کته ایرانی با کره
کته ایرانی با کره دستوری ساده اما اصیل – قهوه‌ای شدن یکنواخت، تردی کامل آن، اینکه آیا از قابلمه مثل یک کیک زیبا بیرون می‌آید، همچنین طعم آن و یک تحدیگ خوب برای هر آشپز ایرانی جای افتخار است.
مواد موردنیاز کته ایرانی با کره
- برنج ۲ پیمانه
- نمک
- ماست ساده ۳ قاشق غذاخوری
- کره ۳ قاشق غذاخوری
- روغن ۳ قاشق غذاخوری
آموزش ۱۰ غذای یرانی با برنج را در این لینک بینید.
طرز تهیه کته ایرانی با کره دستوری ساده اما اصیل
۱
برنج را برای ۳ مرتبه با آب سرد بشویید و یک قاشق غذاخوری نمک بزنید (به مدت ۱ ساعت استراحت دهید).
**می‌توانید زمان استراحت برنج را نادیده بگیرید، اما برنج در حالت استراحت طبخ بهتری خواهد داشت.
۲
در یک قابلمه متوسط ۳ لیتر آب بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید.
۳
آب اضافی برنج را دور بریزید و برنج را به قابلمه در حال جوش اضافه کنید.
** در این مرحله طعم آب برنج را بگیرید، در صورت نیاز نمک بیش‌تری اضافه نمایید.
۴
بعد از ۵ الی ۷ دقیقه دانه‌های برنج را بررسی کنید، درصورتی‌که مغز برنج نرم بود آن را آبکش نمایید.
۵
ته قابلمه روغن و کره بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
نیمی از برنج را با ماست مخلوط کرده و به روغن در حال داغ شدن اضافه نمایید.
۶
مابقی برنج را اضافه کرده و روی برنج را با پشت کفگیر صاف نمایید.
۷
با دسته قاشق چوبی، به‌آرامی پنج یا شش سوراخ روی برنج تا ته قابلمه حفر کنید که به‌آرامی می‌جوشد.
سوراخ‌ها به بخار اجازه می‌دهند تا از پایین‌ترین لایه برنج خارج شود تا یک پوسته ترد تشکیل شود.
۸
در تابه باید مقدار کافی روغن وجود داشته باشد، تا بتوانید حباب زدن آن را از طرفین مشاهده کنید. برای دیدن این حباب‌ها در صورت نیاز کمی روغن اضافه کنید.
۹
پختن برنج را روی حرارت متوسط ادامه دهید، تابه را هر ۳ یا ۴ دقیقه یک ربع بچرخانید تا از قهوه‌ای شدن یکنواخت اطمینان حاصل کنید (حدود ۱۵ دقیقه).
۱۰
وقتی دیدید پوسته از کهربایی کم‌رنگ به طلایی تبدیل شد، حرارت را کم کنید و ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.
لبه‌های پوسته باید طلایی شود و برنج باید کاملا پخته شود.
نکته
هیچ راهی برای تشخیص شکل ظاهری تحدیگ تا زمانی که آن را برگردانید وجود ندارد.
منبع: FOOD52
لذت آشپزی با سایت آشپزی یامی شف
