کال کباب گیلانی
کال کباب گیلانی یکی از خوشمزه‌ترین غذاهایی است که می‌توانید با مواد ساده‌ای مثل سیر و بادمجان درست کنید. کال کباب گیلانی با رب انار و آب انار تهیه می شود.
انواع دستور پخت غذاهای ایرانی را در این لینک ببینید.
مواد مورد نیاز کال کباب گیلانی
- ۵۰۰ گرم بادمجان کبابی
- ۱/۲ پیمانه گردو آسیاب شده
- ۳ الی ۴ قاشق سبزی معطر خرد شده (نعنا، خالواش، چوچاق)
- ۳ الی ۴ قاشق چایخوری سیر رنده شده
- ۱/۲ پیمانه آب انار ترش
- ۱ قاشق چایخوری گلپر
- نمک به مقدار لازم
- رب انار ترش در صورت تمایل
طرز تهیه کال کباب
۱
برای تهیه کال کباب اصل ابتدا بادمجان ها را می شوییم و روی اجاق گاز یا در فر یا روی کباب پز آن ها را قرار می دهیم تا کبابی شوند و بعد اجازه می دهیم تا کمی خنک شوند و پوست روی آن ها را می گیریم و اگر بادمجان ها داراری تخم های زیادی است آن ها را خارج می کنیم تا کال کبابمان طعم تلخی به خود نگیرد.
۲
بادمجان ها را در کاسه ای بزرگ می ریزیم و با گوشتکوب برقی یا در غذاساز می ریزیم و پوره و له شده تحویل می گیریم.
۳
سیرها را رنده می کنیم و به بادمجان پوره شده می افزاییم.سبزیجات را و روی تخته آشپزخانه ریز خرد می کنیم و(البته از خشک شده سبزیها نیز می توانید استفاده کنید)به پوره ادمجان اضافه می کنیم.
۴
گردوها را در آسیاب می ریزیم و پودر شده آن را همراه با آب انار و رب انار و کمی نمک و فلفل سیاه به مواد اضافه می کنیم و با هم خوب زیر و رو می کنیم تا کاملا مخلوط شوند و کال کباب آماده شده را در ظرف مورد نظر می ریزیم و با نان یا پلو نوش جان کنید.
یادداشت ها
۱- در صورت تمایل از آبغوره به جای آب انار استفاده کنید.
۲- اگر گردو را حذف کنید و به آن آبغوره اضافه کنید کال کباب گیلانی شما تبدیل به نازخاتون می‌شود.
۳- اگر خالواش و چوچاق ندارید در کنار نعناع خشک از کمی سبزی گشنیز هم استفاده کنید تا طعم کال کباب شما دوچندان شود.
۴- برای این‌که بادمجان‌ها زودتر و آسان‌تر کبابی شوند با نوک چاقو یک برش عمودی از طول در بادمجان‌ها ایجاد کنید.
۵- اگر این مقدار سیر برای شما زیاد است مقدار سیر را بسته به ذائقه خودتان اندازه کنید.
۶- بعد از درست شدن کال کباب روی ظرف را سلفون بکشید و چند ساعت در یخچال نگه دارید تا مواد به خورد هم بروند و البته کال کباب را هم به روش اصیل آن سرد سرو کنید.
۷- کال کباب به خاطر موادی مثل بادمجان و رب انار و گردو و … یک غذای سالم است و کالری بالایی ندارد.
۸- ترشی ناز خاتون ربطی به ناز خاتون مازندرانی ندارد.
لذت آشپزی با یامی شف
