پلو با آلبالو ترش و کوفته قلقلی
پلو با آلبالو ترش و کوفته‌قلقلی – آلبالو پلو همه طعم‌های خوب را یکجا دارد: رنگ‌های زیبا، طعم ترش‌وشیرین، نمک، کربوهیدرات، پروتئین – همه در یک ظرف شگفت‌آور جمع‌آوری شده‌اند. این یک وعده غذایی خوشمزه، خوش طعم و یک تجربه غذایی عالیست که تمام حس‌های چشایی مختلف را فعال می‌سازد. آلبالو میوه خوشمزه با پوسته‌های قرمز تیره و طعم ترش که در فرهنگ و آشپزی ایرانی بسیار موردتوجه قرار گرفته است.
وقتی در فصل تابستان هستید، آلبالوهای تازه به روش‌های مختلف سرو می‌شوند. آلبالو تازه، آلبالو یخ‌زده یا حتی آلبالو پخته شده به روش‌های مختلف. مربا و شربت آلبالو، سس آلبالو برای روی انواع دسر مانند فالوده، شربت خنک آلبالو در تابستان و غذاهایی نظیر آلبالو پلو، البته لیست علاقه‌مندی ما ایرانی‌ها به آلبالو همچنان ادامه دارد.
آلبالو پلو، در ابتدا آلبالوهای بدون هسته با کمی شکر روی حرارت متوسط قرار گرفته سپس شربت را کنار گذاشته و آلبالوها را با کره و زعفران دم‌کرده مخلوط کنید.
در مرحله دوم آلبالوها را به روش سنتی ایرانی و درون برنج طبخ کنید. آلبالو پلو را می‌توان با گوشت خورشتی، فیله مرغ سرخ شده یا به شکل کوفته‌قلقلی سرو کرد. این کوفته‌های ریز را بپزید و سپس کمی با شربت آلبالو حرارت دهید و به‌صورت تزئینی روی بشقاب سرو قرار داده یا درون قابلمه همراه با آلبالو پلو طبخ کنید.
طرز تهیه کرفس پلو با کوفته قلقلی را در این لینک ببینید.
طعم ترش یا ملس آلبالو پلو
آلبالو پلو را طبق ذائقه خودتان طبخ کنید. شما کدام طعم “شیرین یا ترش‌وشیرین” این غذا را می‌پسندید؟ برخی از افراد ترجیح می‌دهند به آلبالو شکر اضافه نکنند و با همان طعم ترش آلبالو پلو را میل کنند، اما برخی به‌اندازه نصف میزان آلبالو، شکر به دستور پخت اضافه می‌کنند. درهرصورت این تصمیم با شماست!
در این پست از یامی شف من آلبالوپلو را با حدود ۱/۲ فنجان شکر درست کردم، که کمی ترش و کمی شیرین بوده و طعمی متعادل دارد.
مواد مورد نیاز آلبالو پلو
- آلبالو بدون هسته ۳ پیمانه، تازه یا یخ‌زده
- شکر ۱/۲ پیمانه، (طبق ذائقه میزان کم‌تر یا بیش‌تری شکر استفاده کنید)
- کره ۲ قاشق غذاخوری
- زعفران دم‌کرده ۳ قاشق غذاخوری
برنج
- برنج ۲ پیمانه، به مدت ۱ ساعت خیسانده شود
- آب ۸ پیمانه
- نمک ۱ قاشق غذاخوری
- کره یا روغن ۲ قاشق غذاخوری
- زعفران دم‌کرده ۳ قاشق غذاخوری
کوفته‌قلقلی
- گوشت چرخ شده ۳۰۰ گرم
- پیاز متوسط ۱ عدد، رنده شده
- نمک ۱ قاشق چایخوری
- فلفل سیاه ۱/۲ قاشق چایخوری، آسیاب شده
- زردچوبه ۱/۲ قاشق‌چای‌خوری، آسیاب شده
- دارچین ۱/۴ قاشق چایخوری، آسیاب شده
- هل ۱/۴ قاشق‌چای‌خوری، آسیاب شده
- روغن زیتون ۴ قاشق غذاخوری
تزئین
- خلال پسته ۱ قاشق غذاخوری، اختیاری
- خلال بادام ۱ قاشق غذاخوری، اختیاری
- گل رز ۱ قاشق غذاخوری، اختیاری
طرز تهیه آلبالو پلو – پلو با آلبالو ترش و کوفته‌قلقلی
آلبالو
آلبالوها را در قابلمه‌ای بریزید، شکر را اضافه کرده و روی حرارت متوسط به مدت ۱۵ دقیقه بپزید. آب آلبالو همراه با شکر یک شربت گیلاس خوشمزه درست می‌کند که می‌توانید به‌عنوان سس کوفته‌قلقلی از آن استفاده کنید. آلبالوها را از صافی رد کرده و سس را کنار بگذارید.
آلبالوها را داخل قابلمه برگردانید، کره و زعفران دم‌کرده را به آن افزوده و برای مدت چند دقیقه با حرارت ملایم بپزید.
برنج
۱
در یک قابلمه بزرگ، ۸ فنجان آب و نمک را بجوشانید.
برنج شسته شده را اضافه کرده و حدود ۵-۸ دقیقه روی حرارت زیاد بجوشانید، تا اینکه برنج کمی نرم شود. برنج را در آبکش، آبکشی کرده و کنار بگذارید.
۲
۲ قاشق غذاخوری روغن را در قابلمه نچسب با حرارت ملایم بریزید.
در یک کاسه کوچک، ۱ فنجان از برنج کمی پخته شده را با ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده و ۲ قاشق غذاخوری ماست مخلوط کنید و به طور مساوی در قابلمه پخش کنید (برای ته‌دیگ).
۳
۱/۳ برنج را به همراه ۱/۳ آلبالو را در قابلمه ریخته و به همین ترتیب لایه‌های بعدی را اضافه کنید.
۴
درب آن را با یک حوله تمیز بپیچید و بالای قابلمه قرار دهید. حدود ۴۵ دقیقه اجازه دهید برنج با حرارتکم تا متوسط بخارپز شود.
کوفته‌قلقلی
۱
همه مواد را به‌استثنای روغن در یک کاسه متوسط قرار دهید و مخلوط کنید (کمی وقت بگذارید تا همه چیز خوب مخلوط شده، به‌طوری‌که مخلوط گوشت مانند یک خمیر صاف به نظر برسد).
۲
مقدار کمی از خمیر گوشت را بین دستتان گرد کنید (کوفته‌ها را کمی بزرگ‌تر از فندق درست کنید).
۳
پس از شکل‌گیری تمام کوفته‌ها، یک ماهیتابه بزرگ را با روغن گرم کرده و کوفته‌ها را تفت دهید تا کاملاً پخته و ترد شوند (به طور معمول حدود ۱۰ دقیقه).
۴
شربت آلبالو را به ماهیتابه اضافه کرده و کمی تابه را تکان داده تا شربت بهتر مخلوط شود و کوفته‌های گوشتی را بپوشاند. در حالت ایده‌آل، این مرحله را درست قبل از سرو آلبالو پلو انجام دهید.
تزئین آلبالو پلو با کوفته‌قلقلی
۱
آلبالو پلو را در بشقاب سرو بکشید. کوفته‌ها را روی ظرف سرو بچینید و با پسته، بادام (اختیاری) و گل رز تزئین کنید.
آلبالو پلو (غذا با گوشت چرخ کرده) را به همراه یک کاسه ماست و یک بشقاب از سبزی‌خوردن تازه سرو کنید.
خوشمزگی آلبالو پلو را در کنار ریحون خانگی چند برابر کنید.
امیدوارم که از پلو با آلبالو ترش و کوفته‌قلقلی لذت ببرید! ما را با ارسال نظرات و پیشنهاداتتان در زیر همین پست حمایت کنید و یامی شف را با دوستانتان به اشتراک بگذارید.
سلام
به آشپزی یامی شف خوش آمدید. من معتقدم که شما می توانید هر روز با توجه به مشغله کاری خود، بهترین غذاهای خانگی را بخورید! آشپزی یامی شف یک راه جذاب و پر از ایده های خوشمزه برای معضل اساسی شماست: اینکه غذا چی بپزیم؟؟؟؟؟؟
