ گرم

گوجه فرنگی پوست کنده – ۳۵۰ گرم

برگ بو – ۴ عدد

رزماری – ۲ شاخه

فلفل سیاه – ۵ گرم

سیر – ۴ حبه

آبگوشت – ۳۰۰ گرم(اختیاری)

**آبگوشت در این مرحله سبب افزودن طعم بیش تر به سس گوشت خواهد شد.

طرز تهیه سس گوشت ایتالیایی (راگو)

۱

در یک تابه بزرگ کمی روغن بریزید، سپس کالباس ریز خرد شده و گوشت چرخ کرده را افزوده  و روی حرارت متوسط به مدت ۴ دقیقه سرخ کنید.

**با یک کفگیر چوبی به خوبی تکه های گوشت را از هم باز کنید.

۲

به خوبی سرخ کرده تا تکه های گوشت کمی رنگ بگیرد(مراقب باشید که گوشت نسوزد).

۳

در مرحله آخر جوز هندی را اضافه کنید(حدود ۳ گرم). خوب مخلوط کنید و برای چند دقیقه سرخ کنید.

 پاستا ایتالیایی با گوشت چرخکرده

سس گوجه فرنگی

۴

آب جوش را به مخلوط گوشت افزوده تا گوشت بپزد. وقتی آب تبخیر شد، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید.

۵

سس گوشت را کاملا سرخ کنید تا رب به خوبی رنگ بگیرد.

۶

در انتها گوجه فرنگی پوست کنده یا کنسرو گوجه فرنگی را افزوده و کاملا سرخ کنید.

۷

مرحله پایانی تهیه سس گوشت

از گیاهان معطر استفاده کنید. در اینجا از رزماری و برگ بو استفاده شده است.

۸

آب گوشت را اضافه کنید ( یا آب جوش اضافه کنید که البته طعم سس کمی ضعیف تر خواهد شد).

۹

پودر فلفل سیاه و سیر خرد شده را اضافه کنید.

۱۰

در انتهای پخت برگ بو و رزماری را بردارید.

۱۱

در این مرحله سس سوفریتو را اضافه کنید(مخلوط سبزیجاتی که در ابتدا پخته شده است).

۱۲

حرارت را کاملا کم کرده و اجازه دهید تا سس گوشت بپزد و آب آن تبخیر شود(در تابه را بگذارید).

۱-۱۲

نکته: در این مرحله می توانید برای طعم خامه ای تر ۱۰۰ گرم خامه اضافه کنید(کاملا اختیاریست). در این دستور خامه اضافه نشده است.

۱۳

زمانی که سس کاملا پخته شد حرارت را خاموش کرده و کنار بگذارید.

** می توانید این سس را برای چند روز در یخچال یا چند ماه در فریزر نگهداری کنید.

 پاستا با سس گوشت ایتالیایی

مرحله سوم – پخت پاستا

ماکارونی – ۲۰۰ گرم

آب – ۲ لیتر

نمک – ۲۰ گرم

قانون معروف ایتالیایی برای پخت پاستا “۱۱۱۰” می گوید:

شما برای پخت پاستا باید ۱ لیتر آب، ۱۰۰ گرم ماکارونی و ۱۰ گرم نمک مصرف کنید.

۱

هر  مدل ماکارونی شکل دار را که دوست دارید برداشته و مطابق دستور روی بسته بپزید.

**ماکارونی صدفی، لوله ای و پنه انتخاب های مناسب تری اند، زیرا سس کاملاً در آنها جمع شده و بسیار خوشمزه می شوند.

۲

وقتی ماکارونی پخته شد، آن را با مقدار از سس گوشت مخلوط کنید تا خوش رنگ شده و کمی رنگ گوجه فرنگی به خود بگیرد.

۳

پاستا را در ظرف سرو ریخته و با سس گوشت ایتالیایی و پنیر پارمزان رنده شده تزئین کنید.

پاستا ایتالیایی با سس مخصوص را درست کرده و از خوردن آن لذت ببرید.

پاستا ایتالیایی با گوشت چرخکرده

دستورپخت از: andychef.ru

امیدوارم که ازطرز تهیه پاستا با گوشت چرخ کرده لذت ببرید! من دوست دارم نظرات و پیشنهاد های شما را بشنوم با یامی شف در ارتباط باشید.

سلام

به آشپزی یامی شف خوش آمدید. من معتقدم که شما می توانید هر روز با توجه به مشغله کاری خود، بهترین غذاهای خانگی را میل کنید! آشپزی یامی شف یک راه جذاب و پر از ایده های خوشمزه برای معضل اساسی شماست: اینکه غذا چی بپزیم؟؟؟؟؟؟

لذت آشپزی با یامی شف

 

امتیاز
recipe image
نام دستورپخت
پاستا با گوشت چرخ کرده
نویسنده دستورپخت
زمان انتشار
زمان آماده سازی
زمان پخت
کل زمان

Related post

کباب کوبیده در تابه
کباب کوبیده در تابه
لاوا کیک ایرانی
لاوا کیک ایرانی
بیسکویت شکلاتی
بیسکویت شکلاتی
دانوب سوسیس و سیب زمینی
دانوب سوسیس و سیب زمینی
پیتزا نان سیر و پنیر با جعفری تازه
پیتزا نان سیر و پنیر

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

سرآشپز
سایت آشپزی یامی شف

غذای خوشمزه

دستورپخت غذاهای متنوع

پر بازدیدترین ها

لیست 30 غذا برای مهمانی
لیست ۳۰ غذا برای مهمانی

20/09/07

غذا با گوشت چرخکرده
ده غذا با گوشت چرخ‌کرده

20/03/29

لیست 20 غذا بدون برنج
لیست ۲۰ غذا بدون برنج

20/07/05

یک پیمانه چند گرمه
۱ لیوان آرد چند گرمه؟

20/04/09

ده غذای خوشمزه در فر
ده غذای خوشمزه در فر

20/03/30

بهترین قالب کیک
بهترین قالب کیک از نظر اندازه و جنس

20/06/30

مرغ شکم پر
مرغ شکم پر مجلسی با رب انار و گردو

19/05/04

غذاهای پر استروژن
۵ ماده غذایی سرشار از استروژن (رمز جوانی خانم ها)

19/09/25

5 غذا با سیب زمینی و پنیر
۵ غذا با سیب زمینی و پنیر

20/07/07