پنج غذا با بادمجان
پنج غذا با بادمجان _ غذا با بادمجان چی میشه؟ ترکیباتی عالی از بادمجان، برنج، قارچ، پیاز، ماکارونی، سیر و… که برای انواع وعده مناسب است. بادمجان شکم پر، باستا با بادمجان، بادمجان سوخاری، زالوک و بادمجان پر شده با برنج!!!!!
۱-بادمجان شکم پر
بادمجان شکم پر این یک دستورالعمل شگفت‌انگیز است که با سبزی‌ها مختلف تهیه می‌شود.
دستور ده غذا بدون گوشت را در این لینک ببینید.
مواد موردنیاز
- بادمجان کوچک ۲ عدد
- روغن زیتون ۴ قاشق غذاخوری
- کدو سبز بزرگ ۱ عدد
- فلفل‌دلمه‌ای نارنجی بزرگ ۱ عدد
- ساقه کرفس ۲ عدد
- پیاز قرمز تقریباً خرد شده ۱/۲ فنجان
- قارچ ورقه شده ۱ ۱/۲ فنجان
- گوجه‌فرنگی بزرگ خرد شده ۱ عدد
- بیکن ورقه شده (پخته) ۲ عدد
** می‌توانید در این دستور به‌جای بیکن از انواع گوشت استفاده کنید.
- پنیر موزارلا رنده شده ۱ فنجان
- ریحان تازه خرد شده ۱ قاشق غذاخوری
- پنیر پارمزان رنده شده ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه بادمجان شکم پر
۱
فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید.
۲
بادمجان را از وسط نصف کنید. با یک چاقوی تیز، درون بادمجان را چند شیار بزرگ بزنید. داخل بادمجان را با ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون چرب کنید. به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه در سینی بپزید.
۳
بادمجان را در نیمه پخت برگردانید تا پوست آن نسوزد.
۴
وقتی گوشت نرم شد، بادمجان‌ها را از فر خارج کنید و بگذارید خنک شود.
۵
در همین حین یک تابه را روی حرارت متوسط گرم کنید. ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون اضافه کنید. کدو سبز، فلفل‌دلمه‌ای، کرفس، پیاز قرمز و قارچ را اضافه کنید. نمک و فلفل بزنید تا سبزی‌ها شروع به نرم شدن کنند. گوجه‌فرنگی‌ها را اضافه کنید، طعم آن را بچشید و اجازه دهید خنک شود.
۶
بیکن خرد شده (از قبل سرخ شده)، ریحان و موزارلا را با سبزی خنک شده مخلوط کنید.
۷
گوشت بادمجان را جدا کرده و تقریباً خرد کنید. بادمجان را به سبزی اضافه کنید. پوست بادمجان را با مخلوط سبزی پر کنید.
۸
پنیر پارمزان را روی آن بپاشید. قبل از سرو به مدت ۱۵ دقیقه یا تا زمانی که گرم شود در فر بپزید.
لیست ۵ غذا با بادمجان و برنج
۲- پاستا با بادمجان
پاستا آلا نورما یک غذای خوشمزه سیسیلی با بادمجان، سس مارینارا و ریحان است.
مواد موردنیاز پاستا با بادمجان
- سس ماریانا ۲ پیمانه
- بادمجان متوسط ۲ عدد
- روغن زیتون ۱ قاشق چایخوری
- نمک ۱/۴ قاشق‌چای‌خوری
- ماکارونی شکل دار ۲۵۰ گرم
- ریحان تازه خرد شده ۱/۲ پیمانه، به‌علاوه یک‌مشت برگ ریحان کوچک برای تزئین
- تکه‌های فلفل قرمز (اختیاری) ۱/۲ تا ۱ قاشق چایخوری
- پونه خشک ۱/۲ قاشق چایخوری
- پارمزان ریز رنده شده ۳/۴ پیمانه
طرز تهیه پاستا با بادمجان
بی شک یکی از خوشمزه ترین پنج غذا با بادمجان طبخ پاستا با بادمجان است.
۱
سس ماریانا را در یک قابلمه روی حرارت متوسط رو به پایین در حین پختن پاستا گرم کنید.
۲
فر را با دمای ۲۲۰ درجه روشن کنید.
۳
سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. پوست بادمجان را به‌صورت راه‌راه بگیرید و با چاقو تیز بادمجان‌ها را حلقه‌ای برش بزنید.
۴
بادمجان‌ها را روی سینی فر قرار دهید. با برس روغن زیتون دو طرف بادمجان‌ها را چرب کنید. روی بادمجان‌ها نمک و فلفل فراوان بپاشید.
۵
در فر بپزید تا کاملاً طلایی و نرم شوند، حدود ۳۵ تا ۴۵ دقیقه، پس از ۲۰ دقیقه بادمجان‌ها را برگردانید. کنار بگذارید.
۶
ماکارونی شکل دار را مطابق دستور روی بسته بپزید. مقداری از آب ماکارونی را برداشته سپس آبکش کنید.
۷
بادمجان برشته شده را به‌آرامی در سس ماریانا بریزید.
۸
۱ قاشق چایخوری روغن زیتون، ریحان تازه، تکه‌های فلفل قرمز و پونه را به سس اضافه کنید.
۹
ماکارونی شکل دار را به سس اضافه کنید و به‌آرامی هم بزنید. حدود دو سوم پنیر را اضافه کنید و بقیه را برای تزئین نگه دارید.
۱۰
در صورت نیاز کمی آب ذخیره شده را اضافه کرده و با نمک و فلفل مزه پاستا را متعادل کنید.
۱۱
پاستا را در ظرف سرو ریخته و با پنیر و ریحان تازه تزیین کنید. در مرحله آخر برای طعم بهتر روغن زیتون را روی پاستا بریزید.
دستور پنج غذا بدون گوشت
۳- بادمجان سوخاری
این یک دستور غذای خوشمزه بادمجان مدیترانه‌ای است که طعم شگفت‌انگیزی دارد و به‌راحتی هرکسی را عاشق بادمجان می‌کند.
مواد مورد نیاز بادمجان سوخاری
- بادمجان درشت ۱ عدد
- روغن زیتون
- نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده
- گوجه‌فرنگی بزرگ، به حلقه‌های نازک بریده شده است ۲-۳ عدد
- سیر بزرگ، ریز شده ۲ حبه
- ریحان تازه، خرد شده
- پنیر فتا ۱۵۰ گرم
طرز تهیه بادمجان سوخاری
۱
بادمجان‌ها را بشویید و با حوله کاغذی خشک کنید. بادمجان را به ورقه‌های نازک برش دهید، اما نه تا آخر، بگذارید به ساقه چسبیده شود.
۲
هر برش را از هر دو طرف با نمک مزه‌دار کنید و روی سینی فر با کاغذ روغنی بگذارید. یک طرف ظرف پخت را کمی کج کرده و یک ظرف را زیر آن قرار دهید تا آب تیره‌رنگ بادمجان از آن جدا شود (حدود یک ساعت و نیم).
۳
فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. بادمجان‌ها را با آب سرد بشویید، خشک کنید و روی یک ورقه پخت تمیز پوشانده شده با کاغذ روغنی قرار دهید.
۴
هر برش بادمجان را با روغن زیتون چرب کنید، نمک و فلفل سیاه بزنید. بادمجان‌ها را در قالبی که کاغذ روغنی پوشانده‌اید قرار دهید.
۵
دو برش گوجه‌فرنگی را بین هر برش بادمجان قرار دهید، مقداری سیر خرد شده و ریحان تازه خرد شده بپاشید. روغن زیتون بیشتری بپاشید.
۶
۴۵ دقیقه بپزید. مدت‌زمان پخت بستگی به‌اندازه بادمجان دارد.
۷
پس از اتمام، روی آن پنیر فتا خرد شده بپاشید و گرم سرو کنید.
لیست ۵ غذای ملل با بادمجان
۴- زالوک پیش‌غذای مراکشی
زالوک یک پیش‌غذای مراکشی فوق‌العاده خوشمزه یا دیپ است که با بادمجان برشته شده درست می‌شود. درست‌کردنش راحت و با نان برشته طعم فوق‌العاده‌ای دارد.
مواد موردنیاز زالوک
- بادمجان ۷۰۰ گرم
- روغن زیتون ۱/۴ فنجان
- گوجه‌فرنگی رسیده ۴۵۰ گرم
- سیر خرد شده ۴ حبه
- پاپریکا ۱ قاشق چایخوری
- زیره آسیاب شده ۱ قاشق چایخوری
- گشنیز خرد شده ۴ قاشق غذاخوری
- آب‌لیمو ۱ قاشق غذاخوری
- پودر فلفل قرمز ۱/۸ قاشق چایخوری
- نمک به میزان دلخواه
طرز تهیه زالوک
۱
فر را با دمای ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. بادمجان‌ها را با چاقو از وسط برش دهید و با چنگال سوراخ کنید و روی یک ورقه پخت با کاغذ روغنی قرار دهید. به مدت ۳۵ تا ۴۵ دقیقه بپزید تا زمانی که پوست تیره و منقبض شود.
۲
بادمجان‌ها باید کاملا در مرکز پخته شوند. برای بررسی، پشت یک چنگال را روی بادمجان فشار دهید. باید به‌راحتی و بدون هیچ‌گونه مقاومتی به سمت مرکز فشرده شود.
۳
گوشت نرم پخته شده بادمجان را بردارید و با چنگال له کنید و کنار بگذارید.
۴
گوجه‌فرنگی‌ها را به قطعات کوچک خرد کنید. ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون را در یک قابلمه با دمای متوسط گرم کنید. گوجه‌فرنگی‌های خرد شده، سیر خرد شده، پاپریکا، زیره سبز، پودر فلفل قرمز، ۱/۳ قاشق چایخوری نمک را اضافه کنید و تفت دهید تا گوجه‌ها نرم شوند و ۱۵ تا ۲۰ دقیقه هم بزنید.
۵
بادمجان‌های له شده و گشنیز را اضافه کنید. ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر به پختن روی حرارت ملایم ادامه دهید، هرازگاهی هم بزنید، در صورت نیاز آن را له کنید تا به قوام بیشتری برسد.
۶
آب‌لیمو و نمک را هم بزنید. طبق ذائقه آن را تنظیم کنید، بگذارید خنک شود و در ظرفی منتقل کنید.
دستور سنتی‌تر:
برای درست‌کردن زالوک کمی سنتی، حبه‌های سیر را داخل بادمجان بریزید و همراه با گوجه‌فرنگی در فر کباب کنید.
نکته:
گوجه‌فرنگی پوست‌کنده و بدون دانه: در صورت تمایل می‌توانید گوجه‌ها را بلانچ کنید. روی سطح گوجه‌فرنگی‌ها یک ضربدر کوچک برش دهید و در آب جوش بریزید. بعد از یک دقیقه گوجه‌فرنگی‌ها را جدا کرده و پوست آنها را جدا کرده و از وسط نصف کرده و دانه‌ها را جدا کنید. آنها را به قطعات کوچک خرد کنید.
۵- بادمجان سرخ شده با برنج و گوجه‌فرنگی
آن‌قدر پنج غذا با بادمجان خوشمزه و مهم‌تر از همه، آن‌قدر رضایت‌بخش که به گوشت نیازی نخواهید داشت.
مواد موردنیاز بادمجان سرخ شده با برنج
- بادمجان ۲ عدد
- برنج پخته شده ۱ فنجان
- پیاز (ریز خرد شده) ۱ عدد
- سیر ۳ حبه
- رب گوجه‌فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
- جعفری تازه (خرد شده) ۲ قاشق غذاخوری
- گوجه‌فرنگی (۱۲ قاچ شده) ۲ عدد
- نمک
- فلفل سیاه آسیاب شده
- روغن زیتون ۶ قاشق غذاخوری
طرز تهیه بادمجان سرخ شده با برنج
۱
فر را با دمای ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
۲
بادمجان‌ها را بشویید، ساقه‌ها را جدا کرده از طول نصف کنید. به مقدار زیاد نمک بپاشید و کنار بگذارید.
۳
در یک ماهیتابه بزرگ نچسب، ۲ قاشق غذاخوری روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید. نصف‌های بادمجان را هر بار دوتایی از دو طرف سرخ کنید و هر ۳۰ ثانیه یکبار بچرخانید تا قهوه‌ای طلایی تیره شود.
**اگر دیدید خشک به نظر می‌رسد، زمان خوبی است که کمی روغن بیشتری اضافه کنید.
۴
بادمجان‌ها را از ماهیتابه خارج کرده و به یک سینی فر یا ظرف پخت منتقل کنید، روی نیمه‌های بادمجان کمی نمک دیگر بپاشید.
۵
در همان ماهیتابه پیاز را روی حرارت متوسط روبه‌بالا تفت دهید تا طلایی شود. برنج پخته شده، جعفری، رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و خوب هم بزنید.
۶
با نمک و فلفل مزه‌دار کنید. از روی حرارت بردارید، مخلوط را به ظرفی بریزید و بگذارید خنک شود.
۷
مخلوط برنج و پیاز را روی تکه‌های بادمجان بمالید و به‌آرامی فشار دهید.
۸
هر نصف بادمجان سرخ شده را با ۳ برش گوجه‌فرنگی پر کنید. کمی روغن زیتون بپاشید.
۹
بادمجان‌ها را به فر منتقل کنید و به مدت ۲۵ دقیقه بپزید.
۱۰
از فر خارج کرده و مقداری روغن زیتون بریزید و کمی نمک و فلفل بپاشید. با جعفری تازه یا گشنیز تزئین کنید.
پنج غذا با بادمجان – لذت آشپزی با یامی شف
