دستور غذا : کباب ترش گیلانی

طرز تهیه کباب ترش گیلان

کباب ترش گیلانی

کباب ترش گیلانی ، یکی از دوست داشتنی ترین غذاهای استان گیلان است. این غذا طعمی خوشمزه و بی نظیر است و معمولا به همراه برنج زعفرانی و یا با نان سرو می شود. کباب ترش را می توان با کباب پز یا قابلمه هم تهیه کرد.

بدین منظور باید شعله گاز را کم  کنید و مخلوط ها را در روغن و آب بگذارید تا گوشت بپزد در ترکیب این کباب، گردو نیز به کار رفته است. به جای رب انار از دو قاشق انار ترش ساییده شده و یا یک پیمانه آب انار ترش استفاده کنید، اگر دوست ندارید گوشت کبابی سفت شود  نمک را در انتها و وقتی که گوشت روی حرارت کمی خود را گرفت اضافه کنید.

معمولا در کنار کباب ترش زیتون پرورده، سیر ترشی، دوغ، اشپل ماهی به صورت شور، باقلا، ماست موسیر و کره محلی هم سرو می‌شود. این غذا گزینه مناسبی برای  وعده ناهار می باشد. از دیگر غذاهای محلی استان گیلان می توان به خورشت ترشه تره، شش انداز، شامی رودباری اشاره کرد.

دستور پخت غذاهای گیلانی را در زیر ببینید.

دستور پخت شش انداز بادمجان را در این لینک ببینید.

دستورپخت سیر قلیه گیلانی را در این لینک ببینید.

دستورپخت خورشت اناربیج گیلانی را در این لینک ببینید.

مواد لازم کباب ترش گیلانی

  • گوشت راسته گوسفند یا گوساله : نیم کیلو
  • پیاز : ۱ عدد
  • رب انار : ۳ قاشق سوپ خوری
  • گردوی آسیاب شده : ۱۰۰ گرم
  • سبزی شامل جعفری، ترخون، گشنیز، مرزه : ۲ قاشق سوپ خوری ( اگر از سبزی های محلی شمالی مانند چوچاق استفاده کنید بهتر است.)
  • سیر : ۲ حبه
  • نمک و فلفل : به مقدار لازم

طرز تهیه کباب ترش گیلان

طرز تهیه کباب ترش گیلانی

۱

ابتدا گوشت را به قطعات مناسب کبابی خرد کنید و تمیز بشویید و کنار بگذارید.

۲

پیاز را با رنده ریز رنده کنید. گردوها را با غذاساز آسیاب کرده یا آن‌ها را با هاون بکوبید و به پیازهای رنده شده اضافه کنید. رب انار را نیز به مخلوط اضافه کنید. سبزی ها را بشویید و به قطعات ریز خرد کنید و آن‌ها را به مخلوط پیاز و گردو و رب انار بیفزایید.

۳

در صورتی که تمایل داشتید می‌توانید مقداری آب انار هم به مخلوط اضافه کنید تا سس رقیق تری داشته باشید. سبزی های شمالی مخصوص این غذا هستند و اگر از سبزی‌های محلی مانند چوچاق، خالواش و بینه در کباب ترش استفاده کنید طعم دلپذیری را تجربه خواهید کرد.

۴

مقداری سیر هم در سس تهیه شده رنده کنید و در آخر فلفل را اضافه کنید توجه داشته باشید که نمک را به هیچ عنوان در این زمان اضافه نکنید چون باعث سفت شدن گوشت می‌شود.

۵

تکه های گوشت را در سس خوابانده و در ظرف را پوشانده و حداقل به مدت ۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند. هر چه گوشت مدت زمان بیشتری در سس بماند طعم دارتر می‌شود(می‌توانید یک کیوی هم در مخلوط رنده کنید تا گوشت شما ترد تر شود).

۶

بعد از در آوردن گوشت ها از یخچال، آن‌ها را به سیخ کشیده و در منقل روی زغال کباب کنید. دائم سیخ ها را جا به جا کنید تا کباب نسوزد و به طور یکنواخت بپزد. چند عدد گوجه فرنگی را هم بشویید و سر سیخ بزنید و آن‌ها را هم کباب کنید.

سرو

غذای شما آماده است، کباب ترش را می‌توانید با نان یا همراه با برنج نوش جان کنید.

طرز تهیه کباب ترش گیلان

کباب ترش در قابلمه

کباب ترش را می‌توانید در قابلمه و روی گاز هم درست کنید. برای درست کردن کباب ترش روی شعله ابتدا گوشت‌ها را کمی کوبیده تا بافتشان نرم شود و سپس درون ظرفی گردوی آسیاب شده و رب انار و سبزیجات و نمک و فلفل را مخلوط کرده و با گوشت مخلوط کنید. سپس مقداری آب و روغن به آن اضافه کرده و شعله را کم کنید تا گوشت بپزد.

کباب ترش روی اجاق گاز به خوشمزگی پختن این غذا با زغال و آتش نیست اما برای مواقعی که به زغال و منقل دسترسی ندارید مناسب است.

نكات:

۱- در صورت تمايل ميتوانيد يكي دو حبه سير رنده شده هم به مواد بيفزاييد.

۲- اگر فلفل اين كباب زياد باشد خوشمزه تر ميشود.

۳- بهتر است در كنار كباب ، گوجه هاي كبابي هم تهيه كنيد.

۴- اگر رب انار نداريد ميتوانيد از دو قاشق انار ترش ساييده و يا نصف پيمانه آب انار ترش استفاده كنيد.

۵- در صورتي كه به سبزي هاي محلي شمال دسترسي نداريد ، از مخلوط نعنا و گشنیز و جعفری استفاده كنيد.

لذت آشپزی با یامی شف

Related post

خامه فرم گرفته یا خامه قنادی
خامه فرم گرفته یا خامه قنادی
شیرینی خامه ای
شیرینی خامه ای خانگی
میگو پلو
میگو پلو زعفرانی
نان ترتیلا
ترتیلا نان مکزیکی
خورشت مرغ با هویج و پسته
خورشت هویج و پسته با مرغ

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

سرآشپز
سایت آشپزی یامی شف

غذای خوشمزه

دستورپخت غذاهای متنوع

پر بازدیدترین ها

لیست 30 غذا برای مهمانی
لیست ۳۰ غذا برای مهمانی

20/09/07

غذا با گوشت چرخکرده
ده غذا با گوشت چرخ‌کرده

20/03/29

لیست 20 غذا بدون برنج
لیست ۲۰ غذا بدون برنج

20/07/05

یک پیمانه چند گرمه
۱ لیوان آرد چند گرمه؟

20/04/09

ده غذای خوشمزه در فر
ده غذای خوشمزه در فر

20/03/30

بهترین قالب کیک
بهترین قالب کیک از نظر اندازه و جنس

20/06/30

مرغ شکم پر
مرغ شکم پر مجلسی با رب انار و گردو

19/05/04

غذاهای پر استروژن
۵ ماده غذایی سرشار از استروژن (رمز جوانی خانم ها)

19/09/25

5 غذا با سیب زمینی و پنیر
۵ غذا با سیب زمینی و پنیر

20/07/07