کشک بادمجان و گردو
کشک بادمجان و گردو غذای محبوب ایرانی که با تعداد انگشت شماری از مواد اولیه تهیه شده و مملو از طعم های خوش مزه و اشتها آور برای سفره غذای خانواده است.طرز تهیه میرزا قاسمی غذای محلی گیلان را در این لینک ببینید.
مواد اولیه کشک بادمجان و گردو
- بادمجان ۱ کیلوگرم
- سیر خرد شده ۸ حبه
- پیاز خرد شده ۱ عدد
- آب ۱/۲ لیوان
- زردچوبه ۱ قاشق چای خوری
- فلفل سیاه ۱ قاشق چای خوری
- نعناع خشک ۳ قاشق غذاخوری
- گردو ۱۰۰ گرم
- زرشک ۵۰ گرم
- کشک ۱۰۰-۱۵۰ گرم
- روغن به میزان لازم
طرز تهیه کشک بادمجان و گردو
۱
بادمجان ها را پوست گرفته و از وسط برش داده سپس از عرض برش دهید.
۲
به مدت نیم ساعت بادمجان را در آب نمک قرار دهید(تا تلخی بادمجان از بین برود و روغن کمتری جذب کند).
بادمجان ها را آبکش کرده و با دستمال تمیز خشک نمایید.
۳
در تابه روغن را سرخ نموده و بادمجان ها را از هر طرف به مدت ۳ دقیقه سرخ نمایید(نیازی نیست تا بادمجان ها کاملا بپزند).
۴
بادمجان ها را در بشقاب گذاشته و در قابلمه دوم کمی پیاز و سیر سرخ کرده سپس بادمجان، آب، زردچوبه و فلفل را اضافه نمایید.
در قابلمه را گذاشته و به مدت ۲۰ دقیقه بپزید.
۵
پس از پخت بادمجان* حرارت را خاموش نموده بادمجان ها را با گشتکوب له کنید.
۶
کشک را مطابق با دستور روی بسته آماده کرده و با بادمجان مخلوط کرده و به مدت ۵ دقیقه روی حرارت کم قرار دهید.
۷
در مرحله ی آخر حرارت را خاموش کرده، گردو خرد شده را افزوده و کشک بادمجان را در ظرف سرو بریزید.
سرو
روی کشک بادمجان را با نعنا داغ، زرشک و گردو تزیین کنید.
تهیه نعناع داغ
کمی روغن را در تابه داغ کرده سپس حرارت را خاموش نموده و نعناع را اضافه نمایید.
تهیه کشک
۱/۲ لیوان کشک را با ۱/۲ لیوان آب جوش را مخلوط کرده روی حرارت کم قرار داده تا کشک به مدت ۵ دقیقه به قوام مورد نظر برسد.
پخت بادمجان
در مرحله* پخت اگر به خوبی بادمجان ها مغز پخت نشدند کمی آب به قابلمه اضافه کنید.
لذت آشپزی با یامی شف
